Almuerzo al estilo alemán (2): "Herrgottsbeschei erle" - Albóndigas de Suabia con espinacas y falda ahumada hervida

[Albóndigas de Suabia con espinacas y pechuga ahumada cocida]

Almuerzo al estilo alemán (2): "Herrgottsbeschei erle" - Albóndigas de Suabia con espinacas y falda ahumada hervida

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
Cerdo magro	300 g
Ternera joven	300 g
Pechuga ahumada cocida	150 g
Cebollas de bulbo	350 g (dos cebollas grandes)
Espinacas	100 gramos
Zanahoria	100 gramos
Mejorana seca, nuez moscada, sal.	gusto
Verduras y hierbas para caldo de verduras (zanahorias, cebollas, raíz de apio o perejil, pimienta de Jamaica y laurel.
Masa:
Harina	700 g
Agua	250 ml
Jugo de cebolla	1-2 cucharadas l.
Gallina, huevo	1 PC.
sal	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Le sugiero que complazca a sus invitados con un almuerzo temático de cocina alemana. Un pensamiento tan feliz me vino a la mente cuando decidí participar en el concurso Steba "Platos de la cocina alemana".
• Por mi parte, decidí que el almuerzo debería ser ligero, lo más equilibrado posible, consistir en tres platos, algunos de los cuales se pueden preparar el día anterior. Y lo más importante, es recomendable ofrecer a los invitados varios postres deliciosos para elegir: Rote Grutze (Gachas rojas) y suave crema bávara con Rote Grutze!
• Además, teniendo en cuenta la frugalidad alemana, quería elegir tales recetas para que todos los ingredientes estuvieran disponibles para ellos, y después de cocinar no quedaran sobras.
• Ya hemos preparado el primer plato. Era sopa de manzana alemana ... Apfelsuppe... Planeo servir esta sopa fría o ligeramente tibia, para que pueda cocinarse de antemano.
• Para el segundo, sugiero preparar albóndigas de Suabia "Herrgottsbeschei erle" (traducción aproximada: "engañar a Dios"). Este es el nombre del conocido "Maultaschen" ("maultaschen") en el dialecto suabo. Hay muchas opciones para hacer tales albóndigas, sugiero otra de un chef alemán. Esta receta fue publicada y preparada por un chef ruso en el programa "Hora de cenar", que estudió las peculiaridades y matices de la cocina alemana en Alemania. Diré de inmediato que esta versión del multishen me atrajo de inmediato con su relleno inusual, ¡y realmente nos gustó a nuestro gusto!
• Entretendremos a los invitados con historias sobre el origen de los platos enumerados, dejándolo para el final, para mantener la intriga hasta el final y no revelar de inmediato el secreto, que, por ejemplo, tienen, aunque inusuales en la composición, pero todavía bastante familiares para nosotros, bolas de masa para Dios. ¿O por qué se llama gelatina papilla?
• Albóndigas de Suabia con espinacas y pechuga ahumada cocida
• Proceso de cocción:
• 1. Ralle la mitad de la cebolla en un rallador mediano y exprima el jugo. No tire el jugo restante después de presionar, irá al relleno.
• 2. Tamizar la harina, mezclar con agua tibia, sal y huevo batido. Agregue jugo de cebolla fresca. Amasar bien y dejar reposar unos 30 minutos.
• 3. Prepare la carne picada: dé vuelta a la carne magra de cerdo y de res con una picadora de carne.
• 4. Picar finamente dos cebollas o rallar y freír la mitad en aceite vegetal hasta que estén transparentes con la adición de una pechuga ahumada hervida finamente picada. Pica hojas de espinaca frescas o descongeladas y agrégalas a la cebolla y la pechuga, mansa ligeramente. Puedes agregar algunas zanahorias ralladas.
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• 5. Combine la espinaca, la cebolla fresca y la pechuga con la carne, sazone con sal, pimienta, nuez moscada y mejorana, mezcle bien.
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• 6. Estirar la masa finamente y utilizar un molde o vaso para cortar los círculos. Poner el relleno adentro, moldear en forma de albóndigas.Puede formar albóndigas de forma cuadrada clásica para multishen.
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• 7. Hervir Multashen en caldo de pollo o caldo de verduras a base de agua, sal, pimienta, zanahorias finamente picadas, cebollas y raíz de apio.
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• Y ahora un poco sobre el origen de este plato y los nombres.
• Si hablamos del origen, entonces hay dos supuestos.
• Según la primera versión, se cree que este invento culinario suabo pertenece a los ministros del monasterio de Maulbronn. Los monjes pobres, pero ingeniosos, querían tanto carne durante el ayuno que comenzaron a agregar componentes de carne a la carne picada, que consiste en hierbas y espinacas, ¡quizás Dios no verá la carne debajo de la masa! De ahí, aparentemente, las raíces del nombre en el dialecto suabo "Herrgottsbeschei erle", que significa vagamente: "Engañar a Dios".
• Y el nombre más extendido encaja bien en esta versión, porque la palabra “multashen” puede traducirse como “bofetada en la cara”. Después de todo, en la antigüedad, quien hablaba sobre el relleno “interesante” de estas bolas de masa no podía haber evitado las esposas.
• Según otra versión, se cree que los suevos tomaron prestado el multashen de la cocina italiana, en la que hay muchas recetas de ravioles y tortellini, es decir, la misma masa con varios rellenos. Y dado que en las cercanías de Maulbronn a principios del siglo XVIII había muchos protestantes que huyeron del norte de Italia debido a la persecución religiosa, esta suposición es bastante razonable y plausible.
• En 2009, las populares albóndigas de Suabia fueron reconocidas como un fenómeno cultural y protegidas por la Unión Europea como nombre geográfico. Esto significa que al menos una de las etapas de su producción debe tener lugar en el lugar de origen: Suabia.
• Es a Suabia, a Stuttgart, a donde hay que ir para disfrutar del sabor de este plato. Recomiendan visitar el restaurante Alte Kelter, donde trabaja el chef Frieder Wallenmeier. Este gurú de la cocina moulta luego entró siete veces en el Libro Guinness de los Récords: logró pegar 1232 piezas a mano en 28 minutos y 2 segundos. El menú del restaurante contiene más de 24 variedades de multishen (bolas de masa con verduras, hierbas, huevos, champiñones frescos, tomates y queso) para vegetarianos y quienes practican el ayuno. La forma clásica de servir es multaschen tostado con tocino, cebolla y chucrut, el famoso chucrut alemán. Los gourmets pueden probar calvados multashen, con rebozuelos en salsa de coñac o piña, plátanos y almendras en salsa de curry.
• Y, por supuesto, muchas familias alemanas tienen su propia receta para este plato. Como regla general, multashen aparecen en las mesas de los suevos el jueves o viernes. Al día siguiente, celosas amas de casa alemanas calientan las albóndigas. Y al tercer día, las bolas de masa restantes se pueden picar finamente y hornear en una sartén con un huevo.
• Así son, estas astutas albóndigas de Suabia: dan margen a la creatividad culinaria, agradan a cualquier gourmet y, en esencia, son un plato simple y económico de la cocina alemana.

