Cultivo iniciador de ácido láctico por Admin

SWIFTA, vamos, vamos con más detalle: ¿qué hiciste en x / p? He estado dando vueltas alrededor de esta receta durante mucho tiempo, pero no me arriesgué a hacerlo debido a un mal horno, pero pensé que no funcionaría en algodón. Dime, a qué hora de este modo, en qué hornearon, de lo contrario tengo una máxima. 3,50, y para el centeno, e incluso la masa madre no es suficiente, así que sufro con una manta y un radiador. Entonces, ¿puedes decírmelo y me arriesgaré? Y además. Quiero aclarar: ¿tienes una levadura con la misma proporción (harina-líquido) que Admin? De lo contrario, probablemente tendré que contar de alguna manera (tengo el 100%), pero en el original tiene una proporción de 1: 1,75 (200 de harina por 350 de leche). Por eso lo dudo, pero no estoy jodiendo para contar algo. PD. Y también te escribí por la tarde por la tarde ... Esperaré.

INUSYA. Como mi buen horno se quedó en el mismo departamento, y este no es del todo exitoso (o los mangos no son los mismos), pero no me arriesgo a hornear pan en el horno, así que adapto las recetas para mi algodón ... tengo el modo "Rye" no, y de hecho no hay descripciones de modos en el manual. Por lo tanto, tuve que sentarme cerca de la x / ny escribir todo lo que sucede allí. Pero como la x / n no me informó sobre el final de un régimen y el comienzo de otro, podría estar equivocado en algunos lugares, especialmente cuando terminó la prueba y comenzó la cocción. Y esto es lo que obtuve en el modo "Integral":
10 minutos - lote 1
20 ----- - subida 1
25 ----- - lote 2
1 hora 46 minutos - subida 2
59 minutos - hornear
En otros programas, el primer tiempo de subida es más largo (40-45 minutos), el segundo amasado es más corto (10-14 minutos) y el segundo aumento es más corto (60-80 minutos). El tiempo total del proceso es el mismo (3:40) o menos. Es decir, aquí conseguimos prácticamente un buen amasado y una subida larga, tal vez no haya tiempo suficiente para la subida, pero de alguna manera apagué mi x / p durante 30 minutos y luego lo volví a encender, y el proceso continuó, y no se reinició (aunque las instrucciones no dicen cuánto recuerda el modo cuando se apaga). ... Cuando se apaga por un tiempo, el algodón se cubre con una toalla. ... No uso una batería y una manta, pereza, en la casa 22-24 grados. Sí, y esta receta no solo está fermentada, también hay levadura 1.5 cucharaditas. Creo que por eso el pan y la rosa ... Tuve esta masa madre:
1 día - 250 ml de leche cuajada + harina de centeno hasta "masa para panqueques"
Día 2 - 100 ml de leche cuajada + harina de centeno hasta "masa para panqueques"
3 días - 100ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
¿Por qué agregué harina a la "masa de panqueques" y no a la "masa de panqueques"? Yo mismo no lo sé, parece que lo he olvidado en alguna parte. Sí, y no logré medir con precisión la levadura, burbujeó, se estiró, por eso escribo que "tomé 3-3.5 tazas". Aquí el techo cayó un poco.

Hizo masa madre con ácido láctico de acuerdo con la primera receta con harina de centeno pelada, leche cuajada (aderezo posterior: kéfir, pero no envejecido). La levadura burbujeó ligeramente, pero se elevó solo al sexto día. En ese momento, estaba completamente agrio, huele delicioso, pero el ácido se siente mucho en el pan. ¿Crees que es posible arreglar esto, empezar todo el ciclo de nuevo, por ejemplo, pero sobre la base de esta levadura? Es una pena tirarlo, porque está funcionando, levanta bien la masa

¿Por qué tirarlo? Deje un poco de masa madre y aliméntelo con harina y leche agria; lo alimenté con suero. Si lo alimenta con más frecuencia, la levadura no se peróxido.

SWIFTA, gracias. En resumen, probablemente estoy solo con el que está descansando conmigo, voy a crear uno más líquido para alcanzar la proporción en la receta de Romina, creo que la levadura me perdonará. Es que lo hice al 100% todo el tiempo, y aquí, según tu experiencia, probaré el horno de Romin, es demasiado bonito en su foto. Sí, por cierto, un inconveniente más: escribiste que la estufa tiene 2 lotes y solo 2 distancias. Para otros, también lo entiendo. Y por alguna razón, el mío tiene un amasado de 20 ", y luego, con descansos de 20" y 50 "minutos de subida, dos más de precipitación de masa durante 1 minuto, ¿y no uno? ¿Se oxida la masa? ¿Creo que tal vez soy un estúpido y el horno está haciendo lo correcto?
¡Y no hay un segundo lote! ¡Tortita! Y todavía pienso en la letra, ¿qué tipo de segundo lote están mencionando las chicas? No le presté atención. ¿Es que mis chinos están bromeando? Y si no es un secreto, ¿qué tipo de estufa tienes? ¿O tal vez tengo la mía desde el balcón? .. Chicas, dime, 3 ascensores en el programa, ¿eso es normal?

