Pastel "Vuelo"

[Merengue:]

Pastel "Vuelo"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Merengue:
Proteína	6 uds.
Azúcar en polvo ( todavía había azúcar en el original, Agregué polvo, porque mi batidora de baja potencia no podía hacer frente al azúcar)	400 g
Avellanas tostadas, picadas en trozos grandes	1 cucharada.
Ácido de limón (en un merengue, no debe sentirse, ella supuestamente ayuda a vencer a los blancos)	gotita
Crema:
Azúcar	200 g
Yemas	6 uds.
Mantequilla	200 g
Vainillina o azúcar de vainilla
Leche	500 ml

Metodo de cocinar

• Merengue:
• Batir las claras de huevo enfriadas y el ácido cítrico hasta obtener una espuma fuerte, agregar gradualmente el azúcar en polvo. La masa debe aumentar de 3 a 4 veces. Corta tres círculos de papel de hornear al tamaño del futuro pastel. A partir de 1/3 de la masa de proteína, plante bezeshki pequeño en un círculo de papel, no muy apretado, recordando que aumentarán al hornear. Horneamos y secamos en el horno a fuego lento. Agregue las avellanas picadas en trozos grandes a los 2/3 restantes de la masa. Horneamos dos pasteles más, distribuyendo la masa lo más uniformemente posible en círculos de papel.
• Crema:
• Hervir la leche con azúcar. Muela por separado las yemas y vierta en ellas leche caliente con azúcar. Hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Enfriarse. Batir la mantequilla, agregar la mezcla de huevo y leche en una cuchara. La vainillina es muy deseable. Cuando se combinan, la mezcla de mantequilla y leche de huevo debe estar a la misma temperatura.
• Cubre ambos pasteles con crema. Termina la parte superior con biseles. Lo enfriamos.

Nota

El pastel "Vuelo" en mi infancia a menudo lo compraba mi padre. ¡Estaba delicioso! Y mucho después encontré esta receta en "Rabotnitsa" o en "Krestyanka". Es muy simple, solo es una molestia hornear merengues durante mucho tiempo. Pero resulta sabroso, impresiona a los demás. En resumen, aquí está.

¡Bienvenido a mi infancia soviética!

Eso es gracioso. Ahora escribí "Cake" Flight "buscando y encontré exactamente mi receta. Bueno, es comprensible, no fui el único que leyó la revista" Rabotnitsa ". Y otra opción, se dice que GOST, lo encontré en una niña, que robé mi avatar. Ella también tiene fotos del pastel, muy similares a lo que debería resultar. Aquí, mira: 🔗

Foto horquilla

Y una vez vi a bezeshki en un círculo de papel en la revista "Sweet Delight"

🔗

¿Se bate normalmente con azúcar en polvo? Recuerdo que Tortyzhka solía decir que con merengue en polvo no funciona, con azúcar granulada es necesario.

[Suslya]

Suslya, Hice este pastel muchas veces, pero durante mucho tiempo, no conocía los trucos de la repostería. Pero hizo exactamente como en la receta. Cuando horneé peor en el horno, resultó que el pastel ya era beige por fuera, pero por dentro todavía se estaba estirando, pero luego de alguna manera este problema desapareció.

Creo que nada nos impide tomar Tortyzhkino merengue de 6 proteínas, en caso de duda. Estoy más confundido a la luz del nuevo conocimiento de que el merengue esperará cuando se hornee el lote anterior. Pero antes no había problemas con esto.

[Nubes]

Bueno, eso es lo que hice. No leímos a los trabajadores, no vimos las fotos allí, así que no juzgues estrictamente:



Nubes... Crema. Aunque parezca una crema Lisss, pero ... o digerí los huevos, o perdí peso con el peso ... Y debido al azúcar en polvo, el caramelo salió del merengue en grandes cantidades.

La única alegría fue que no hubo necesidad de esculpir rosas y bordes. Entonces ella no cubrió los bordes.

