Pan de trigo con masa madre de centeno

La levadura en el refrigerador se duplicó en 1,5 días ... el resto es como lo escribió el autor ... ¿qué pasa? ¿Cuál es la razón?

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, ¿Y no alimenta la levadura antes de ponerla en el balde? La sacan del refrigerador y la alimentan. Parte (de acuerdo con la receta va en un balde y parte para guardar en el refrigerador) luego agregue los ingredientes de acuerdo con la receta y encienda el temporizador de francés + 3 horas. Resultan 9 horas.

Yo alimento. como está escrito en la receta ...

Sí, lo puse a las 9 en punto con un temporizador ... así que esperaba que el moño estuviera alto ... pero algo salió mal de nuevo ...: (No puedo entender qué pasa ...

puede agregar levadura

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Buen día. Dime por favor:
- ¿Cuál es tu modelo de Panasonic?
- según las instrucciones de su panificadora, para la modalidad de pan francés, ¿sale la misma cantidad de harina y agua que la indicada en esta receta?
Agradecido de antemano

Ella también horneó pan de acuerdo con esta receta. Sacó la masa madre del refrigerador, apartó cien gramos, alimentó el resto, esperó hasta que se despertó y guardó más.
A estos 100 gramos, agregué cien gramos de harina de trigo y cien gramos de agua, lo dejé por 3 horas, se duplicó y más, según la receta. Solo que no vertí toda el agua, comencé con 200 gramos, y luego me guié por el kolobok. Como resultado, agregué 2 cucharadas.
Tengo una estufa Moulinex, todos los modos se acortan allí, por lo que puse masa de levadura en el programa para la noche, pero solo hay un amasado.
Por la mañana, el pan subió y no trituré la segunda vez, sino que horneé inmediatamente los productos durante 50 minutos. Quizás esto no esté bien, simplemente no hubo tiempo.
Al final resultó


Para mi gusto, resultó un poco agrio, pero fui demasiado inteligente con la masa madre seca de centeno alemán, lo agregué al centeno incluso antes, así que lo retiraré.
Muchas gracias por la receta, este es el primer pan de masa madre, puede que no sea tan bueno, pero para principiantes, muy parejo.

[Jouravl]

Jouravl, el pan es maravilloso, ¡especialmente teniendo en cuenta que este es el primogénito! Excelente textura, pero decida la acidez durante la cocción posterior; mucho depende de la calidad de la masa madre ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Buenas tardes. Por favor, dígame: - ¿cuál es su modelo Panasonic? - según las instrucciones de su panificadora, para el modo de pan francés, ¿hay la misma cantidad de harina y agua que indicó en esta receta?

Algo hermoso no se ve desde hace mucho tiempo poglazowa2011... Escribiré mi experiencia. Horneamos este pan en los modos General y Francés: la cantidad de ingredientes no cambia según el modo, dependerá de la calidad de su harina. Pero este pan, cuál es su encanto, siempre se obtiene de cualquier calidad de harina ...
PD Panasonik 257

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, y en el contexto de qué pan? En mi opinión, no tiene tiempo suficiente para fermentar, porque es una levadura débil. O debe agregar un poco de levadura para obtener un resultado estable, o cómo debe hacer la masa madre: hay información en el foro del mar sobre cómo hacer esto ...

[Margot K]

Margot K , muchas gracias por evaluar el pan.
Tampoco obtuve la levadura durante mucho tiempo, tuve que leer todo el foro y cambié la harina de centeno pelada por harina para papel tapiz. Y cobró vida ... ahora también hay calefacción, así que pasé los tres primeros alimentándome de una batería de calefacción central.
Y antes de eso, de ninguna manera, entonces mamá lavará el frasco que está sobre la encimera, luego su esposo ...

[marika33]

Y antes de eso, de ninguna manera, entonces mamá lavará el frasco que está sobre la encimera, luego su esposo ...

Es así con los asistentes
Preste atención al lúpulo, una levadura muy agradecida y no molesta ... marika33 todo está pintado con gran detalle.

