Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

[nata4a]

nata4a, Natasha, lo que crece aquí, arbustos con hojas de bardana y racimos de flores blancas, no es botánicamente jazmín, sino naranja simulado. El jazmín real es una planta trepadora, sureña. El té de jazmín regular de precio medio tiene un sabor artificial. El té con flores de jazmín real tiene un sabor diferente a nuestros tés habituales y sin jazmín real: flores, no hojas, no funcionará.
Y este tema es solo sobre Ivan-tea.
Puede discutir el té de las plantas de jardín en este hilo:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

Oh, Nastya, acabo de invitar a una chica de Contact, no sé si vendrá o no))))) Ella también hace té de ivanushka, me gustaría compartir su experiencia.

¿Puede decirme cómo combinar la fermentación media o profunda y el mismo olor?
Aquí tuve un poco más de fireweed. Ayer por la tarde me lo corté y deambulé por la tela hasta la noche. Puse todo en una bolsa durante la noche y lo dejé en la cocina. Por la mañana lo retorcí en una picadora de carne y lo puse en un vaso para fermentar debajo de la almohada. La habitación tiene 25 grados. Después de 2 horas, el aroma se intensificó, cambió. Debe haber sido el mismo olor. Decidí esperar un poco más, después de 4 horas el olor se había ido.

Pero ¿qué pasa con la fermentación de 10 a 36 horas? ¿Qué pasa con la re-fermentación?

Decidí secarlo para que no hubiera fermentación excesiva. El volumen es pequeño, tuve que secarlo en una sartén. Sequé durante 10 minutos a fuego alto, luego a fuego medio, bajo. Durante el proceso de secado, se agitó con una espátula, de modo que la mayoría de los gránulos se desmenuzaran. Sospecho que las hojas de té están secas, aunque los gránulos que quedan no están secos. Inmediatamente, por supuesto, lo preparé. Anhelo. Todo es pálido y nada, y color, y olor, y sabor ((((Un poco solo hay astringencia, como hojas secas.

¡Hola a todos! Así que ha llegado el próximo período de adquisición del té Ivan. Hoy pongo el segundo lote para fermentación. Pero lo que quiero decir, no sé cómo lo tiene nadie, pero este año el té de Ivan está todo dolorido, manchado, ni una sola sábana limpia, para que la punta no esté amarilla y seca. Bueno, tienes que pasar mucho tiempo en el mamparo de hojas. Recojo, como siempre, detrás de la valla de la casa de veraneo, lo tengo ahí "como tierra". Pero creo que ir a otro lugar para ver, tal vez donde no atrapen al paciente. Creo que el tiempo nos trajo tanta sorpresa, luego las heladas, y ahora llueve y llueve todos los días ...

[Basja]

Basja, También hice dos lotes ... pero tenemos otro problema: mucha humedad en la hoja. Secando durante mucho tiempo.
Y la salida es gránulos muy pequeños.
Con suerte, no afectará el sabor.
Nina, intenta mirar una hoja en blanco, no en un lugar abierto.

Sí, no parece crecer en un lugar abierto, desde el lado norte de la valla, pero como es, se podría decir, un barranco, el sol ya está al atardecer. Pero definitivamente buscaré hojas más limpias, de lo contrario, bueno, se pasa mucho tiempo en el mamparo. Y ya estamos tan acostumbrados a nuestro té que ni siquiera queremos beber nada más, parecen de alguna manera insípidos.

Muchas gracias. Se da la máxima información.

