Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cocción al vacío

En este sentido, surgió la pregunta, ¿por qué agregar tiempo al calentamiento del agua?

Para CB50, no es necesario agregar nada.
Y es necesario agregar para aquellos modelos suvid en los que el tiempo se cuenta de inmediato)

SOS !!!
¡Buenos días a todos!
Puse la carne a 63 ° en el SV-2, después de una hora de trabajo, comenzó a chirriar y cede en la ventana E 0 4
¿Qué hacer?
¿Y ahora qué hacer con la carne?
Tengo 4 paquetes de 3 kg, en escabeche durante 5 días.



Cociné la carne con sal nitrito.
¿Puedo cocinar en el horno en estas bolsas de vacío o no? Si es así, a qué temperatura
Algo estaba completamente confundido ...

Problemas en la ventana E 0 4

¿Descalcificó la máquina?

¿Puedo cocinar en el horno en estas bolsas de vacío o no? Si es así, a qué temperatura

Puedes, solo poner 60-70 gramos y cocinar, como en la maquina suvid

[Maria]

Maria, en el horno, poner las bolsas en un recipiente con agua y cerrar la tapa?



Vierto agua purificada, no se ven escamas en ninguna parte. El agua siempre está limpia.

[Alla]

Alla, se forman escamas en la parte inferior, floración blanca y pueden obstruir la bomba, debe limpiar)

Conduzca con ácido cítrico a temperatura máxima durante aproximadamente una hora.

No se necesita agua en el horno, simplemente ponga las bolsas en espera y enciéndalo.

[Maria]

Maria¿Y qué temperatura fijar con ácido cítrico?

Ya puse inteligentemente un recipiente con agua y una bolsa de carne de cerdo en el horno, configuré la temperatura a 80 °, luego revisaré el agua con un termómetro, definitivamente no configuré t.

Shteba se apagó dos veces mientras funciona (mmm)
Pero todo se me cae de las manos ...

¿Qué temperatura debo fijar con el ácido cítrico?

parece que hay 90 gramos como máximo, si no me equivoco

Shteba se apagó dos veces mientras funciona (mmm)
Pero todo se me cae de las manos ...

No te preocupes, límpialo y mira si vuelve a pasar, tendrás que llevarlo al servicio

[Maria]

MariaGracias por tu consejo y apoyo.

[Alla]

AllaTal vez primero vertiste agua hasta min. y, después de trabajar un poco, el agua se evaporó por debajo de la marca mínima, por lo que el error se incendió. Lo tuve una vez.

[Oleg]

Oleg, Siempre lleno el agua casi al máximo. Se desconectó un par de veces más y luego funcionó bien. Así que cociné la carne.

Nueva receta de souvid y video receta

Pechuga de cerdo Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Pato cocido en almíbar de soja según Lazerson.
El pato salió maravilloso, mi esposo dijo que tuve éxito en repetir de la clase magistral)
El pato es tierno, elástico, cocinado exactamente con la receta de Ilya Isaakovich, 2 horas a una velocidad de 70 grados.

[IRINA]

IRINA, ¡estupendo!
Modder!

[IRINA]

IRINA, hermoso pato!
Puse las pechugas de pato para cocinar al vacío, durante 2 horas a 70 grados, de las especias solo sal y una mezcla de pimientos recién molidos.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ¡gracias!
Mi pato estaba cocido en almíbar.

Sonadora, maníaca,

¿Quien es?

[IRINA]

¿Quien es?

¡Lo he descubierto!

IRINA, Si. Me di cuenta de lo que estabas haciendo con la prescripción MK. Lo intentaré la próxima vez también.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Bueno, como en cuando, esta autocorrección)))))
Lo más importante es que recuerdo exactamente lo que estaba corrigiendo, pero algo salió mal😬😬😬)
Llamando !!!! Y no eres un maníaco, pero sí bastante lindo

[Irina F]

Irina F, Irina, ¿y dónde mirar la receta del pato?

[X]

Haciendo señas !!!! Y no eres un maníaco, pero sí bastante lindo

Si. Si te peinas, maquilla y ... apaga la luz.



Pato Xmineral.

Resultó muy suave y jugoso, pero la próxima vez quizás lo haga a una temperatura más baja.

