Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Ludmila]

Ludmila,

Entonces estas hojas saben cómo girarán y cortarán rápidamente

Lo persuadí ... por si acaso pondría a mi esposo a mi lado ... ¡lo aseguraré!

[Borisyonok]

Borisyonok¿O tal vez torcerlos después de languidecer? ¿Y marchitarse de antemano correctamente?

[Ludmila]

Ludmila, Me secaré definitivamente y correctamente.
Y luego, haré varias opciones a la vez. No encontré mi chugunin ... lo haré en pequeñas ollas de barro como la de Zachari ... hay muchas ollas, ¡hay por dónde vagar!
Vamos a llover ... ¡Fui al campo!

[Borisyonok]

Borisyonok, sí, hazlo, luego nos lo dirás. ¿Quizás no podemos vivir sin este té?

Vamos a llover ... ¡Fui al campo!

¡Buena suerte, Helen! Y con nosotros nunca terminará.

[Ludmila]

Ludmila, dime, ¿el orégano es bueno para este té? Traje un paquete enorme a casa, pero no sé qué hacer con él.

Ilona, ​​lee el comienzo del tema, allí también está escrito que tales hierbas (menta, orégano ...) necesitan ser retorcidas y secadas, no hay necesidad de fermentar, ya son muy vigorosas.

[Zachary]

Zachary, gracias por las fresas, es una lástima que ya haya tirado todo lo valioso, para luego leerlo en el tema.
El verano pasado escribí (tengo un problema con las fotografías) que enrollo la sábana como un puro de forma rápida y cómoda.

¡Hola! ¿Puede decirme si alguien lo ha probado, pero es posible fermentar el té en una yogurtera?

[Elena]

Elena, tal vez no vi algo, pero dice sobre menta, bálsamo de limón y pino.

[Nikusya]

dime, ¿el orégano es bueno para este té? Traje un paquete enorme a casa, pero no sé qué hacer con él.

tal vez no vi algo, pero dice sobre menta, toronjil y pino.

NikusyaLena, ahora mismo estoy corrigiendo la receta. Y agregó que las plantas perfumadas pierden su aroma cuando se fermentan y secan a altas temperaturas, perdiendo aceites esenciales. Por tanto, es mejor no fermentarlos, sino oxidargirando en una picadora de carne y secando a baja temperatura en una secadora. Eché mucho a perder la hierba de San Juan. Y solo seco era mejor.
Y otro punto importante. En el orégano, las flores son principalmente valiosas. Las hojas suelen estar adheridas a las flores. Pero no fermentamos flores. Sin embargo, he tenido la experiencia de comer flores de orégano de montaña fermentadas. Pero no los fermenté. La naturaleza misma los fermentó. En las montañas en invierno, la temperatura es superior a cero durante el día y bajo cero durante la noche. Las flores se congelan durante la noche y se descongelan en un día. cuando se congela, las membranas intercelulares se agrietan y gradualmente todo se fermenta debido a las favorables temperaturas diurnas. Creo que puedes intentar congelar tu orégano y luego intentar fermentarlo. ¿y si funciona?

[vestitoleg1]

¿Puede decirme si alguien lo ha probado, pero es posible fermentar el té en una yogurtera?

vestitoleg1, Oleg, lea atentamente las condiciones en las que se debe realizar la fermentación: no superior a 30 *, pero mejor a 22-24 *. si su fabricante de yogurt puede proporcionar esa temperatura, entonces por supuesto que puede. Mi yogurtera mantiene la temperatura a 37 *, por lo que el té que contiene puede arruinarse.

Ilona, ​​lee el comienzo del tema, allí también está escrito que tales hierbas (menta, orégano ...) necesitan ser retorcidas y secadas, no hay necesidad de fermentar, ya son muy vigorosas.

Lenusik, ¡gracias por responder! No todas las plantas son vigorosas. Esto se aplica a la menta y al bálsamo de limón.Y el resto simplemente pierde su aroma durante la fermentación y el secado, ya que el olor a aceites esenciales se evapora a altas temperaturas. Y si no hay taninos en la planta, el té de tales plantas después de la fermentación y el secado a alta temperatura resultará sin sabor ni aroma.

