Pan de trigo de masa madre

[Masa madre de trigo 100%]

Pan de trigo de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre 100% trigo	130 g
Harina de trigo c. desde. con proteína 12%	300 g
Harina de trigo 1c	100 gramos
Harina de centeno pelada	40 g
Agua	280 g
Malta sin fermentar	2 g
sal	8 g
Levadura fresca prensada	4 g

Metodo de cocinar

• Masa madre de trigo 100%
• 80 g de harina de trigo
• 80 g de agua
• 20 g de cultivo madre iniciador
• Masa madre, preparada por la noche.
• Usé 130 g de masa madre para pan, di de comer al resto y lo dejé para la próxima vez
• Masa
• Por la mañana amasé la masa.
• Preactivó la levadura con una pequeña cantidad de harina y agua (el agua se calentó ligeramente a 35 ° C en el microondas), añadió una pizca de azúcar y colocó en un lugar cálido durante 20 minutos.
• Durante este tiempo, tamicé la harina y preparé el resto de los ingredientes.
• Premezclar - 3 minutos en una batidora planetaria, dejando 30 g de agua y sal. Descanso para el desarrollo del gluten: 30 minutos.
• El amasado principal: agregué sal disuelta en 30 g de agua y seguí amasando, primero a la primera velocidad, luego a la segunda -12 minutos hasta que aparecen burbujas y una película delgada en la masa cuando se estira.
• Doblé la masa y la puse a fermentar en un recipiente bien engrasado con aceite de oliva. Fermentación a 28 ° C en el horno con la luz encendida durante 1 hora, luego en el frigorífico a 5 ° C durante 2 horas.
• Calentó la masa a temperatura ambiente, la dividió en dos piezas, las dejó reposar bajo una campana durante 10 minutos, formó dos espacios en blanco ovalados.
• Lo puse sobre papel de horno y lo metí en una cámara de fermentación a 28 ° C con un vaso de agua hirviendo durante 1 hora 30 minutos.
• Los espacios en blanco estaban un poco borrosos, pero inmediatamente se hincharon durante la cocción.
• Hornee a 240 ° C con vapor durante 10 minutos, abra el horno, deje salir el vapor, baje la temperatura a 210-220 ° C y hornee por otros 15 minutos. Lo dejé en el horno apagado durante 15 minutos para que no hubiera un choque de temperatura, de modo que la corteza quedara crujiente.
• Y obtuve dos buenos panes de 350 g cada uno con una corteza crujiente y una pulpa maravillosa. A pesar de que el pan solo contiene harina y agua, no es goma en absoluto. Presiona y el pan vuelve a tomar su forma. Y qué denso aroma a trigo había en el apartamento cuando se horneaba el pan.
• Y al día siguiente el pan no estaba menos sabroso.
• No tuve tiempo de experimentar con la forma, pero con esta receta puedes hornear pan de cualquier forma y siempre quedará delicioso.

El plato está diseñado para

2 barras de 350 g cada una

Programa de cocina:

Hornear en el horno

cocina nacional

pan francés

Nota

Tuve que hornear pan de trigo sin aditivos ni trucos especiales, y me decidí por una receta de pan que ya había horneado. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 del blog de Pani Nostrum, ya que la composición es el típico pan francés. Aumentó la cantidad de agua, llevando la hidratación al 70%, redujo la levadura, mantuvo la masa en el refrigerador. Y no me equivoqué, el pan resultó con una corteza fina y crujiente, una miga suave maravillosa, con un aroma espeso a trigo. Fue posible aumentar el agua para obtener agujeros aún más grandes, pero no establecí ese objetivo, para mí, esta es la porosidad óptima del pan, es bueno para todo: para el almuerzo y el desayuno. Puedo decir con confianza que al tercer día este es un pan muy sabroso, no lo volví a revisar.
Este pan se puede hornear sin la adición de levadura, pero ahora no necesito agrio en el pan, así que agrego levadura en una pequeña cantidad.
¡Hornea y come para tu salud!

Vasilisa !!! ¡¡¡¡Estoy impactado por tales agujeros !!!!!
bueno, probablemente nunca pueda lograrlo sin una amasadora, ¡solo con las manos!

Realmente te admiro !!! sin amargura significa? a los míos no les gusta ella.

Galya, no hay amargura.Y los agujeros no son lo principal, es importante que no resulte gomoso, lo que ocurre muy a menudo en ese tipo de pan, por eso no le agrego toda el agua de una vez. Dejo reposar la masa para que se desarrolle el gluten, luego poco a poco agrego el resto del agua con sal. Para amasar la masa con las manos hasta formar burbujas, tendrás que doblarla cada 10-15 minutos después de amasar, y no una, dos, sino mucho más. ¿Tienes una batidora convencional? Puede amasar la primera masa con ella hasta formar un bulto grueso, dejar reposar, luego introducir agua lentamente y ayudar con las manos. No agrego harina, cuando la doblo es mejor untarme las manos con aceite. Hay algunos agujeros en la chapata, pero se puede amasar sin amasar.
Creo que ya lo sabes todo y sin mi te llevas buen pan

También estoy encantado, ¡un hombre tan guapo!
Poroso y sabroso, siente ...

Pan maravilloso!
Solo tengo masa madre de centeno, pero lo haré, hay harina de centeno. ¡Muy hermoso!
¡Gracias por otra receta maravillosa!

¡Basilisco de agracejo! ¡Qué hermosa miga de pan! Incluso olía a pan

[kisuri]

kisuri Arka ¡Gracias chicas! El pan, en general, es sencillo, pero muy fragante y muy sabroso.