Con levadura, por supuesto, lo probé más alto, pero completamente diferente. sobre una levadura es más sabroso que el chtoli ... conjuraré sobre la levadura. ... Te lo mostraré en el contexto más adelante .. ya lo aplasté :) me duele probar

Así es como se ve en el contexto.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, bueno, el cortador produce pan de muy alta calidad, miga recta y aireada ...

Bueno, la belleza es apetecible

Gracias. solo que ahora, por alguna razón, no quiere crecer en las alturas ... pero yo no quiero ponerle levadura ...

Lo siento mucho, no he mirado el foro durante mucho tiempo, pero resulta que Temka ha vuelto a la vida. Intentaré responder a todos, aunque es demasiado tarde ...

IROCHKA-IROCHKA - "pequeño y el techo está agrietado ..." - o la levadura no tiene suficiente tiempo para vagar y está bastante débil (el pan tendrá un sabor bastante blando) o, por el contrario, deja de reposar, entonces el pan también puede estar amargo. Si la masa madre ha estado en el refrigerador durante un tiempo suficiente y se ha levantado bien allí, puede ponerla inmediatamente en el pan: tome toda la cantidad necesaria de una vez sin alimentar y coloque el pan sin demora, o tome 90 gramos. alimente esta masa madre del refrigerador (80 gramos de harina; últimamente he estado alimentando trigo premium + 80 ml de agua tibia) y envíe todo (~ 250 gramos) al pan, con retraso, para que fermente y crezca.

MartinAk, tengo una Panasonic 2500, y la proporción de harina a agua es aproximadamente la misma, pero, en mi opinión, hay un poco más de agua que en la receta.

Jouravl, después de todo, los programas de Moulinex son cortos, no hay tiempo suficiente para distanciarse adecuadamente. Y luego, cuando alimente la levadura para su almacenamiento, no espere hasta que comience a subir, pero colóquela INMEDIATAMENTE en el refrigerador. Entonces "comerá" y se desarrollará en el frío, y no se peróxido.

Y aquí hay otro momento: de alguna manera compré harina integral de centeno en la ocasión. LOTE. Lo horneé durante dos meses, todo fue maravilloso. Entonces noté que el pan comenzaba a subir peor, el olor era bueno, la fermentación parecía continuar, pero el pan no se levantaba como antes, aunque se partía. Sufrí durante un mes, y me sobrealimenté, e incluso comencé una nueva levadura, el resultado es el mismo. Y la harina, por cierto, no es barata ... Entonces, cuando una vez más el pan no subió casi por completo, de repente pensé: ¿y si la harina es "la culpable"? Fui a la tienda y compré harina de centeno fresca, y ni siquiera papel tapiz, sino harina pelada, no había otra. Inmediatamente di la levadura, puse el pan, se elevó por encima del borde del cubo. Esto es todo lo que necesito, aparentemente la harina tiene una vida útil definida. Parece que lo guardé en un lugar fresco, y la fecha de caducidad indicada en los paquetes aún no ha expirado, pero adelante ... Así que si durante mucho tiempo el pan, a pesar de todos los esfuerzos, no funciona, tiene sentido cambiar la harina de centeno.

IRISKA-IROCHKA, pero el cortador es realmente muy bueno, creo que el pan debe tener buen sabor. Intenta experimentar con harina, ¿y si?

Horneé pan de acuerdo con esta receta (en la primera página), todo salió bien, no hay acidez, pan blanco muy sabroso, moderadamente húmedo, ¡como me encanta! Solo cambió ligeramente el tiempo debido a la levadura. Saqué la masa madre por la noche, antes de que hubiera estado cinco días en el refrigerador y tenía MUCHA hambre, tenía miedo de que se agriara y la alimenté, la puse en el refrigerador durante la noche. Por la mañana aumentó una vez y media o un poco menos, y decidí dejarlo en la mesa un rato. Esta es mi primera levadura, todavía es joven y no he experimentado una gran experiencia, por lo que es interesante de observar. Como resultado, una hora a temperatura ambiente y luego se carga en la panificadora, pero con un retraso de 2 horas. Al final, todavía estuve parado tres horas antes del programa. Periódicamente, por supuesto, miraba dentro de la estufa))) Tenía miedo de que mi pan de masa madre no se levantara. Como resultado, puedo decir que todo va bien, lo principal es que la levadura es fuerte. No puedo agregar una foto, todos se la comieron de una sola vez))))))