[¡Chicas Chicos! Acabo de terminar de editar la receta. ¡Por favor, léelo de nuevo! Ahora debería haber muchas menos preguntas a la hora de hacer té, o tal vez ninguna, ya que la receta es muy completa.]

¡Chicas Chicos! Acabo de terminar de editar la receta. ¡Por favor, léelo de nuevo! Ahora debería haber muchas menos preguntas a la hora de hacer té, o tal vez ninguna, ya que la receta es muy completa.!
¿Por qué estaba así? Es solo que el año pasado lo publiqué justo después de la receta del té Ivan. Y todos los que comenzaron a preparar té con esta receta ya estaban familiarizados con la tecnología para hacer tés fermentados. Y como la receta era muy larga, decidí reducir los momentos repetitivos. El año pasado, todos entendieron todo. Y este año, los nuevos fabricantes de té ni siquiera han visto la receta del té Ivan, por lo que comenzaron a surgir muchas preguntas.
Le pedí al Chef que me diera la oportunidad de editar la receta y la completé con toda la información necesaria. Creo que ahora todo encajará. Y prácticamente no surgirán preguntas. Por supuesto, el texto de la receta se ha vuelto más largo. Pero aquellos que decidieron seriamente comenzar a hacer té no se asustarán.
¡Queridos teteros! ¡Nuevo y viejo! Por favor, vuelva a leer la receta. Lo acabo de completar. Y ella cambió algo. Los viejos lo verán.
Gracias a todos por su atención. Y por favor, disculpe las molestias ocasionadas.

[Ludmila]

Ludmila, ¡Mi querido! Esto no es una "edición" ... ¡¡¡es una OBRA MAESTRA !!! ¡Esto se puede leer todos los días!

[Borisyonok]

Borisyonok, cariño, gracias! ¡Lee, querida! ¡Y haz tu té aún mejor y más!

Leí un artículo interesante té de hortensias, quiero probarlo, ¿has tenido alguna experiencia con este té?
El té de hortensias es una bebida ritual entre los budistas. Durante el Hana Matsuri, la celebración del nacimiento del Buda, el Salón Pequeño de cada templo llamado Hanamido está decorado con flores de colores. Una piscina está instalada en el medio del pasillo. Hay una estatua de un Buda recién nacido en la piscina, y las personas que vienen al templo vierten té dulce de Amacha elaborado con hojas de hortensias en la cabeza del Buda.
Los sacerdotes de los templos preparan decenas de litros de ese té para la festividad y se lo ofrecen a los visitantes del templo, que se llevan el té a casa y lo beben con familiares y amigos. Anteriormente, la gente creía que este dulce té de hortensias tenía propiedades mágicas.

[vestitoleg1]

Leí un artículo interesante té de hortensias, quiero probarlo, ¿has tenido alguna experiencia con este té?

vestitoleg1, Oleg, pero definitivamente no hicimos una hortensia. Me pregunto de qué hacen los budistas este té. Hacemos té con hojas, pero ¿de qué hacen? Sospecho que es de flores. Son tan curvilíneos y geniales. Las flores no suelen fermentar. Se secan a baja temperatura. Nosotros, nuevamente, hacemos tés fermentados.

También del artículo:
Las hojas de hortensia se encuentran en el edulcorante sintético Dulcin, también conocido como Phyllodulcin, y es 250 veces más dulce que el azúcar.
La filodulcina en la planta aparece principalmente como un glucósido y se produce por hidrólisis. Está claro que si las hojas se fermentan, se vuelven aún más dulces. Pero es suficiente mantener las hojas marchitas en un lugar ligeramente húmedo durante 1 a 5 días a una temperatura de 20-25 ° C para maximizar el "efecto" dulce.
En Japón, el té de hortensias se seca al sol, luego se rehidrata y se fermenta en barriles de madera durante aproximadamente un día. Pero la receta más fácil de conservar es moler las hojas y secarlas con esta consistencia.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, OlegBueno, ya que los japoneses fermentaron las hojas, entonces podemos probar. No crece conmigo. Si el tuyo crece, inténtalo. Y nos lo contarás más tarde. Seca las flores al mismo tiempo. Debería salir bien.

