Pan integral parisino de Lionel Poliana

Ahora dígame para los superdotados, si el horno con una mezcla de espelta de una casa de repostería, no agrega sal en absoluto, o cuánto agregar?

Horneé con esta mezcla y agregué sal a la masa, según la receta.
El pan sabía muy sabroso, no salado.
Y por primera vez escucho hablar de sal en mezcla de espelta.

Y me atrapó con sal, incluso lo probé ayer, claro que después del pan

Y me atrapó con sal, incluso lo probé ayer, claro que después del pan

Salí corriendo y comprobé mi mezcla de ortografía.
Ya sabes, un poco salado.
Pero esta sal no afectó el sabor del pan.

[Feliz]

Feliz, Te veo a ti y a mí del mismo campo de bayas en el sentido literal y figurado. Para mí, ¡el pan también estaba ligeramente salado! ¡Yo también escribí sobre esto!

tal vez reduzca la cantidad de sal, he perdido el hábito de gustos tan pronunciados, aunque mi esposo dijo que todo está bien.

Pero para entender que la razón está en la mezcla de Spelt ... ¡¡¡Ni siquiera lo adiviné !!! (Creo que los tenemos igual)
¿Y cuánta sal debes agregar la próxima vez?

Desmenuzamos nuestro pan, para que no llegara a los crutones. Lo unté con aguacate encima y no le agregué sal, ¡y funcionó!

Recuerdo que algo de este pan no me gustó ...
Encontrado, resulta, que no sal.

Y el pan me supo amargo. Hice todo según la receta.
Tal vez deba dejarlo no durante 12 horas, sino menos.

Entonces, teniendo en cuenta la mezcla salada, el sabor del pan con sal me vino bien.

[Feliz]

Feliz, Te veo a ti y a mí del mismo campo de bayas en el sentido literal y figurado. Para mí, ¡el pan también estaba ligeramente salado! ¡Yo también escribí sobre esto! Pero para entender que la razón está en la mezcla de Spelt ... ¡¡¡Ni siquiera lo adiviné !!! (Creo que los tenemos igual)
¿Y cuánta sal debes agregar la próxima vez?

Desmenuzamos nuestro pan, para que no llegara a los crutones. Lo unté con aguacate encima y no le agregué sal, ¡y funcionó!

RybkA hoy voy a hornear de nuevo, no le agregué nada de sal, mañana escribiré lo que pasó. También disponemos de una pequeña pieza para galletas. pero duele beber cazando tras semejante pan

[Feliz]

Feliz, Horneé este pan ayer, agregué sal en lugar de 10 g. (en lugar de 13gr). El pan y la sal son maravillosos.

Seguí mirando, pero escuchando. Todos tenían envidia de que todos ustedes supieran cómo hornear un pan tan excelente. Y, finalmente, ¡ella misma se atrevió!
Aquí está mi LP Parisino Whole Grain:

¡Parece que ha funcionado!

¡Oh wow! Esto está sí, bien hecho. ¿Dónde estaba la prueba, parece en un colador, verdad?

¡Sí, lo hice en un colador con gasa!
Gracias a todos los que compartieron su experiencia de manera detallada e inteligible !!!

¿Y entonces cómo se filtró la gasa? Me quedé taaaan atascado de alguna manera, ya no me arriesgo.

No hay problema. Lo espolvoreé bien con harina, no se pegó.

Así que también lo espolvoreé ... no se pegó a los lados, pero apenas arranqué la parte superior, luego miré, y toda la harina se vertió por la gasa y tomé dos capas. ¿Cuántas capas tenías?

También tengo dos capas, pero el fondo del colador está en un pequeño agujero y todo atascado con harina. Se puede ver que esto ahorra.

Este es un cortador:

[Cenicienta]

Cenicienta, oh si pan! ¡Esto es guapo!
¡Y en el corte, resultó tan aireado!
Y una toalla con esa inscripción, por cierto.