[Vasilisa]

Vasilisa, pan muy lindo, la miga es mi sueño incumplido y la corteza está crujiente y siento que fragante

¡Gracias Sasha!

[Vaselisa]

Vaselisa gracias por la receta. El pan es maravilloso. Tan delicioso que horneé durante 2 días seguidos. Segunda vez sin prueba en frío. Solo llevé la masa al punto más alto, la amasé, formé una barra, la fermenté y horneé en un molde. Corteza y miga

[Tata]

TataMe alegro de haberme gustado el pan. Y puede hornear de cualquier manera conveniente. lo principal es que resulta.

[barbariscka]

barbariscka, y si se deja en el refrigerador durante la noche, ¿se deteriorará?

Si se deja durante la noche, sugeriría reducir la levadura en la receta o incluso eliminarla por completo.

[barbariscka]

barbariscka, Gracias. Dime, ¿qué tipo de harina tomas? Apenas encontré 1c, y luego solo Nekrasovskaya, y todos la regañan. Y en. desde. Tengo Starooskolskaya - 11% de proteína. No pude encontrarlo mejor.

No es fácil con la harina ... Ahora no me molesto, tomo algo. lo que se puede comprar cerca de la casa. Blanco v. desde. 3er mill, aunque su proteína es 10,3. Divinka de primer grado es bueno, pero solo ocurre en las tiendas en línea, cuando llego a Novokuznetsk, lo compro en el mercado. También en. desde. Uvelka es buena, pero hace mucho que no la veo.

[barbariscka]

barbariscka, No debería haberte escuchado. Lo dejé en el refrigerador durante 20 horas en lugar de 2 horas y, como resultado, obtuve un panqueque agrio de goma. Y había tal masa, se escapó del recipiente tan bellamente.
Y también tengo una pregunta sobre la receta: ¿necesito agua y harina para activar la levadura, restar esa "pequeña cantidad" de la cantidad total de agua y harina? ¿Cuánto cuesta? Y me pareció que la masa salió un poco aguada.

Y también es extraño: horneé en una panificadora, incluso dividí la masa por la mitad, como la tuya, y el pan sabe como si no estuviera horneado de todos modos. Y así con todo el pan con levadura. A pasos agigantados, todo está bien.

El pan en una máquina de hacer pan y en un horno es diferente. Incluso si hornea de acuerdo con una receta, obtendrá panes completamente diferentes. Esta receta está adaptada para hornear en horno. Mira, qué tipo de kolobok debería resultar al mezclar en HP y desde aquí necesitas ajustar el agua. No es necesario que lo agregue todo de una vez, es posible que necesite menos que la receta.
Es más fácil tomar una receta que ya está preparada para hornear en hp, hay muchas recetas de este tipo en el sitio.

[Vasilisa]

Vasilisa, como siempre, ¡te estoy agradecido!
¡Muchas gracias por la receta de un pan tan maravilloso!
La miga es realmente muy tierna, suave y elástica, el pan es muy sabroso, ¡a toda la familia le gustó! Muy bueno tanto con bocadillos como por separado, les recomiendo a todos que hagan este increíble pan, ¡les encantará! ¡Definitivamente lo hornearé todo el tiempo ahora!

Marina, gracias por compartir tus impresiones. ¡Hornea a tu salud!
¡Haces un pan excelente!

¡Muchas gracias, sus increíbles recetas ayudan a hornear un pan tan maravilloso!

¡Muchas gracias por esta receta! No hace mucho empecé a hornear pan con masa madre, y si me hice amigo de la masa madre de centeno lo suficientemente rápido, me tomó mucho tiempo hacerme amigo del trigo. Cualquiera que sea la receta de pan que probé, el resultado dejó mucho que desear, ¡pero esta salió la primera vez! Lo cocino ahora. Y cada vez que me alegro del milagro del nacimiento del pan, es como vivir)).
En general, quería preguntar si hay algún significado secreto para la adición de harina de centeno, ¿se puede reemplazar con harina de trigo?
Aqui esta mi pan

Julia, gracias por la foto. Es muy agradable que nos haya gustado el pan, a nosotros también nos encanta.
No recomiendo reemplazar la harina de centeno por trigo, el sabor del pan será más pobre. Se agrega una pequeña cantidad de harina de centeno a muchos panes franceses, incluso a las baguettes. Esto también contribuye a una mejor escalada.

Vasilisa, ¡gracias por la maravillosa receta de pan!
Lo tiene todo: corteza crujiente, miga elástica y licor de pan.

Delicioso y aromático
Pero hice algo mal y la hogaza de mis lados se rompió por ambos lados.

El sabor no empeoró con esto, pero quiero belleza. Como lidiar con esto? Enséñame Por Favor

Olga, tres razones pudieron haber influido:
1.en maduración,
2.insuficientemente calentado debajo (después de todo, pan de solera)
3, puede reducir ligeramente el agua, es posible que la harina absorba menos humedad.
¡Buena suerte!

Gracias Vasilisa, seguiré luchando por la belleza !!!

Buen día a todos. Muy buen pan. También soy amigo de la masa madre de centeno, pero tengo miedo de experimentar con el trigo. ¿Masa madre caprichosa de trigo?

¡Gracias! La masa madre de trigo no es mucho más caprichosa que el centeno, pero requiere un mantenimiento más cuidadoso.
Si nos gusta un poco de acidez en el centeno, a mucha gente no le gusta en el trigo.