Panqueques con mousse de nueces y plátano caramelizado - receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Panqueque con mousse de nueces y plátano caramelizado

Categoría: Confitería

Panqueques con mousse de nueces y plátano caramelizado

Ingredientes
PARA CARAMELO
Leche	500 ml + 70 ml
azúcar	250 g
soda	1 g
plátanos pelados	500 g
gelatina	10 g
vanilina	1 g
PARA MOUSSE DE NUECES
avellanas (tengo una nuez)	230 g
crema 35% (tengo 10%)	500 ml
gelatina	15 g
cardamomo	3 semillas
PARA BISCUIT RAYAS
Harina de trigo	40 g
Huevo	1 PC
Cacao	20 g
Azúcar	50 gramos
PARA PANCAKES
Leche	250 ml
harina de trigo	110 g
huevos	2 piezas
azúcar	30 g
aceite vegetal	1,5 cucharadas l.
Ron	1 g

Metodo de cocinar

Mousse de nueces
1. Agregue un poco de agua fría a la gelatina, revuelva, deje que se hinche. Vierta 50 ml de crema en él, póngalo en un baño de agua y cocine hasta que la gelatina se disuelva por completo (¡la crema con gelatina no puede hervir, de lo contrario la leche se cuajará!). Agregue azúcar, revuelva para disolver los cristales.
2. Moler las nueces en una licuadora, agregar el cardamomo molido, la gelatina disuelta, el resto de la leche fría. Ponga la mousse en el refrigerador para que se endurezca (aproximadamente 1 hora).
Plátano caramelizado
1. Leche (500 ml) con azúcar y soda llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 50 minutos - hasta obtener el color deseado, al final de la cocción agregar otros 70 ml de leche, porque el caramelo salió espeso.
2. Decida el tamaño del rollo. Horneé un panqueque en una bandeja para hornear. En base a esto, el tamaño de la torta resultó ser de 25 cm de largo y 30 cm de ancho (cortar los bordes). Entonces la longitud del rollo de caramelo es también de 25 cm De los cinco plátanos que trituré 4, dejé 1 para tiras. Entonces, agregue puré de plátano, vainillina y gelatina disueltos en leche (como para mousse) al caramelo. Lo enviamos al frigorífico para su solidificación (unos 30 minutos).
3. Extienda la mezcla de caramelo sobre papel pergamino. Corta el plátano en 4 tiras a lo largo. Ponemos 3 tiras encima de la mezcla, dividimos la cuarta en tres partes y continuamos 3 tiras hasta el largo completo - 25 cm. Lo enrollamos con un rollo, lo sujeté con papel de aluminio encima. Enviamos el rollo al frigorífico durante varias horas.
Tiras de galleta
1. Batir los huevos con el azúcar, agregar la harina mezclada con el cacao en porciones pequeñas.
2. Hornee en forma oblonga hasta obtener 3 tiras finas después del corte. Había mucha masa preparada, así que escribí la mitad de la cantidad de ingredientes para una galleta.
3. Hornee a 170 ° C durante unos 15 minutos. Enfriarse.
Panqueques
1. El autor de la receta horneó panqueques en una sartén. Decidí intentar hornear 1 panqueque en el horno (espié Mariska Maris).
2. Agregue la leche a la harina en porciones pequeñas, revuelva hasta que quede suave. Vierta los huevos batidos, la mantequilla, agregue el azúcar y la sal. Remover. Vierta en una bandeja para hornear, forrada con papel y engrasada. Horneamos a una temperatura de 160 ° C durante unos 15 minutos. Lo enfriamos.
Ensamblar el rollo
1. En una hoja de pergamino, coloque la base del rollo - panqueques horneados o fritos, encima - mousse de nueces. Dejamos libre un borde que quedará en la costura del rollo.
2. Ponga 3 tiras de bizcocho sobre la mousse, transfiéralas con la mousse para que queden en diferentes lugares del corte.
3. Ponga el panecillo de caramelo encima. El autor de la receta tiene caramelo envuelto por separado en un panqueque; será mejor mantener el círculo, pero no tuve suficiente panqueque. Envolvemos el rollo, lo arreglamos con papel de aluminio. Lo enviamos a la heladera por unas horas. Servir frío.