Pan de masa madre (en el horno)

Pan de masa madre (en el horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de trigo	450 g
líquidos (medio caldo de papa y agua)	210 g
levadura fresca	9 g
levadura	60 g
crema agria	40 g
mayonesa	1 cucharada. l.
azúcar	1,5 cucharadas l.
sal	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Amasé todos los ingredientes en el modo "masa de pizza" (1 hora 30 minutos). Lo sacó, lo moldeó y lo envió a la canasta de pruebas durante 40 minutos. Horneado durante 15 minutos a t 240 * y otros 30 minutos. en t 180 *.



• 

Hora de prepararse:

3 horas.

Nota

Quería una hogaza con una miga más densa, pero usando mi propia masa madre francesa. El resultado del experimento de hoy en la foto.

Es una barra genial. Dile a Kava, ¿qué tal hornear al vapor y tapado? Realmente quiero intentar hornear

¡Ajá! Horneé durante los primeros 15 minutos en un gosper de hierro fundido debajo de la tapa. Y luego quitó la tapa y lo cabreó un par de veces con el atomizador.

El otro dia horneé de nuevo


En el segundo o tercer día para sándwiches calientes, ¡eso es todo!

Tranquilamente aquí, pero bueno, tal vez alguien mire mi barra de pan para echar un vistazo. Y hoy tengo tal pan



Se enfría, lo cortaremos con mantequilla y con nuestro propio pescado rojo salado.

[kava]

kava
¡Él, como siempre, es tan hermoso contigo! ¡El corte es intrincadamente hermoso!
¡Quiero aprender a hornear el mismo pan! ¡Pidió un deseo!

[lana7386]

lana7386, tu deseo definitivamente se hará realidad! ¡Creo en ti! Y los patrones son cortes elementales con un cuchillo afilado antes de hornear.

[Kava]

Kava¿Por qué exactamente una barra de pan?
Este es un pan maravilloso, e incluso redondo. Ah, y me gusta la forma de tus panes.
Y el último pan con tal corteza resultó hermoso.

[Zhivchik]

¡Chicas, gracias! 🔗 Zhivchik, Lo llamé así porque realmente estaba inflado hoy. Al final del lote mezclé mantequilla y sal, pero me pareció que no estaba muy bien, así que encendí el lote nuevamente. Salió bien, primero en el HP, luego en la canasta (lo defendí durante una hora), bueno, y luego con un leve movimiento de la mano - lo volteé, lo espolvoreé, lo astilló (ya en una gansora caliente), lo tapé con una tapa y lo metí en el horno

Salió bien, primero en el HP, luego en la canasta (lo defendí durante una hora), bueno, y luego con un leve movimiento de la mano - lo volteé, lo espolvoreé, lo astilló (ya en una gansora caliente), lo tapé con una tapa y lo metí en el horno

Todavía olvidado - rociado

[kava]

kavaque hombre tan guapo! Y acabo de sacar Pain au levain naturel del horno, me quemé un poco la mano. Se enfriará, lo mostraré en Masa Madre.

[Freken Bock]

Y no lo rocié, sino una canasta Freken Bock, bueno, para Pain au levain naturel, me quito el sombrero y lo tiro (no voy a pasar a tal hazaña todavía, aunque ya entendí el principio (parece)

[kava]

kava


¡El pan es delicioso, aromático! ¡La migaja de una estructura agradable! Gracias por la maravillosa receta, ¡has traído todo a un excelente kolobok! ¡Se lo recomiendo a todos los amantes del pan!
Lo horneo en una bandeja para hornear y lo distribuyo en papel, para que la forma sea arbitraria.

[lana7386]

lana7386¡Qué linda hogaza tuya! : wow: La forma no es arbitraria, pero lo más que tampoco es la hogaza! Y todos tus bolígrafos dorados lo han probado (la receta es solo la base)

[lana7386]

lana7386, muy lindo bar!
Pero no puedo hornear un pan con masa madre, porque tengo masa madre MK. En una francesa, algo no quiere salir, porque tendrás que tirar mucho.

[lana7386]

lana7386, muy lindo bar!
Pero no puedo hornear un pan con masa madre, porque tengo masa madre MK. En una francesa, algo no quiere irse, porque tendrás que tirar mucho.

Gracias, Zhivchik 🔗
Una francesa se tira a la basura solo durante los primeros 5 a 10 días de su creación, y luego no tira un solo gramo, para no hornear, puse esta masa madre mágica por todas partes (excepto galletas y muffins, etc., por supuesto). Me acostumbré: lo alimento una vez al día y uso 200 g de masa madre todos los días, a veces, sin embargo, hago masa de mantequilla y la congelo en el congelador, pero esto es tan necesario en ocasiones, ¡debes estar de acuerdo!

[Zhivchik]

Zhivchik , También comencé con masa madre con ácido láctico y los panes resultaron ser maravillosos. Creo que vale la pena intentarlo.

[kava]

kava, ¿crees que un poco de harina de centeno no afectará el sabor del pan?

