Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

Cocino en la Sede cv1.
Vierto agua fría, para cuando agrego 1.5 horas (esto es cuánto se calienta de un estado frío)
Es decir, el tiempo total fue de 12,5 horas o incluso 13,5 horas (no me acuerdo) (lo puse durante la noche) No lo encurtí, solo lo espolvoreé con especias y lo cubrí con mantequilla.
Por supuesto, no hay rastro de carne como la que tiene en la imagen.
La carne era casera, muy fresca, mi madre puede elegir carne de mí (trabajó en la carne durante 20 años).

La próxima vez tomaré la temperatura. Hice algo recientemente: puse un termómetro (mientras ponía uno nuevo en todas partes)))) mostró la temperatura que se estableció.

Por cierto, Masha, filete de pavo cocido en salsa bechamel según tu receta.
Me gustó, pero el tiempo (recordando la experiencia anterior con un trozo de cerdo sufrido) le puse más.
Y luego mi madre dijo que huele a humedad, pero yo no sentí ... sabían todo sobre NG))

Lengua de cerdo, 8 horas, 80 grados.

Me gustó el jamón en sous vidnitsa

Hervir el jamón. Yo, como tu madre, soy esta carne cruda. O incluso no crudo (solo puedo comer crudo), pero poco cocido. Y el jamón y el pollo quedan muy parejos. Y pescado.

Y pescado.

Y el pescado, qué y cuánto cocinas. Marinar? Agrega algo (por ejemplo, mantequilla)

[lena_letochka]

lena_letochka, fue hace mucho tiempo ... El aceite depende del pescado, si no seco (y recomiendan este), entonces no le agrego nada más que sal, incluso especias y limón. Simplemente me gusta el sabor del pescado sin especias. Salado, dejado poco tiempo (o en solución), en bolsa y en agua. 15-20 minutos. Alrededor de 50 grados, porciones, no salmón entero.

[Csscandle]

Csscandle, el idioma se ve apetitoso. En un futuro próximo yo también quiero hacerlo. Y otro nudillo.
Qué lástima que no haya hecho nada como esto antes. La carne al horno es deliciosa, por supuesto. Pero sous-vide (para mi familia personalmente) no es nada

La primera vez que la carne magra "sous-saw" resultó super. Pero hoy hice un cuello, generalmente volar
Cociné en una olla de cocción lenta a una temperatura de 70 grados durante 7 horas. Peso del cuello 1,5 kg

[Csscandle]

Por cierto, Masha, filete de pavo cocido en salsa bechamel según tu receta.
Me gustó, pero el tiempo (recordando la experiencia anterior con un trozo de cerdo sufrido) le puse más.
Y luego mi madre dijo que huele a humedad, pero yo no sentí ... sabían todo sobre NG))

Bueno, mi marido también lo pensó, pero ahora ya no piensa, está acostumbrado al sabor.
No todo el mundo entiende el sabor del suvid, y no es de extrañar.

Csscandle, Julia, ¡genial!

Entonces unos 50 grados

No puedo comer a los 50, pero 55-57 es tan normal)

La primera vez que la carne magra "sous-saw" resultó super. Pero hoy hice un cuello, generalmente volar

Tatiana, excelente resultado. ¿Frito entonces?

excelente resultado. ¿Frito entonces?

Sí, Masha, usé el quemador Una vez más, ¡gracias por la receta! Ahora él es el principal para mí en la preparación de esa carne.
Puse la temperatura a 70 grados para el experimento (la última vez fue 65), no sentí mucha diferencia. Pero el hecho de que el cuello sea más sabroso que la carne magra es inequívoco.

Pero el hecho de que el cuello sea más sabroso que la carne magra es inequívoco.

Exactamente. Hasta que probé el cuello y el pecho, pensé que llevaría este suvid al basurero más cercano.

No puedo comer a los 50, pero 55-57 es tan normal)

Mash, probablemente tengo una mejor actitud hacia el pescado crudo que hacia la carne "cruda". Aquí miro una foto o video del mismo Goblin - bueno, crudo, y eso es todo.

Lubina / Branzino / Lubina Suvid

[Csscandle]

Puse lengua de ternera sous-see con zanahorias y cebollas. Ay, estaba agotado con liquido de zanahoria (tengo Caso 10)
Tuve que cortar películas más grandes y aspirarlas por peso.

¿Creen, chicas, que 10 horas serán suficientes a una temperatura de 75 grados?
La autora de la receta aún no va al foro, tiene 20 horas para un peso de 1,2-1,5 kg.

Csscandle, Julia, salió buena carne. ¿Y no hiciste lengua de res?

Tanya, hice cerdo.

