Carne y productos cárnicos en dietéticaUna fuente:
🔗1. Excursiones históricas: la conveniencia de comer carne como un evento determinado genéticamente o por qué es necesario comer carne La carne, los platos de carne y los productos cárnicos preparados a partir de ella ocupan legítimamente el lugar más alto en el podio, entre toda la variedad de productos alimenticios que una persona usa a lo largo de su vida.
Incluso en los albores de la humanidad, cuando el hombre moderno ni siquiera estaba formado, el problema del consumo de carne como alimento era muy grave, la carne era vital como la fuente de energía más poderosa y completa. Todas las civilizaciones antiguas que surgieron en la tierra tuvieron la experiencia de comer carne y el conocimiento del alto valor energético de los productos cárnicos, en comparación con los cereales. El hombre se convirtió en un hombre racional cuando pasó de la recolección a la agricultura, y especialmente a la cría de animales, y dominó el fuego, dando un gran salto, en lugar de un escaso alimento vegetal, comenzó a usar carne que había sido previamente tratada térmicamente. Y fue realmente un gran avance energético, como reemplazar una máquina de vapor de leña por un reactor nuclear. Por lo tanto, se formó toda una cultura de comer carne y productos cárnicos.
Cada nación, cada nación, observamos una gran cantidad de recetas para cocinar carne y platos de carne, casi ninguna fiesta, desde la antigüedad, no ha estado sin carne, donde era el plato principal. Históricamente, la relación entre el consumo de carne y productos cárnicos para la alimentación con la religión, los cultos religiosos se ha desarrollado: una ofrenda a los dioses en agradecimiento es un animal sacrificado, además, un fenómeno similar se puede rastrear en todos los pueblos antiguos, comenzando con el reino de los sumerios en Mesopotamia (en el territorio del actual Irak), también en sacerdotes del Antiguo Egipto, el Imperio Romano, las civilizaciones maya, inca, azteca. Utilizando una poderosa base de evidencia en forma de tratados antiguos, manuscritos, tablillas de arcilla con escritura cuneiforme, la Biblia (el libro del Antiguo Testamento), el Corán, el Talmud, etc., se puede argumentar que la carne es un producto de culto, tanto en el sentido literal como figurado de este las palabras.
Desafortunadamente, sucedió que la carne y los productos cárnicos no estaban ni siguen estando disponibles para todos los estratos de la sociedad, especialmente la carne fresca o refrigerada que no estaba ultracongelada, cuando es el producto dietético más valioso.
En la antigüedad, el derecho primordial a comer carne pertenecía a la élite de la sociedad, que ocupaba la cima en el árbol jerárquico de la civilización, es decir, era un privilegio, pero sin duda justificado, ya que eran portadores de información genética, miembros de la sociedad que poseían ciertas habilidades, conocimientos, experiencia y eran se ven obligados a mantener el metabolismo de su organismo, su capacidad energética a un nivel muy alto. Y solo el consumo de alimentos cárnicos podría dar a los músculos la energía necesaria para la actividad física activa, y un conjunto completo de aminoácidos, vitaminas y microelementos del sistema nervioso central para el desarrollo de las habilidades intelectuales, para dominar los conocimientos, consolidarlos y transmitirlos a la herencia.
Por cierto, los obsequios de sacrificio a los dioses en forma de productos cárnicos presentados a los ministros de diferentes cultos no se tiraron ni se quemaron por completo, sino que se comieron, ¡no arrojan portadores de energía! Obviamente, el estado actual de las cosas permanecerá para siempre: los inferiores obtienen y los superiores usan.
2. Relevancia bioquímica del consumo diario de carneEs imposible sobreestimar las propiedades nutricionales de las proteínas, un punto muy importante es el hecho bioquímico de que la carne contiene veinte ácidos esenciales que deben ser suministrados al cuerpo humano todos los días con la comida. Dichos componentes bioquímicos están incluidos en la composición solo de productos cárnicos y, además, la carne contiene un conjunto completo de vitaminas, cuya falta en el cuerpo puede provocar un peligro para la vida.
Existe la idea errónea de que las frutas y verduras pueden reponer completamente la falta de vitaminas. ¡Esto es un engaño fatal! Solo la carne y los productos cárnicos pueden proporcionar completamente las necesidades diarias de vitaminas y minerales del cuerpo.
La deficiencia crónica constante de proteínas de la carne con los alimentos que ingresan al cuerpo conduce a cambios degenerativos irreversibles a nivel genético, y al principio no es perceptible para el individuo. Además, hay una derrota gradual y lenta del sistema nervioso central, en casos de gran alcance, la derrota del tejido muscular humano, el cuerpo, por así decirlo, "digiere, come" sus propios músculos. Estas personas se ven aparentemente demacradas y mayores que sus años, tales cambios son irreversibles (un trágico ejemplo de esto son las personas que sobrevivieron al bloqueo de Leningrado).
Existen numerosos ejemplos históricos de la desaparición de pueblos y naciones enteras como resultado de la "inanición de proteínas", la mayoría de las veces debido a la ubicación geográfica y climática desfavorable de las civilizaciones. El factor principal en el no consumo de carne y alimentos cárnicos en todos los casos fue su ausencia, es decir, siempre se trató de un rechazo forzado de la carne por su ausencia, pero no voluntario - cuando había mucha carne, una persona la consumía en la montaña. China es un ejemplo clásico. La nación con la mayor población del mundo tuvo que aprender, para sobrevivir, a comer todos los tipos biológicos de portadores de energía, es decir, todo lo que corre, salta, nada, vuela y gatea. Por lo tanto, todos los platos y recetas llamados exóticos y extravagantes no son más que varias formas de diversificar la "inyección de energía" de la proteína, no importa en qué forma, el resultado principal es obtener energía.