Y un poco, ¿cuánto es eso? ¿Quieres decir que la harina de centeno es masa madre? En caso afirmativo, puede ir al revés: tome una cucharada de masa madre y aliméntela con harina de trigo, y cuando se duplique, en pan. Aunque, 60 g para tal pan ya se pueden disolver imperceptiblemente

Y un poco, ¿cuánto es eso? ¿Quieres decir que la harina de centeno es masa madre? En caso afirmativo, puede ir al revés: tome una cucharada de masa madre y aliméntela con harina de trigo, y cuando se duplique, en pan.

¡Exactamente! También puede tomar 1 cucharadita. cucharada de masa madre MK y alimentar con harina de trigo. Me alimentaré tres veces para ser fuerte.
Katyusha!

[Katyusha]

Katyusha, gracias a sus recomendaciones y apoyo, obtuve una gran barra. ¡Gracias!

Zhivchik? ¡La belleza es lo que tienes! ¡Ya quería salmón rosado, pero con mantequilla! ¿Manchado con algo más encima?

[kava]

kava

Y 9 g de levadura fresca son aproximadamente 1 cucharadita. seco ???
Simplemente no tengo los frescos, de alguna manera no les fue bien y se los di a mi mamá, solo hay secos. Vi suficiente del video y la levadura ya vale la pena, quiero esos panes y, lo más importante, los cortes son geniales. Por alguna razón, no me puse tan profundo, ni siquiera se rompió, y tomé una hoja nueva.

El pan se corta bien con un cuchillo de sierra. Solo los movimientos deben ser lo suficientemente precisos

[Svetik]

Svetik_, en presencia de levadura en el pan, la levadura se puede reducir significativamente (o incluso prescindir de ella). Creo que 0,5 - 1 cucharadita. - suficiente.

Y los recortes son un verdadero negocio. ¡Rellena tu mano!

Oh, gracias chicas ... con confianza entrenaré mi mano

[Katyusha]

Zhivchik? ¡La belleza es lo que tienes!

Gracias Katyusha! Quién es el profesor ...

¿Manchado con algo más encima?

Sí, me acordé de que se podía ungir con un huevo a los 15 minutos, ya que lo metía en el horno.
Cuando pude ungirlo, resultaron las horribles vetas.

[kava]

kava
Por alguna razón, no me hundí tanto, incluso si se rompió, y la hoja tomó una nueva

Svetik_, no se preocupe por hacer cortes. Al principio tenía miedo de cortarme y tuve pequeños cortes. Y usted, según tengo entendido, ya está haciendo un corte seguro.
Es cierto, esto también me pasa a mí.

Y agregué levadura seca un poco menos de 0.5 cucharaditas.

[Zhivchik]

Zhivchik el caso es que hago un corte, ves que mal se dispersan, y hottsa logran el resultado como en el video, tienes cortes chidos
Entrena y entrena de nuevo

No tomé suficiente, ayer mi cultivo de iniciación se enfrió mucho, formé una barra de ese tipo y para el resto de la levadura y los panes en harina integral, puse la hogaza en la fermentación y un fideo ... ), bueno, no hay necesidad de dejarlo para mañana por la mañana ..... así que las manos picaron para hornear un pan ... y horneado ... como resultado, delicioso, pero no subió mucho, todavía se sentaría en la ferretería
Así que lo más interesante es que el pan se sentó en el programa durante 5 horas que es "Dieta". En la mañana de esta mañana, levanté un aroma tan impresionante de la cama, entré en el cubo y había un pan pequeño, es tan interesante que está horneado y los agujeros aún están fríos, y la altura del pan es ridícula, pero no tenía suficiente levadura, quería un pan pequeño, pero no en esa medida, muy sabroso, pero con una corteza. Esta es una oportunidad para mí ... Conclusión, da una buena prueba de pan o una barra, aquí

[Kavochka]

Kavochka, hay un monstruo en el horno según tu receta. Toda la norma se tritura en una sola barra. Más de 1 kg de peso. En todo el horno. Y los cortes tampoco funcionan. Se horneará, te lo mostraré, pero no te desmayes.

Kavachka, cariño, ¡gracias! ¡Mira qué súper pan resultó! Te llevé un agradecimiento, y ahora el informe:

[Svetik]

Svetik¿Es genial en tu cocina? Mi pan se preparó durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos, no más.
¿Añadiste levadura? ¿Cuántos?

tatulja12 , tienes un barrigón genial! ¡Tan rosado!

[Zhivchik]

frío Zhivchik , pero encendí los quemadores y lo defendí, así que mostraré mi pan y mi hogaza al mismo tiempo, aunque se trata de una hogaza, pero de levadura, luego una
no me pegues fuerte, la barra está muy sabrosa ... Continuaré el experimento y lo terminaré para acondicionar





el corte es estrecho pero lindo

y aquí hay pan integral .. en esta masa madre




por cierto, ya escribí que resultó muy pequeño ... pero muy sabroso

[Svetik_]

Svetik_, qué barra brillante, también untada con un huevo? ¡Hermoso! No lo unté, solo lo espolvoreé con harina. Y lo metemos al horno con una bombilla durante 50 minutos. Luego vertió agua hirviendo en una bandeja para hornear y encendió la cocción.
Zhivchik, y lo pones en una canasta? ¡Suave, suave! ¿Es media ración o toda la norma?

