Fideos caseros, ravioles y todo para hacerlos

[Maria]

Y tengo algo no muy bueno con la laminadora de masa hasta que me haya adaptado. Hice masa para albóndigas con vinagre ...

El sábado y el domingo hice bolas de masa con repollo y patatas + hígado en esta masa. Todo se desarrolla a la perfección. La masa es lisa, elástica, un poco polvorienta de harina. Aún así, es más fácil que la masa se enrolle entre los rodillos.
Cualquier masa, cuando se enrolla en el espacio más ancho e incluso en una pieza grande, resulta rota y desigual, luego se nivela en espacios más delgados. Primero, paso un poco la masa con un rodillo para que quede plana, y luego la meto en la máquina para amasar.
Maria, solo necesitas adaptarte. Las primeras veces tampoco lo hice bien, luego aprendí la tecnología de rodadura y todo salió bien.

[Maria]

Maria, solo necesitas adaptarte. Las primeras veces tampoco funcioné tan bien, y luego aprendí la tecnología de rodadura y todo salió bien.

Y por primera vez estaba generalmente molesto porque mi masa no podía ser hermosa y uniforme (y quería esconder la máquina durante mucho tiempo), y luego también me adapté, ni siquiera puedo explicar cómo, simplemente comienzas a sentir la máquina y la masa, e incluso adivinas el ancho.

[Ikra]

¡Chicas, estoy con un nuevo cortador de fideos! Tan pronto como lo trajeron, lo revisé con papel, ¡todo está bien! Todavía no he hecho los fideos, pero usé el resto de la masa del refrigerador para limpiar los rodillos. ¡Gracias a todos los que ayudaron con sus consejos!

Ikra Tu filo se ve muy apetecible, fotos como de una revista publicitaria sobre comida

¡Twig, con victoria! ¡Feliz por ti!

Twig y yo estamos muy contentos de que todo se haya resuelto con éxito.

Gracias chicas)))

¡También estoy muy feliz por Twig!
Chicas, lean cómo extender la masa correctamente, lo tenemos aquí. No hay fuerzas para buscar enlaces en la noche ahora, solo puedo decir que en el agujero más grande hay que enrollarlo varias veces, doblando la primera y segunda capa en una especie de "sobre", y en diferentes direcciones, lo cual es importante. La masa, en primer lugar, se vuelve elástica y, en segundo lugar, cuando cocinamos, no se deforma mucho en volumen, no se encoge y no se hincha incontrolablemente, como los fideos soviéticos. Recuerda: viertes un puñado en la sopa, y al día siguiente hay una olla llena de algún tipo de puré y todo el caldo está "bebido". Esto no debería suceder con los fideos caseros enrollados correctamente.

[Ramita @]

Ramita @
Jean Hurray !!! esperando con un informe, tomaste el mismo? ..

Enrollaba capas casi ingrávidas sobre sus fideos en el agujero más delgado, las estiraba un poco con las manos, las engrasaba generosamente con aceite de oliva y envolvía el relleno.
No filo, por supuesto, pero muy cerca. Creo que también será bueno para un strudel.

Irina, que bellezas !!! ¿Y cómo sabe la masa?
Ella misma, comprando una laminadora de masa, soñaba con crear una apariencia de filo, pero nunca lo hizo ...
Inspirado, gracias!

[Creencia]

Creencia, la masa es muy similar a la del filo, pero un poco diferente. Probablemente debido al hecho de que no se extendió con mucho cuidado, un poco más grueso que en el comprado. Y lo unté con aceite de oliva. Resultó bastante seco. ¡Pero! En primer lugar, el relleno puede ser jugoso, por lo que solo debes recordar esto. Y si lo lubrica con ghee, como requieren la mayoría de recetas, creo que será mejor.
Tuve que componer urgentemente una masa para pasteles sin huevos y más rápido, así que todo me vino bien aquí.