[Tatka1]

Tatka1, Creo que 10 horas no serán suficientes.

[Masinen]

Masinen, gracias, Masha! Cocinaré más tiempo

Añadido el domingo 29 de enero de 2017 10:41 p.m.

Hizo una pechuga. En una multicocina durante 10 horas a una temperatura de 75 grados.

[Tatyana]

Hizo una pechuga. En una multicocina durante 10 horas a una temperatura de 75 grados.

Tatyana, ¿por qué tardar tanto? Hago 5 horas a T = 63 * C. Aquí.

[Linadoc]

temperatura 75 grados.

alta temperatura.
si establece esta temperatura, el tiempo se puede reducir a 3-4 horas.

Linadoc, coasota

[Linadoc]

Linadoc, hermosa pechuga!)
Tomé la receta
aquí y lo hizo. Allí se indica la hora y también la temperatura.
Cocinaré menos la próxima vez.

[Csscandle]

¿Creen, chicas, que 10 horas serán suficientes a una temperatura de 75 grados?
La autora de la receta aún no acude al foro, tiene indicadas 20 horas para un peso de 1,2-1,5 kg.

Csscandle, Julia, salió buena carne. ¿Y no hiciste lengua de res?

¿Cómo resultó el idioma?
No estoy contento con el lenguaje tan prominente. No me gusta el hecho de que la grasa no se derrita. Sale un producto muy graso.

Añadido lunes 30 de enero de 2017 03:28 PM

Linadoc, hermosa pechuga. ¿Con sal de nitrito?

¿Cómo resultó el idioma?

No lo he probado. Por la mañana limpió, pasó la aspiradora y se escapó

¿Con sal de nitrito?

Sí, le agrego un poco de sal de nitrito junto con la habitual, la sal con especias durante 3 días en la nevera y sous-vidu. Nunca he hecho nada superior a 63 * C. No saldrás - suave, jugoso, se derrite en tu boca

Y esto es carbonato, también 3 días en el refrigerador en sal y especias, luego 63 * С 5 horas. Espesor 6 cm.


Y este es un jamón de cerdo y pollo que utiliza la misma tecnología. También sous-saw a T = 63 * C en Belobok, pero 5,5 horas. Resulta mucho más jugoso que en T = 75 * C

Y esto es carbonato

Oh, que lindo ...

Buenas tardes chicos y chicas. Tengo una pregunta, pero no sé dónde preguntar.
Finjo estar en el personal dd2 xl, y ahora mi amiga, después de haber probado mi carne, estaba ansiosa por repetirla, pero ni siquiera junta el dinero para comprarla. ¿Alguien puede aconsejar en qué caricatura es más presupuestaria puede hacer esto? Por lo que tengo entendido, debe ajustar manualmente la temperatura en incrementos de 1 grado y la capacidad de configurarla durante mucho tiempo. ¿Hay tales? ¿O tal vez solías estar y puedes buscar uno viejo en Avito? Dime por favor

[Alla]

Alla.
Si tiene una estufa eléctrica y una cacerola adecuada, entonces, por el resto, el precio del problema para Ali junto con la entrega es de ~ 200 rublos.
Esta
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Más una fuente de alimentación de 12 V (todavía no la he encontrado).

Llevo casi un año usando este producto casero, los resultados son excelentes. La temperatura se establece en incrementos de 0,1 ° C y, de hecho, durante la cocción fluctúa alrededor de + -1 ° C.
Puedo decirte cómo se hace todo esto y cómo hacerlo.

[Konstantin]

Konstantin, es hora, en mi opinión, de comenzar un tema separado con sus propias ideas. Creo que será interesante para muchos.

[Compatriota]

Compatriota, Konstantin, ¡genial! Y con este termostato se necesita algo más para el chamán, ¿no?
Es decir, lo entendí así:
1. Compramos el correo electrónico más simple. losas
2. conecte el termostato. ( ¿Cómo?)
3. Fuente de alimentación de 12V a qué?
Realmente me gusta algo en mis dedos o un diagrama, por favor ...
¿Y probablemente todo sea necesario en el caso?

¿Alguien puede aconsejar en qué caricatura es más presupuestaria puede hacer esto?

un amigo mío hace a Martha en una multicocina. Solo que no conozco el modelo. Pero todo se exhibe allí con una precisión de 1 * y muy presupuestaria. No sé qué tan bien sostiene la T expuesta (Shtebochka lo hace de manera brillante), pero, al parecer, resulta bien.

Y ya he hecho trozos de cerdo varias veces en mi DEX 60. Lo configuré a 60 grados en modo manual.(la siguiente posición es 80 grados) a las 10 en punto. ¡Todo sale genial!

