Galletas de mazapán "Parisinas"

Galletas de mazapán "Parisinas"

Categoría: Confitería

Cocina: francés

Ingredientes
Masa de mazapán (mínimo 50% almendras)	500 g
Puré o almíbar de maracuyá (Monin)	50 gramos
Glucosa	50 gramos
Proteína fresca (medio huevo)	15 g
Cerezas confitadas

Metodo de cocinar

• Me encantan muchos invitados, mucha comida, risas y placer. Horneé una galleta pequeña, petit four (en francés), no debería ser más de 10 gramos. Esta receta pertenece a Alexander Seleznev.
• Lo medí específicamente en las escalas más precisas. Es cierto, solo una galleta, el resto intentó hacer copias. Para ser sincero, no fue fácil trabajar con la masa de mazapán, fue difícil exprimirlo de una manga pastelera. Pero luego encontré una salida, con un carro de masa de madera, simplemente lo moví lo más cerca posible de la boquilla. ¡Aquí!
• Pero en general (probé una cosa;) mmmm, ¡delicioso !;) Los invitados quedaron encantados ...
• Corta la masa de mazapán en cubos grandes y mezcla con la proteína.
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• Calentar el puré de maracuyá con glucosa en la estufa a 45 grados y verter en la masa de mazapán con un hilo fino. Seguimos batiendo hasta que quede suave.
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• A continuación, en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, use una manga pastelera (tome una boquilla grande) para formar pequeñas pirámides. Cortamos las cerezas en dos partes y presionamos cada mitad en la galleta.
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• ¡Horneamos a 220 grados, 6 minutos!
• ¡Toma un buen té !;)

El plato está diseñado para

55 piezas

Hora de prepararse:

40 minutos

Nota

Use un accesorio de manga pastelera de punta ancha, de lo contrario, ¡solo desarrollará músculo !;)

¡Deliciosas galletas!

¡Ahora sé dónde poner la masa de mazapán! ¡Gracias!
¿Es posible cortar la masa terminada en rodajas como una salchicha? ¿O no es lo suficientemente grueso?

No se puede, la masa no es tan espesa. La bolsa funcionará mejor. Pruébalo, son realmente deliciosos.