Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cocción al vacío

[Maria]

Maria, buenas recetas ya querías un jamón así.

[Alexei]

Alexei, Gracias))
Pruébalo, resulta un jamón 100 por ciento. Mi suegra lo apreció mucho, dijo que en su juventud, cuando vivían en Croacia en Zagreb, ese era exactamente el tipo de jamón que era. Ella dijo que tanto el sabor como el aroma son de su juventud))

Esta es la única pieza del cuello que guardé durante tres días y cociné 63 gramos durante 6 horas.

[Maria]

Maria, mañana compraré sal de nitrito, de lo contrario no la tengo.
Sin sal, ¿probablemente resultará un poco diferente?

Vídeo de Proficook Sous Vide

Pechuga de pollo SousVide con parmesano según Onegin (Steba SV2) (Masinen)

Chicas ... ¡Dominé todo el tema! En general, ¡belleza! Mientras lo hago, desafortunadamente, en una olla de cocción lenta (((Si bien la experiencia fue con pescado y pechuga de pavo ... ¡Muy inusual! El pescado tiene un sabor tan rico ..
En otoño, estoy pensando en comprarme una unidad separada para sous vide. Mientras pienso qué SV1 o SV2.
¿Puedes hacer una pregunta? No lo encontré en las recetas (o no se veía bien) ... Hígado de pollo ¿a qué temperatura debo hacer? Mis pensamientos hasta ahora 65.

[Simonalandia]

Simonalandia, Evgeniya, compre SV2, y luego sentirá la diferencia con una multicocina.
SV1 también es una buena máquina, pero como para un principiante, ya comenzaste con una multicocina))
Bueno, mira el dinero, tal vez el precio sea diferente para ellos.
En SV1, puede hacer yogur y toda la leche agria, y SV2 solo para suvid, ya que la estructura de los dispositivos es diferente)

Se prepara el pollo:
carne blanca de 60 g-75 g
carnes rojas de 65r -75gr
bueno, creo que el hígado puede ser como carne roja))

Hay una máquina de yogur para yogures) puedes hacer leche agria ... ¿Y por qué SV2 no es adecuado para esto? ¿Es por la bomba?

Incluso encontré la receta en el foro) Allí, la carne de res se cocinó a 62 durante 1 hora.
Tienes que experimentar con una palabra)

[Evgeniya]

Evgeniya, hígado de res y pollo, cosas diferentes, especialmente para cocinar a bajas temperaturas.

La carne de res se cocina a temperaturas más bajas que el pollo y el cerdo.

El SV2 tiene una bomba para hacer circular el agua, como en un jacuzzi, y la estructura interna del aparato es completamente diferente. El SV1 tiene un recipiente extraíble, como una multicocina, mientras que el SV2 no tiene ningún recipiente.

¡Gracias! no tomé en cuenta que el pollo no es carne ...
Si bien la lista de cocción es tan larga ... eso hasta que llego al hígado. Entonces te cuento lo que paso)

Tengo una pregunta: ¿alguien ha usado la mezcla de nitrito de curado Laxa-nit-10? Lo entiendo con la adición de sal y un poco de sal de nitrito. ¿Cómo puede salar la carne? ¿Te gusta la sal común? Y luego, en el almacén, mi tía fue muy inteligente al contar y dijo que era necesario calcular.

[Alexei]

Alexei, esta es la sal con la adición de nitrito de sodio.
Calcule, dependiendo del contenido de nitrito de sodio, 0,6 por 1 kg de sal, 0,4% por 1 kg de sal.
Los de 20 gramos a 30 por 1 kg de carne.

[Masinen]

La fracción de masa de nitrito (E250) se escribe,% 0.85 + -0.05 sal 99.1
Esto es aproximadamente 85 gramos por 1 kilogramo, ¿lo entiendo correctamente?
o 9 gramos

Añadido lunes 01 agosto 2016 03:50 PM

Masinen, 15-20 gramos por 1 kg de carne, ¿lo entiendo correctamente? ¿Y una simple sal debería agregarse más?

Entonces, su sal debe agregarse menos. La sal Tk tiene un mayor contenido de nitrito de sodio por 1 kg de sal simple. 15-18 gr
Si le falta sal a su gusto, agregue con calma solo más sal, las habituales.

[Maria]

Maria, por 1 kg de carne 15-18 gramos de esta sal.

Hasta ahora, solo sueño con un dispositivo separado ... No sé QUIÉN dio la receta ... pero Dios, es TAN delicioso
Pechugas de pato ... creo que nunca en mi vida he comido nada más sabroso
Ellos ... ellos ... son tan ... que solo puedes comerlos. Ahora quiero hacer una salsa como arándano rojo y recoger una guarnición para que el sabor no eclipse

He visto las partes inferiores aquí. Resultó deliciosamente

[Chionodox]

Chionodox, que panza, mmmm, aun para fumar y en general seria super !!

[Maria]

MariaLa última vez que hice un rollo redondo, lo fumé. Era muy sabroso. Es una pena que no haya tenido tiempo de fotografiar. Lo hice para el cumpleaños de mi papá. Así que atrévete a todo a la vez. Toma fotos y ya no había nada

[Chionodox]

Chionodoxcomo hiciste el rollo de lo contrario también tengo un trozo de tocino ..pero no puedo pensar en cómo hacerlo. ¿Necesita salar unos días primero o cocinar de inmediato? ¿Y cuál es la temperatura (creo que 60) y el tiempo (6-7 horas)?