Hola amantes del té !!!
Muchas gracias al autor por tan valioso trabajo. Lo leo con avidez.
Hace tres días tuvimos el honor de recolectar fireweed. Ganamos 2,1 kg.
Se marchita en 17 horas (probado para una vena y un bulto))
Enrollado en una picadora de carne mecánica (tenía miedo de quemar la eléctrica) La masa se colocó en una sartén esmaltada, con una capa de 10 cm.
Ligeramente sellado a mano. cubierto con un pañal húmedo. Y lo dejaron en la mesa de la cocina, a T = 26,5 * C. Después de 7 horas se decidió comenzar a secar.Dado que el horno no avanza y no hay forma de ajustar la temperatura a 100 ° C (la más pequeña de 130), la masa fermentada se dividió en dos partes y se secó en una sartén gruesa de hierro fundido. Se secó así: se vertieron los gránulos en una sartén precalentada. El fuego fue normal. Lo mantuvieron durante 5-6 minutos (mezclado un par de veces). Luego se colocó un divisor.
Programa un temporizador de 20 minutos. Medimos la temperatura en la masa - 80 * C. Revuelva periódicamente (lo que provocó que los gránulos se desmoronaran). Se hizo lo mismo con la segunda parte de la hierba de fuego. A continuación, colocaron el secador (Veterok) en bandejas, cubiertas con una gasa, exactamente encima de la bandeja para recoger la grasa, para que el polvo del té no cayera sobre el elemento de trabajo. Ponemos T = 65 * C y secamos por 2 horas (intercambiamos los pallets dos veces) Al final del proceso, los echaron en una funda de almohada y los colgaron de una cuerda (hay una caldera de gas en la habitación, que está encendida en este momento) Lo secaremos por dos días (creo que no tardará más con calentar requerido) Para el almacenamiento, solo hay envases de plástico (bitones 2L.) con tapón de rosca.
Quizás se hizo algo mal; corríjalo hasta que rompa la madera, debido a la inexperiencia))
En el transcurso de la pregunta ... Triste ... El verano es tan terrible ahora ... Tenemos lluvia todos los días. El autor escribe que para un té correcto es necesario esperar 2-3 días después de la precipitación ... ¿Qué es ... Se vierte todos los días. ¿Cómo cosechar en tales condiciones?

Py. Sy: Intentamos preparar polvo de té de las bandejas de secado. Es gracioso, pero se prepararon como un buen té: rico, transparente. El polvo sobrevivió a tres brebajes, para nuestra sorpresa.

[Natasha]

Natasha, ¡Bienvenidos! Todo va bien hasta ahora.

Llueve todos los dias. El autor escribe que para un té adecuado, debe esperar 2-3 días después de la precipitación.

Hemos estado vertiendo continuamente durante dos semanas. Recogido justo bajo la lluvia. ¿Qué puedes hacer? Solo puedo hacer esto los fines de semana. Luego lo seco con toallas. Lo extiendo sobre las sábanas (inmediatamente recojo una mochila de turista promedio) y me marchito, revolviendo cada media hora. Me tomó 14 horas este fin de semana en tales condiciones. Como Vanka alcanzó la condición deseada a las 4 de la mañana, y yo realmente no quería torcerlo en ese momento, lo envolvió con fuerza en sábanas y lo llevó al pasillo, donde hacía frío + 8 *. Dejado hasta la mañana. Esto evitó la fermentación no autorizada. Por la mañana lo pasé dos veces por una picadora de carne, si lo arrojas un poco, entonces todo está bien. Los gránulos son fuertes. Lo pongo en baldes de plástico con tapa para fermentación. Medí 4 horas desde la mitad del primer rollo y comencé a freír secuencialmente, la última línea se frió después de 5,5 horas desde el inicio condicional de la fermentación. Puse todo frito en la secadora a 70 *, lo secé durante 4 horas, ahora cuelga en una funda de almohada. Aromático !!!

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, recogemos y en un verano lluvioso, me arrebaté momentos, de modo que solo un poco seco, Linados se mojó cerca de Moscú, pero ¿qué hacer? ¡Quiero un poco de té! Solo se desvanece por más tiempo.
Y trata de fermentar menos, 4-6 horas, ¿terminaste la fermentación por el olor?
¡Tu informe es tan fundamental! ¡Todo está de acuerdo con la receta, con precisión y medida!



¡ACERCA DE! ¡Respondido simultáneamente!

Después de 2 horas, el aroma se intensificó, cambió. Debe haber sido el mismo olor. Decidí esperar un poco más, después de 4 horas el olor se había ido.

Sí, Svetlana, solo necesitas captar el olor. No es necesario fermentar durante mucho tiempo, las condiciones climáticas son diferentes y la fermentación puede tener lugar en diferentes momentos.

¡Todo está de acuerdo con la receta, con precisión y medida!