[Ramita @]

Ramita @
¡¡¡Jean Hurray !!! te estamos esperando con un informe, tomaste el mismo? ..

¡Gracias! Sí, tomé lo mismo. Ella se hundió en mi alma.Quizás más tarde compre otro Atlas 150, existe la oportunidad de cambiar los rodillos para cortar.

¡Gracias por el apoyo! Es necesario leer el tema. Doblé la masa varias veces, como se mostró en YouTube. Ya nos estamos comiendo las albóndigas y pronto comenzaré otras nuevas. Y, sin embargo, por fin comenzaron a caerse del "panal" de dispositivos de plástico para esculpir en masa bolas de masa. Agrada mas

¿Y cuál es la forma de las albóndigas? ¿Con agujeros o, como los italianos, el fondo es sólido? Si tiene agujeros, ¿cuál es el problema de caerse? Le das la vuelta y todo se cae. Si no quiere, apunta con el dedo por el agujero. Es importante que el lado de la capa, que se superpone al molde, esté ligeramente espolvoreado con harina, no pegajoso.
El molde de los ravioles es más complicado, no me gusta por eso. Pero ni siquiera tiene problemas con la caída, sino con las costillas, que deben cortar la masa para que el raviolki se separe. Deberían haber sido hechos, según mi sentir, un poco más altos y nítidos, de lo contrario nunca logro separarlos de una vez y sin pérdida de calidad. O no conozco ningún secreto. Quien lo ha comprendido, le agradecería si lo compartiera.

Irina, y me gustan mucho los moldes para ravioles. Talla para mis pequeños.
Estoy de acuerdo en que no salen todos, pero los que quedan (y no son muchos) los saco con un palillo, levantando ligeramente el borde.

[Tashenka]

TashenkaCreo que los moldes para ravioles son algo muy agradable, solo necesitas saber cómo usarlos. A veces, para la felicidad completa, no hay suficientes detalles para comprender cómo se hace esto. Probablemente captó algún tipo de algoritmo, pero yo no ...
Cuéntanos con el mayor detalle posible, ¿cómo estás? ¿Y todos los raviolki se separan al rodar con un rodillo?

Vi en alguna parte un video con este formulario. Volteados, golpeados, una tira de raviolek voló y ella los cortó con un cuchillo, en mi opinión para pizza

[Cremoso]

¿Y cuál es la forma de las albóndigas? Si tiene agujeros, ¿cuál es el problema de caerse?

aquí entoncescomo tu Cremoso, solo amarillo. Antes de eso, había una de hierro, llena de mierda ... Las razones para que no se caiga son 3: 1) rebabas en los bordes, que son muy difíciles de cortar con una lima, 2) la froté con margarina y mantequilla, es un poco áspera, todo se pega, 3) allí el agujero no tiene una continuación "cilíndrica", por lo tanto, incluso con la mínima cantidad de relleno, sobresale del fondo y las albóndigas son exprimidas por este agujero como el número 8. En el de plástico (ver foto en el enlace), además del plano de "relleno de borde" hay una continuación de estos bordes agujeros hacia abajo, evitan que el relleno se extienda hacia los lados al enrollar: dirigen la expansión de las bolas de masa solo hacia abajo.

¡Hola a todos! El tercer día leí tu Temka ... y estaba en llamas con una compra ... Leí solo en la página 30 hasta ahora, pero no tengo paciencia. Dime, pero por ejemplo, ¿puedo extender masa para pasteles o empanadas? En nuestra familia, de alguna manera se usa más. Elegí el coche para mí Titania imperial I pasta sp 150 o atlas -150, ni siquiera sé cuál es mejor =)))

Karina, ambos rollos son italianos - la diferencia está solo en el número de "espesores", pero el espesor de masa máximo y mínimo es el mismo.
En las empanadas, las extiendo para extenderlas, en las empanadas solo con un rodillo, para las empanadas, el grosor de la masa al extenderlas es demasiado pequeño, aunque, al parecer, alguien también las extendió en las empanadas.
Los usos principales son fideos, albóndigas, albóndigas, empanadas y matorrales.