Sí, sí, echaré un vistazo a todo ... Pero, el Countryman asesinado en el acto, lo molestaré ya que inmediatamente se me vino a la cabeza: ¿necesita un amigo? ¡Es necesario! ¿Necesita la nuera? ¡Es necesario! Bueno, ¿qué soy yo, calvo? Yo también lo necesito, ¡aunque hay un bastón! ¡Así que da tres a la vez!

[Alla]

3. Fuente de alimentación de 12V a qué?

Alla
Fuente de alimentación de 12V para alimentar el termostato y el relé mediante el cual se enciende / apaga la estufa eléctrica. El sensor de temperatura conectado al termostato se baja a la olla (el cable del sensor tuvo que extenderse aproximadamente un metro, el empalme del cable está fuera del agua).
Una caja le vendría bien, por supuesto.

Todo mi asunto ahora se ve así

El consumo medio de energía de un azulejo es aproximadamente el mismo que el de una bombilla de 75 vatios. La sartén está envuelta en una manta vieja. Como resultado, las pulsaciones de temperatura ahora se han convertido en + - 1 grados y comenzaron desde + - tres. No se necesita ventilador, ya que el calentamiento desde abajo también proporciona una mezcla convectiva del agua. Entre los paquetes (suelen ser de 3 a 5) coloco juntas de las herramientas disponibles para que quede un hueco.

Ya di mi esquema (modificado), pero muy "en la rodilla". Puedo enviar directamente copias de esos mensajes, puedo intentar adaptarme a una mente femenina amable.

Puedo intentar adaptarme a una mente femenina amable.

La solución óptima también tengo Shteba, pero aprecié la "belleza del juego".

[solmazalla]

solmazallaRecientemente tuve que actualizar una olla a presión, compré Redmond RMC-Rm380, por lo que resulta tener un modo de "vacío". Funciona genial. En el mercado de Yandex de 4890 rublos. No es una opción de un centavo, pero sigue siendo la mitad del precio de Shteba.

Chicas, dime, pliz, ¿cómo ver los anillos de calamar?

[Natusya]

Natusya, ¡Guau! También vine aquí con esta pregunta.
Y también quiero entender si lo necesito en principio ... Nos encantan más los aros fritos o fritos. Pero, ¿a qué sabe el sous? ¿Qué tan hervida o al vapor, eh?
Me temo que no funcionará como con el salmón ... El pescado está cocido, claro, pero en general, el delicioso sabor no nos llegó. No es cuestión de captar el momento al freír en una sartén, por lo tanto, nunca tuve problemas con el grado de preparación del salmón.

¿Cómo ver anillos de calamar?

Como un pez. ¿Pero por qué? Es muy fácil hacer esto: exactamente 1 minuto en agua hirviendo. Y todo

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C durante 2 horas con una cucharada de aceite de oliva. Luego empanar y freír instantáneamente.

Si lo necesita rápidamente, 72 * C durante 10 minutos.

58 * C durante 2 horas con una cucharada de aceite de oliva.

Esto es demasiado. Lo hizo durante 55 * C 45 minutos. Multa. Pero 1 minuto en agua hirviendo es mucho mejor: rápido, suave y jugoso.

Entonces, si todo es igual para el sabor de las grasas profundas, no tiene sentido jugar con suvid.
¡Gracias!

[Arka]

Arka, escribiste que te encanta frito
entonces la receta para la grasa profunda

Añadido martes 31 ene 2017 10:30 PM

Linadoc, genial si puedes hacer deliciosos calamares con agua hirviendo. No todo el mundo puede hacer eso, incluso en un restaurante a menudo hay de goma.

Algo que no me gusta cocinar calamares hervidos
Después de eso, no se meten a la boca, pero la ensalada está caliente. Por lo tanto, pregunté sobre el tiempo y t *

Todo está bien para mí en el Redmond M90. ¡Pero! A un temperamento dado de 75, alcanzó un máximo de 79, pero a 60, hasta 62 grados (lo que recetó el médico). Lentamente quiero Shteba))). También quería preguntar a los usuarios de la olla a presión: ¿cuánto exactamente se mantiene la temperatura en ella? Apprarat sous-vid No considero algo, es demasiado específico y no sé hacer nada más (freír allí y todo eso) .. en fin, presiono - gastar dinero en eso.
Sobre el calamar. Si compra claras ya peladas en glaseado de hielo, la opción con agua hirviendo no se enrolla durante 1 minuto, luego se cocina durante 40 minutos hasta que esté blanda y reducida de tamaño, respectivamente. Pero si el calamar está sin pelar, lo limpio con agua fría debajo del grifo y luego lo blanqueo en agua salada durante 40-60 segundos, resulta superdifícil. Traté de escaldar los que estaban sin pelar para facilitar la limpieza ...No ahorré mucho tiempo y no me gustó el olor.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Bueno, en el sentido de lo que es la pereza con una persona y el alcoholismo