¡Hola! Ahora, durante aproximadamente un mes he estado tratando de hornear pan blanco en una panificadora de masa madre. Como resultado, tiro el producto resultante y uso productos horneados caseros con levadura. Horneo de acuerdo con diferentes recetas.El resultado es uno: pan gris agrio. No quiero ni siquiera un amargo ligero. Había masa madre de centeno, terminé tirándola por el ácido. Empecé uno de trigo según Chad Robertson, pero también da ácido. La masa madre vive a temperatura ambiente. Lo alimento 2 veces al día. Huele sabroso. La última vez (no según esta receta) la masa ni siquiera estaba agria, pero el pan salió terrible. Aquí tienes tu receta. Después de 9 horas veré qué pasó. No espiaré el proceso. Pero, para ser honesto, creo que volverá a haber pan bajo, húmedo, agrio y gris. De alguna manera no creo en el éxito en absoluto.

¡Hola! Ahora, durante aproximadamente un mes he estado tratando de hornear pan blanco en una panificadora de masa madre. Como resultado, tiro el producto resultante y uso productos horneados caseros con levadura. Horneo de acuerdo con diferentes recetas. El resultado es uno: pan gris agrio. No quiero ni siquiera un amargo ligero. Había masa madre de centeno, terminé tirándola por el ácido. Empecé uno de trigo según Chad Robertson, pero también da ácido. La masa madre vive a temperatura ambiente. Lo alimento 2 veces al día. Huele sabroso. La última vez (no según esta receta) la masa ni siquiera estaba agria, pero el pan salió terrible. Aquí tienes tu receta. Después de 9 horas veré qué pasó. No espiaré el proceso. Pero, para ser honesto, creo que volverá a haber pan bajo, húmedo, agrio y gris. De alguna manera no creo en el éxito en absoluto.

Quiero apoyarte. ¡No se desesperen! Horneé ladrillos agridulces durante seis meses. El marido los llamó "peleando bollos chinos". A toda la familia les dieron crutones de ellos, porque era imposible comerlos, pero es una pena tirarlos.
Como resultado, por desesperación y en el último tirón (pensé, si no funcionaba, dejaría de nafig estas levaduras), comencé con levadura de trigo en granos germinados. ¡Resultó ser algo con algo! Inmediatamente se puso muy activa y obtuve pan la primera vez. También horneo pasteles y panqueques en él. Muy sabroso, casi sin acidez, si captas el momento de mayor fuerza de la levadura a tiempo. Me lo pongo por la noche, pero trato de hacerlo unas 8 horas, si es más, entonces aparece una acidez notable.
De los cultivos iniciadores de centeno, le aconsejo que preste atención al producto semiacabado de centeno. Solo hago que el pan de Riga sea magnífico. Intenté hornear centeno con frutos secos, el pan no subió muy bien, aunque a mi marido le gustó el sabor sin porosidad)))
Ambos entrantes se guardan en el frigorífico y no requieren alimentación diaria, lo cual era importante para mí)

[Sauza]

Sauza, ¡Gracias por el apoyo! ¡Realmente pensé que yo era el único que hacía "ladrillos amargos y húmedos"! (por cierto, este nombre fue ridículamente pensado)

[Barkuha]

Barkuha, prueba la masa madre de lúpulo, no es ácida. Puerto pequeño, marika33 tema muy útil al respecto, lea aquí

[Margot K]

Margot K, ¡Gracias! Lo intentaré.