¡Danos consejos, azafatas!
Quiero hacer un lucio sous-vide. Pica grande capturada, 3 kilos. Lo saqué del lecho del río, es decir, no huele a barro.
Pienso extenderlo (hacer piezas grandes sin espina), sazonar y en una bolsa
¿Qué y cuánto sazonar?
¿A qué temperatura debería verlo?
¿Quizás faltaba la receta?

[Dmitriy]

Dmitriy, y los huesos no molestan? Hago caballa de manera bastante simple: sal, pimienta, limón (en varias versiones). Lo puse a 55 grados durante 1 hora.

[Anna1957]

Anna1957, es difícil confundirme con huesos))) He estado pescando en el Volga durante 40 años
Hizo XE, estaba picado. Pero no dura mucho, hay que hacerlo para una gran empresa. Y luego 2 kilos de carne pura.
Ahora probaré la salazón en seco con nitrito, como para la carne de cerdo. Aún así, los peces de río ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, receta de pato con mk en San Petersburgo de Lazerson.
No he visto tu pregunta, si es necesario, te escribiré más tarde.
Por cierto, ayer en MK Lazerson cocinó pato a 80 grados durante 1 hora y 40 minutos.

[Dmitriy]

Dmitriy, en él se disuelven en vinagre, me parece. Rara vez trato con pescado. Pero el nitrito aquí, en mi opinión, no dará nada, no protegerá contra los gusanos en los peces de río. Y sobre los huesos de lucio, recuerdo que mi madre hacía chuletas de lucio, allí no se sentían.

Y lo conduciré durante tres horas, ningún gusano sobrevivirá. En suvid, no se secará de vez en cuando, solo para no sobrecalentarse.
Bueno, subiré la temperatura para todos, hasta 59-60 ° С

[Anna1957]

Anna1957, y la sal de nitrito no es necesaria en el pescado)

vdv, ajuste la temperatura a 63-65, en lugar de peces de río

Cociné huevos suvid hoy
63 g 1 hora
¡Delicioso!

y la sal de nitrito no es necesaria en el pescado)

Entonces yo soy más o menos igual))) Este Dmitry está experimentando de esta manera.
En cuanto a los gusanos:
Los gusanos del pescado congelado se destruyen por completo. En el congelador, congelarlo para prevenir helmintos debe realizarse durante al menos dos semanas.
Puede comer pescado con gusanos después de un tratamiento térmico completo. Bajo la influencia de temperaturas por debajo de 25 ° C y más de 100 ° C, los parásitos mueren por completo y el producto se vuelve apto para el consumo.
Entonces ni 60 ni 65 resolverán este problema.

[Masinen]

Masinen, Maria, el plato se ve muy festivo.
¿Tenemos una receta para hacer huevos?
No sé cómo evacuarlos.

Cociné huevos suvid hoy
63 g 1 hora
¡Delicioso!

Masha, delicioso, quiero cocinar lo mismo. ¿Cuántas piezas hiciste a la vez? Y luego el Maestro cocinó 30 piezas a la misma hora ayer)))

No sé cómo evacuarlos.

Alla, simplemente no necesitas evacuarlo, solo cocina en agua de inmediato.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich cocinó huevos a 65 grados durante 1 hora, luego la yema resulta ser cremosa.

Los gusanos del pescado congelado se destruyen por completo. En el congelador, congelarlo para prevenir helmintos debe realizarse durante al menos dos semanas.

Intimidar ... y ya he salado y evacuado.
¿Y qué pasará si yacen sobre la salazón, digamos, tres días, y luego en el congelador? y luego cocinar en sous-vide?
Por cierto, agregó un limón para hacerlo amargo, a uno de los reptiles no le gusta esto.

Cociné 6 huevos a la vez, decidí probarlo por 63 gramos, ¡me gustó el resultado!
Ayer cocinaron a 65 gramos, e Ira escribió que el huevo resulta como crema))

¿Se acostarán sobre la salazón, digamos, tres días, y luego en el congelador?

En mi opinión, bastante. Solo la temperatura en el congelador debería ser adecuada, dice -25. Ni siquiera sé si puedes conseguirlo en el refrigerador de tu casa. Tengo -18 en el marcador. Y compro caballa industrial congelada, así que no me preocupa.

Cociné 6 huevos a la vez, decidí probarlo por 63 gramos, ¡me gustó el resultado!