Preguntas:
1. ¿Deben aumentar de volumen los pasteles con nueces (tengo anacardos)? No he aumentado ni un poco.
2. ¿Cuánto y a qué temperatura está el horno? Los sequé como merengues ... una hora y media o dos;
3. Para evitar problemas con el peso de los huevos, ¿se pueden convertir seis huevos en peso de huevo?
4.¿Debo dejar en remojo a temperatura ambiente? De lo contrario, lo puse inmediatamente en el refrigerador ...

Conclusión... No importa que la crema no haya funcionado. ¡Es delicioso de todos modos!

[Horquilla]

¿Pero es interesante hornear merengue en Multa Panasovna?

¡No, no y una vez más no! Ya había pioneros, aconsejaron no traducir productos, byaka resulta 🔗!

¿"Sacher"? , no, bueno, debes admitir que es divertido para un oído ruso, especialmente en el contexto de la pregunta "¿Qué hornear hoy?"

!!!
Horquilla
Y todos esos pasteles que haces tú, bueno, me refiero a tu familia, ¿te las arreglas todo tú mismo o quién ayuda? Es solo que tengo un pastel en el refrigerador durante una semana (aquí también mi hija comenzó a rechazar los pasteles), tengo que tratar a alguien con la mitad de inmediato ...

[Horquilla]

Horquilla ,

Respuestas:
1) Los pasteles con nueces deberían haber aumentado de volumen. ¿Están tus nueces picadas demasiado finas? Otra opción: los anacardos son más grasos que las avellanas, me parece. ¿No podía plantar masa proteica? Pero esto es tan, puramente inteligente ...
2) No puedo decir específicamente sobre la temperatura de cocción, ya que el pastel se horneó hace bastante tiempo, cuando el nivel de vida no permitía soñar con campanas y silbidos en el horno. Fuego lento, así es como puedes responder. Horneé este negocio durante 40 a 60 minutos. Cuando se rompió, cuando no. A veces estaba un poco fibroso por dentro.
3) Los huevos parecen estar demasiado cocidos. Me gustó este pastel que dejaron todas las yemas después de que el merengue se convirtió en crema. Se pueden tomar y menos, no es tan importante.
4) Hicimos todo bien: congelar inmediatamente en el refrigerador.

Conclusión perfectamente correcto.

[Tejer]

Tejer!
Lo crea o no, empiezo algo nuevo cuando lo viejo termina. Rara vez estoy en casa ... Si obtengo algo en un gran volumen, significa que no funcionó muy bien ...

Freken Bock!
1. Las nueces se picaron finamente. Y también pensé en el contenido de grasa del anacardo ... Pero mi marido es alérgico a las avellanas ...
2.---
3. Creo que la próxima vez tomaré la crema Lisss. De alguna manera tengo más confianza con él ... Creo que las proteínas también pueden jugar un papel.
4.

Chicas, estoy con "Flight" y felicitaciones por el Día de San Valentín!

Podríamos haber guardado silencio (estoy hablando de fotografías de mi pastel), ¡pero no estamos buscando formas fáciles! En general, resultó que la temperatura mínima posible en mi horno es de 150 grados. Como si fuera un pecado, mi sobrino me trajo un termómetro para el horno el jueves. ¡La temperatura es aún más alta! Los pequeños merengues se hornearon primero y fueron los que más sufrieron. Afuera, evocan recuerdos de los cuentos de hadas de Kipling, adentro ... No encuentro las palabras. ¡Pero delicioso! El primer pastel salió mejor, pero también beige. Todavía estaba tratando de hacer un buen trato con mi horno. En el segundo pastel, ya lo dominé, horneé con la puerta entreabierta y alcancé los 100 grados. El pastel salió blanco, uniformemente horneado. El pequeño bezeshki de los restos de la masa de proteína, horneado con él, también obtuvo las características deseadas. Mis hijos, que han probado este pastel por primera vez en 12 años de su vida, no encontraron ningún defecto, el pastel fue altamente calificado. De hecho, ¡resulta delicioso! Solo muy dulce. En general, aquí está.