[Cenicienta]

Cenicienta, ¡un pan impresionante! Lo espié con un ojo (cuando estaba en el trabajo) ¡Trabajo del profesional! Puedes hacer un cartel publicitario

Seguí mirando, pero escuchando.Todos tenían envidia de que todos ustedes supieran cómo hornear un pan tan excelente. Y, finalmente, ¡ella misma se atrevió!

esto es envidia, un impulso a la creatividad independiente.

Pan increíblemente hermoso ¡Excelente miga, cortes, corteza!

Ahora pienso ... ¿O enseñamos tan bien o eres un niño prodigio?

Horneé este pan nuevamente hoy. Gracias a ella, Praskovya me dio una sartén de hierro fundido más espaciosa. La masa entró allí, pero el pan no rompió el techo, quiero decir ... Supongo que tenía prisa, no pude soportarlo hasta el final. Pero ya resultó más bonito en color, el sabor y las imágenes (si no completamente avergonzado) - mañana;) con

Sí, hay fotos, la calidad actual ... eso ... no mucho, pero no pidas un corte, no te voy a mostrar ... no hay agujeros, pero esto es mucho, mucho mejor, en general, ya se lo comieron Una vez más, estaba convencido - el horno Necesito cambiar el tiempo, por lo que aumentó de 15 a 20 minutos y no fue superfluo.

[Celestina]

Celestina

eka ha movido tu gorra a un lado con una gorra deslumbrante ya es digno de ir a la mesa del mismísimo Robert de Niro

Pero el horno es algo delicado y, en última instancia, importante al hornear. Como recuerdo a mi viejo, me atraviesa el escalofrío. En las cazuelas de requesón, el fondo se quemaba constantemente en el carbón, pero la parte superior permanecía húmeda. Usé los dos vinilos de la izquierda durante mucho tiempo, hasta que me familiaricé con el nuevo horno.

[Celestina]

Celestina

Es bastante digno ir a la mesa del propio Robert de Niro.

No sé dónde es digno allí, pero me comí 3 buenas piezas (una con mi mayonesa, 2 solo con mantequilla) sin una punzada de conciencia ... y ni siquiera me da vergüenza

Y hoy fui a la panadería y compré una mezcla de espelta, ahora será aún mejor

[Celestina]

Celestina

por lo que tengo entendido, no estás listo para compartir con "de Nira"
Praaalno, una vaca así es necesaria para ti

pero la mezcla de espelta y se me acabó ...

pero la mezcla de espelta y se me acabó ...

¿Y cómo estás ahora sin ella, y acabo de ir hoy ... pero si realmente lo necesito, todavía puedo ir?

¿Y cómo estás ahora sin ella, y acabo de ir hoy ... pero si realmente lo necesito, todavía puedo ir?

oyyy, gracias)) Pero mañana no puedes irte y pasado mañana - también. Pero a medida que te pongas en esa dirección, recuerda de mí que tomaría un par de kg

[Ánimo]

Ahora pienso ... ¿O enseñamos tan bien o eres un niño prodigio?

Ánimo, Me avergonzaste por completo: rojo: Es solo que en tus clases magistrales puedes ver claramente y decir claramente qué y cómo

[Celestina]

Celestina, Me gusta tu pan! ¡Tan animado, importante!

¿Tiene una estufa eléctrica, probablemente la misma que estaba encendida cuando se encargó la casa? En algún lugar de los años 90, luego, al final de Troyeshchyna, se alquilaron apartamentos.
Entonces tengo el sueño de comprar un horno nuevo, pero hasta ahora las dimensiones de la cocina no lo permiten. Probablemente cambies primero y luego presumas de mí.

[Celestina]

Celestina, Me gusta tu pan! ¡Tan animado, importante!

¿Tiene una estufa eléctrica, probablemente la misma que estaba encendida cuando se encargó la casa? En algún lugar de los años 90, luego, al final de Troyeshchyna, se alquilaron apartamentos.
Entonces tengo el sueño de comprar un horno nuevo, pero hasta ahora las dimensiones de la cocina no lo permiten. Probablemente cambies primero y luego presumas de mí.

