Peras pochadas en merengue de limón (Poires pochees au citron et merengues)

[Merengue suizo]

Peras pochadas en merengue de limón (Poires pochees au citron et merengues)

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
peras (limpias y pequeñas es mejor))	4 cosas
agua	500 ml
azúcar	150g
jugo de limon)	1 PC
jugo de lima)	1/2 piezas
canela en polvo)	1h l.
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Merengue suizo:
claras de huevo	2 piezas
azúcar (dos veces el peso de las proteínas)
limón rallado	1 PC

Metodo de cocinar

• Un postre ligero de frutas impresionará a sus invitados. El limón y la lima en el merengue suizo son refrescantes y sabrosos, al igual que la cáscara blanca que se derrite.
• Vierta el agua en una cacerola, agregue el azúcar, el jugo de limón y lima, la canela y deje hervir.
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• Pela las peras. Sumérgelos en una cacerola.
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• Cubre la parte superior con papel de hornear para que la parte no sumergida se oscurezca. Hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que esté suave, volteando de vez en cuando de lado a lado. Enfríe en una cacerola y deje reposar el almíbar durante otras 12 horas en el refrigerador.
• Merengue suizo:
• Rallar la ralladura de limón en un rallador fino.
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• Combine las proteínas y el azúcar en un bol. Poner en un baño de agua. El agua hirviendo no debe tocar el recipiente. Revuelva vigorosamente con un batidor, pero sin batir. Es necesario calentar la masa a 55 ° C.
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• Retirar del baño y batir con batidora a velocidad media constante hasta obtener la masa proteica de "pico de pájaro" (picos firmes inestables). Agregue la ralladura al final y revuelva hasta que quede suave. Ahora puedes trabajar con el merengue.
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• Receta de merengue suizo de Academy Le Cordon Bleu. Yo siempre lo uso.
• Del autor de la receta Nini: 🔗 la técnica es algo diferente.
• Montaje:
• Preparar una manga pastelera, boquilla 8-10 mm. Llena la bolsa con merengue.
• También prepare el quemador.
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• Escurre las peras con una servilleta. Ponga los platos. Espiral de crema alrededor de la pera. Empiece por abajo y termine por arriba.
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• Flame la superficie del merengue de las peras con un quemador.
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• El merengue restante se puede plantar en forma de figuras sobre papel de horno (esterilla de silicona). Secar en el horno a 90 ° C durante 2 horas. Esto preservará el color perfectamente blanco y el merengue seco.
• Puede servir el postre de inmediato.
• 
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

para 4 personas

Hora de prepararse:

13 horas

cocina nacional

Francia

[Natasha]

Natasha, ¡Qué hermoso! Siempre leo tus recetas con gusto y admiro tu habilidad. ¡Muchas gracias!

¡Parece impresionante! ¡Muy!
Y seguro: debe quedar sabroso con acidez.
¿Puedo usar menta en lugar de canela?
¿O es otra historia ...

[Natasha]

Natasha¡¡¡Qué exquisito y delicioso !!!
Quería ir a París oa algún otro lugar donde haya mucho romance ...
Impresionantes fotos: al mirarlas, ¡ya puedes sentir el sabor de este delicioso postre!
¡Si solo una pieza de tanta belleza!

[Manka]

Manka, gracias por las palabras amables.
Irina, también puedes probar con menta. Pero me gustó la combinación de canela + limón, lima + sabor a pera. No soy fanático de la canela, ¡pero suena este postre!
No hay acidez en el merengue y tampoco en la pera. Pero los dulces también son normales.
Puerto pequeño, Gracias. Tampoco me negaría a volar a París. Yo tampoco lo he probado, ni un bocado. Dio a luz hace casi 3 semanas, no puedes comer nada, nutrición estricta. Y esto es una tortura ... Pero aguanto.

Que belleza !!!! ¡Y tan exquisito y hermoso y probablemente muy sabroso! Super receta, intentemos ejecutar, gracias.

Py. sy: con la adición

Yo tampoco lo he probado, ni un bocado. Dio a luz hace casi 3 semanas, no puedes comer nada, nutrición estricta. Y esto es una tortura ... Pero aguanto.

Tashenka, felicitaciones por el recién nacido !!! ¡Qué buen tipo eres, el bebé solo tiene 3 semanas y ya estás preparando tales delicias! ¿A quién te trajo la cigüeña, un hijo o una hija?

Natasha, ¡un postre divino!
¡Felicitaciones por tu recién nacido! ¡Felicidad a toda tu familia! ¡Eres genial! ¿Es este el tercero? Por su bien, puede ser paciente, ponerse a dieta.

¡Qué lanzamiento!

¡Magnífico, aristocrático, divino!

¡Qué exquisita sencillez! ¡Simplemente maravilloso!
¡Natasha! Sinceramente te felicito!

¡Sin palabras!
Qué belleza y, sin duda, delicia.
Pero, ¿y si no hay quemador?

Dio a luz hace casi 3 semanas, no puedes comer nada, nutrición estricta. Y esto es una tortura ... Pero aguanto.