[Tashenka]

TashenkaCreo que los moldes para ravioles son algo muy bueno, solo necesitas saber cómo usarlos. A veces, para la felicidad completa, no hay suficientes detalles para comprender cómo se hace esto. Probablemente captó algún tipo de algoritmo, pero yo no ...
Cuéntanos con el mayor detalle posible, ¿cómo estás? ¿Y todos los raviolki se separan al rodar con un rodillo?

Ira, ni siquiera sé a qué prestar especial atención ... Espolvoreo harina no en el molde en sí, sino en el lado de la capa de masa que se coloca sobre él. Presiono ligeramente con la palma para delinear los surcos de la carne picada. Tengo triángulos, la carne picada se quita bastante, la saco de una bolsa de celofán con una esquina cortada.Arriba está la segunda capa. Lo espolvoreo con harina. La primera vez no presiono fuertemente el rodillo para que se obtenga una superficie plana, y solo entonces varias veces con presión. Todos están cortados. Solo que a veces no todos saltan. Ya entonces ayudo con un palillo.
Por cierto, no extiendo la masa en el modo más delgado, sino en el penúltimo. Tenía miedo de que fuera grueso para la forma, pero ...
Mi nieto mayor (3 años) prácticamente no come carne, ¡pero en un raviolki tan pequeño no lo nota y devora un alma dulce!

Sí, ya veo ... La forma aún no es la misma que la mía. Tengo cuadrados. Todo parece estar haciendo lo mismo. Pero corta mal, incluso si estas muescas se afilan con una lima

¡Bien por todos! Aquí está mi fideos haciendo caldo de pollo fino. Seca en bandeja y sobre mesa. La masa se hizo con 4 huevos, art. cucharada de aceite vegetal y 400 gramos de harina. Cómo me arrepiento ahora de no tener secadora, realmente la necesito.




Chicas, ¿alguien hizo fideos con harina de centeno pelada?

Lo hice, agregué un poco, ¡lo hice de grano integral! ¡Resulta gris, pero sabroso!
Esta es una de las opciones https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=301305.0

Ramita

Sabes que sí, una secadora es una cosa

Recientemente también hice fideos para sopa.
secado en el tablero por primera vez. y el segundo lote en la secadora, por lo que me pareció que en la secadora retiene un color más amarillo y se seca muy rápido.
Y no hace mucho lo hice así que le agregué cúrcuma + un cubo de caldo a la masa, me gustó. Quiero intentar agregar pimentón.

hmm ... Pedí una máquina de escribir ... Titania I pasta 100 ... Amasé la masa, comencé a enrollar la máquina ... pero mi rueda de ajuste de espesor no gira ... no ha habido tal decepción en mucho tiempo

hmm ... Pedí una máquina de escribir ... Titania I pasta 100 ... Amasé la masa, comencé a enrollar la máquina ... pero mi rueda de ajuste de espesor no gira ... no ha habido tal decepción en mucho tiempo

¿Lo estás llevando a un lado?

¿O tal vez, como en otros cortadores de fideos, no debería girar? En muchos modelos, para ajustar el grosor, debe tirar levemente de esta rueda (está en un resorte) y girar para que la punta del cuerpo encaje en la siguiente ranura de la rueda.

¿O tal vez, como en otros cortadores de fideos, no debería girar? En muchos modelos, para ajustar el grosor, debe tirar levemente de esta rueda (está en un resorte) y girar para que la punta del cuerpo encaje en la siguiente ranura de la rueda.

