Utensilios de cocina (ollas, sartenes, tapas)

[Pogremushka]

Pogremushka, mes 4, desde fuerza 5. No raspé con metal, me trataron con cariño y ternura. Al principio estaba muy contenta, todo se le resbalaba y hasta le costaba coger el producto para darle la vuelta. Y luego comenzó a secarse gradualmente, cada vez más. Pero no hay daños externos en el revestimiento, ¡brilla como nuevo!

[sazalexter]

Aquí está la cerámica cacareada Mejor teflón, algunos ejemplos han servido durante 5 años

sazalexter, ya sabes, prefiero cambiar la cerámica con más frecuencia (aunque estoy muy contento con mis sartenes de titanio) que cocinar en una sartén de teflón entera, pero dañina.

[sazalexter]

sazalexter, ya sabes, prefiero cambiar la cerámica con más frecuencia (aunque estoy muy contento con mis sartenes de titanio) que cocinar en una sartén de teflón entera, pero dañina.

Nuevamente 25, y vas allí, más de 25 años no fue dañino ... alguien en la cocina murió un loro, y luego comenzó ... Propongo tirar el HP, Multicooker, los fabricantes de Sol-gel la cerámica se frota con avidez las manos, finalmente se empezaron a comprar productos

Nuevamente 25, y vas allí, más de 25 años no fue perjudicial ...

Ya sabes, tanto el mercurio como el arsénico alguna vez se consideraron drogas. Tengo químicos y médicos en mi familia, y ellos conocían los peligros del PTFOA antes de la aparición de los recubrimientos cerámicos, es decir, las intrigas de la competencia no tienen nada que ver con eso. Y DuPont (el principal fabricante de teflón) es una empresa tan rica que era poco probable que los primeros fabricantes de estos nuevos recubrimientos pudieran asustarla. Solo investigación médica y científica.

¡Tipo!
Si lo piensa bien, es difícil, si no imposible, combinar platos seguros y duraderos: 2 en 1. En un grado u otro, de cualquier plato se puede obtener algún tipo de byaka. Y si los platos son seguros desde el punto de vista químico, generalmente se dañan / destruyen fácilmente.

Vayamos en orden.

Los primeros platos fueron hechos de piedra, para cocinar la carne, se arrojaron piedras al rojo vivo al fuego en enormes cuencos de piedra. Otra pregunta, qué eran las piedras, qué tipo de mierda de la piedra podía escalar cuando se calentaba.

La arcilla es a menudo segura, pero también se desconocen qué componentes adicionales pueden contener. No se puede freír en arcilla, solo hornear. Late con facilidad.

Vidrio: puede ser el más seguro en el sentido de la cosa desagradable que "trepa" fuera del material, pero no se puede freír, se rompe fácilmente.

Aleaciones a base de hierro (incluido el hierro fundido): no se rompen, fríen y hornean fácilmente, pero ¿cuál de estas aleaciones puede caerse? Y las aleaciones que contienen hierro generalmente no son amigables con el ácido.

Lo mismo se aplica a las aleaciones de aluminio y cobre.

Todo esto es así, de un vistazo.

[dopleta]

dopleta, y en la información que acompaña a la sartén Woll se indica qué tipo de recubrimiento tiene. El hecho es que también miro de cerca esta serie de bandejas Woll y me gustaría asegurarme de que no haya PTFE en su revestimiento antiadherente. Pero de alguna manera me alarmó la información que encontré sobre las bandejas de titanio. Le agradecería que despejara mis dudas.

[Rina]

Rina, Estoy completamente de acuerdo contigo. Desafortunadamente, aún no se ha inventado una sartén completamente inofensiva. Y, en general, freír como método de cocción ya es perjudicial en sí mismo y, como saben, no es adecuado para la nutrición dietética.
Pero aún así me gustaría minimizar la "nocividad" de la sartén, sin perder la comodidad (estoy hablando de no pegajosidad)

[variedad]

variedadComo los uso desde hace más de un año, no quedan documentos, pero esto es lo que encontré, una cita: "Cada producto está certificado según las normas alemanas TÜV y GS, así como recomendaciones de los servicios de salud de Alemania y Rusia.
El revestimiento cerámico de titanio antiadherente TITAN plus es quizás el revestimiento más ideal en este momento. No emite sustancias nocivas, es resistente al estrés mecánico y, lo que es más importante, el recubrimiento no se aplica, sino que se fusiona en la composición base. Es imposible indicar su composición exacta, ya que.es un secreto comercial, pero los componentes principales son titanio y cerámica. Ambos tienen una alta resistencia mecánica y son materiales neutrales y respetuosos con el medio ambiente ".