Lo leímos y lo hicimos sin hojas de trucos, por lo que entendíamos y recordamos. Tan bien encaja la información. Lo único que me confunde es que los gránulos se han deshecho en la sartén.
Quiero hacer el siguiente lote en esas condiciones espirituales que son: Dime si esta opción será aceptable - primero calienta el horno a 150 * C, coloca una encimera con gránulos allí (recuerda que la bandeja para hornear debe estar cubierta con papel de hornear) y fríe por 15 minutos - es necesario si remover ?.luego reducir al mínimo (lo tenemos 130 * C en un termómetro de horno) y secar durante 1 hora aproximadamente. Luego en una funda de almohada y secar. Chicas, ayúdenme, porque mi cabeza todavía está llena de confusión. No puedo evaluar y analizar la situación en sí.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmásven aca https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.19540 allí Radushka describió todo en detalle. Respuesta # 19547

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmásNatasha, yo también me estoy secando en un horno impredecible. Primero, frito a 150 grados en un horno ligeramente abierto, revuelvo cada 5 minutos, levantando el pergamino por las esquinas, esto se describe en la receta. Luego reduzco el fuego al mínimo y seco durante otros 10 minutos en un horno ligeramente abierto. Lo abro por completo y lo seco por completo, ya que no tengo secadora eléctrica. En general, el tiempo debe estar determinado por el estado del té, cuántos minutos dónde.

[Natalia-NN]

Chicas, Natalia-NN, Nadyushich, Gracias por la rápida respuesta. Miré y leí todo. Lo tengo))
Ahora fuimos con mi esposa y recolectamos 1150 g. Fireweed y 730 g. Hojas de manzana. Extienda para secar. Como el clima es basura y la hoja no está seca, permanecerá exactamente hasta la mañana. Luego, el manzano en el congelador y la hierba de fuego con una picadora de carne. Queremos fermentar, esta vez de 12 a 15 horas, es necesario conocer la diferencia en el grado de fermentación. Decidió secar en el horno.
El próximo lote de fireweed está planificado en forma de rollos enrollados (después del congelador)
Hoy cabalgamos, en bicicleta, por los alrededores, un mar de algas. Las hojas todavía están en mayo, ni siquiera van a florecer. Y realmente quiero secar tanto el color como la miel.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmásNatasha, eres genial con tu esposo. Y lo hacen todo bien y juntos, en general es maravilloso. El mío me ayuda, pero sin entusiasmo, al menos bebe gaviotas con entusiasmo, se me olvidó cuando lo compré.

Y mis parcelas ya están floreciendo. Hoy estoy clasificando la hoja y el blanco-rosa por separado. Creo que haré 2/3 de Vanyusha pura, saldrá de hoja grande y 1/3 de blanco-rosa.

[Natalo4-ka]

Y mis parcelas ya están floreciendo. Hoy estoy clasificando la hoja y el blanco-rosa por separado. Creo que haré 2/3 de Vanyusha pura, saldrá de hoja grande y 1/3 de blanco-rosa.

Natalo4-ka, ¡¡¡Eso es adorable!!!

En cuanto a mis fieles, me parece que se enfermó más con el té que con el mío)) Recoge las hojas con gusto. Apenas arrastrado lejos del manzano)) Sube, luego, en casa, con tanto amor. Y sueña con cómo abastecerse de más té. Ni siquiera esperaba que estuviera tan preocupado. En un momento, me arrojó una infección, en forma de información sobre la levadura, me enfermé y todavía no tengo ningún medicamento de la entava ... Bueno, le di ... que se enfermara con tés)))
Bueno ... estas son enfermedades agradables. Creativo y útil.

[Luna Nord]

Luna Nord,

Sí, Svetlana, solo necesitas captar el olor. No es necesario fermentar durante mucho tiempo, las condiciones climáticas son diferentes y la fermentación puede tener lugar en diferentes momentos.

Gracias, ya un poco en el tema de la jardinería iluminado. En general, también quería obtener un color oscuro de la infusión. Pero la infusión resultó muy ligera, a pesar de la larga fermentación y del hecho de que la cocí demasiado mientras la secaba en una sartén. Ivan-tea ya no existe, experimentaré con el jardín este año)))

Yo también quería obtener un color de infusión oscuro.

Es necesario agregar pradera o geranio forestal. No tiene sabor ni aroma, pero le da un color oscuro. Suficiente 5-7% de la masa.

[Linadoc]

Linadoc, y en mi zona no hay geranio ¿Qué más da color? Loch de hoja estrecha, manzana y pera, ¿todo? Oh, olvidé la cereza, pero no es para todos. El congelador también da color, pero no todas las hojas.