Claramente, bueno, entonces también cocinaré 6 piezas. Renuencia, debido a uno o dos huevos, encienda una sartén entera)

Julia, Ilya Isaakovich cocinó huevos a 65 grados durante 1 hora, luego la yema resulta cremosa.

Ira, lo recuerdo. Me pregunto cuál es la cantidad mínima de huevos para cocinar a la vez. No es el mismo huevo))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, y estoy cocinando algo y tirando huevos)



Bueno, si el ritmo coincide)

receta de pato con mk en San Petersburgo de Lazerson.
No he visto tu pregunta, si es necesario, te escribiré más tarde.
Por cierto, ayer en MK Lazerson cocinó pato a 80 grados durante 1 hora y 40 minutos.

Ira, probaste ambas opciones. Por favor, dígame si el cofre es diferente en el primer y segundo caso.

[A.lenka]

A.lenka, Len y Lazerson explicaron de alguna manera la elección de la temperatura para cocinar pato.
Cociné 2 horas a 70 y 3 horas a 65. Me gustó más la segunda opción.

[A.lenka]

A.lenka, Len y Lazerson explicaron de alguna manera la elección de la temperatura para cocinar pato.
Cociné 2 horas a 70 y 3 horas a 65. Me gustó más la segunda opción.

Dijo que el pato debe cocinarse como cualquier juego. Y el juego es duro. Por tanto, la temperatura es más baja, el tiempo es más largo. Entonces quedará jugoso. Dijo que lo habría bajado aún más, pero, de todos modos, 25 personas no se atrevieron.

[Esperanza]

Esperanza, entonces no es lógico que cocine a los 70 y a los 80.

[Manya]

Manya, estas fueron sus palabras. Masha solo le estaba haciendo esta pregunta. Probablemente, el tiempo para la clase magistral fue limitado, por lo que esta decisión.

Sí, y se suponía que la bullabesa era con hongos, pero aparentemente el escenario cambió en el camino.

[A.lenka]

A.lenka, Me gustaron ambas opciones y, para ser honesto, no noté mucha diferencia (¡no tires tomates a la corriente)!
Por supuesto, los marcos mk no te permiten esparcir demasiado), creo que el chef nos mostró que puedes variar las temperaturas y aún así resultará delicioso))))

[Manya]

Probablemente, el tiempo para la clase magistral fue limitado, por lo que esta decisión.

Creo que esta es la principal razón. Acaba de llegar a Moscú por la mañana y simplemente no habría tenido tiempo de cocinar el pato a una temperatura más baja. Pero una de las chicas escribió que, según I.L, en las clases magistrales no todos perciben un pato rosa, por lo que lo cocinó a 80 grados.

Len y Lazerson explicaron de alguna manera la elección de la temperatura para cocinar pato.

ManyaPersonalmente, escuché comentarios sobre la temperatura de cocción del pato ... Al parecer, estaba flotando en algún lugar de las nubes ...

Le pregunté por la temperatura cuando la gente comía). Me preguntaba por qué en San Petersburgo cocinaba pato a 67 grados durante 2 horas, y aquí a 80 y cuarenta. Bueno, dejó claro que en este caso no afectará significativamente el sabor. Y así es.
En este caso, estamos hablando de cocinar a una temperatura más alta. La pregunta no se refería, por ejemplo, a 60-62 grados.

Chicas, me dijo que en esos MK no cocina el pato a muy baja temperatura, porque no todas las personas entienden el souvid y muchos no pueden comer carne rosada porque creen que está cruda.
Pero en general, el pato debe cocinarse a muy baja temperatura y más tiempo.
Discutí este tema con él.
Ella también preguntó por qué tomó tanto tiempo.
Bueno, esto también es, por razones, el ordeño de todos es bueno para que esté completamente frito, el grado de tueste.
Si MK hubiera estado ordeñando gourmets que comen con sangre, entonces cocinaría con sangre)
Los que seleccionó tesperatura para los participantes.

En el primer canal, Malysheva se ilumina sobre suvid, oh dios

Ayer Stalik también habló de él y se dirigió a las masas.

[Esperanza]

Esperanza, está bien Stalik, es todo de Chef, pero Malysheva

Canta alabanzas

Entonces Malysheva es una mujer de negocios, gana con sus dietas, ahora hará publicidad y ganará dinero con sus comidas de Malysheva.

Bueno, al menos ella no me regaña