[Freken Bock]

Así que finalmente descubrí las imágenes y vine a informar.
Chicas, aquí vine a hablar de sus aventuras e inmediatamente entendí la razón del fracaso. Quería hacer los pasteles, verás, delgados ... casi toda la porción de Freken Bock se horneó ... y se comió como una galleta, porque al sacarlo del papel sin romper las tortas, solo me quedó una torta ...
Entonces decidí hacer el check merengue de coco

Y ahora sobre la cata. Tal vez por el hecho de que un día antes de comerlo unté el bizcocho (¡¡¡no necesita mucho tiempo para remojar !!!), o quizás porque los bizcochos son finos, o quizás porque hay líquido en la crema -Leche, pero mis pasteles están SOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOSOOOO empapados. Una torta, que no era merengue de coco, generalmente se derretía en la crema. Aquí está la parte de los pasteles que entró en contacto con la crema de leche condensada que quedó completamente crujiente.
Pero como sucede a menudo, a pesar de todos los problemas, el pastel estaba muy sabroso, lo "llamé" postre
Definitivamente continuaré trabajando con esta receta (¡así como con la forma de "lirio de los valles!"). Así que ahora "Flight" y "May Lily of the Valley" es una idea para mí xfix!

Freken Bock, gracias por la receta!

[Freken Bock]

Freken Bock, aunque tuve poca infancia soviética, pero este pastel es muy memorable para mí. Crujiente y derretido en la lengua, ¡simplemente felicidad! Decidí hornear un pastel, pero nunca antes había horneado merengue. Preguntas:
1. ¿La corteza sin nueces va a la parte superior del pastel como decoración?
2. Si hornea media porción, ¿es mejor hacer 3 galletas pequeñas o 2 galletas más grandes?
3. La crema voladora es similar a la de Husky's Charlotte. ¿Hay alguna diferencia?
4. Al marido no le gustan mucho los dulces. Aconseje dónde puede reducir el azúcar o tal vez agregar algo a la crema para que a todos les guste.

[1. ¿La corteza sin nueces va a la parte superior del pastel como decoración?]

1. ¿La corteza sin nueces va a la parte superior del pastel como decoración?

- No es un pastel, 1/3 de toda la masa de proteína, horneamos pequeños bezeshki para decorar la parte superior. Sí, este 1/3 está libre de nueces.

2. Si hornea la mitad de una porción, ¿es mejor hacer 3 galletas pequeñas o 2 galletas más grandes?

- Haría 2 pasteles, pero no importa.

3. La crema voladora es similar a la de Husky's Charlotte. ¿Hay alguna diferencia?

- No preparé la crema charlotte según la receta de Husky, no puedo decir nada al respecto.

4. Al marido no le gustan mucho los dulces. Aconseje dónde puede reducir el azúcar o tal vez agregar algo a la crema para que a todos les guste.

- Horneé este pastel durante mucho tiempo, justo cuando estaba poniendo la receta en la máquina para hacer pan. Demasiado dulce para mí, demasiado gorda. Me sentí nostálgico y lo olvidé. No me comprometeré a dar consejos sobre cómo corregir el sabor.

Eeeh ... Ahora es demasiado dulce para mí, pero antes estaba delicioso. ¿Cuánto tiempo debo hornear el merengue? Tengo miedo de ellos ...

Vine a mostrar mi "Vuelo". Cociné según la receta de Chadeeva, pero la esencia es la misma. El pastel es muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuy deliciosa
También quiero alabar la cacerola, un baño de agua, que hizo frente a la crema muy bien, ni un solo bulto, la densidad es excelente (leche condensada casera pura)

¡Un pastel maravilloso para los verdaderos golosos!