Y en mi opinión, en todos los cortadores de fideos

¿Chicas, y muchas hacen fideos para uso futuro? Cuando se secó (masa: huevos + harina), se volvió tan poco atractivo y gris que ya no quiero abastecerme ... Ahora lo hago justo antes de usarlo ... es tonto, pero el color es increíble en comparación con el seco

¿Chicas, y muchas hacen fideos para uso futuro? Cuando se secó (masa: huevos + harina), se volvió tan poco atractivo y gris que ya no quiero abastecerme ... Ahora lo hago justo antes de usarlo ... es tonto, pero el color es increíble en comparación con el seco

No lo hago en reserva. Amasé harina por 200 g. Por dos por 2 veces. Una vez por segundo y todavía tenemos para los fideos, nos encanta el pollo.

No retrocede, no gira en ningún lado ... No hay instrucciones en ruso ... Soy rubia ...

No retrocede, no gira en ningún lado ... No hay instrucciones en ruso ... Soy rubia ...

Sí ... extraño. Tengo un segundo cortador de fideos y todo gira. Solo en el primero, chino, dejó de girar, mi esposo lo desarmó, ahí se desprendió el resorte. Ponlo en su lugar.

hmm ... Pedí una máquina de escribir ... Titania I pasta 100 ... Amasé la masa, comencé a enrollar la máquina ... pero mi rueda de ajuste de espesor no gira ... no ha habido tal decepción en mucho tiempo

Tengo Titania, lo tomó a través de la empresa conjunta en el foro (de Alemania). En mi modelo hay un "botón" encima de la rueda de ajuste de grosor, así que lo presiono y desplazo la rueda hasta el número deseado. Pulsando periódicamente el "botón" se puede configurar cualquier grosor ... Tal vez tenga un modelo diferente ... Ojalá pudiera ver una foto ........... Por cierto, recordé, al principio, cuando solo adquirido, los niños (los mayores) se complacieron (no sé cómo torcieron la masa), pero la rueda empezó a colgar ....... Sacaron el tapón de la rueda, apretaron el tornillo y todo está bien. Mire bien, sienta (presione y tire de la rueda), cómo debería funcionar lo mismo, tal vez solo necesite aflojar este mismo tornillo

Mi Titania tiene una palanca sobre el volante que debes presionar para girar el volante.El único aspecto negativo es que la rueda gira con mucha fuerza. Entonces creo que si será más fácil de desmontar y lubricar.

Mi esposo vino y lo puso en marcha, lo encendió y después de una hora comimos nuestra producción. Gracias a todos por su ayuda, ¿o me pueden contar otra receta de deliciosas empanadas, para que burbujee la masa? Intenté mucho, fue de mal gusto ... pero aquí de alguna manera se reunió gente agradable, confío en ti

Mi esposo vino y lo puso en marcha, lo encendió y después de una hora comimos nuestra producción. Gracias a todos por su ayuda, ¿o me pueden contar otra receta de deliciosas empanadas, para que burbujee la masa? Intenté mucho, fue de mal gusto ... pero aquí de alguna manera se reunió gente agradable, confío en ti

Tenemos uno en el foro, léelo aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292609.0, no debería decepcionarse.

Estoy de acuerdo con Olya al 100 por ciento. Hoy también freiré empanadas.

También me encantan las empanadas, tengo una receta de masa más simple, pero burbujeantes y crujientes son súper geniales. Amasar en agua o leche caliente, pero no hirviendo. Me gustan más los lácteos, exfolia más. En general, vierto harina, sal, 1 - 2 cucharadas en un tazón. cucharadas de aceite vegetal y vierta agua caliente o leche. Le agrego tanta harina para hacer una masa suave pero no pegajosa. Amaso bien y le doy suficiente tiempo para descansar. Cuanto más tiempo mejor (prefiero amasar por la mañana y freír por la noche) La masa bien reposada no revienta al freír.

Gente, soy heterosexual un hombre pichalka ... Ahora el adorno del rodillo de masa, cruje para mí ...