INUSYA. ¿Su estufa tiene un solo programa? ¿O en todos los programas, un lote a la vez? Por cierto, leí en el foro que un amasado largo y un aumento largo es mejor para la masa de centeno. Entonces, ¿quizás estás de suerte? ¿Es grave o, como yo, "en dos bocanadas"? Si hago el amasado de la masa con las manos, entonces se nota, disminuye de volumen después del amasado. Y después de estos dos (o cuatro, en diferentes modos de diferentes formas) vueltas de la batidora, la masa no se cae en absoluto. Entonces, ¿tal vez tengas un levantamiento (no tres) con dos rodillas? ¿Quizás esto sea lo mejor para la masa de centeno? En cualquier caso, debes intentarlo. Sin esto, en ninguna parte. Lo tomé como regla para mí: lo principal es no exagerar con la levadura y rastrear el bollo, y todo lo demás se puede variar, eligiendo un bollo (masa) determinado y su deseo. Mi estufa es "Perfezza", la más barata, como elegí, ya la he descrito. ¿Tiene una descripción de los modos con etapas en minutos? Y desde el balcón no es necesario, puede pasar a cualquier estufa si lo desea, entonces parecerá incluso mejor que todas las demás.

SWIFTA, mi horno tiene 8 programas, pero no centeno. Y para todos un lote de 18-20 minutos, con una parada de 5 segundos cuando la señal de especias. Pero eso es bueno para hl. centeno-mijo. o centeno puro. Y tal vez sea bueno para empezar, pero el tiempo de subida no es suficiente entonces. Y el swing (o mejor dicho dos) son iguales en el tiempo, alrededor de un minuto con movimientos de media vuelta. Entonces entiende cómo llamarla. Aquí tienes, mientras escribes, dos grandes distancias (20 y 1,45), pero aquí apenas empieza a crecer, y maldita sea, se baja, y hasta dos veces. Bueno, se me ocurrirá algo.
Sí, por cierto, otro momento sobre la levadura. Cuando le doy de comer, añado 50g + 50ml cada uno (con un peso de aprox. 100ml del residuo anterior). Y así en 3 tomas resulta (150 de harina + 150 de suero.) Rendimiento total de ácido. ~ 400g. La receta de Izyumkin Selyansky toma 100 g, para Romin también, un poco, pero sigue siendo demasiado, comencé un par de llamadas sobre panqueques, pero estoy harto, ¿puedes compartir dónde más lo usas? ¿Puedes aportar una idea?
Y, por supuesto, miré a Admin en una clase magistral sobre MK, ella estaba así en el quinto día para todo el banco, tengo más modestia. ¿Las burbujas son casi diminutas o tiene mucho frío? Maldita sea ahora y pensamientos solo sobre estos asuntos de panadería ...

INUSYA Selyansky Raisins aún no se han hecho, pero en Romin "molde de trigo y centeno en MKZ" toda la masa madre me sale, solo queda un poquito para una nueva porción, así que no hay problema con eso. ¿Y por qué se necesita tan poca levadura? 3-3.5 tazas no son 400 gramos, sino más. : si: ¿O estoy confundiendo algo?
Y puedes pensar en un ch / n ... Por ejemplo: haz un lote, deja que suba tanto como sea necesario, luego apaga y enciende el ciclo desde el principio ... Si hay un amasado fuerte _ retira el agitador. Bueno, aquí nuestros maestros pueden dar consejos útiles muchas veces mejores que yo.

SWIFTA, gracias por tu respuesta. Y por la cantidad de masa madre que pedí, ya que 100g va para Izyumin, y todavía no he hecho Romin en el horno, me temo que de todo (ahí sí, va a tomar 500 gramos), solo me refiero a cuando hago pan según una receta con una pequeña cantidad -Con la levadura, entonces, ¿para qué más puedes usar el resto, para no dejar mucho, puedes echar una idea? Hoy lo compré para comer, tal vez lo arriesgue con el molde de Izyumin. Si funciona, lo reportaré. Comencé a diluir un poco la levadura para alcanzar la proporción exacta. Era-no-era ...
En cuanto al segundo engaño, ¿cree que intente completar el segundo, 18 minutos? ¿No interferiré con el pan? En general, tengo 2 días para pensar mientras madura la micra.