¡Saludos a todos!
¿Quién puede decir algo sobre los utensilios de cocina MAGIC CERASTONE (fabricados en Corea)? Compramos un balde para una prueba, rápidamente se disparó por dentro. Algo que parece óxido se puede ver dentro de estos polluelos. ¿Puedo usarlo ahora o no?
Vendieron este plato en bandejas especializadas y le cantaron muuuuuuuuuuuudes ...
Así que pienso, tal vez yo mismo tengo la culpa de algo

Solo investigación médica y científica.

En ellos, eso es simplemente no, solo científico. El PTFOA se libera cuando se calienta por encima de 240 ° C. El revestimiento de "titanio" es el mismo teflón, solo que el relleno es diferente.
Los utensilios Neva solo tienen una serie de utensilios llamados ... publicidad

[dopleta]

dopleta, Gracias por su pronta respuesta. El hecho es que estoy algo confundido por la información sobre el recubrimiento de titanio que se encuentra en el "tyrnet". Al principio, parecía que definitivamente me había decidido por el titanio, pero cuando me topé con él, me puse pensativo. Daré una parte a continuación, pero no creo que esto se deba a mi deseo de comprometer de alguna manera las bandejas Woll, honestamente, solo por un deseo de entender.
" 🔗
Las empresas de fabricación mejoran constantemente la calidad del politetrafluoroetileno (PTFE) para hacerlo más resistente a los daños mecánicos. Fissler utiliza el anclaje antiadherente Protectal Plus. La sartén se coloca en un baño de electrólisis (sal + agua). Como resultado de una reacción química, se forma óxido de aluminio en la superficie de los platos; se le aplica una composición antiadherente. Este método proporciona una alta protección del revestimiento, lo que permite utilizar hojas de metal.
Algunos fabricantes incluyen materiales de refuerzo en PTFE: partículas de metales duros o minerales. Por ejemplo, Teflon Infinity (DuPont) ha agregado minerales duros especiales que son claramente visibles en la superficie.
El revestimiento de cerámica de titanio antiadherente es especialmente duradero. Los nombres en tales casos contienen la palabra "titanio": "Titanio +" (Woll), "TitanPK" ("Cerámica Neva-Metal", Rusia), "Titan AL" ("Biol", Ucrania), etc. Titanio y cerámica los materiales se aplican al aluminio mediante proyección de plasma. La superficie interior del fondo de la sartén puede ser lisa o en relieve, como un panal. Las células aumentan el área y hacen que el calentamiento sea más uniforme.
El titanio no se agrega al PTFE en sí; una capa está hecha de titanio debajo del fluoroplástico. Primero, se rocía una capa de óxido de titanio, encima de ella, el mismo P.T.F.E, también conocido como Fluoroplast-4.
🔗
Análisis técnico y lógico detallado de la transmisión "Habitat - Utensilios de cocina venenosos"
20 de diciembre de 2010 14:16
Análisis técnico y lógico detallado de la transmisión "Habitat - Utensilios de cocina venenosos"
Esta transmisión contiene una serie de construcciones lógicas incorrectas, generalizaciones y conclusiones que (intencionalmente o no) contienen información inexacta. Esta información, en mi opinión, va en detrimento del prestigio de Rondell y las ventas de los productos de la marca.

El texto de la carta es extenso y requiere atención. Te pido que no caigas en la tentación de "atravesar" rápidamente sus ojos, de lo contrario el sofisma de la transmisión puede escapar de tu mirada.

1. El revestimiento antiadherente de PTFE (politetrafluoroetileno) es perjudicial para la salud.

Los hechos son: Actualmente no existe consenso sobre la nocividad del revestimiento antiadherente a base de PTFE. Existe suficiente opinión y evidencia de un recubrimiento antiadherente a base de PTFE tanto dañino como inofensivo. Existe controversia sobre la liberación de ácido politetrafluoroactanoico (PTFA) del PTFE, que se considera un potente carcinógeno. Los defensores dicen que no está ahí o que su cantidad está por debajo del umbral registrado, opositores, eso es. Por el momento, no hay instrucciones de las organizaciones oficiales de Rusia y el mundo (EE. UU.) Para prohibir el uso de recubrimientos a base de PTFE. Los utensilios de cocina de PTFE se venden libremente en los supermercados de todo el mundo, incluido Walmart en los EE. UU. (Ver por ejemplo 🔗). La frase que prohíbe la producción de PTFE en los Estados Unidos no aborda el peligro del recubrimiento en sí ni tampoco la contaminación ambiental de DuPont, el único fabricante de PTFE en los Estados Unidos. Por cierto, las fábricas de DuPont ya están en funcionamiento, comprometiéndose a reducir las emisiones nocivas para 2013. (Pregunta retórica: ¿existen plantas químicas sin emisiones nocivas?)