Crují fuertemente después de extender una capa gruesa de masa con el grosor incorrecto. Luego, lubricó todos los orificios y aquellos lugares donde los rodillos entran en los soportes laterales con aceite de máquina. Luego salieron de mí migas secas de masa, y ahora todo está suave. Intenta y lubrica

Chicas, lean cómo extender la masa correctamente, lo tenemos aquí. No hay fuerzas para buscar enlaces en la noche ahora, solo puedo decir que en el agujero más grande hay que enrollarlo varias veces, doblando la primera y segunda capa en una especie de "sobre", y en diferentes direcciones, lo cual es importante. La masa, en primer lugar, se vuelve elástica y, en segundo lugar, cuando cocinamos, no se deforma mucho en volumen, no se encoge y no se hincha incontrolablemente, como los fideos soviéticos. Recuerda: viertes un puñado en la sopa, y al día siguiente hay una olla llena de algún tipo de puré y todo el caldo está "bebido". Esto no debería suceder con los fideos caseros enrollados correctamente.

Caviar, Irochka, este post se me ha hundido mucho en la memoria, tengo que recordar, como me parece, una sutileza "muy importante" en la elaboración de fideos, gracias.

Chicas, quiero comprarme el rodillo de masa más barato, pero hay una opción con un accesorio de ravioles, es más caro. Aconsejar, ¿vale la pena tomarlo con boquilla, parece que no todos están dispuestos a usarlo? ¿Conveniente o estos ravioles saldrán pegados, "deficientes"? Entonces esta boquilla estará alrededor ...

Lo más probable es que sea así - "por ahí" ...
Incluso los raviolnits del imperio y el atlas están esparcidos entre la gente.

Chicas, quiero comprarme el rollo de masa más barato, pero hay una opción con un accesorio de ravioles, es más caro. Aconsejar, ¿vale la pena tomarlo con boquilla, parece que no todos están dispuestos a usarlo? ¿Conveniente o estos ravioles saldrán pegados, "deficientes"? Entonces esta boquilla estará alrededor ...

En ningún caso Durante mucho tiempo me ha interesado la cuestión de si hay alguien vivo, que habría obtenido ravioles con la ayuda de este enrollado al menos ... más o menos. Hasta la fecha, no se ha encontrado ninguno, incluso entre los profesores de la escuela culinaria que viajan con grupos a Italia. Quizás haya algún secreto para que todo salga bien. Pero para los simples mortales es desconocido
Los ravioles se obtienen perfectamente en formas especiales y no especiales para albóndigas, albóndigas y de forma manual, utilizando los cortadores de ruedas unidos a cualquier cortador de fideos. Previsiblemente bueno y limpio.
Compre, y con el dinero ahorrado, compre un secador de fideos mejor. Esto es exactamente lo correcto.

Oh, chicas, muchas gracias, ¿cómo me ayudaron? Las dudas surgieron cuando vi dos videos con tal boquilla. Veo que la persona que lo anuncia no pudo hacerlo a la perfección. Después de recibir una cinta con ravioles de la máquina, todavía cortó algo, se separó ... Pensé que si los anunciantes no podían, entonces podría no tener éxito en absoluto. Tengo una pensión mínima de invalidez, incluso 1000 UAH. No. Me gustaría ahorrar dinero para comprar medicamentos. Y como solo hay una mano (la segunda se paraliza después de un golpe), creo que será más fácil extender con una mano sin el rollo de masa. Y tengo una secadora de frutas eléctrica. ¿No encajará? ¿Qué tipo de secadora necesitas? ¿Es este un tipo de suspensión?

También tengo una vieja rueda dentada en el mango. No sé si pegará y cortará al mismo tiempo, o simplemente cortará. Ahora estoy descongelando un trozo de masa que sobró de la última vez, lo intentaré. Si no se pega, idearé algún tipo de dispositivo, como un anillo desafilado en el mango, para apretar y pegar el círculo, y luego cortarlo con una camilla, que se usa para cortar círculos en la masa.