¡Feliz año nuevo! ¡Mis mejores deseos para el Año Nuevo y deliciosos panes para ustedes! ¿Cómo quedó el pan de masa madre? Algo aquí me vino un pensamiento sedicioso cuando horneé pan de masa madre hace 2 días.De repente pensé: "¿Por qué hacer masa madre, molestarme con ella, alimentarla, cuando todavía le agrego levadura al pan? ¿Quizás hacerlo solo con levadura, sin problemas?" ¿Qué le parece ese pensamiento?

: santa: ¡SWIFTA! : girl_love: ¡¡¡Feliz nueva felicidad !!! Ese pan de Romin (que tenías puré de guisantes) me lo puse igual !!! Pero después de tu publicación, agregué hasta 22 s. l. harina durante el amasado! Resultó ALGO !!! : wow: ¡Mi esposo dijo que es más fácil cambiar la panera que el pan! ¡No podría poner un pan allí! tuvo que cortarse por la mitad. Aún así, no puedo cambiar la levadura, hago esto: con la levadura, una vez a la semana, y el resto del tiempo ella descansa en la olla fría. Entre tanto, horneo otros durante la semana. Una vez más, pasado mañana vendrá mi hijo de vacaciones, saqué y alimenté al MK. Para ser honesto, me sorprendió el resultado de eso, Rominy, en la publicación, el administrador describió todo sobre mis miedos, dijo. que es necesario recordar la cantidad de harina añadida y para hacerlo en el futuro, la he adoptado. En general, la levadura ya no me agobia, pensé que sería más tonto. Lo principal es no olvidarse de ella durante mucho tiempo en la cámara frigorífica. Solo pienso. si tiro la levadura, sé que después de un tiempo querré volver a hacerlo, y todos mis amigos me inscribieron en "sobrecocción" y les doy clases magistrales de panes, no todos tienen Internet, y una cierta dosis de orgullo me tragó, lo confieso. Honestamente, pensé que sería una molestia con la masa madre, pero también está bien ... ¡Y los panqueques con MK y suero son geniales! Te aconsejo que no te separes de ella todavía, y luego veremos. ¡Buena suerte! Me alegra compartir mi experiencia contigo, tal vez pasado mañana salga algo más, te escribiré ...

¡Sí, no me separaré de ella! Solo escribí esto sobre un pensamiento. Pero cuando horneé el pan, hubo otros: "¡Qué delicioso! Tienes que hornear así todos los días .: Grin: Es una pena que solo funcione una vez a la semana. Aunque para mí la masa madre sigue siendo algo impredecible. La última vez hice algo con ella". .. Puse el pan a hornear, como las veces anteriores, todo según la misma receta. Pero, como la levadura ya no es muy joven, decidí poner menos levadura - 1 cucharadita. Y quizás por eso, pero al momento de hornear el pan subió un poco (según Quería agregar más tiempo para levantarme. Y como no hay pausa en mi x \ n, simplemente lo apago y después de 20 minutos lo enciendo (esta vez aún no se ha restablecido). Pero luego horneé en vacaciones y, por supuesto , un poco tarde. Cuando encendió x \ n, ya había reiniciado el programa. No podía hornear en el horno; estaba ocupada. Decidí hornear en x \ n. Pero el único inconveniente que encontré en mi x \ n es que en no tiene un programa "Hornear" Tuve que inventar algo. * EN BROMA * Como resultado, saqué un cubo de x \ n, envuélvelo lo puso en una toalla y lo dejó todavía en pie, y lo encendió en el modo principal sin un balde. Elegí el principal porque de todos los modos que tengo es el más corto, excepto el acelerado (pero aún no lo he ejecutado y no sé el tiempo de horneado). No quitó el agitador de la masa, para no volver a dañar la masa. Después de amasar, inserté el balde en el x \ n, y ya era suficiente y la masa se horneó en x \ n como de costumbre. Tenía mucho miedo de que no saliera nada bueno. Pero el pan resultó bueno: moderadamente poroso, horneado, con techo redondo. Pero, como me pareció, un poco amargo de lo habitual. Pero esto no le echó a perder en absoluto, me gustó aún más. Creo que si lo hiciera sin masa madre, usando solo levadura, sería mucho peor: la masa se habría caído y amargo. Esto no se observó aquí. El pan se comió con gusto. ¡Muchas gracias de nuevo a Admin!