VARKUHA, intenta mantener la levadura en el frigorífico, allí tendrás que alimentarla con menos frecuencia y, me parece, no se acidificará demasiado. Y también aprecie la rapidez con que se eleva la levadura después de la alimentación; idealmente, debería aumentar 2-3 veces en 2 horas. Con esta masa madre, el pan quedará al 100%.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, gracias por el consejo, lo intentaré, no hay salida. Leí en alguna parte que hay menos levadura por el frío, más ácido, así que la mantengo a temperatura ambiente. Y sube a su punto máximo durante 5 horas después de la alimentación ... Resulta que está débil ... Lo alimento, lo pongo en frascos limpios, tiro el exceso ... ¿Qué no le gusta?

ladrillo con acidez de nuevo ... ¡Pero! ¡La corteza huele delicioso y sabe delicioso! ¡Esto nunca ha sucedido antes!

Desafortunadamente, no puedo insertar fotos ...

¡Hola! Comencé a recolectar masa madre innecesaria después de alimentarlo y en un frasco en el refrigerador. Hizo pan de acuerdo con esta receta. Y ¡hurra! ¡Finalmente, por primera vez, el pan ha subido! ¡Resultó ser un pan grande y esponjoso! Es cierto que el sabor está desgarrado por la acidez. Y el olor no es muy bueno. Cuando pasas por panaderías, ese aroma, babeo. Pero no hay hogar.

¡Hola! Hace aproximadamente un mes, también saqué masa madre de centeno, también quería un pan realmente sabroso.Lo mantuve a temperatura ambiente, lo renové 2 veces al día, luego comencé a guardar el entrante en el refrigerador, horneé pan Darnitsky varias veces, un ladrillo como en la época "soviética", delicioso, todo fue con moderación, el pan fue suficiente para 5 días. Y la última vez resultó amarga. Empecé a buscar información y encontré tu foro. Creo que mi levadura ha comenzado a agriarse. Estaba molesta, pero aún así decidió tratar de sobrealimentar, como les aconsejó a muchos. Solo las proporciones comenzaron a cambiar un poco. El primer día subió en 6-7 horas, el segundo día después de las 4, pero todo estaba burbujeante, no olía a puré, pero tampoco había olor agrio. ¿Debo continuar o mi levadura ya es "eso"? Tal vez mi recipiente no tenga éxito, es un litro, pero la masa madre en sí mide aproximadamente 1,5 cm en la parte inferior y aparece una costra delgada en la masa madre. Durante dos horas no sube. En interiores 22-23 grados, hay que ponerlo cerca de la batería. Si lo pone en un estante, entonces aumentarán de 7 a 8 horas. ¿Algo más que puedas aconsejar?

¡Hola! Entiendo que en el frigorífico la levadura se vuelve más ácida. Ahora tengo un frasco en el refrigerador en el armario (está más fresco que en el apartamento). Lo alimento aproximadamente una vez cada tres días, a veces con harina de centeno o de trigo, dependiendo del tipo de pan que horneo. ¡Se acabó la acidez y el "ladrillo" del pan! Aunque, la levadura todavía huele mejor que la masa madre. Sigo algunas reglas que leo. Le agrego fibra a la harina. Amaso dos masas (masa y simple), y luego mezclo.

Todavía hay preguntas, ¿puede explicarles a los especialmente "dotados"? Conservar en el frigorífico un máximo de 3 días, según tengo entendido. Y si no horneo con tanta frecuencia, ¿es mejor para mí tomar parte de la masa madre (desechar el resto), alimentarla y volver a guardarla en el refrigerador? ¿Y cuando lo saco de la cruz, lo dejo calentar o inmediatamente alimente al frío y lo guarde? Cuando la levadura esté seca, ¿se debe alimentar todos los días o solo cuando suba?

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Realmente quiero aclarar contigo. Escribe que su levadura "fuerte" aumenta 2-3 veces en 2-2,5 horas, ¿a qué temperatura: a temperatura ambiente (qué), tibia (cerca de la batería) o directamente en el refrigerador? Tengo muchas ganas de hornear un pan blanco delicioso y no ácido, pero me temo que lo estropearé nuevamente (hubo una experiencia amarga con la masa madre de trigo, me asusté y lo tiré, solo dejé centeno). Afortunadamente, una amiga tenía una granja (pollos y conejos), secó todo el pan agrio y se lo dio, y sin embargo sintió pena por los productos traducidos. Ahora estoy horneando trigo y centeno, veré qué pasa. Es imposible comer pan de la tienda, el pan de levadura queda bien, pero realmente lo quiero sin levadura.