[Evgeniya]

Evgeniya, Salté la panza, la pimienta, la espolvoreé con ajo seco. Espolvoreado ligeramente con gelatina para que se pegue bien. Lo doblé por la mitad, lo aspiré y lo metí en el frigorífico durante 2 días para que se remojara. Y luego cociné en una caricatura en una noche calurosa. Bueno, esto resulta ser de 8 horas.

Añadido el lunes 08 de agosto de 2016 11:08 AM

Alexei, ya escribí. Y la piel resulta tan suave. A mi marido le encanta roer

[Chionodox]

Chionodoxy ¿cuántos grados tiene calefacción?

[Alexei]

Alexei, bueno, en algún lugar 70 grados, más o menos 2

[Olga]

Olga, También haré un plato así, solo probaré la sal de nitrito. Y luego lo compré, pero mis manos aún no han llegado
¿Lo fritaste después?

[Alexei]

Alexei, no freí. Por cierto, también agregué nitrito (50/50). Por tanto, el corte es tan rosado

¿Cuánto tiempo tarda mi tocino en madurar en el refrigerador?

Y este es mi cuello de cerdo) un poco demasiado salado (para mí mucha sal, pero como todo lo que es un poco salado, pero mi marido está bien)
Desde arriba, quemaron todo un poco con un mechero (mi esposo quedó encantado con este proceso

[Evgeniya]

Evgeniyay la receta

[domovoyx]

domovoyx, aquí tomé recetas. Cuello de cerdo 50/50 sal normal y nitrato + especias. 7 días al vacío se pusieron grasientos (eran necesarios 5, pero me fui para el fin de semana no tuve tiempo). Luego, a 60 grados durante 7 horas, lo coloco un poco en agua tibia, tal vez lo pongo durante la noche. Luego se enfría por choque y se refrigera por un día. Lo abrieron con un quemador y lo quemaron y resultó esta belleza)
Pero lo hice con nitrato para divertirme ... Puedes hacerlo sin él. La segunda pieza de este tipo se "dorará" en el ahumadero para que quede muy bonita.

[Evgeniya]

Evgeniya, lo hiciste según mi receta)))
Lo hiciste muy bien.

Cuello de cerdo con tecnología Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, ¡¡¡Si si si!!! ¡Es para él!
Solo con el ajo tenía miedo de exagerarlo (para que el sabor de la carne no lo eclipsara. Debemos poner más la próxima vez.

[Maria]

Mariay ¿cuántos días necesitas para marinar el tocino con sal de nitrito?

[Evgeniya]

Evgeniya, puedes hacerlo sin ajo, te queda muy sabroso también, sale un sabor diferente, pruébalo.

Alexei, todo depende del grosor de la pieza, se necesitan al menos 2 días. La pechuga no es gruesa, por lo que dos días serán suficientes para ella.
Pero yo lo cocinaría a 65 gramos y el tiempo también hay que calcularlo por el grosor de la pieza.

[Maria]

Maria, espesor en algún lugar de 5 cm

Solo con ajo tenía miedo de exagerar

puedes prescindir del ajo

Con la ayuda de Larisa-dopleta, ahora uso ajo seco para sous-vide. Resulta mucho mejor.

[Alexei]

Alexei marinar durante dos o tres días, preferiblemente tres.
Y calcule la sal por 1 kg de producto.
El tiempo para 5 cm escribe 3 horas 20 minutos, pero yo pondría 4 horas (excluyendo el calentamiento de agua)

Galya, También uso secado, muy conveniente))
Pero si quieres rellenarlo tendrás que coger uno fresco, aunque a veces fresco no sale muy bien después de una larga preparación,
Por lo tanto, rara vez los empujo, o más bien, trato de no usarlos frescos en absoluto))

Con la ayuda de Larisa-dopleta, ahora uso ajo seco para sous-vide. Resulta mucho mejor.

Checkmark, esta no es mi sugerencia, esta es información de los profesionales fundadores de sous vide, leí mucha literatura en inglés. ¡Pero gracias!

esta no es mi sugerencia

¡Y aprendí de ti!

[Larissa]

Larissa, incluso si no tienes una receta durante mucho tiempo, o me equivoco

Summer, Alexey, dacha, nietos. Me temo que no habrá oportunidad hasta octubre.

[Larissa]

Larissa, la dacha es buena. ¿Estás ahí hasta octubre?

En realidad, todavía no; allí, pero septiembre-octubre también pasarán lejos de casa.

Y aquí está mi pechuga madurada en el refrigerador durante 2.5 días y luego cocinada a 68 ° C durante 4 horas en Sous vide Steba SV 200 Pro
Especias utilizadas: sal, pimienta negra, ajo seco y sal nitrito.

y además...

Resultó muy sabroso. Las especias se sienten muy débilmente (justo), aunque agregué todo directamente, en mi opinión, un poco demasiado y pensé que tenía demasiada sal, pero no, todo está super.

[Alexei]

Y aqui esta mi pecho

Alexei, ¡que belleza! Hoy lo cargaré.

Agradable y sabroso. Gracias por supuesto al foro ya los participantes por las buenas recetas.

[Alexei]

Alexei, resultó muy bien, todavía ahumado y hermoso)))

Quiero un ahumadero

[Maria]

Maria, yo también, pero hay opciones?

Y para ser sincero, al contrario, estoy harto del ahumado, ahora me gusta más el sabor sin ahumado. Excelente pechuga, Alexey!

[Alexei]

Alexei, cortador muy impresionante. Necesito arrojarme algo a la boca, de lo contrario me ahogaré ahora

Les informo sobre el hígado de res. no funcionó (((o se deterioró, o excedí las especias. Lo "cocí demasiado" (superé). Probaré uno de estos días para comprar y hacer 1 pieza más.
Pero ahora sé cómo hacer paté rápidamente)))