Nota

Ya tenemos una muy buena receta de albóndigas de Suabia de MariV en nuestro sitio web. Gracias a ella por sus maravillosas recetas !!!! La receta sugerida es muy diferente.
El relleno contiene pechuga ahumada hervida, la espinaca no se muele con carne, se agregan zanahorias, mejorana y nuez moscada a la carne picada de acuerdo con la receta, se agrega jugo de cebolla recién exprimido a la masa. La cebolla está parcialmente frita en el relleno. Sí, y utilizo el nombre en dialecto suabo para no confundir las recetas.

¿Y dónde está la historia prometida sobre el origen del nombre de este plato?

[Olga VB]

Olga VB, ¡dar a entender! ¡Ahora hay una historia!

Qué interesante y qué hermoso, y qué delicioso ... mmm

[Rada-dms]

Historia interesante, Rada-dms! ¡Y las bolas de masa están buenas!

Empanadillas multaschen o suabas (MariV)


Sí, lo confirmo, ¡deliciosas albóndigas!

[MariV]

MariV, sus bolas de masa son generalmente de forma clásica y perfectamente ejecutadas. Me gustó mucho que las verduras obstruyen la carne y, de hecho, no es visible, esto se hace eco de la leyenda de los monjes.
¡Pero el GUSTO de las albóndigas sugeridas por el chef y las que yo expresé es MUY diferente! El cerdo ahumado se siente en el sabor, las cebollas parcialmente fritas también afectan fuertemente el sabor y hay jugo de cebolla fresca en la masa. Debido a la mejorana y la nuez moscada, el sabor del relleno es ligeramente picante. Así que es mejor no exagerar con ellos.
¿Puedo dar el mismo enlace a esta opción en sus bolas de masa?