Gracias, Tanya))) Tengo una estufa Vyatka separada, luego cambié la que estaba, por otra con un pago adicional (2001) En general, me conviene. todo sale genial (no comparé con otros), pero para el pan es bastante débil y no corresponde a la temperatura, es necesario agregar y resulta + - 20-30C

Por ahora tampoco voy a cambiar, porque en cuanto lo pienso ... y tira de la encimera ... toda la cocina ... reforma. Ya tengo un inodoro roto, cambié un mes, se estaban haciendo reparaciones en el inodoro y en el baño

Bueno, nada funcionó para mí Pekla en una piedra, no en forma, en ausencia de tal, el pan untado, se convirtió casi en un panqueque. Además, la corteza es muy dura.Cuánto amo la corteza, pero esto es demasiado. Horneé al vapor, por convección, los primeros 20 minutos debajo de una palangana, tuve que remojar el pan terminado bajo el vapor. Sí, me olvidé por completo de decir, a pesar de todas estas vicisitudes, el pan resultó delicioso
Ni siquiera sé qué hay que cambiar la próxima vez para conseguirlo. ¿Se puede hornear este pan en un hogar o solo en un molde?

[Nataly_rz]

Nataly_rz, También horneo este pan en el hogar. Justo en la bandeja para hornear ya que no tengo piedra. Pero no se propaga.
¿Cómo lo moldeas? Me enseñaron, antes de redondear, a doblar la masa en un sobre. Después de eso, el pan conserva mejor su forma.
Y para un vapor de 20 minutos, me parece, es demasiado. Quizás la corteza sea muy dura por esto. Pongo una taza de agua hirviendo durante 10 minutos.

No hace mucho pensé que no podría hornear este pan, e incluso ahora siguen teniendo dudas, pero aún así me decidí. ¡Yo hornearé! Es cierto que no he encontrado espelta en ninguna parte, pero intentaré sin ella, hay gluten y hay una harina excelente: Uvelka. Se puede obtener pan decente.
; -D Esto es todo Lo más destacado es culpable, me acordé de este pan aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[Margit]

Margit ,

¿Qué tal intentar hacer este pan con masa madura (120 g en lugar de masa madre)?

Oh, primero me gustaría aprender a hornear este pan.

Y todo lo demás está estrictamente de acuerdo con la receta.
De todos modos, la masa madre, según los clásicos, debe ser integral, enrollada en jugo de piña; le di un temotka por separado. Cualquier otro: esta es una desviación gratuita de la receta.

[Margit]

Margit

Bueno sí, bueno sí, ¿quién tiene la culpa? Ánimo

Sigue la receta. Si lo reemplazas por masa madura, también quedará un pan muy sabroso, pero no igual.

Soy adicta a mi marido, cómo y qué le gusta más. Sin dudarlo, clasifiqué todo. El pan de una máquina de pan es mucho más sabroso que el pan de la tienda, el pan con masa madura o la masa está en el medio, pero todavía no llega al entrante de masa madre, el más favorito.

Por mi parte, agregaré que el pan en masa madura es una clara salvación para aquellos que no son amigos de la levadura. Pero aún así, el entrante tiene un sabor y aroma mucho más ricos.

[Ánimo,]

Ánimo,

Hice 2 panes con levadura propia: esponja y sin cocer al vapor. El primero es mucho más sabroso. Nada peor que la masa madre, y me gustó aún más la falta de acidez. Creo que la fermentación a largo plazo del pan sobre masa madura es la mejor opción para mí personalmente. Y el parisino es solo pan de larga fermentación. Creo que quedará muy bien en masa madura. No estoy listo para compararlo con el entrante, pero seguro que estará delicioso.

Simplemente no puedo quedarme con la masa madre, porque rara vez horneo, y no porque no sea amigo de ella en principio.