Sí, hay geranio. Está en todas partes, pradera o bosque. Solo necesitas encontrarlo una vez. El manzano, especialmente con manzanas rojas, da un hermoso tono miel. La pera no da un color muy saturado. Loch casi no cede en absoluto. No tengo cerezas, solo se siente, pero no da nada, ni sabor, ni aroma, ni color. Las agujas dan un buen color, pero luego necesitas mucho. Y sin embargo, una buena fritura también da color. Lo hago a los 150 * 15-20 minutos, mezclo solo una vez. Entonces la mitad de los gránulos se fríen y la otra mitad no.El resultado es color, sabor y aroma. Bueno, puedes ver en la foto de ayer el color de los gránulos.

[Linadoc]

Linadoc,

Es necesario agregar pradera o geranio forestal. No tiene sabor ni aroma, pero le da un color oscuro. Suficiente 5-7% de la masa.

gracias) solo que probablemente no lo tenemos.

En general, también quería obtener un color oscuro de la infusión. Pero la infusión resultó ser muy ligera, a pesar de la larga fermentación y de que la cocí demasiado al secarla en una sartén. Ivan-tea ya no existe, experimentaré con el jardín este año)))

No lo sé, todo el té de Iván da un color oscuro. Fermento de 5 a 8 horas, a veces salen 10. Me seco con una fritura. Y de las cajas el té de Ivan generalmente se oscurece. El manzano da un color asombroso, no he experimentado con variedades, donde es posible arrancar una zanja. En general, los tés de pueblo de 6-8 plantas son todos oscuros, ya no hago mono, a excepción de la frambuesa y la cereza de ayer ...

[Nadyushich]

Nadyushich, Todavía tiendo a creer que debido a la alta temperatura de 26 grados. la fermentación se realizó rápidamente, en 2 horas, y este tiempo no fue suficiente para que reflejara el color de la infusión.
Y en el congelador se congelan los del jardín, lo intentaré según Zachariah, ya teniendo en cuenta los errores)))



Linadoc, y recordé que en mi parterre crecía una especie de geranio perenne, hacía tiempo que me suscribía, no recuerdo qué variedad. Google, muy similar a la pradera. Me ocuparé de ello más específicamente, tal vez también sea comestible)))

¡Buen día a todos!
Pido ayuda al público con la secreta esperanza de que no todo esté perdido, recogí las hojas, las doblé en una toalla para que se marchitaran, no se marchitaron todas, también tuvimos lluvias, y entonces sucedió que una noche no las revisé, y por la mañana me di cuenta y ahí ... ........ Estaba molesto, pero metí todo en el congelador, con la secreta esperanza de que aún se pudiera hacer, la mitad de las hojas se oscurecieron y se secaron. ¿qué hacer? tirar todo? para clasificar el par de hojas restantes para la fermentación? ¿O puede estar todo en un montón para la fermentación y no da miedo que se ponga tan oscuro?

[Hilo]

Hilo, Haría todo juntos. Lo más probable es que la hoja esté quemada, no seca. ¿Había hojas oscuras en el centro de la masa?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, ¡Gracias! tal vez quemado por supuesto, me resulta difícil juzgar, se puede decir que es la primera vez que lo hago. No solo estábamos en el centro, sino que enrollé la toalla muy fuerte, tal vez esto fue un error, no lo sé. es decir, ¿tendré estas hojas, por así decirlo, por una masa de cantidad? aroma y sabor que probablemente no darán?

Encontré una forma poco convencional de preparar té a Ivan. Todo es tan extraño.

No tenía esas hojas, así que no diré qué sabor y aroma será. Si no se desmoronan como si estuvieran secos, retuerce todo junto. Y los pañales deben enrollarse muy apretados, pero no por tanto tiempo. Lo envolveré por un par de horas, el exceso de humedad se ha ido, si no lo suficiente, entonces cambio la sábana por un par de horas más. Esto es suficiente. Si no tengo tiempo para comenzar a torcer, até bien todo el torzal junto con la sábana en la bolsa y lo guardo en el estante en el refrigerador hasta la noche o hasta mañana, hasta que encuentre la hora.

