Pastel "Marjoline" (Marjolaine)

[Pastel:]

Pastel "Marjoline" (Marjolaine)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Pastel:
Avellanas tostadas	1 vaso
Almendras tostadas	1 vaso
Azúcar	1 vaso
Almidón de maíz (patata)	2 cucharadas. l.
Sala de ardillas temperatura	7 uds.
sal	pellizco
Crema
Crema 35%	400 ml
Azúcar en polvo	3 cucharadas l.
Café instantáneo, diluido en 1,5 cucharaditas. agua	1 cucharadita
Coñac, brandy	1 cucharada. l.
Capa intermedia de chocolate:
Chocolate negro	100 gramos
Chocolate con leche	100 gramos
Mantequilla ablandada	100 gramos
Leche	2 cucharadas. l.
3 yemas
Para decoración:
Hojuelas de almendra
Cacao
--------------------------------------------	-------------
1 vaso =	200 ml
Bandeja de hornear	40 x 30 cm
Papel para hornear (para bandeja para hornear)

Metodo de cocinar

• Pastel:
• Prepara las nueces con anticipación. Freír las avellanas (lo hice en MV) y pelar. Vierta agua hirviendo sobre las almendras durante 10 a 15 minutos, retire la cáscara y seque. Coloque las nueces, el almidón y 3/4 de taza de azúcar en un procesador de alimentos o licuadora y presione hasta que esté casi en harina.
• 
• Batir las claras con sal hasta obtener picos firmes, agregando gradualmente el azúcar restante.
• 
• Introduce la mezcla de nueces. Remueve con una espátula de abajo hacia arriba y extiende inmediatamente sobre una bandeja de horno (cubre con papel de horno) para obtener una torta de 40 x 30 cm. Hice la mitad de la porción, tamaño de pastel 21 x 24 cm.
• 
• Hornee a 160⁰ С durante 35-40 minutos. hasta que estén doradas. La corteza es más blanda que seca. La altura del pastel es de aproximadamente 1 cm, quizás un poco más.
• 
• Dejé que el bizcocho se enfriara por completo, y luego le quité el papel, si dudas de la calidad de tu papel de horno es mejor sacarlo del bizcocho caliente. Enfriar el bizcocho terminado y cortar en 4 partes iguales, 4 tiras.
• Tengo 3 rayas de 8 x 21 cm.
• Crema de capuchino:
• Montar la nata siguiendo todas las reglas, añadir el azúcar glass, el café y el brandy y volver a batir ligeramente. Si tienes dudas sobre la estabilidad de tu crema, es decir, que mantendrá bien su forma, puedes añadir un fijador. Resulta esta crema:
• 
• Capa intermedia de chocolate:
• Derretir chocolate con leche en un baño de vapor o en el microondas. Agrega la mantequilla, revuelve hasta que esté completamente disuelta. Deje enfriar un poco y agregue las yemas, teniendo cuidado de no cocinar. Agrega el coñac, revuelve y refrigera para que el chocolate se endurezca, pero no se convierta en piedra, es decir, se quede suave.
• 
• Montaje:
• Recoger el bizcocho, untándolo alternativamente con crema de chocolate y crema Cappuccino: bizcocho - capa de chocolate - crema, bizcocho, etc. La altura del bizcocho recogido es de 7,5 cm.
• Cubra los lados del toro ensamblado y decore con almendras. O por tu cuenta.
• Refrigere por 3 horas. Luego decore la parte superior con cacao espolvoreándolo a través de un colador.
• Decoré los lados con chispas de chocolate y vertí gelatina encima.
• 

Nota

Cálculo de 1 tarta para un molde Ø = 22 cm:

120 g de nueces peladas, 80 g de azúcar, 25 g de almidón, triturar hasta obtener un estado de harina,
Batir bien 4 proteínas, añadiendo gradualmente 35 g de azúcar.

La receta está extraída de forum.say7. El pastel fue preparado por muchos chefs y dieron informes en sus publicaciones y blogs (incluyendo natapit, Me alegraré si hace alguna adición)

El autor de esta receta es el pastelero israelí Roni Venezia.

Pastel suave con rico sabor a nueces, chocolate y crema Cappuccino. Fácil de realizar.

Svetik, bravo! Agradable, sabroso y muy limpio.

¡Oh, qué hermoso! Y obviamente delicioso !!! ¡Las chicas nos miman con dulces por segundo día consecutivo!

¡Muy agradable!

, Que linda luz, me hubiera comido

Sveta, ¡qué hermoso pastel delicioso! Mientras leo, parece ser realmente simple en la ejecución, debo intentarlo, lo marqué.
Gracias por la receta detallada.

¡Receta deliciosa! Gracias, Svetik !!!
El pastel no es barato, pero creo que el sabor lo vale.

¡Que belleza! ¡Puedo imaginar lo delicioso! Mientras lo llevo a los marcadores.

¿Que estas haciendo? !!!! ¡Shrovetide aún no ha terminado, y bromeas con deliciosas golosinas!
¡Chur, tengo la pieza más grande!
Belleza y delicia !!!!!

¿Que estas haciendo? !!!! Shrovetide aún no ha terminado ...