SWIFTA, Feliz Navidad !!! ¡Salud, amor y éxito!
Y anteayer volví a cocinar el "milagro" de Romino. Hice lo mismo que la primera vez (la del cuento con el puré de guisantes ...) Pero ya MK se ha fortalecido, anda bien, y decidí, teniendo en cuenta las anteriores adiciones de harina, según orden de Romin, agregarlo a la receta (resulta en total ext. + 240g de harina), en total ~ 320 + 240 = 660g. Demasiado. Pero ya con una mano confiada ella sirvió.Escucha, bueno, ¡era una especie de hipopótamo! ¡Estoy loca por él! Oh si Admin !!! El techo cerró la ventana, pero comimos al tercer día, y él está todo ahí y allá ... Incluso esta vez me arriesgué (tú y yo tenemos los mismos deseos) de reducir la levadura (en la rec. 1,5 horas, y vertí -1,2 horas). ¡De todos modos corriendo! ¡En levadura! Quizás en el futuro, solo necesite recalcular la receta completa en la dirección de reducir el peso total, pero no sé cuánto reducir la levadura para no dañar el total. el resultado ¿Puedo revisar todos los ingredientes en la calculadora en proporción a todos los ingredientes? (oh, ¿dije esto?) ¡Lo intentaré, cancelar la suscripción!

[SWIFTA]

El pan se comió con gusto. ¡Muchas gracias de nuevo a Admin!

SWIFTAGracias por las amables palabras Gracias por usar mi levadura, hazte amigo de ella

¡Hornea pan de masa madre, come con placer! ¡Buen pan para ti!

[SWIFTA]

SWIFTAGracias por las amables palabras Gracias por usar mi levadura, hazte amigo de ella

¡Hornea pan de masa madre, come con placer! ¡Buen pan para ti!

Gracias por tus deseos, gracias por tus estudios, por tu trabajo. Y se pronunciaron palabras amables por buenas obras. Para que podamos prescindir de tus lecciones, consejos. ¡Este es un gran trabajo! Y también desinteresado. ¡Gracias!

¡Hola administrador!
¿Puede decirme si es posible hacer masa madre con ácido láctico con harina de trigo (y no con centeno) si necesita hornear pan de trigo?
¿Puedo usar harina de germen de trigo y harina de germen de trigo?

Lata.

Admin, ¡tengo una pregunta! Soy amigo de la levadura por el tercer mes (tu MK)
Si me conviene en todos los aspectos, ¿puede vivir conmigo "para siempre", si no descansa conmigo durante más de una semana, se actualiza constantemente (los únicos cambios son la traducción a una más espesa o líquida, según los requisitos de la receta)?
¿Existen procesos dañinos a lo largo del tiempo?
¿Y se puede traducir, si lo necesita con centeno en trigo o grano integral gradualmente? ¿No tienes que empezar uno nuevo?

la primera vez que le puse la levadura al yogur viejo. Se levantó recién al cuarto día (quizás la cocina esté fresca para ella ahora), aunque le di de comer el segundo y el tercero. ¿Cómo entender ahora que estará listo si resulta que día a día es claramente imposible contar en qué concentrarse?

Puedo contestar La primera vez, la levadura es bastante débil, pero aún debe fermentar. Eche un vistazo más de cerca, debería haber al menos pequeñas, pero burbujas. También di mi primer paseo casi de la misma manera. Tres días después empezó a aparecer algo, pero muy lentamente, ni siquiera me atreví a hornearlo, sino que lo puse en la cámara fría por 5 días, después de que expiró lo saqué, lo calenté y volviéramos a alimentarlo. ¡La diferencia con el primero era obvia!
Quizás sea realmente genial aquí, pero debes ser guiado: por la vista (presencia de burbujas), por el olfato, ¡imprescindible! Si ya está viejo, no te arrepientas de tirarlo. Debe ser una manzana verde y el olor es ligeramente fermentado, pero agradable. Dios no permita el cambio de color (se vuelve verde) - descartar inmediatamente. Intente ponerlo en la cámara fría, si no hay tales desviaciones, déjelo descansar durante 5-7 días en el estante más cálido. y luego, sáquelo, deje que se caliente y comience a alimentarse nuevamente de acuerdo con el esquema; verá, todo saldrá bien. (Entonces definitivamente comprenderás el principio de su vida y ya sentirás cuándo y qué).

¡Buenas noches, miembros del foro! Dime, ¿cómo adaptas recetas sin masa madre en recetas con masa madre? Tengo una receta de pan de trigo favorita, pero no hay levadura. Comencé a cultivar MK de Admin y ahora estoy perdido, ¿cómo puedo calcular cuánto poner en la masa madre y ahora cuánta agua y harina agregar?