Al comienzo de la trama, la transmisión se basa en la opinión de un lado: los oponentes del PTFE. Como argumento para el lado opuesto, se da un ejemplo con un empleado del fabricante ["Tefal"] comiendo una capa antiadherente. Por otra parte, llama la atención la conclusión a la que llega la emisión en medio del programa: existe la duda de que fue PTFE el que se comió, lo que implica que la nocividad de este recubrimiento es obvia para todos.

La trama concluye con una prueba de horneado de panqueques, cuyo resultado: los panqueques cocinados en una sartén de PTFE son más rápidos y no contienen sustancias nocivas ". Como resultado, se llega a una conclusión poco clara sobre la seguridad del revestimiento de PTFE, que no es coherente con las conclusiones extraídas al comienzo del gráfico. Además, en el futuro se dirá que esta sartén se fabricó con un "revestimiento a base de titanio" seguro. Obviamente, el espectador está enredado en información contradictoria. Como resultado, el espectador tiene una impresión negativa de cualquier producto que contenga PTFE.

2. Según el programa, solo hay tres tipos de materiales antiadherentes utilizados en los recubrimientos: "flúor, titanio, cerámica". Esta es una distorsión de los hechos. No hay material antiadherente de titanio. Comparemos la información de un experto y lo que presenta el locutor:

Locutor: "... politetrafluoroetileno, los recubrimientos a base de él contienen ácido politetrafluorooctanoico, fue ella quien mató a los loros ...., Muchos científicos lo consideran peligroso no solo para los animales, sino también para los humanos"

Experto: “los utensilios a base de fluoropolímeros tienen un color negro pronunciado ...”. Congelar.

Locutor: “Recubrimiento de titanio. Hasta ahora, nadie ha muerto por un recubrimiento a base de titanio: ni pájaros ni personas. Nuestra heroína estaba friendo panqueques en una sartén cubierta con material de titanio ".

Experto: "algunos fabricantes añaden metales o minerales al revestimiento antiadherente, este revestimiento tiene un color ligeramente brillante ...".

El experto tiene toda la razón: ¡añada metales o minerales! De hecho, no existe un recubrimiento de "titanio" independiente: es PTFE con la adición de partículas de titanio a las capas inferiores. También se añaden granito e incluso diamantes al PTFE. Conclusión: el "recubrimiento de titanio" no es diferente del PTFE en términos de nocividad. Nadie sabrá nunca de qué murieron los loros, pero el hecho probado por un examen experto es la seguridad de la sartén en la que se frieron los panqueques. Conclusión: el PTFE, al igual que el PTFE con titanio, es seguro, ¡y esto lo demuestra el programa mismo!

Evidente falta de profesionalismo de los periodistas. Distorsión y distorsión de los hechos, engañando al espectador y ensombreciendo a los fabricantes de revestimientos y vajillas. ¿Es posible ahora confiar en la información en tal transferencia? Por otro lado, ciertamente no hay que preocuparse por la salud del empleado de “Tefal.

Drozdov
Mikhail Serafimovich
Jefe del Departamento de Control de Calidad de Golder-Electronics

PD ¡¡¡Que el Moderador me perdone por un mensaje tan largo !!!

[Mata Hari]

Mata HariEn realidad, estos platos deben estar hechos de aluminio fundido, por lo que definitivamente no debe haber óxido. Pero, ¿por qué hay nanopartículas de plata que no puedo entender a quemarropa? Parece otro PR. Traté de mirar a Yahu qué tipo de platos, pero por alguna razón, cuando miré por primera vez los enlaces a los platos con tal recubrimiento, no pude encontrar, a excepción de los anuncios en ruso a la venta. Existe una empresa llamada Cerastone Ltd. (Corea del Sur), pero se dedica a la producción de revestimientos de piedra para interiores y exteriores.

En ellos, eso es simplemente no, solo científico.
PTFOA se libera cuando se calienta por encima de 240 * С

Leí eso a 160 C
Y donde esta la verdad? ¿A quién creer?