¡Hola! No me amargué en absoluto, sino una especie de pan blanco sin levadura. Mi levadura se eleva rápidamente por encima de la batería.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Muchas gracias. He estado horneando este pan durante más de un año. Siempre funciona bien en una panificadora. Los niños blancos puros no comen bien. Y este no es aburrido.

[Finna]

Finna, no es necesario que la alimente todos los días, ella come más lento en el refrigerador, pero en general debe mirar su masa madre ... si rara vez hornea, entonces tendrá que alimentar al menos una vez a la semana, al menos, ¡y tirar la mitad de la masa madre vieja! De lo contrario, ¡tendrá hambre y olerá agrio si ya tiene hambre! Horneo cada dos días, todos los días. Lo uso casi todo y lo vuelvo a alimentar ... Lo pongo en frío enseguida, se come en el frigorífico y al día siguiente está listo para hornear OTRA VEZ, huele delicioso, lo saco, lo mido en el HP, si el volumen es muy pequeño, lo alimento al peso requerido y lo meto en el microondas apagado !!!! Con una taza de agua hirviendo al lado, se calentará y crecerá en 1-2 horas, luego horneo :-) No sé si lo expliqué claramente ...
Pero esta es EXACTAMENTE mi experiencia. Así es como se comporta mi levadura. El pan es excelente. Empiezas a sacar el tuyo, ¡no tengas miedo! Comenzarás a ver y comprender LO QUE ELLA quiere :-)
¡Buena suerte!

[Barkuha]

Barkuha, prueba la masa madre de lúpulo, no es ácida. Puerto pequeño, marika33 tema muy útil al respecto, lea aquí

Déjame ayudarte, prueba la masa madre de lúpulo.Horneo pan de trigo y centeno encima, todos los panes son buenos, sin una pizca de acidez.

También les doy de comer una vez a la semana. centrándose en el olor. Si huele a cerveza de manzana, entonces es normal, entra en el negocio. Si no, lo sobrealimenté, tire el exceso.

Ayer lo hice con trigo-centeno en H / P, solo la harina no era premium, pero el primero la tomó. Amasé el panecillo, saqué el balde, lo puse en el radiador, la masa subió durante unas dos horas, tal vez necesitaba más, pero aun así puse el balde en el horno y encendí el "horneado" durante 1h10min. Sobre todo tenía miedo de que tuviera tiempo para hornearlo (yo solía hacerlo y hornear un poco en el horno según una receta diferente, y allí estaba a 250 grados). Horneado bien, miga con agujeros uniformes. Pero la próxima vez lo intentaré solo sin azúcar. Para mí este componente resultó superfluo. Y no me arriesgaré con el blanco todavía. Quizás mi harina no sea de ese tipo, pero todavía no hay otros fabricantes. Y, sin embargo, si entendí bien, la levadura se puede almacenar en el chill-ke durante 2 días, y en el tercero hornear o alimentar y nuevamente en el frío.

¡Gracias por la receta! Lo acabo de sacar de x. p, la mitad se ha ido))).
¡Suave, aireado, poroso, fragante!
Hornearé esta receta constantemente.
De alguna manera pasé por la alta velocidad))
Por la noche, saqué la levadura del refrigerador y la alimenté; por la mañana, iba a hornear.
Por la mañana eché todos los ingredientes a la h. n, configuré el modo francés (lo tengo en 3.40), después del primer lote saqué la escápula y me preparé para esperar una subida larga. Sí ... bajo el techo de la máquina de pan ya lo tenía en una hora y diez minutos - por casualidad decidí buscar
Tuve que apagar urgentemente este modo y ponerme productos horneados. Horneé durante una hora, todo estaba horneado.