Hola usuarios del foro:
mi experiencia de hornear es solo Charlotte y pasteles de Pascua. Ahora cultivo una masa madre según la receta del autor.
Harina de centeno + suero.
Mañana a las 12.00 serán exactamente 3 días para ella. No sube. Solo burbujas después de reventar. Lo mantuve cerca de la batería, realmente no importaba.
También tengo una pregunta. ¿La preparación del cultivo iniciador está determinada por su tasa de germinación?
También me preocupa si el suero se echará a perder durante este tiempo, ¿3-5 días en la mesa?
Ahora huele agrio y sabe agrio

Ksyushkin, ¿puedo contarte sobre mi pequeña experiencia? Tuve lo mismo, hasta que la levadura cobró fuerza, es mejor no ponerla en el pan. La fuerza está determinada por el aumento de la levadura. No es necesario estar todo el tiempo cerca de la batería, es mejor solo en un lugar cálido y sin golpes.
Es importante observar las proporciones al alimentarme.Me alimenté tan pronto como fue necesario, resultó que mi masa madre no tenía suficiente nutrición, por lo que no se elevó y olía agrio. Ahora le doy de comer 1: 1: 1, crece (aunque solo 2 veces) y huele bien. y no hay ácido en absoluto en el pan.
Por supuesto, todavía soy un especialista, tal vez alguien con más experiencia busque aquí))))

También crecí mi primera cultura inicial en mi vida: MK. Para tal caso, comenzó un hongo de kéfir. Leche casera real fermentada en el alféizar de la ventana durante 2 días. Compré harina de centeno pelada. Cogí un frasco de vidrio de dos litros.
Y mi cultivo inicial ha crecido muy bien, crece justo ante nuestros ojos, estaba a tres centímetros en el frasco, ¡ahora tiene 13! Lo alimenté durante tres días, y al cuarto día horneé mi pan de pasas favorito, con 0.5 cucharaditas. levadura.
El pan quedó fabuloso. Todavía no sé cómo subir fotos, pero las hornearé más de una vez, ¡así que las publicaré!
Muchas gracias ROMA por las instrucciones y fotos claras e inteligibles. Y las chicas que lo hicieron antes e hicieron todas las preguntas principales. Leí todo desde el principio, tanto kéfir como MK Temka. Y todo salió bien.
¡Gracias Admin!

Muchas gracias ROMA por las instrucciones y fotos claras e inteligibles. Y las chicas que lo hicieron antes e hicieron todas las preguntas principales. Leí todo desde el principio, tanto kéfir como MK Temka. Y todo salió bien.
¡Gracias Admin!

gracias por las palabras amables
Hornea y come tu delicioso pan de masa madre casero

Tuve que tirar mi levadura. No se ha levantado, rancio, descolorido. La razón se descubrió más tarde. La leche que fermenté para el requesón estaba hervida o algo más. Pero el requesón salió amargo. Bueno, mi mamá pasó y no me dejó comerlo. Por lo tanto, el suero se quema. Ahora estoy probando una leche más para fermentar. Pero por ahora, estoy cultivando la levadura en agua. Salió bien. Burbuja, sube, huele a manzana y levadura. Mi sueño es ponerme suero, tal vez mi madre me dijo que hacían esto en su pueblo.
Compré harina pelada, granos, ¡me estoy preparando!
Realmente amo el pan de centeno, ligeramente amargo, como en la infancia, en una cucharada.
Tengo una pregunta. Tengo un recuerdo de infancia del pan. Se vendió probablemente hasta el 98. Pan negro redondo con una gran rajadura en el medio y una deliciosa corteza gruesa.
¿Alguien sabe cómo se llama? probablemente un invitado estaba sobre él. Realmente quiero hacer esto
Lo que ahora lleva el nombre de la capital de ese pan está lejos de la luna ((

Ksyushkin, ¿puedo contarte sobre mi pequeña experiencia? Tuve lo mismo, hasta que la levadura cobró fuerza, es mejor no ponerla en el pan. La fuerza está determinada por el aumento de la levadura. No es necesario estar cerca de la batería todo el tiempo, es mejor en un lugar cálido y sin golpes.
Es importante observar las proporciones al alimentarme.Me alimenté tan pronto como fue necesario, resultó que mi masa madre no tenía suficiente nutrición, por lo que no se elevó y olía agrio. Ahora le doy de comer 1: 1: 1, crece (aunque solo 2 veces) y huele bien. y no hay ácido en absoluto en el pan.
Por supuesto, todavía soy un especialista, tal vez alguien con más experiencia busque aquí))))

¿Qué significa 1: 1: 1? ¿Cada vez agregas tanto como ya hay en el banco?

¿Qué significa 1: 1: 1? ¿Cada vez agregas tanto como ya hay en el banco?

Una parte de levadura + una parte de agua + una parte de harina.
Por ejemplo: tome 50 g de masa madre, agregue 50 g de agua y 50 g de harina, revuelva.