Sí, por todas partes en MV y HP, y no solo se insertan ollas y baldes de teflón, etcétera, sino que no cocino por encima de los 120 C en ninguno de estos aparatos, y menos horneo o frito. Horneo pan, solo en el horno.
Una excepción a la regla es una plancha para gofres de teflón, que obviamente se calienta no muy débilmente, pero rara vez hago gofres, por lo que no veo nada particularmente aterrador en ella, los gofres en sí son mucho más dañinos que el recubrimiento de la plancha para gofres.

Deje que la cerámica sea el mismo Teflón velado, pero no el mismo - sartenes de cerámica - al menos exteriormente permanezca intacto, sin rasguños, desgastes, peladuras y no vayan directamente a los alimentos.

¿Y qué, todos los fabricantes mienten cuando dicen que este componente desafortunado de PTFOA está ausente en sus recubrimientos cerámicos?

En cualquier caso, es derecho de todos comer ya sea de teflón desnudo o de cerámica, o de titanio, o de arcilla, cada uno elige lo que crea conveniente.

En las vasijas de barro, el plomo también se encuentra ahora en masa, que forma parte del revestimiento, incluso de empresas eminentes, por ejemplo, en la cerámica de Umbría ...

[240 ° C]

Yo mismo estoy interesado (cómo los periodistas "poseen información", no lo sé de oídas - yo mismo trabajé en esta área).

Para calentar la capa antiadherente hasta el punto en que la suciedad comience a sobresalir en cantidades registradas, los platos deben calentarse muy, muy fuertemente, hasta que se humedezca y casi se desprenda la capa.

En ellos eso es simple y no, solo científico. El PTFOA se libera cuando se calienta por encima de 240 ° C. El revestimiento de "titanio" es el mismo teflón, solo que el relleno es diferente.

464 ° F = 240 ° C
Me encontré con información fronteriza 450 ° F / 232 ° C

Pero la temperatura de combustión de los aceites (a saber, combustión)

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La mesa de combustión de aceite no indica de ninguna manera a qué temperatura se almacenan sustancias útiles en los aceites, sino solo sobre ¿A partir de qué punto comienza la liberación de carcinógenos?... Esta temperatura se llama punto de combustión de aceite.
Tipo de aceite / Temperatura de combustión ° F / Temperatura de combustión ° C

Aceite de canola sin refinar 225 ° F / 107 ° C
Aceite de linaza sin refinar 225 ° F / 107 ° C
Aceite de cártamo sin refinar 225 ° F / 107 ° C
Aceite de girasol crudo 225 ° F / 107 ° C
Aceite de maíz sin refinar 320 ° F / 160 ° C
Aceite de girasol sin refinar con alto contenido de ácido oleico 320 ° F / 160 ° C
Aceite de oliva virgen extra 320 ° F / 160 ° C
Aceite de nuez sin refinar 320 ° F / 160 ° C
Mantequilla (sin calentar) 350 ° F / 177 ° C
Aceite de coco 350 ° F / 177 ° C
Aceite de sésamo sin refinar 350 ° F / 177 ° C
Manteca de cerdo 370 ° F / 182 ° C
Aceite de nuez de macademia 390 ° F / 199 ° C
Aceite de semilla de uva 420 ° F / 216 ° C
Aceite de oliva virgen 420 ° F / 216 ° C
Aceite de almendras 420 ° F / 216 ° C
Aceite de avellana 430 ° F / 221 ° C

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¡Ay Dios mío! Por qué llegué a este tema ... No, escuché sobre el daño del teflón, pero traté de no pensar en este tema (así es como cocino todo o casi todo en la MULTI-COCINA). ¿Y ahora que puedo hacer ??? ¿Cómo puedo prescindir de mi olla de cocción lenta? ¿Quizás deberías cambiar el cuenco con frecuencia? ... No frito en él, no debería calentarse mucho ... En general, estaba muy molesto ...

¿Escribiste sobre el Zepter aquí? Tal vez tire las ollas ahora ... No frito en una sartén Zepter, se pega, pero frito muy poco, prácticamente nada. No me preocupo por la sartén, puedo prescindir de ella fácilmente. Pero aquí hay una olla de cocción lenta ...

En general, para qué sirve todo esto ...

Necesitas cocinar, observando la tecnología. Dice "no calentar una sartén / cacerola / sartén para asar vacíos", lo que significa que no lo caliente.

¡No freír hasta que esté negro!

Y el aceite puede ser no solo un producto alimenticio o un conductor de calor, sino también un indicador: ¡no caliente hasta que se emita humo!

[danuca]

danuca, no te lleves algo malo en la cabeza, pesado en tus manos ...

En una cacerola multicocina, la temperatura no supera los 110 ° C por definición. Bueno, incluso si fríes algo allí, está muy, muy lejos de la peligrosa temperatura.