Creo que si alguien no es necesario Margit- Traté de hacer parisino en masa madura, muchos (no amigables con la masa madre) pudieron apreciar el sabor de este pan inusual. No creo que la diferencia de sabor sea catastrófica.

[Ánimo]

Gracias, Ánimo, comienza a bendecir! Gracias por el consejo, AlexandraDefinitivamente hornearé este pan en masa madura, y solo con masa. ¡Amo experimentar!
También noté que el pan en masa madura y masa es mucho más sabroso. Pero el pan de masa madre me parece mucho mejor y más sabroso. Es fácil para mí cultivar masa madre, ayuda el refrigerador, en el que la temperatura estable es de 12 *. Mi pan de masa madre está prácticamente sin acidez, solo yo soy el único que puedo sentirlo en el pan, mi esposo, mis hijos y mi mamá no lo sienten en absoluto. Pero en el grano entero parisino, la acidez probablemente se sentirá oh - oh - ¡oh! 12 (!!!) horas para estar de pie en el calor!

[Margit]

Ya sabes Margit, Ya lo he dicho en este Temka - Sucedí que compré en una panadería en Francia y probé un verdadero parisino. Así que aquí está con una acidez taaan fuerte, no me gusta eso. Mi receta casera, que les di aquí, me gusta más. Y esta es solo mi idea, hacer todo exactamente de acuerdo con la receta, lo único, en lugar de masa madre integral y harina de la etapa inicial, coloque masa integral madura 120 g. Con la esperanza de que sea un poco menos ácida, solo para mi gusto.

Los cultivos iniciadores en el refrigerador envejecen rápidamente y, para mantenerlos en la habitación, debe hornear todo el tiempo o verter la mayor parte del cultivo iniciador alimentado. Con dos trabajos y continuando mis estudios, a menudo no tengo tiempo para hornear. Por lo tanto, la masa madura es un regalo del cielo para mí.Y sequé la levadura y la guardé en el frigorífico en polvo hasta tiempos mejores.

[Alexandra]

Alexandra , Sasha, te amo como a mí mismo. Eres tan artesana que no puedo

Pero, el sabor y el color ... para cada uno lo suyo. Bueno, los mimados en mi casa con todo tipo de diferentes tipos de pan, bueno, les gusta esta acidez más esquiva del pan de masa madre, incluso el parisino con una francesa es moderadamente agrio.

No rechazo ninguna forma de hornear pan. Cualquiera es bueno. Pero mi favorita es la masa madre.

Sin embargo, una porción de la masa vieja vale en el refrigerador, la hornearé hasta que crezca la levadura en el otoño.

[Ánimo]

Ánimo,

Sí, no estoy en contra de la levadura. Quién los hornea, no tienen problemas con la elección. Pero aquellos que no pueden con ellos, o no tienen tiempo, están limitados en su elección. No horneé pan durante mucho tiempo. No hubo tiempo para la masa madre y la levadura prensada desapareció a su alcance. Y luego coincidió: apareció la levadura y Vicki publicó una receta accesible, donde la calidad, para mí, si, por supuesto, en la masa, no es peor que la masa madre. No recuerdo para nada el parisino cuando lo horneé por última vez ... Bueno, de todos modos no puedo recuperarme, no puedo planificar el tiempo para varios días, valoro a todos los clientes de la noche. En general, la nostalgia me empujó a esta idea, hacer un parisino sobre masa madura

[Ánimo]

Ánimo,

Sí, no estoy en contra de la levadura. Quién los hornea, no tienen problemas con la elección. Pero aquellos que no pueden con ellos, o no tienen tiempo, están limitados en su elección.

Así que estoy hablando de la misma masa madura: salvación y un salvavidas para todos los demás casos.