Hoy decidí conducir hasta el Player y comprarme una aspiradora, pero las consecuencias del viernes por la noche y el sábado por la mañana pusieron fin al viaje.
Sí, parece higos con él, pero a la esposa que fue a Auchan se le ordenó comprar un trozo de carne o carne de pavo Bueno, creo que vendrá, habrá un desmontaje para salir de la situación.
Se creó un vaso de cerveza, cinco minutos de reflexión y una aspiradora en literalmente media hora.

Esta es una bomba de una cama inflable \ simplemente sabía lo que sería útil - no tiré \ un trozo de goma en el que se insertaron el cuerpo de la jeringa y una batista de silicona., Y todo esto estaba atado con cinta - bueno, ni siquiera estaba atado, sino sellado

🔗

[Anatoly]

Anatoly, asesinato con escoba ... Nuestro hombre no desaparecerá por ningún lado.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Ahora mi esposa llamó y dijo que la carne no estaba bien, pero el pavo está fresco y apetitoso \ ala y muslo \ pronto traerá - en relación con esto la pregunta

¿Sacar los huesos? ¿La temperatura 65 es normal? bueno, cuanto tiempo?

Leí casi toda la rama, pero de alguna manera no llegué a un denominador común, muchos escriben sobre el grosor de la pieza y de esto bailan en el tiempo, pero la espinilla no está del todo en el plano.
En el medio 10 y alrededor de los bordes 2-3
Ilumina a la gente amable

[sombra]

sombra, saque el hueso. puede poner 63, y el tiempo del grosor se puede calcular

[Anatoly]

Anatoly
¿Puede contarnos más sobre la bomba?
Él tiene un ajuste bombeo, ¿En teoria? Donde entonces el aire para bombear ¿quitado?

[Anatoly]

Anatoly, Gracias. Será necesario revisar la bomba en busca de colchones antiescaras para una opción similar. Ahora me quedan dos.
13:35
Revisado. Parece que no funcionará. Allí, el compresor, como en los acuarios, es más potente. Para un generador de humo ahumado en frío, encajaría. Pero hice el generador de humo desde hace dos años.

Añadido domingo 05 feb 2017 08:21 PM

19-30
Y, sin embargo, pasé a una aspiradora de fabricación propia.
Les informo sobre la "prueba de la pluma".
Yo tomé
1. Bomba-vacío de plástico manual para latas
2. Perforé un agujero d = 6 mm en una de las cubiertas estándar suministradas. Introduje un racor atornillado hecho de dos mitades de una pluma estilográfica y lo sellé con pegamento termofusible.
3. Mangueras adaptadas (más precisamente, una) de la bomba del colchón médico.

4. En el otro extremo de la manguera, conduje un tubo hecho con los restos de un asa, en el que, a su vez, enrollo el cuello de una bolsa de PE común "para el desayuno" con una cinta. En la bolsa puso lo que tenía a mano: una bola de hilo y una esponja para lavar los platos.

5. Puse esta tapa equipada en un frasco de medio litro y comencé a balancear.

Y todo salió bien. Incluso la esponja estaba aplastada casi como papel.

El estado escaso en el paquete duró, sin embargo, no mucho, menos de un minuto. Pero sería suficiente con atar bien esa bolsa rizada. Si fuera más auténtico.

En general, hay algo en lo que pensar.

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Estimado, le pido consejo y ayuda. Leí sobre la tecnología de hacer sous-vide y ya tengo papilla en la cabeza. O me perdí donde está el viejo. Vopschem, cociné filete de pollo una vez más, ¡pero lo tengo en bolsas listo para una semana! solo en la nevera, no en el congelador. Me encontré con una mención de Clostrid (o lo que sea, en resumen botulismo), que se desarrollan en el vacío. ¿Da miedo comer fileshki ya? ¿Debería ponerlos en el congelador? ¿Es demasiado tarde ahora? ¿En qué condiciones el botulismo no se desarrolla ni muere?
¿Cómo y durante cuánto tiempo se pueden conservar los productos cocidos al vacío en el frigorífico? Quizás donde está escrito, por favor publique un enlace o escriba sobre su experiencia.

No obtendrá nada en una semana.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se pueden almacenar los productos cocidos al vacío en el frigorífico?

Solo en el frigorífico en la zona de la carne (es decir, a T de 0 a + 4 * C) hasta 3 semanas en una bolsa de vacío.