[danuca]

danuca¡la vida es dañina! !!! ¡Mueren por esto!
Si la silicona es de buena calidad, puedes seguir horneando.Aquí nos vemos obligados a confiar en nuestra propia suerte (preste atención a que no haya olor de la forma, para que no se desvanezca, etc.)

También tengo una olla de cocción lenta, sin embargo, no horneo ni frito en ella, sino solo porque me arrepiento del tazón. Básicamente, utilizo los modos de papilla, guisado y cocido al vapor. Mis productos horneados son principalmente en forma de vidrio y hojalata.
Freí en sartenes de teflón. Ha llegado el momento de reemplazarlos, así que comencé a estudiar las posibilidades disponibles. Y quiero tomar una decisión de la manera más consciente, con una comprensión de todos los pros y los contras de este o aquel tipo de material de la sartén y su recubrimiento. Y, sin embargo, no me gustaría pagar de más por "PR" vacío.

Chicas, quién sabe qué pasará si superan la temperatura de horneado en un plato de silicona. Por ejemplo, el otro día compré un plato de pizza Teskomovsky. La temperatura de horneado es de 230 grados como máximo, y necesito al menos 240 grados para la pizza, por supuesto, le encontraré un uso o la hornearé a una temperatura más baja. ¿Quizás esto no sea crítico? ¿O se liberarán sustancias nocivas? ¿O se dañará la silicona? En general, quién sabe, explique

[LiudmiLka]

LiudmiLka

Específicamente, configuré el experimento exactamente a 240 grados, incluso pareció desviarse un poco más, solo pizza y solo sobre la alfombra de Teskom.
Más tarde, en el proceso de horneado, recordé que estaba a 230 C, y nada, sobrevivió.
Pero tengo un termómetro Teskomovsky adjunto en el horno, es decir, la temperatura se mide claramente, el horno mismo sobreestima descaradamente, es decir, de acuerdo con su posición 200 C, pero en realidad en el horno 250 C

Y el segundo punto: está enganchado en la sombra de la parrilla superior, tal vez en el medio había un poco menos.

Solo esto debería haberse discutido en el tema Silicona

julifera, muchas gracias por tu ayuda, y no hablé del tema de la silicona porque de alguna manera hay más sobre comprar y vender, sino sobre la forma de este plato. Incluso la calidad de la silicona china es silenciosa.
Y aquí más gente piensa en el lado higiénico de los platos. Entonces pensé que las posibilidades de una respuesta son mayores.

Tengo otra pregunta que surgió. Estábamos pensando en comprar una nueva caricatura y regalar a la vieja suegra a la dacha. Ahora hay cocinas múltiples con un recubrimiento más denso que en mi Panasonic, en Moulinex, por ejemplo, un recubrimiento antiadherente áspero tan completo. Y en Panasonic, solo una película antiadherente. Desde el punto de vista de la seguridad, ¿cuál es mejor? (en el sentido de si la película, por lo que puede ser menos dañina ... o viceversa ...)

¡Buen día a todos!

Por favor, dígame qué cristalería se usa mejor en un horno de gas.
¿Se usa un plato así para hacer pan o está destinado a otros platos?

¡Gracias por adelantado!

[AlisaS]

AlisaS, Buenos días .
Horneo en cristalería fabricada por Simax, Luminark, y en una cacerola de vidrio soviética, sin marcar.

No solo cocino guisos, sino también panes / bollos.

PD: Tengo la cazuela de requesón más deliciosa, resulta en platos de vidrio. Engrase la forma con mantequilla, vierta el pan rallado dulce más espeso y no se pegue en absoluto.

¡ACERCA DE! ¡Estupendo! Acabo de ver cristalería Simax en la tienda.

¿Y cuál es la forma correcta de poner tales platos en el horno? ¿En un horno frío, como ollas, para que no haya diferencia de temperatura, o se puede poner en uno precalentado?

Lo meto en un horno caliente. Lo único no es inmediatamente en una bandeja para hornear caliente dentro del horno, sino que primero coloco el plato de vidrio en una bandeja para hornear (tengo una pequeña) y luego todo junto en una bandeja para hornear grande en el horno. Es decir, no permito que el fondo de vidrio del molde se convierta inmediatamente en la superficie caliente.

Durante mucho tiempo tuve miedo de poner cacerolas de vidrio en un horno caliente, y luego tuve que hacerlo (se hizo girar y el pan después de la fermentación hubo que meterlo en un horno caliente) y nada. Ahora lo puse en la rejilla de alambre.