¡Buen día! Decidí hornear pan según tu receta. Lo leí. ¿Leíste y no entendiste en qué forma están todos los ingredientes en el balde de la panificadora? ¿Necesitas mezclar, amasar un poco de masa, poner en un balde y encender la panificadora con retraso? ¿O colocarlo en capas como lo haría con el horneado regular? Lo siento si esto está en el tema y me perdí Poner todos los ingredientes en un balde. pongo el programa con retraso (tengo una panificadora Panasonic). Esperaré por la mañana.



Así resultó mi pan. No es tan alto como el dueño de la receta. No me digas cual podría ser la razón Un poco agrietado en la parte superior, pero en general estoy contento con el resultado. Muchas gracias por la receta.

¡Buena noches! Hizo todo bien: alimentó, probablemente, la cantidad correcta de masa madre, colocó los ingredientes en un balde en el orden escrito y puso el programa en francés en el programa con un retraso de tres horas. Me parece que su masa madre es demasiado joven o, por el contrario, demasiado ácida: el pan no se ha levantado por completo y el techo está agrietado. Esto sucede cuando no hay tiempo suficiente para fermentar y la levadura no tiene tiempo para levantar el pan en el tiempo asignado. Pero tu pan es casi perfecto, ¡la miga es tan hermosa! Hornee con más frecuencia, se pondrá mejor y mejor. ¿No sabe demasiado amargo?

El sabor es muy bueno, no se agria, mi entrante está maduro, pero quizás sí, debería haber reposado un poco más antes de ponerlo en un balde. Corté el pan mientras aún estaba caliente, tenía muchas ganas de mirar la miga. Ya he comido, definitivamente hornearé según tu receta.

Buenas tardes, dígame por favor, tengo una masa madre según la receta de Admin MK, una masa madre con suero de cuajada. Ahora quiero intentar hornear de acuerdo con su receta, pero me temo que se agriará debido al suero, ¿puede decirme, tal vez pueda hacer algo y eliminar la acidez? Ahora tengo miedo de alimentarme con agua, de repente se deteriora.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, También vine con un agradecimiento!
Aquí está mi pan, hoy reemplacé el agua con suero y tomé una foto en un balde para que veas como subía

Intenté hornear según tu receta. La primera vez resultó no tan alto, pero sabroso, de poros finos. La segunda vez ya es mayor, ahora esta receta está en servicio. ¡Gracias!
Lo más importante, según entendí, la levadura no debe tener más de 3 días. Hornee cada dos días o renueve la levadura. El pan es elegante y sencillo. Que necesitas.

Hola. Esta es mi primera vez aquí. Solo saqué la levadura eterna, no la harina de centeno. Ayer fue el tercer día. En dos horas subió 2,5 veces. Ponga el pan en modo francés durante 6 horas. Añadido 1 / 3h. l. levadura por si acaso. El pan está bien cocido, horneado, los agujeros son buenos, pero amargos. Lo que hice mal, tal vez todavía era demasiado pronto para hornear, todavía tenía que alimentarme. Sobras de cultivo iniciador 50 gr. alimentado con 70 g. harina + 70 ml de agua y poner en el frigorífico. Ahora, en un día, todo es burbujeante.

Añadido el domingo, 13 de noviembre de 2016 2:40 p.m.

¿Quizás esta masa madre preparada tuvo que ser alimentada antes de hornear?

Natalia, intenta alimentar la levadura durante cinco días en una modalidad 1: 1: 1 (1 parte de levadura, 1 parte de agua, 1 parte de harina). El excedente no se puede tirar, ahorra para estos 5 días y hornea los panqueques. Recuerdo que mi primer pan de masa madre era muy amargo, pero impresionado por su porosidad y el deseo de hornear con masa madre no desapareció.
Antes de hornear, la masa madre se introduce directamente en un balde, en el que fermenta hasta amasar bajo una capa de agua-harina (si se retrasa el horno).

Gracias, Lyudmila. Ahora también decidí sobrealimentarme. ¿O te refieres a simplemente alimentar y no sobrealimentar?
Además del ácido, ¡nos gustó mucho el pan! Papá dijo que pasa lo mismo con el tocino, pero con mantequilla ... ¡No funcionará!