🔗 🔗

También tengo las formas habituales: círculos con agujeros para albóndigas y albóndigas, todo es viejo, pero bueno. Solo también en duda: los agujeros en el molde para albóndigas son pequeños, hay poca carne picada. Si pones más carne picada, los bordes no se pegan bien y las albóndigas se desintegran durante la cocción.

La inspiración para las hazañas con albóndigas llegó después de ver el programa "Todo estará delicioso" en el canal STB, donde la finalista del reality show "Master Chef" Alla reveló muchos secretos de la elaboración de albóndigas. Para mí, mucho fue un descubrimiento, aunque he estado haciendo bolas de masa toda mi vida.

[lurika]

lurika , eso es sobre la mano, esto es importante. Porque de todos modos, en un cortador de fideos manual, ambas manos participan activamente. Giramos el mango con una mano (como en una picadora de carne), y con la otra, al mismo tiempo, dirigimos y recogemos la capa de masa. Puede ser bastante largo, y para que todo salga bien, tienes que, oh, cómo arreglarlo. Pero por otro lado, después de un derrame cerebral, no todo está perdido. Si la otra mano está entrenada aunque sea un poco, si tiene al menos alguna habilidad para moverse, entonces existe la esperanza de que se desarrolle. No del todo, por supuesto, pero sin embargo será posible recoger la masa con él y será posible hacer otra cosa. Mi abuela tenía más de 70 años, mi madre y yo nos separamos, y trabajamos nuestra mano para que ella pudiera ser controlada por ella un poco. Ella misma lavó un poco y cocinó algo. Hasta los 90 años estuvo de pie y se sirvió sola.
Por supuesto, en su caso sería bueno tener una máquina de este tipo con un motor para que pueda operar con una mano, pero entiendo que es demasiado costoso para usted.
En general, piénselo. Y antes de comprar, ¿quizás intente pedir prestado a alguien por un tiempo para practicar y adaptarse?

Ikra, gracias por el consejo y la simpatía. El accidente cerebrovascular afecta a todos en diversos grados. Conmigo en la caja estaban los que se habían recuperado por completo en 3 días, mientras que otros ni siquiera tenían la más mínima mejora. Como dijo nuestro médico tratante, se trajo un tronco y se lo llevaron. No importa cuánto estudies, el resultado será 0. Ya llevo 6 años después del ictus, al principio trabajé muy intensamente en todo, pero casi no ayudó. El resultado de algún tipo puede ser solo en los primeros seis meses, luego cualquier ejercicio y entrenamiento es inútil. A pesar de mi condición (mi pierna y mi brazo están paralizados, no puedo hablar bien), hago todo como antes. Cocino (hago bolas de masa a mano, no mucho más tiempo que a 2 manos, tartas, empanadas, tortitas, tortas), limpio, hago decoupage, hago jardinería y paisajismo. Es cierto que en el sitio hago todo mientras estoy sentado en un banco; no puedo inclinarme, la presión aumenta de inmediato. Creo que no me será difícil torcerlo con una mano y, deteniéndome, recoger la masa del rollo de masa y, por ejemplo, colgarla en el respaldo de una silla, esto lo vi de alguien, al parecer, aquí en el foro.En eléctrico, creo que sería más difícil. Tengo que hacer muchas operaciones similares en mi vida. Bueno, si surgen dificultades, el esposo ayudará a sostener la masa o la torcerá. Aunque también está muy enfermo, creo que puede sobrellevarlo. Ninguno de mis amigos tiene una laminadora de masa así, no hay dónde probar. En general, boom para probar, lo que será, será, hachu !!!

Creo que si tu esposo te ayuda un poco, tendrás éxito. En el cortador de fideos, sin embargo, no es muy bueno detenerse durante el proceso de enrollado, porque la capa saldrá desigual. Allí se necesita continuidad. Pero si uno retuerce y el otro guía la masa y recoge, todo saldrá bien. ¡Creo que te adaptarás! Especialmente si quieres
¡Felices compras y disfruta del proceso!