No hay parrilla en mi horno. Lo describo como lo hago.

aa, está bien.Es solo que, por lo general, todos los hornos tienen parrillas y, por lo general, se ponen todo tipo de formas y ollas en la parrilla, y todo tipo de galletas de repostería se hornean en bandejas para hornear.

Miré todo lo que estaba disponible y estaba muy molesto.
Hay platos Simakh, Pyrex, Borcam, Arcuisine. La elección parece ser grande ...
Pero, en casi todas las ollas (algunas aún no las tienen), las bandejas para hornear tienen algún tipo de manchas incomprensibles en el vaso. La foto del teléfono no se pudo tomar para la presentación.
Bueno, es decir, vidrio no perfectamente transparente, sino como si hubiera defectos durante la fundición. ¿Es así como debería ser o son modelos defectuosos? De repente compras uno y se resquebraja. Y luego demuestre que lo está usando correctamente.

¡Buenas tardes, miembros del foro! Dime, ¿alguien ha usado sartenes de hierro fundido Staub? Y luego leí todas las páginas y, para ser honesto, tal vez me lo perdí ...

¡Y ayer miré en una tienda de artículos para el hogar (probablemente la única tienda en nuestra ciudad con un nombre tan anterior a la perestroika) y me sorprendió la variedad y los precios! sartenes Los compré hace unos años en la misma tienda, pero ya no recuerdo el precio. Horneo panqueques finos y panqueques solo en ellos.

[Pinagri]

Pinagri , ¡feliz compra! Y ayer horneé panqueques en una nueva sartén de hierro fundido, ¡genial! Resulta más sabroso que el teflón (horneado en dos sartenes a la vez, así que puedo comparar). En hierro fundido, resultan de encaje y, por lo tanto, pueden ser más sabrosos.

También utilizo esta producción particular de hierro fundido. Aquí, estoy pensando en comprarme otro wok y un brasero hondo. Los billares pequeños, por desgracia, no encajaban; en ellos, la masa se desliza hacia el borde al agitar la sartén (sartenes poco profundas con un fondo liso). Y tengo una gran celda "f", todo está frito y nada se pega.

las chicas me dicen, ¿alguien usa platos alemanes wmf, se convirtió en el dueño de un juego de sartenes de acero inoxidable, ojalá feliz, mi esposo me trajo de Alemania, cuáles son sus impresiones? ¿Puede haber sutilezas en funcionamiento?

Y con el tiempo, quiero un gran brasero o tostador de hierro fundido, y con mucho gusto tiraré a la basura los viejos de aluminio.

Mi consejo para ti: ¡mejor compra un caldero pequeño de hierro fundido! La cosa es universal, y pilaf en ella, y carne / aves, y caviar, y shurpa / lagman, y papas fritas, etc., etc., etc.

Pilaf en camino:


Lo mezclaremos ahora mismo, y para un plato ...

¡Buenas tardes, miembros del foro! Dime, ¿alguien ha usado sartenes de hierro fundido Staub? Y luego leí todas las páginas y, para ser honesto, tal vez me lo perdí ...

Como todos los caros utensilios de cocina franceses, los productos Staub merecen los mayores elogios. Yo no tengo uno, pero los buenos amigos tienen su sartén, es decir, una sartén pequeña. Como amante de los buenos platos, por supuesto que los frito por curiosidad. Un producto muy decente.
Solo una cosa los confunde: el revestimiento de esmalte. ¿Qué pasará con la sartén cuando este hierro fundido, Dios no lo quiera, se sobrecaliente y el esmalte se agriete, o es solo un astillado por el golpe? Supongo que es poco probable que los nietos obtengan una olla de esmalte de este tipo en buenas condiciones, a diferencia de una simple olla nativa sin esmaltar ...

En un momento tenía platos de hierro fundido esmaltado (una sartén y 2 ollas) desde la época soviética, servían durante mucho tiempo, había papas fritas y en estos lugares se oxidaba de inmediato por alguna razón. En relación con el cambio de la estufa a vitrocerámica, simplemente puse este plato en la calle, lo recogieron de inmediato.

En un momento tenía platos de hierro fundido esmaltados (una sartén y 2 ollas) desde la época soviética, servían durante mucho tiempo, había papas fritas y en estos lugares se oxidaba de inmediato por alguna razón. En relación con el cambio de la estufa a vitrocerámica, simplemente puse este plato en la calle, lo recogieron de inmediato.

Si alguien en Kiev tira platos de hierro fundido sin esmaltar, dígame la hora y el lugar, elegiré ...