[tatulja12]

tatulja12 Gracias ... sí, lo unté con un huevo, también lo descongelé en el microondas y luego lo horneé con una taza de agua hirviendo ... pero resultó ser poca prueba

[Svetik_,]

Svetik_, La barra estaba un poco lechosa en el calor de la prueba, pero nada muy similar en densidad a la tienda. De lo contrario, te acostumbraste, dales agujeros.
Pero tenía miedo de hacer las incisiones más profundas.

El pan integral es hermoso, ¡los agujeros son buenos!
tatulja12, sí, en una canasta que defendí. Cesta para 750 gr. y toda la norma de la masa encaja.

Chicas, aquí estoy de nuevo ... agregué harina integral, pero la receta no es de aquí ... Pan Gostovsky, en mi opinión, harina integral y masa madre





Y cuales son los cortes ??? Sucedió .....
La barra está riquísima ... pero aunque vuelve a hacer frío, lo guisé mucho y lo metí en el horno con agua hirviendo ... este bebé resultó, pero fresco y sabroso.

[Svetik]

Svetik_, ¡realmente has progresado! Una buena copia (y ya me veo más audaz en los cortes). La hogaza, en teoría, debe estar regordeta, por lo que conviene extender algo sobre ella. Por lo tanto, el suyo solo cumple con estos requisitos. Todavía me atormenta la pregunta: ¿por qué la masa madre no la levanta realmente? Tengo masa madre incluso en el refrigerador corriendo, no tengo tiempo para triturarla.

Sí, yo no lo sé, hubo progreso en el refrigerador, me levanté ............. sudor ohm comencé a triturarlo y aquí en el horno con agua hirviendo ???
Si la temperatura hubiera sido más alta, probablemente tales incidentes no hubieran ocurrido ???
Bueno, hace frío, ya hace 18C en mi piso, caminamos bien vestidos, ayer la levadura se dobló a esta temperatura y el bigote ...

Y no tengo nada para apoyar los barrotes, así que se arrastran. ¡Pero delicioso! ¡Gracias al autor!

[tatulja12]

tatulja12, Tampoco tenía nada que defender antes, así que lo hice bien en la bandeja para hornear. Simplemente enrollé la masa en un rollo (para obtener una estructura más firme y darle una mejor forma). También encontré una buena salida, para tejer el pan de forma oblicua, entonces la forma es generalmente impresionante

Tatulya, doy forma al pan de esta manera: lo enrollo en una capa no muy fina, luego lo enrollo, presionando cada bucle con mis dedos cada vez, la barra no se arrastra, limpia. pero esto es lo interesante. Siempre hace mucho calor en casa, pero aún así la masa no sube tan bien como en verano u otoño. La harina y la levadura son iguales, pero los panes son peores.

[Kavochka]

Gracias, Kavochka, No lo probé con un rollo, simplemente lo doblé, lo que significa que no se dobló con fuerza.
Khimichka, gracias, ahora intentaré doblarme. Y pensé que la levadura con masa madre da ese efecto. ¡Pero gusto, gusto! ¡Lo principal es delicioso!

Lo hice hoy, tomé harina 500 g. La primera vez que metí todo en uno, era muy grande, y ahora en dos, pero también se arrastraron por toda la bandeja para hornear.

[tatulja12]

tatulja12 bares muy bonitos, bien hecho
Tan hermosa

[Svetik]

Svetik, ¡Gracias! Estos son buenos maestros.

Los profesores son buenos (y) solo que no lo logro del todo, durante este tiempo ya podía ser un idiota, pero solo doblé ..........

[tatulja12]

tatulja12, resultaron maravillosos panes (no diría que estén tan borrosos). Hiciste absolutamente lo correcto cuando lo dividiste en 2 panes, de esta manera mantienen mejor la forma

[Kava]

Kava, ¡Gracias!

Los profesores son buenos (y) solo que no lo logro del todo, durante este tiempo ya podía ser un idiota, pero solo doblé ..........

Svetik, Vivo en un pueblo, tenemos estufa de calefacción y calefacción. Como cierro la levadura 100x100x100 (levadura + harina + agua), sube en 3 horas. Y tienes un problema con el calor.

Cuando nuestra temperatura era de 20C, mi masa madre subió muy bien, pero esta vez fue de unos 300g, subió a 500g, formó la masa y la metí en el frigorífico, ahí subió toda la noche, pero no digamos que estaba super inundado, no .. .... en mi horno subió un poco más y listo ... así que también le agregué levadura en el fondo, aquí ............ y el resultado
Vale, todavía voy a experimentar qué hacer, para eso ya tengo los cortes.