[Vasyutka]

Vasyutka, aquí les sale té "verde", se rompe la secuencia de etapas, no según "nuestro"))) Y sin secar con altas temperaturas. Tiene derecho a la vida, pero no es nuestro caso

[Yuri K]

Yuri K, bueno, ¿cómo es sin marchitarse? La fermentación anaeróbica está en curso, qué temperatura no está clara: durante la fermentación, no durante el secado. Habría sido el té de Iván y se pudo degustar mucho.

[Vasyutka]

Vasyutka, no, ni lo intentaría, la secuencia está tan distorsionada ahí ... la hoja se pudre, de lo que se fermenta ... creo que sí (((Y la marchitez generalmente se pierde ...

la mitad de las hojas se oscurecieron en seco

Oscurecido debido a la fermentación por torsión apretada, y que las hojas se hayan secado no da miedo, puede rociarlo con un poco de agua. Torcía todo junto y lo ponía a fermentar durante tres o cuatro horas. Más adelante en la receta. Creo que todo saldrá bien.

Más bien se pudren las hojas que las fermentadas

Vaga con ellos, resulta algo fermentado agrio-herbáceo

Vaga con ellos, resulta algo fermentado agrio-herbáceo

El ensilaje resulta ser el más natural para la alimentación del ganado

Fermentó una vez conmigo, quiero tirarlo, pero se confundió y se secó, ¡se puso tan sabroso! La segunda vez no sale asi

Encontré una forma poco convencional de preparar té a Ivan. Todo es tan extraño.

Lo probé el año pasado y este método no se puede comparar con el nuestro.

[Linadoc]

Oscurecido debido a la fermentación por torsión apretada, y que las hojas se hayan secado no da miedo, puede rociarlo con un poco de agua. Torcía todo junto y lo ponía a fermentar durante tres o cuatro horas. Más adelante en la receta. Creo que todo saldrá bien.

Linadoc, muchas gracias !!! Me alegro de que podamos hacerlo todos juntos, de lo contrario es una pena. Creo que estarán mojados del congelador de todos modos, pongo todo en el congelador hasta que no haya tiempo. El té de Iván y un equipo de moras y grosellas están tirados en el congelador, y por separado empezaron a ahorrar, esperando un lote de grosellas y frambuesas, mientras quedan pocas hojas, estoy ahorrando.

Si, hola a todos !!!
Volviendo al tema, llegamos a mi madre para el verano y comienza la temporada de caza.
Hace varios días fui al campo por Ivanushka. Todavía no está floreciendo, solo está en camino. Pero una vez que llegué, recogí lo que tengo.
Decidí volver a experimentar y recogí todo: el pelo de un macho italiano, una hoja grande y cogollos rosados.
Lo tuve todo durante 2 o 3 días; puedes tirarme pantuflas, pero siempre estoy perdido en el tiempo))
Hace frío aquí, está lloviendo todo el tiempo, los envolví en una tela y los dejé en la terraza.
En general, un poco seco, claro.
Debo señalar que me encanta Ivanushka exactamente de hoja grande, así que tuve que amasar todo esto con asas, todavía no hay otras. La piel, por supuesto, se arrancó en varios lugares, ¡pero el primer lote ya se está secando!
Fermentado durante 22 horas, noté que amo fuerte.
Es cierto que esta vez resultó ser demasiado para un secado, así que quité la capa superior y, mientras se seca, todo lo demás continúa fermentando.
Bueno, el olor lo vale, te lo digo !!! Incluso con mi nariz tapada ahora siento que es fuerte y rica, mucho.
Es una lástima que el olor no se pueda transmitir en Internet, de lo contrario, siempre me resulta difícil describir esas cosas.
Solo puedo decir que este es un olor completamente diferente al del año pasado.
En general, me alegro de volver contigo.