[entretenimiento,]

¡Fácil!
Bueno, no voy a presentar esta receta a la competencia ... y en general para mí lo es entretenimiento, y no intentar conseguirlo.
Su receta es festiva y de restaurante; Lo tengo todos los días.

[MariV]

MariV, y estaba tan molesto, pensé que no te gustaba la receta !! ¡Gracias! y sobre la competencia, escribí en la discusión de la competencia que tales cosas deben tratarse con ligereza, positividad y humor. Primero que nada, tengo que alimentar a mi familia y luego pensar en un pasatiempo. Para mí, poner una receta es un incentivo para cocinar y probar algo nuevo. ¡¡Ya somos adultos !! Los premios son agradables, pero no menos agradables para alimentar a una familia sabrosa y obtener aprobación.

[Olya]

sobre la competencia, escribí en la discusión de la competencia que tales cosas deben tratarse con ligereza, positividad y humor.

¡De acuerdo! Solamente Olya, aparentemente, quiso decir que aquellos platos que no están en nuestro sitio web se están presentando para el concurso. Ya varios de estos están participando en el concurso ...
Creo que los miembros del jurado se desconcertarán por esto, pero es mejor que estemos en el "estado de flujo" - ¡y no dejar el proceso creativo!

[MariS]

MariS, Casi pongo una receta que está en el sitio, pero no se llama para nada en alemán. Mis bolas de masa son completamente diferentes en contenido y también en nombre. Y creo que ambas recetas tienen derecho a la vida.
Y quiero arriesgarme a poner otro como variedad, porque es tres veces más complejo y difiere en tecnología. Aunque es un pastel, también lo es en África. Pero, ¿qué puede hacer si los alemanes tienen estos pasteles a granel con diversas variaciones? Una sopa que comí en Dresde se me hundió en el alma, encontré una receta y había panqueques en rodajas, ya había una sopa con panqueques, no recuerdo de quién, lo siento, pero aparte de los panqueques no hay nada más en común, es completamente diferente, ¡absolutamente! ¿Y qué aconsejarías hacer ahora? Y de repente, ofender a alguien, ¡pero una receta decente! Y no pienso en los premios en absoluto, todavía no he leído la lista de premios. No tuve tiempo, al principio no iba a participar, y luego cociné

Aunque las reglas dicen; "

3. Si ya existe una receta con un nombre similar en el sitio, se permite el mismo nombre si existe una discrepancia fundamental en el método de preparación y / o ingredientes. Para establecer la disponibilidad de una receta, utilice el formulario de búsqueda (ubicado debajo del logotipo). Además, el participante del concurso no puede utilizar su receta ubicada en otros recursos.

¿Estamos hablando de premios, de recetas? Es solo que la competencia lo dice todo, léelo. En mi opinión, puede diseñar una receta idéntica si contiene otros ingredientes y un método de cocción diferente. Algo como esto.
Y ya hay cien recetas en el sitio. Deje que el jurado decida cuál excluir de la competencia y cuál conservar. ...
Por supuesto, es difícil de encontrar por su nombre, me lo he encontrado muchas veces ...

[MariS]

MariS, No seré idéntico, a menos que vea algo.

[Rada-dms]

Rada-dms¡Ol, todo es genial contigo!

Parece que está poniendo excusas, pero absolutamente nada.
¡Todo lo que ya ha presentado al concurso es bastante original, hermoso y sabroso!
Tú, chica inteligente, también preparaste las recetas para un almuerzo completo de varios platos, teniendo en cuenta la producción sin desperdicio, pensaste en todo.

Y el hecho de que algunas recetas tengan el mismo nombre o utilicen productos similares no significa nada.
Por ejemplo, el pan: los productos pueden ser iguales y en todas las versiones se llama "pan", pero cambia ligeramente la tecnología, y obtendrás una versión completamente diferente.

Entonces, Olenka, no disminuyas la velocidad, ¡todo es genial contigo!
Personalmente, estoy esperando tus nuevas recetas.

[Rada-dms]

Rada-dms, (No sé el nombre, no se ve debajo del avatar)

Sí, lo confirmo, deliciosas albóndigas!

- ¿Qué está escrito? Lo que es delicioso, lo hice, y nada más ...¡Solo pensamientos hacia adelante, que son expresados, y no hacia atrás!

MariVanna! Rada-dms - ¡tu y mi tocayo!