Definitivamente lo intentaré, pero todavía es demasiado pronto para recoger las hojas.

[Oleg]

Definitivamente lo intentaré, pero todavía es demasiado pronto para recoger las hojas.

OlegEspero que comparta con nosotros los resultados de sus experimentos.

Por supuesto que lo compartiré, he estado estudiando tu foro todo el invierno, ahora es el momento de experimentar. Gracias por sus interesantes recetas y experiencias, aprendí muchas cosas nuevas y útiles.

[Oleg]

Oleg, ¡a tu salud! ¡Disfruta haciendo té!

Sí, lo olvidé, pero ¿qué dirán los farmacéuticos sobre la hortensia? ¿Existe alguna contraindicación?

¿Qué dirán los farmacéuticos sobre la hortensia? ¿Existe alguna contraindicación?

Tenemos nuestra propia farmacéutica: Veronica. Le preguntaré en el Tea Gazebo. Ella aparecerá allí mañana y también viene aquí todos los días. Por cierto, Oleg, vienes a nuestro "mirador de té". Tenemos una conversación muy interesante allí, la compañía es cálida. Hablamos de todo. Enlace activo al "Gazebo" en la parte inferior de cada una de mis publicaciones.

Todavía necesitamos leer la literatura, parece que no todas las hortensias se pueden usar en el té, así que hasta que estemos seguros, ¡es mejor no arriesgarse!

Buena noches. Se preparó un pequeño lote de prueba de té de manzano. Las hojas de narwala, marchitas durante unas 6 horas, retorcidas en una picadora de carne y fermentadas durante 4 horas, olían delicioso. Cuando se seca en el horno, olía a escobas de abedul al vapor. El té seco casi no tiene olor. Pero tiene un sabor amargo cuando se elabora. ¿Solo lleva tiempo o hay un error? Gracias.

El té seco casi no tiene olor, aparecerá más tarde cuando se prepare, pero espere al menos un mes, no lo tire. ¿Quizás fermentado un poco? Simplemente no tengo manzanos, no los tenía, pero las chicas realmente elogian el té de manzana.

Buena noches. Se preparó un pequeño lote de prueba de té de manzano. Las hojas de narwala, marchitas durante unas 6 horas, retorcidas en una picadora de carne y fermentadas durante 4 horas, olían delicioso. Cuando se seca en el horno, olía a escobas de abedul al vapor. El té seco casi no tiene olor. Pero tiene un sabor amargo cuando se elabora. ¿Solo lleva tiempo o hay un error? Gracias.

También hice té de manzana
había olor al secarse (olor a manzanas horneadas mmmmmmm)
Y el té, como el kampot de manzana, realmente sabe un poco seco
Lo hice recientemente, solo lo sequé ayer
pero no lo tires, tal vez se acueste, mejorará

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​el orégano es Orégano, un excelente condimento para carnes, sopas y cualquier segundo plato. Simplemente lo sequé sin fermentar y luego lo agregué donde quería al té también. Al igual que el tomillo, es una hierba versátil tanto para el té como para la carne.

[SvechkaSt]

Cuando se seca en el horno, olía a escobas de abedul al vapor. El té seco casi no tiene olor. Pero tiene un sabor amargo cuando se elabora. ¿Solo lleva tiempo o hay un error? Gracias.

SvechkaSt, Sveta¿Ha leído los enlaces al final de la receta? Dice sobre el olor de una escoba:

El olor del baño, como el de las escobas, indica una sobreexposición en la fermentación o una temperatura demasiado alta. Dado que su lugar es fresco, lo más probable es que la masa haya fermentado durante mucho tiempo. Nunca había tenido tal olor de fireweed. Siempre un aroma muy agradable - afrutado-floral. También existe la sospecha de que la masa estaba muy triturada y la fermentación era más rápida. En general, es difícil juzgar sin ver el té o sin oír el olor. Ahora necesitas terminar de secar. Galina Iv. también un lote olía a hierba al principio. Unos días después, comenzó a aparecer un aroma floral afrutado. Esperemos lo mejor.