Por favor dígame, hoy alimento con la levadura durante el tercer día (primer ciclo), la levadura en sí no sube, sino que se enfurece. Todo en burbujas, la estructura de la masa madre es porosa, el olor y el sabor es muy ácido, como el vinagre de sidra de manzana. Sabe a masa agria negra, pero muy agria. Tal vez algo va mal y necesita ser corregido de alguna manera (si es posible), ¿o es así como debería ser?

Gracias a Admin por el iniciador MK.No hay límite para la alegría. Ayer di la masa madre para hornear pan. Lo horneé hoy. La levadura es una bestia. La primera vez que la masa de pan se elevó más de 2 veces en 3 horas, la segunda vez en la forma en 1 hora. El pan está horneado, delicioso

Gracias a Admin por el iniciador MK. No hay límite para la alegría. Ayer di la masa madre para hornear pan. Lo horneé hoy. La levadura es una bestia. La primera vez que la masa de pan se elevó más de 2 veces en 3 horas, la segunda vez en la forma en 1 hora. El pan está horneado, delicioso

¡Oh, qué bueno saber que la levadura funciona y te gusta!
¡Gracias por usar la levadura!

Hornea y come para la salud

¡Hola! Por favor, dígame que puse el cultivo inicial por primera vez anoche. Burbujeó un poco y se secó por encima. ¿No da miedo? Lo removí y lo dejé madurar más. Gracias de antemano por su respuesta.

Estimado administrador, me gusta mucho el pan negro con diferentes semillas, que se vende en recambio, tan pequeños panes. Hay una tienda así en tu ciudad, tal vez conozcas su receta, ¿pan muy sabroso?

Estimado administrador, me gusta mucho el pan negro con diferentes semillas, que se vende en recambio, tan pequeños panes. Hay una tienda así en tu ciudad, tal vez conozcas su receta, ¿pan muy sabroso?

Bueno, el sabor y el color ... como dicen probé este pan, pero no estoy particularmente feliz

No hay ningún problema para hacer ese pan en casa: pan de trigo y centeno, varios rellenos de semillas.
Hay recetas de este tipo en el foro, debe verlas en la sección Pan de trigo y centeno. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 busca aquí.
Si tiene alguna pregunta sobre el horneado y la receta, hablemos juntos.
Simplemente haga preguntas en el tema Ayuda ...https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0Voy allí más a menudo

¡Hurra! No solo obtuve masa madre, sino también pan de centeno y trigo con masa madre de kéfir. varias veces (3-4) hice una levadura eterna (agua + harina de centeno) No entendía cómo crece y sale del frasco, bueno, no nos hicimos amigos de esa levadura, pero el kéfir era simplemente inteligente, desde la primera vez se convirtió en mi favorito y lo entendí lo que es "huir". Tengo un cultivo de iniciador joven, está en el refrigerador, pero mañana vendrán invitados y quiero mimarlos con pan, pero de alguna manera se puede actualizar rápidamente el cultivo de iniciador, ¿hay alguna forma de emergencia de actualizarlo, no 3 días, sino 12-15 horas? Bueno, por el bien de la excepción ... pero el kéfir envejecido está en mi mesa.

Finalmente, obtuve una masa madre, probablemente todavía sea ácido láctico.
Sobre leche agria con harina de centeno, avena y salvado. No estoy super feliz. ¡Recoge mi querido pan Borodino!
¡Y hoy probé el pastel horneado de Zavarny!

¡GRACIAS A ROMA POR LAS INSTRUCCIONES DETALLADAS! (y) ¡AYUDÓ MUY ROMPER! ¡MUCHAS GRACIAS!

alardeando del resultado:


y en el contexto:


eh! ¡FELIZ! PASIB!

¡Padres! ¡Qué hombre tan guapo! ¡Llamativo!
¡Felicidades!

gracias por las palabras amables

¡Gracias! Estoy feliz de poder hornear pan saludable y sabroso en casa sin ningún polvo de hornear ni aditivos químicos dañinos. !!!

Considero exactamente el cultivo iniciador de ácido láctico n. ° 1 en la casa, ya que sigue siendo el principal para la cocción constante del pan.

Ahora la pregunta es sobre el almacenamiento y la vida de tal levadura

Admin, por favor, dígame: ¿es mejor guardarlo en el refrigerador y no alimentarlo allí, o es necesario alimentarlo, pero un poco todos los días fuera del refrigerador?

¿Y cuánto tiempo se tarda en sacar el pan del frigorífico? realmente esperar 6-8 horas?

¿Cómo entender que el cultivo iniciador es peróxido y ya no se puede usar?

[Sapffir]

Sapffir, ahora ya me es difícil responder tu pregunta ... ya que hay muchas culturas starter en el foro, y como resultado, según su contenido y alimentación, toda la información se recopiló y dividió en cada cultura starter, es decir, llevaron a casi un denominador común para cuidarla.