[Kapet]

Mi tía tenía una enorme sartén de hierro fundido, de 32 cm de diámetro, profunda y esmaltada por dentro.Cuando se formaron astillas y la sartén comenzó a oxidarse en estos lugares, se desprendió todo el esmalte. Toqué el violín durante más de un día, pero todo salió de la mejor manera posible. La sartén se utiliza hasta el día de hoy.
Kapet
¿Cómo se maneja un caldero de hierro fundido después de cocinar pilaf?
Inmediatamente transfiero el pilaf a otro plato, ya que a mi nuevo caldero de hierro fundido no le gusta el vapor y el líquido y se oxida si queda comida allí. Quizás tengo un caldero como este, sin tapa.

[Kapet]

Kapet
¿Cómo se maneja un caldero de hierro fundido después de cocinar pilaf?
Inmediatamente transfiero el pilaf a otro plato, ya que a mi nuevo caldero de hierro fundido no le gusta el vapor y el líquido y se oxida si queda comida allí. Quizás tengo un caldero como este, sin tapa.

Si hablamos del caldero específicamente después del pilaf, entonces no hay ningún problema o prisa en particular. El pilaf listo para usar es un producto bastante graso (si es pilaf real y no papilla de arroz con zanahorias y carne), y el hierro fundido no es peligroso si el pilaf permanece en él durante al menos medio día. Otra cosa es que esto no es muy bueno para pilaf, y por supuesto si te queda algo en el caldero después del banquete, entonces es mejor transferirlo a un cuenco esmaltado después de enfriar.
Después de vaciar el caldero, lo enjuago con agua caliente del grifo, quitando toda la grasa, y si algo se ha pegado, lo pongo al fuego, lo caliento bien, y cuando la humedad restante se evapora de la superficie del Hierro fundido, goteo unas gotas sobre un paño de algodón sin pelusa, aceite de tung, y con movimientos circulares rápidos limpio con este aceite dentro del caldero. Luego sigo calentándolo un poco más (unos 30 minutos para que el aceite de tung comience a polimerizarse), retiro el fuego debajo del caldero y, después de enfriar, escondo el caldero en el lugar de almacenamiento. Como resultado, todo está limpio dentro del caldero, su superficie está cubierta con una capa dura de aceite polimerizado a prueba de humedad. En lugar de aceite de tung, puede usar aceite de linaza, pero se seca por más tiempo, apesta a pescado cuando se calienta y no crea una capa tan dura como el aceite de tung.
Si no está cocinando pilaf en un caldero, de todos modos, este plato será con mantequilla o grasa. No conozco platos que se cocinen sobre hierro fundido sin esmaltar sin aceite / grasa en absoluto, porque sin él nada se pegará al hierro fundido, no importa lo buena que sea su superficie. Incluso los platos líquidos (lagman, shurpa (traducido como "sopa frita)) se preparan friendo previamente verduras y carne. Si no hay algo en la receta de fritura previa, o al menos lubricación de la superficie con aceite / grasa ( si el pájaro está en un tostador), entonces este es el plato no es para hierro fundido sin esmaltar.

[Es muy utilizado principalmente para la fabricación de pinturas y barnices. T. m. Es relativamente tóxico.]

Se puede usar aceite de linaza en lugar de aceite de tung, pero se seca por más tiempo y no crea una capa tan dura como el aceite de tung.

¿Estás seguro de que el aceite de tung es inofensivo dentro del caldero? Lo he leído aquí, de alguna manera genera dudas de que se pueda usar.

El aceite de tung, aceite de madera, aceite vegetal es más graso, obtenido de las semillas (nueces) del árbol de tung (ver Tung), que contiene hasta un 70% de T. m. (Sobre el peso seco de la nuez). Líquido inactivo amarillento de olor desagradable, que se seca rápidamente al aire. T. m. Es soluble en la mayoría de los disolventes orgánicos; densidad 0,933-0,945 g / cm3, índice de refracción 1,51-1,52, índice de saponificación 188-197, índice de yodo 154-176. Composición química (%): ácidos insaturados - eleosteárico 66-82 (que se encuentra en una cantidad tan grande solo en T. m.), Oleico 4-13, linolénico 9-11; ácidos saturados: esteárico alrededor de 2,5, palmítico alrededor de 3,7; insaponificables 0.4-1. Es muy utilizado principalmente para la fabricación de pinturas y barnices. T. m. Es relativamente tóxico.

¿Estás seguro de que el aceite de tung es inofensivo dentro del caldero? Lo he leído aquí, de alguna manera genera dudas de que se pueda usar.