Es muy difícil para ti responder sin conocer las condiciones en las que preparaste el té: cómo lo secaste (¿suficiente?), Tiempo y temperatura durante la fermentación y secado, número de hojas, grosor de la capa durante la fermentación y secado. Lena ya te ha dicho que el té seco casi no huele. Si huele, entonces no está lo suficientemente seco y se enmohecerá durante el almacenamiento.
¿Y dónde tienes prisa? Leer en la receta:

Es mejor dejar reposar el té durante aproximadamente un mes para la llamada fermentación seca. Si intenta preparar té inmediatamente después de la preparación, es posible que no le impresione. Cuanto más tiempo se almacena el té, más sabroso y aromático se vuelve..

Ha pasado poco tiempo: el té aún no se ha preparado ni siquiera durante un mes. Y es conveniente dejarlo hasta el otoño. Y en invierno será aún mejor. La fermentación es deseable por más tiempo: 4 horas no es suficiente.Y la receta también dice:

Es mejor recolectar hojas para el té durante el período de fructificación de las plantas, luego las hojas, como las frutas, acumularán muchas sustancias útiles, aromatizantes y aromáticas..

Espere hasta el verano, las hojas, lo que significa que el té se volverá más sabroso.

Si huele, entonces no está lo suficientemente seco y se enmohecerá durante el almacenamiento.

Y tengo un olor: con

[Lilya34676]

Y tengo un olor: con

Lilya34676, en principio, huele, pero tan débil ... Y es mejor comprobar el té ahora - intenta romper una hoja de té. si se rompe, el té está bien seco. Si se tritura, el té no está completamente seco. El año pasado, tuvimos muchos casos de niñas cuando el té se enmoheció debido a un secado insuficiente.

Sobre hortensias. Lo más importante es que todas las partes de la planta son venenosas y contienen cianuros. Contraindicado para uso en alimentos. Más lejos. La aplicación principal es para la raíz de la planta. La infusión y la decocción se utilizan en el tratamiento de la urolitiasis, para excretar ácido úrico, para aliviar los espasmos de la vejiga, es decir, actúan sobre el sistema genitourinario. Los ingredientes activos, pero en cantidades mucho menores, se encuentran en las hojas y flores. En Rusia, no hay tarifas medicinales con hortensias. Así que piensa por ti mismo, decide por ti mismo ... se trata de té. ¿Lo necesitas?

[Veronicek]

Veronicek, gracias cariño ! ¡No queremos esto!

Los padres de mi marido tienen un cornejo en el campo. Aquí el suegro sugiere hacer té con hojas de cornejo. ¿Se usa realmente para hacer té?

[Yulia]

Aquí el suegro sugiere hacer té con hojas de cornejo. ¿Se usa realmente para hacer té?

Yulia, No sé acerca del cornejo, no lo tengo y no recuerdo que nadie lo haya hecho. Y tengo una gran petición para ti y todas las chicas: lee la receta de nuevo... Lo completé ayer. Allí y sobre la elección de las hojas para el té está escrito. En mi opinión, ya he respondido a esta pregunta. El criterio más importante es la presencia de taninos en las hojas. Y, por supuesto, deliciosas frutas en esta planta.

Chicas, queridos, lean no solo las respuestas a sus preguntas, sino todos los comentarios sobre el tema, preferiblemente todos los días. Sucede que incluso contesto preguntas similares en la misma página. Ha comenzado la temporada del té. Las preguntas son las mismas. Y las respuestas, por supuesto. Si se toma en serio la preparación del té, no basta con escucharse a sí mismo. Puede aprender mucho leyendo los comentarios de otros y las respuestas a sus preguntas. Por favor tenga cuidado. Lo siento si mi publicación le parece dura. Siempre estoy feliz de ayudar a todos. Y no solo yo. Pero no me gustaría que fuera un juego unilateral.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!