Me adherí al principio de la Levadura Eterna, alimentando mi levadura solo 5 días antes de usarla en la masa, ¡como la describí!
Y dispuso días de hambre para la levadura, cuando la guardó en el refrigerador.

Por lo tanto, te recomiendo que elijas tú mismo las condiciones adecuadas de alimentación y mantenimiento de la levadura, en base a tu experiencia de comunicarte con ella, y por lo tanto, ¡qué tipo de pan obtienes es lo principal!

¡Guauu! ¿Entonces puedes alimentar fuera del refrigerador una vez cada 5 días, y no todos los días como yo?
así que si voy a la dacha por un par de días,
entonces no puedes poner la levadura en el refrigerador (la guardo cerca de la estufa a temperatura ambiente, allí, sin embargo, se hizo cara (pero a veces cocino, pero cocino muy poco)

¡Guauu! ¿Entonces puedes alimentar fuera del refrigerador una vez cada 5 días, y no todos los días como yo?

¡Sin un refrigerador, la levadura agria fermentará rápidamente!

Observe las condiciones de alimentación y almacenamiento como lo he hecho yo, o cambie a las condiciones como lo hacen otros cultivos iniciadores: enséñele al cultivo iniciador a vivir de acuerdo con sus condiciones.Mire el tema sobre otros cultivos iniciadores, el tema del cultivo iniciador en preguntas y respuestas: hay muchos consejos.

[Respeto especial]

¡¡Buena salud y buen pan a todos !! Compramos la estufa hace una semana, ahora ya sea en la estufa o en el sitio web, muy interesante, aprendí muchas cosas nuevas por mí mismo. Respeto especial Admin, amo a la gente apasionada. ¡¡¡Bien hecho!!!
Proporcioné masa madre de ácido láctico, es lo más cercano a mí, ya que tengo una educación soviética "kéfir", como bromean mi familia y amigos: el instituto de tecnología de la industria alimentaria, la leche y los productos lácteos.
En la producción de productos lácteos, se producen dos tipos de fermentación en la leche: ácido láctico, si solo hay una bacteria, o levadura de ácido láctico, si las bacterias del ácido láctico y la levadura de leche están involucradas en el proceso. El kéfir es un producto de la fermentación de levadura de ácido láctico, ya que el hongo de kéfir es una simbiosis compleja de bacterias de ácido láctico y levadura. Las bacterias del ácido láctico en la leche fresca funcionan más activamente durante las primeras 24 horas, cuando la acidez se eleva por encima de cierto nivel, estas bacterias se suprimen y mueren.
Entonces, en la masa madre de ácido láctico para pan, especialmente en la que se toma la leche agria vieja, ya estratificada y en reposo durante mucho tiempo, las bacterias del ácido láctico están presentes en cantidades muy, muy pequeñas. Si realmente necesita agregar bacterias de ácido láctico, entonces es mejor tomar kéfir o yogur fresco, no más de un día desde el momento en que se forma el coágulo.
El kéfir viejo, el requesón o el suero, en mi opinión, cuando se agregan a la harina, crean las condiciones para el rápido desarrollo de la misma levadura, por lo que la levadura comienza a subir. Por lo tanto, la pregunta de los muebles dónde almacenar y cómo alimentar la masa madre se decidió de esta manera: lo alimentaré con harina y kéfir (del hongo kéfir) y lo guardaré en el refrigerador, es decir, agregaré periódicamente bacterias del ácido láctico y lo mantendré frío para que las sustancias necesarias se acumulen lentamente.
Gracias a Admin, comencé a recordar la teoría, al mismo tiempo que recordaba a mis amigos de la universidad y la vida estudiantil. ¡¡Bueno!!

[Mar]

Mar, ¡Gracias por las palabras amables!

Daré solo una pequeña explicación sobre el kéfir, sobre el que he escrito muchas veces:

Desde una infancia lejana, recuerdo que el kéfir viejo se fortalece y el kéfir fresco se debilita.
Y luego comencé a aplicar la experiencia de hacer productos de harina desde la infancia, observando lo que hacían mi madre y mi abuela, incluso en masa madre.

Si usa kéfir fresco (yogur) en masa, panqueques y otros productos, entonces no levanta la masa, los panqueques tienen un sabor agrio y una apariencia plana. Aunque, sin duda, el kéfir casero fresco contiene muchos más nutrientes.

¡El kéfir viejo (envejecido) para la prueba es otro asunto! En tal masa, se desarrolla levadura, el kéfir en sí se convierte en levadura, la masa para panqueques y pan se eleva bien, los productos en sí se vuelven esponjosos, no hay sabor ácido, tales panqueques y pan son agradables para comer y ¡quieres comer mucho!