Al final, averigüemos qué sucede con el filete ingerido en el cuerpo humano. En primer lugar, es necesario recordar que una proteína está formada por aminoácidos ubicados en una secuencia estrictamente definida, que está determinada por el ADN (almacenamiento de información genética). Una estructura directiva tan estricta de los aminoácidos determina las propiedades de las proteínas, su estructura y, por lo tanto, su propósito diferente para cumplir "sus deberes funcionales" en el cuerpo humano (y no solo). La partición de un filete en el tracto gastrointestinal humano comienza ya en la cavidad bucal, como resultado de lo cual sentimos organolépticamente el sabor de la carne, especie (cordero, ternera, cerdo, etc.), variedad (jamón, cuello, carbonato, solomillo, lengua, etc.). ya que cada parte de la canal tiene su propio sabor único.
El sabor de la carne depende en gran medida de si ha sido carne congelada o refrigerada. Por cierto, en esta ocasión es necesario hacer la siguiente digresión. Alrededor del Círculo Polar Ártico en Siberia, durante las expediciones científicas, cuando la población local, junto con los científicos, encontraron cadáveres de mamut enteros, perfectamente conservados en el permafrost, hubo amantes exóticos que querían probar carne de mamut asada para presumir ante sus compañeros de tribu. Sin embargo, no pasó nada, cuando las partes picadas de la canal se calentaron, los trozos de carne se convirtieron en una masa marrón líquida homogénea. Un estudio más detallado en el laboratorio reveló que la estructura de la proteína se destruyó por completo, y muy a fondo, incluso del ADN al carbono y elementos de la química inorgánica. De hecho, la congelación a largo plazo de la carne afecta negativamente a su calidad, a excepción de la tecnología de liofilización.
Entonces, con respecto a nuestro bistec, en el tracto gastrointestinal humano, la carne se descompone primero por el camino "clásico": grasas, proteínas, carbohidratos, que son pocos. Las grasas, cuya cantidad depende del tipo de carne, se emulsionan bajo la acción de la bilis, es decir, se "rompen" en gotas más pequeñas y de esta forma se absorben en el intestino delgado, puede agregar inmediatamente que la mayoría de las sustancias que ingresan al cuerpo humano con los alimentos, absorbido en el intestino delgado, hay pequeñas excepciones, por ejemplo, el alcohol: si bebe coñac en pequeños sorbos, comienza a penetrar en el torrente sanguíneo ya en la cavidad oral, y especialmente desde el esófago y el estómago, lo mismo se aplica al café.Los medicamentos penetran rápidamente en el torrente sanguíneo desde la cavidad oral, por ejemplo, la nitroglicerina debajo de la lengua, varias sustancias también son bien absorbidas por las venas hemorroidales del recto, etc., etc. Las proteínas se someten a un procesamiento bioquímico más prolongado antes de ingresar a la sangre ... El tiempo de residencia de la carne, en mayor medida, las proteínas, en el tracto gastrointestinal humano, su desdoblamiento en aminoácidos o polipéptidos simples, la absorción, la utilización en el organismo, todos estos procesos están directamente relacionados con el concepto de saciedad, es decir, la ausencia de hambre y llevan una cantidad decente de horas en durante el día, lo que permite a una persona realizar sus deberes funcionales sin impedimentos, ya sea trabajo físico o actividad intelectual. Por lo tanto, al elegir el desayuno o el almuerzo, debe decidir la elección del plato: comer un bistec, chuleta de cerdo, pierna de cordero asada o comer bollos, dulces, chocolate cada hora, aumentando así el exceso de peso.
Absorbidos en los intestinos, todos los nutrientes ingresan a la red venosa, que forma la vena porta y transporta todos los componentes directamente al hígado, el órgano central de la bioquímica, donde todas las sustancias entrantes se utilizan y distribuyen por todo el cuerpo. La mayoría de las proteínas animales (carne) son necesarias para la formación de energía, como la gasolina para un automóvil, averigüemos en términos generales para qué se necesita esta energía. Incluso en un estado de calma, cuando una persona no hace ningún movimiento, por ejemplo, sentada en un sillón, escuchando música, se producen costos de energía. El músculo cardíaco se contrae, los músculos respiratorios trabajan, realizando inhalación y exhalación, se mantiene el tono muscular de las venas, arterias, estómago, intestinos, se trabajan los músculos de los párpados, globos oculares, etc.
Y tan pronto como comienza la actividad física, el consumo de energía del cuerpo aumenta drásticamente. Esta energía es aportada por proteínas y se convierte en orgánulos celulares - mitocondrias (una especie de pequeños "reactores atómicos") en trifosfato de adenosina (ATP o ATP) a nivel de la llamada cadena respiratoria, en la que se libera energía durante el proceso de oxidación-reducción (oxidativo fosforilación reductora), la energía se almacena en forma de ATP y también se consume en la misma forma.
En el proceso de respiración de los tejidos en el sistema citocromo de las "proteínas respiratorias", los electrones se transfieren de los átomos de hidrógeno a un átomo de oxígeno (esto es lo que los glóbulos rojos aportan a las células, incluidas las células musculares para la respiración de los tejidos), se lleva a cabo el proceso de transferencia de energía química a la energía de las proteínas contráctiles de la actina. y miosina. Parecen "impulsarse" entre sí y se produce la contracción muscular, el proceso de acoplamiento electroquímico. Así es como se utiliza el bistec, que es vital para todos los que llevan un estilo de vida activo, nada, corre, crea, crea, inventa, copula, etc. Así que come carne y todos los demás: sémola y dibujos en color de Playboy ...