En este caso, estamos hablando de aceite de tung puro, Pure Tung Oil, es decir, sin aditivos químicos, que no es tóxico en seco. Pero no puedes freírlo. Y su olor no es nada desagradable, solo a nuez, específico, como cualquier aceite exótico.Si no se menciona el puré (puro) en el empaque, entonces no puede tratar las superficies de los alimentos de esa manera ...

Tengo esto:

aceite de tung
Aceite puro natural no tóxico que no contiene absolutamente ningún disolvente. Penetra bien en todo tipo de madera sin dejar película, y sus especiales cualidades la hacen resistente al agua, alimentos y alcohol. El aceite no contiene aditivos y es completamente seguro en contacto con alimentos. Forma un revestimiento resistente adecuado para encimeras de cocina, tablas de cortar y carpintería interior.

Aquí también se trata de hierro fundido y aceite de tung:
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[Tanyusha]

Tanyushaprobablemente el hierro fundido sigue siendo el mismo que antes. Mamá dijo que a principios de los 50, cuando vivía con en Tashkent, tenía un buen caldero de hierro fundido, pero como a menudo se oxidaba, no se lo llevaba cuando se mudaba y nunca volvió a mirar los platos de hierro fundido. . Y tengo sartenes de hierro fundido, y me gustan mucho, no se oxidan porque la comida en ellas solo se hornea y se fríe en aceite, pero el caldero está en problemas.

sazalexter Por supuesto, lo encendí, y más que eso, siempre guardo una fina capa de aceite en el caldero (de vez en cuando paso por el interior del caldero con un paño engrasado).

Kapet Definitivamente intentaré encontrar y comprar aceite de tung. ¡Este es el secreto de la cobertura sostenible! ¡Gracias!

[Tanyusha]

Tanyusha, puede averiguar cómo están funcionando sus cacerolas Rondell. Pedí el mismo juego que el tuyo. ¿Está satisfecho con la calidad y el aspecto de las macetas?

Vitalinka, están bien, brillan como nuevas después del lavavajillas, estoy muy contenta con ellas y también me gusta mucho que tienen agujeros en el borde de la tapa para un drenaje conveniente del líquido.

[Margit]

Margit ¿Lo has calcinado con aceite? Muchas personas se lavan después de cocinar como el aluminio o el acero inoxidable, pero esto no se puede hacer.

Bueno, es muy posible lavar hierro fundido sin esmaltar y, a menudo, simplemente es necesario si algo se ha quemado y se ha pegado al hierro fundido. Pero, en cualquier caso, debes poner inmediatamente al fuego este hierro fundido y secarlo bien, no le pasará nada malo en 5 minutos de lavado. Y luego engrasarlo con una capa muy fina de aceite (que tiene un punto de humo bajo y es de secado rápido), sin goteos, y nuevamente mantenerlo a fuego medio o bajo medio durante unos 30 minutos, durante los cuales el aceite se secará. y empezar a polimerizar. El calentamiento fuerte de una capa delgada de aceite puede conducir no a su polimerización, sino simplemente a la carbonización, por lo que debe saber cuándo detenerse con fuego.
Si el hierro fundido no se calienta después de la lubricación con aceite, la humedad y los posibles aditivos y fragancias del aceite pueden incluso contribuir a la aparición de óxido en superficies de hierro fundido no preparadas o preparadas de manera insuficiente.

Hoy probé una sartén de hierro fundido de IKEA. Papas fritas. Estaba esperando algo extraordinario (caramba, sabor a langosta, supongo)... ¡No esperó! Patatas normales. Nada quemado. Antes de usarlo, lo procesé, como está escrito en las instrucciones: a fuego lento, vertí aceite vegetal, cuando comenzó a crujir, lo froté por toda la sartén. Luego comencé a trabajar a pleno rendimiento.

Hoy probé una sartén de hierro fundido de IKEA. Papas fritas. Estaba esperando algo extraordinario (caramba, sabor a langosta, supongo)... ¡No esperó! Patatas normales. Nada quemado. Antes de usarlo, lo procesé, como está escrito en las instrucciones: a fuego lento, vertí aceite vegetal, cuando comenzó a crujir, lo froté por toda la sartén. Luego comencé a trabajar a pleno rendimiento.

Entonces, ¿aprueba el hierro fundido de Ikea? Estoy pensando en comprarlo en verano.

[Pogremushka]

Pogremushka Solo ten cuidado, ¿tienen una sartén azul por fuera?
por dentro es de hierro fundido negro, por lo que por dentro tiene esmalte al que todo se pega
¡No te dejes atrapar! El hierro fundido parece hierro fundido