Esto no es una tortura, es una hazaña. Con tal empleo, tales lujos para crear
¡Salud y amor para mamá, bebé y toda la familia!

[nadka]

Pero, ¿y si no hay quemador?

Recomiendo comprar un quemador. Útil en el hogar y en la cocina. Cuesta dinero comprensible y la variedad en la mesa está garantizada.
nadka,MariS, Merri,+ Gala +,lu_estrada,prascovia,PapAnin,Celfh gracias por sus deseos y amables palabras. Nació mi tercer hijo.
Siguieron a la chica por el camino equivocado ... Bueno, está bien: estamos felices.

¡Natasha, querida! Te felicito por el nacimiento de otro hijo. ¡Estén sanos y felices, todos!

muy agradable !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

¡Decir que está delicioso es no decir nada!
¡Esto no es real sino gusto, pero!

Solo que batir las claras en el baño no funcionó.
En general, no soy amigo de las ardillas. Más bien, ¡no son amigos míos!
Muy raramente resulta batir.
Batido sin azúcar, con una pizca de sal, luego agregado lentamente azúcar en polvo,
sigue latiendo. Sin embargo, resultó un poco aguado. ¡Pero prueba ...!
Simplemente "maté" a todos en casa. Si la hija no estuvo presente en algunas etapas,
¡nadie hubiera creído que puedes hacer tal delicia tú mismo!

Natasha, ¡gracias por la receta!

[Jorge]

¡Gracias por la respuesta!
Jorge, para ti un saludo especial. : hola: ¡Me quito el sombrero! Puedo imaginar lo gratamente sorprendida que estaba la familia. Solo podía soñar con una sorpresa así de un ser querido. Y es bueno ver esa respuesta tuya.
No tengas miedo de batir a los blancos. Quizás no venció si tenía una consistencia inestable. Si agrega proteína: azúcar 1: 2 y bate con una batidora a una velocidad alta constante, entonces se mantendrán en picos 100% firmes. Lo principal es esperar este momento.

¡Gracias! ¡Hice mi mejor esfuerzo!
Con las proteínas no está claro de alguna manera.
Azotaron bien, los picos eran fuertes, pensé que era demasiado.
Pero cuando comencé a exprimir la pera, parecía que de repente la consistencia había cambiado.
Se volvieron notablemente más delgados. Pensé que lo había calentado con las manos. Dejé las sobras en el frigorífico mientras el horno se calentaba. Pero luego, cuando comencé a asentarme en el papel, la consistencia era la misma, no muy fuerte.
Y "mantuve" la proporción de proteína / azúcar. Resultó 90 g de proteína - 180 g. azúcar en polvo.

Compré un quemador en una tienda para turistas, con cilindros reemplazables. Muy conveniente. Y mucho más económico.
Ahora estoy pensando en dónde más me resultará útil en la granja.
¡Al principio, en casa me miraban con recelo que fuera yo quien comprara tal unidad para un postre incomprensible!
Pero esto duró exactamente hasta el momento de la degustación. ¡Entonces fue rehabilitado urgentemente!

El quemador se dedica a caramelizar azúcar para crème brulée, asar piel de cerdo o ave cruda a partir de pequeños pelos o plumas, filetes cantores, asados ​​de ternera o merengues (los conoce ... solo necesita refinarlo), derretir queso en crutones. De uno inusual, pronto publicaré una receta para un postre entreme, donde se usa un quemador. Y una vez que bebí "café sellado", en una taza de café batido con leche (de hecho, capuchino con espuma densa), hasta los bordes de la taza (esto es importante), se vierte azúcar encima de la espuma y se derrite y carameliza, resulta que la taza está completamente cerrada con una tapa. de caramelo. Tan simple, pero muy interesante. Entonces el quemador es útil para cocinar.
Sobre la crema de proteínas. No se ve afectado por la temperatura de las manos. Esto no es crema batida. Pero el largo tiempo de inactividad de la crema puede afectar: ​​se libera el jarabe. En general, esta no es una crema problemática. Vuelve a intentarlo, batiendo un poco más.

¡Natasha! ¡Tengo un quemador en mi granja durante mucho tiempo! Lo compré de pasada, ¡y fue útil! Pero quiero decirles un agradecimiento por separado de mi amiga (le di una receta de peras para leer), así que ella, por no tener un collar, vertió alcohol en el medidor y le prendió fuego. ¡Entonces ella sirvió en la mesa con fuego! ¡El efecto fue asombroso! Lástima que no la vi, pero prometió repetir ...

El fuego es una buena idea. También nos gusta prender fuego a veces. Creme brulee, carne ... aún no he probado el merengue.
¡Hola amigo! Ingenioso.
Y ahora no uso alcohol al 96%. De él, queda un sabor desagradable. Lo mejor de todo son 20 ml de licor Cointreau encima o vodka mentol Mintu. Resulta aún más asombroso. La menta también es un licor. Un barman profesional me lo aconsejó una vez. Fue muy útil.

¡Miro con entumecimiento y deleite! ¡Maravilloso!

: girl_red: Gracias

delicioso, seguro !!!!