Se obtiene el mismo efecto si utiliza requesón añejo para la masa de pan. Por lo tanto, el kéfir y el requesón añejos son muy buenos para usar en masa de pan, y especialmente para la masa de centeno, o masa con harina espesa, sémola, donde se obtiene un efecto maravilloso!

En el foro hay recetas para mis hercúleos panqueques en kéfir viejo.
Y aquí puede familiarizarse con la receta de pan con requesón viejo y el efecto obtenido de este "Uso de requesón añejo en masa de pan". https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

¡Buena suerte! ¡Deseo que te conviertas en una persona apasionada! ¡Hornea y no temas experimentar con diferentes aditivos!

La respuesta a esta pregunta está en este hilo y en el tema Masa madre en preguntas y respuestas.

Hay que darle reposo a la levadura, en este momento los procesos continúan en ella. Durante este tiempo, la levadura tendrá hambre, descansará y comerá bien en la siguiente toma.

¿Cómo, en su opinión, es mejor alimentar el cultivo iniciador, 3 veces, el día de la cocción o la víspera?

¿Cómo, en su opinión, es mejor alimentar el cultivo iniciador, 3 veces, el día de la cocción o la víspera?

Hoy ya me cuesta dar una respuesta a esta pregunta, porque ahora hay muchas culturas iniciales diferentes en el foro ... y todos las cuidan como mejor les parezca para lograr su resultado.

¡La levadura de ácido láctico es una levadura fuerte!
Si hablamos de mi versión (versión original) del cultivo iniciador, me quedo con la técnica: alimentar durante 3-5 días antes de hornear y alimentar solo una vez al día.
Sobre esto, he descrito todo el proceso al comienzo del tema.

Hoy ya me cuesta dar respuesta a esta pregunta, porque ahora hay muchísimos fermentos diferentes en el foro ... y todos los cuidan como creen que es necesario para lograr su resultado.

¡La levadura de ácido láctico es una levadura fuerte!
Si hablamos de mi versión (versión original) del cultivo iniciador, me quedo con la técnica: alimentar durante 3-5 días antes de hornear y alimentar solo una vez al día.
Sobre esto, he descrito todo el proceso al comienzo del tema.

gracias por la respuesta

Tengo una levadura eterna, así que me siento y pienso, pero si lo alimentas con suero en lugar de agua, ¿se puede considerar una levadura MK? Y otra pregunta para quienes hayan probado diferentes tipos de levadura. ¿Existen diferencias fundamentales en las levaduras? ¿El pan sabe diferente o no se siente particularmente?

[Larrchik]

¿Existen diferencias fundamentales en las levaduras? ¿El pan sabe diferente o no se siente particularmente?

Larrchik - ¡¡¡Qué sabor tan diferente !!! En el pan mk-rye comemos panes de centeno con gusto, y los blancos salen con una acidez innecesaria (mi esposo categóricamente no se comió mis psh. Experimentos). Pero las levaduras de uva son muy adecuadas para los blancos, a los cultivos de lúpulo no les gustamos por el amargor, pero esto, tal vez. solo al principio no tuve la paciencia suficiente para esperar, no sé porque cuanto más, más tiempo alimentas, menos sabor inicial ...

Y sobre "mk o no mk": el administrador definitivamente responderá
Me parece que si se alimenta con leche agria y harina de centeno, la masa madre se convierte en micras.

Tengo una levadura eterna, así que me siento y pienso, pero si lo alimentas con suero en lugar de agua, ¿se puede considerar una levadura MK? Y otra pregunta para quienes hayan probado diferentes tipos de levadura. ¿Existen diferencias fundamentales en las levaduras? ¿El pan sabe diferente o no se siente particularmente?

Por supuesto que hay diferencias, ¡de pequeñas a drásticas! Todos los entrantes difieren en sabor, olor, germinación, fuerza de trabajo, almacenamiento, etc.
¡Y el pan resulta ser diferente en sabor, altura y otros indicadores!
¡Los cultivos iniciales también son arte!

Si alimenta el cultivo iniciador con productos lácteos, que incluyen suero, el cultivo iniciador se convertirá gradualmente en un cultivo iniciador MK y adquirirá sus propiedades.

Nagira y Admin, gracias por su respuesta. Horneé pan de trigo con masa madre integral, tal vez sobreexpuse la masa, pero el pan estaba amargo, aunque a mi esposo le gustó, pero este no es mi gusto, y luego lo hice de centeno con masa madre eterna, e incluso a mi niño quisquilloso le gustó este pan. El sabor era lo que quería conseguir. Ya me he dado cuenta de que es mejor intentarlo una vez que preguntar una vez.Tendré que experimentar con todas las levaduras y detenerme en una cosa.