Sucede que incluso contesto preguntas similares en la misma página.

Lo siento si mi publicación le parece dura.

¡Escribiste todo correctamente! Me parece que en la primera página después del título del tema, debe escribir en letras grandes:
¡Leer la primera página para principiantes es OBLIGATORIO! (Bueno, para los más antiguos, como una repetición).

Y, por supuesto, deliciosas frutas en esta planta.

Lyudmila, la mermelada de cornejo es muy sabrosa. Pero, ¿cómo descubrir los taninos?

¿Y dónde tienes prisa?

No, no tengo prisa. Leí que debes esperar unos meses, solo quería probarlo una vez. Confundido por la amargura del té elaborado.

Julia, pues pon en el buscador la composición química de los frutos y hojas del cornejo, averiguaras si hay taninos ahí, nos lo dirás.

[Yulia]

Pero, ¿cómo conocer los taninos?

Yuliacomo todo lo demás, en Internet. En cualquier motor de búsqueda escribe: "La composición de las hojas de cornejo". Lo que hice ahora. Yandex me emitió de inmediato, sin dudarlo:

Propiedades medicinales del cornejo. Tratamiento de cornejo
Las hojas de cornejo son ricas en taninos. taninoscon propiedades astringentes, antiinflamatorias, diuréticas y coleréticas[/ Talla].

Eso es todo, hacemos té tranquilamente. Lo quitamos durante uno o dos meses. Intentemos. Si lo desea, nos llevamos esta planta y la volvemos a hacer este año o el próximo.

[SvechkaSt]

No, no tengo prisa. Leí que debes esperar unos meses, solo quería probarlo una vez. Confundido por la amargura del té elaborado.

SvechkaSt, Sveta, entiendo que quiero intentarlo. Pero luego debe estar preparado para el hecho de que puede que no le guste el té. Te respondí con gran detalle a tus preguntas en ese post. Hice muchas preguntas para averiguar el motivo del olor a escoba. Si desea resolverlo, dedique un poco de tiempo y responda a mis preguntas. Después de todo, tomaste té y lo preparaste. No podré ayudarlo si no obtengo respuestas a las preguntas que le hice.

[Ludmila]

¡Leer la primera página para principiantes es OBLIGATORIO! (Bueno, para los más antiguos, como una repetición).

Creo que esta inscripción debería aparecer al abrir cada página, resaltarla en rojo, si es posible.

Ludmila, pongo mis hojas en paquetes (cerezas, membrillos, frambuesas) durante casi 3 días en el frigorífico, retorcidas en una picadora de carne manual, se fermenta desde las 14.30. Estas hojas se enrollan fácilmente, no como las hojas de verano y otoño.

¡Luda, por supuesto, se ha trabajado mucho para mejorar la receta! Miré hasta que no hubo preguntas sobre la aclaración. ¡Chica inteligente!

¡Y estaba sobre el cornejo que se avecina la temporada pasada! Pero nadie respondió. Creo que el té estará bueno. Lástima que no tenemos ...

¡Y estaba sobre el cornejo que se avecina la temporada pasada! Pero nadie respondió. Creo que el té estará bueno. Lástima que no tenemos ...

Espero hasta que dé fruto, definitivamente haré un cornejo.

¡Luda, por supuesto, se ha trabajado mucho para mejorar la receta! Miré hasta que no hubo preguntas sobre la aclaración. ¡Chica inteligente!

Linochka, gracias por leer y por los elogios. Bueno, ahora el Chef me invitó a dejar nuestros temas de té en blogs. Para que siempre pueda editar o hacer enlaces. Entonces, en todo caso, agregaré lo que sea necesario en el camino.

[Veronicek]

¡Y estaba sobre el cornejo que se avecina la temporada pasada!

Veronicek, También creo que debería resultar.

Espero hasta que dé fruto, definitivamente haré un cornejo.

Zachary, esperaremos sus comentarios. Y los Yulins también.