Bueno, aquí está de nuevo ... ¡Cuántas opiniones diferentes he encontrado ya sobre el momento de la fermentación, me pregunté, así que casi tiraron pantuflas, es broma! Entonces, ¿no peróxido la materia prima durante la fermentación prolongada? De lo contrario, no podría navegar por el olfato, cuando allí se intensifica, cuando disminuye ... Me es más fácil navegar por números

Cuantas opiniones diferentes he conocido ya sobre el tiempo de fermentación

Frondoso, no granulado, fermentado más tiempo, 1.5-2 veces. Pero su color y sabor son inferiores al granulado. Y si sobreexpone, entonces son muy inferiores en sabor y aroma, solo el color y la apariencia son hermosos. Bueno, aquí está, a quién le gusta qué. Personalmente, todos mis amigos y una larga fila de los que ya lo han probado y ahora están dispuestos aman las mezclas granulares de 4-5 horas de fermentación según la receta clásica, o 2 horas según Zakhar. Y Vanka no encontró admiradores de fermentación larga, tuvo que agregarlo a las mezclas

[Linadoc]

Personalmente, yo, todos mis amigos y una larga fila de los que ya lo han probado y ahora los que desean amar las mezclas granulares de 4-5 horas de fermentación según la receta clásica, o 2 horas de Zakhar.

Entonces hago lo mismo, gracias Linadoc, para fortalecer "Vera"

Y tengo todo lo contrario ... El año pasado probé todo tipo y método, incluida la jardinería.
¡Y nunca he probado nada mejor que la fermentación de hojas grandes a largo plazo! Es tanto el más fragante como el más fuerte, y en general, el que más me resultó. Incluso antes de eso, había estado comprando varias variedades de té de sauce durante varios años, consideraba algunas de ellas muy buenas (también, por cierto, de hojas grandes), pero tampoco se pueden comparar con la que hago yo.No puedo beber más ahora

¡Y nunca he probado nada mejor que la fermentación de hojas grandes a largo plazo!

Algo que me está asustando de amasar este té. No lo he probado yo mismo, pero la gente se está pelando la piel de las manos ... Pero quiero probar cualquier té.
Hasta ahora, solo había granular y luego solo dos partes.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmásbueno, lo estafé
Déjame explicarte por qué: me abruma un poco. El año pasado estaba amasando mucho, y este no fue el caso.
E incluso después de eso continuaré. Incluso el proceso en sí me da un gran placer.

[Ver]

Ver¿Y en qué vasija lo amasas? Al menos entendería cómo debería ser este proceso.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, en un recipiente de plástico ordinario, tengo un diámetro de 28 cm, y más es posible. Pongo tanto que conviene amasar, no mucho. Mi criterio de preparación es cuando la masa se vuelve pegajosa.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, en un recipiente de plástico ordinario, tengo un diámetro de 28 cm, y más es posible. Pongo tanto que conviene amasar, no mucho. Mi criterio de preparación es cuando la masa se vuelve pegajosa.

Eh ... tenemos que intentarlo ... ¡¿entonces qué sentido tiene sufrir ?!
Gracias.

Me gustaron las 24h. y el que se volvió amargo durante 48 horas. la verdad ya no funciona, en lugar de amargarse, resulta. Lo descubrí un poco, el té no se puede recolectar a través del rocío y bajo la lluvia, porque las bacterias necesarias para el amargor se eliminan.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, algunos, por cierto, están amasando en una artesa, ahora vi el video))

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, busque en Internet un video del gurú del té A. Vyazemsky. Confiamos en su método cuando comenzamos a preparar té. Allí amasa el té en una bañera para bebés. Lo siento, no puedo insertar un enlace desde mi teléfono. No es tan difícil amasar el té, en mi Macho y en general todo estaba amasando.



Veleslog,

Me gustó las 24 horas

¡20-26 horas es mi té favorito! ¡Pero shhhh!

En esta receta, ¡esto es sedición!
¡Pero! ¡Necesita ojo y ojo! Control continuo de temperatura por termómetro, organolépticamente - para olor y densidad, pegajosidad de gránulos / hojas. Durante tres años de preparación de té, el té nunca ha tenido peróxido, no ha rodado en el silo. Soy responsable de las palabras, ya que yo mismo saco levadura silvestre, sé la diferencia entre el té fermentado y una sustancia de levadura.
Una fermentación corta-larga es una cuestión de gusto para el terapeuta. Alguien primero, alguien segundo.

en lugar de amargar, pudrirse

Usted está confundiendo. Sería más correcto decir: en lugar de fermentar, se vuelve agrio o enmohecido. ¡La fermentación no es amarga!

el té no se puede recoger con el rocío y la lluvia

Ciertamente no de esa manera. En San Petersburgo, en general, a veces no es un día sin lluvia, pero hacemos té y sale bien. El punto es la humedad excesiva. Es necesario marchitarse por más tiempo y de forma más intensa.