[Alexandra y Zest]

Mis queridas chicas Alexandra y Zest! ¡No hay palabras para expresar mi deleite con este pan! Nunca había comido ese pan, ¡esto es algo fuera de lo común! ¡Ahora este pan estará en lo más alto de la lista de los más deliciosos! Y antes de que tuviera miedo de hornearlo, parecía como jugar con él ... ¡Nada de eso! ¡La receta dice más de lo que dice! Imagina a qué sabrá el pan de espelta ...
Anímate, quien aún no lo ha horneado, definitivamente no te arrepentirás, ¡este pan vale la pena!



Por supuesto, este pan todavía está muy lejos de ser ideal, pero sabía mejor que muchos de los panes que horneé y, además, este es mi primer grano integral parisino.

[Margit]

Margit
Tienes un pedazo de pan maravilloso. ¿Lo hiciste con masa madura? Me gustó mucho la idea de Aleksanra: hornear este pan sobre una masa madura de forma esponjosa. Si es posible, escriba con más detalle.
Sí, perdóname Zest. He estado mirando este pan durante mucho tiempo, pero no hay forma de perder el tiempo con la masa madre.

[Margit]

Margit

guapo resultó. En cuanto al sabor, es uno de nuestros favoritos.

Sí, perdóname Zest. He estado mirando este pan durante mucho tiempo, pero no hay forma de perder el tiempo con la masa madre.

perdona, perdona, lo sé con seguridad! Ahora se hornea solo con masa madura

[barbariscka]

Me gustó mucho la idea de Aleksanra: hornear este pan sobre una masa madura de forma esponjosa. Si es posible, escriba con más detalle.
Sí, perdóname Zest. He estado mirando este pan durante mucho tiempo, pero no hay forma de perder el tiempo con la masa madre.

barbariscka, todos excepto la etapa 1 - estrictamente de acuerdo con la receta. En lugar de masa madre y harina de centeno, puede tomar 120 g de masa madura de trigo-centeno o de grano entero e inmediatamente adjuntarla a la etapa 2; esta, según la receta, es la masa.
Margit, guapo resultó

[Alexandra]

Alexandra
Ánimo
Gracias. Definitivamente lo hornearé.

[Margit]

Margit
Tienes un pedazo de pan maravilloso. ¿Lo hiciste con masa madura? Me gustó mucho la idea de Aleksanra: hornear este pan sobre una masa madura de forma esponjosa. Si es posible, escriba con más detalle.
Sí, perdóname Zest. He estado mirando este pan durante mucho tiempo, pero no hay forma de perder el tiempo con la masa madre.

barbariscka, Horneé este pan con masa madre, hoy pongo la masa sobre masa madura, ¡seguiremos experimentando!
Alegría, Alexandra, gracias por el apoyo.

Ella horneó un grano entero parisino sobre masa madura, este fue el segundo intento de hornear un grano entero parisino sobre una masa madura. El primer pan sobre masa madura resultó muy sabroso, pero 12 horas de fermentación de la masa y 24 horas de masa en el frigorífico hicieron que la masa empezara a mantener mal su forma después de la fermentación (a pesar del panifarin). Por lo tanto, por segunda vez, reduje el tiempo tanto para la masa como para la masa. La masa reposó durante 10 horas, la masa - 12. La fermentación en la cesta duró aproximadamente tres horas.
La receta coincidía perfectamente con el peso de los ingredientes, es decir, tanto la harina como el agua se agregaron estrictamente de acuerdo con la receta:

[Margit]

Margit ,

BAJO PARA USTED por implementar la idea parisina en masa madura

Ya mi alma se sentía mejor. Ahora, con tu mano ligera, este pan estará disponible para absolutamente todos, incluso sin masa madre.

Creo que si alguien necesita menos acidez, es posible sin agram. Si no hay panifarin, creo que no supone ningún problema, puedes regular la última prueba.

¡Gracias de nuevo!

[Alexandra]

Gracias, Alexandra!
¡Cuidó la receta de este maravilloso pan y amablemente nos la proporcionó a todos! ¡¡¡GRACIAS!!!