Así que nadie está en contra, ¡y ayer también hubo panqueques! Aquí ... todo está en el mismo plato ...



Chicas, muchas gracias por su atención a la receta, ¡pruébenla! El pastel no es difícil de preparar.

¡Sveta, deja de difundir tales golosinas! .. Acabo de hacer una lista de productos para Plyatsok ... ¡y aquí hay otra delicia!

[Anyut!]

Ves lo genial que eres Anyut! ¡Y todavía no voy a bailar!

Svetul, quiero encontrar tiempo ahora ...
¿Qué te parece, si necesitas un bizcocho redondo, también horneas uno rectangular y lo cortas? o verter la masa un poco en varias formas?

[fomca]

fomca, ¡muy bonito!

[Apelsinka]

Apelsinka , sí, yo también lo creo, es mejor en forma redonda en varias pasadas, aunque ... la tarta está blanda, tal vez se pueda cortar, pero no me arriesgaría ...

[Apelsinka]

Apelsinka , sí, yo también lo creo, es mejor en forma redonda en varias pasadas, aunque ... la tarta está blanda, tal vez se pueda cortar, pero no me arriesgaría ...

Svetik, acaba de hacer una crema, ¡muy sabrosa! Con panqueques mmmm Pronto, ¡espero que haya un pastel! ¡Gracias!

Svetul, acepta mis felicitaciones y deleite: ¡el pastel resultó ser hermoso! chicas, este es un pastel increíblemente sabroso y nada difícil para trabajar, hornear y complacer a tus seres queridos y a ti mismo.

pero puedes averiguarlo, aquí dice "Batir la nata según todas las reglas", pero ¿cómo es? ¿Qué reglas? perdon si la estupidez pregunto

pero puedes averiguarlo, aquí dice "Batir la nata según todas las reglas", pero ¿cómo es eso? ¿Qué reglas? perdon si la estupidez pregunto

Enfríe la crema, cueza, bata y bata hasta que esté rígida : flores: lo hago

[Mosto!]

Mosto! Por qué ... tonterías. Es decir, deben estar muy fríos. Pongo un recipiente con crema y batir de la batidora en el frigorífico durante 15 minutos.
Empiece a batir a baja velocidad, aumentando gradualmente. Batir hasta que esté firme. Agrega el azúcar glass sin dejar de batir.

Apelsinka ,

[Mosto!]

Mosto!
Empiece a batir a baja velocidad, aumentando gradualmenteApelsinka ,

pero aquí, déjame insertar tus cinco centavos, en cualquier caso, ¡no bates la nata primero a baja y luego a alta velocidad! ¡Todo es exactamente al revés! De lo contrario, la crema se puede convertir rápidamente en mantequilla ... ¡y ni siquiera lo notarás! ¡Probado en experiencia personal!

Es extraño ... y siempre hago esto, tomo nata con 35% de grasa de nuestro productor local Parmalat ¡Y todo está perfectamente batido con un suave aumento en la velocidad de la batidora!

Es extraño ... y siempre hago esto, tomo nata con 35% de grasa de nuestro productor local Parmalat ¡Y todo está perfectamente batido con un suave aumento en la velocidad de la batidora!

in-in, y tengo la misma crema y la misma tecnología

Y batí cualquier crema así y grasa casera, y Valio, al principio como mínimo, aumentando gradualmente la velocidad. Pero no necesariamente frío, siempre funciona

Uy ... las reglas son diferentes para todos de todos modos, gracias a todos, pero si sucedió algo irreparable, tienes petróleo, ¿qué hacer? la crema no se puede guardar? tienes que empezar de nuevo?

Uy ... todos tienen reglas diferentes de todos modos, gracias a todos, pero si sucedió algo irreparable, tienes mantequilla, ¿qué hacer? la crema no se puede guardar? tienes que empezar de nuevo?

Gopher, en mi libro "Producción de pasteles y pasteles" está escrito de la siguiente manera: durante los primeros 2-3 minutos, la crema batida se realiza a una baja frecuencia de rotación del batidor, luego aumenta gradualmente. Cuando se forme una espuma espesa y exuberante, sin dejar de batir, pero reduciendo la frecuencia de rotación del batidor, agregue gradualmente azúcar y vainilla en polvo.
Una crema estropeada no se puede guardar, pero se puede utilizar para otros fines

Uy ... todos tienen reglas diferentes de todos modos, gracias a todos, pero si sucedió algo irreparable, tienes mantequilla, ¿qué hacer? la crema no se puede guardar? tienes que empezar de nuevo?

Si quieres una crema de aire, debes hacer otra.
Esta crema, cuando se calienta y luego se bate, hace una buena crema mantecosa, conservando el sabor de la crema.
También siempre bato la nata, primero a baja velocidad, incrementándolas gradualmente. Así es como Tortyzhka enseñó y siempre me adhiero a esto.
En el tutorial todo está escrito de la misma forma que escribió Vilapo (miré el título del libro, tenemos los mismos libros)
Antes de batir la nata, enfriar, moldear y batir en el congelador durante unos minutos.

sí, lo escribí, gracias, iré y romperé las ventajas

En el tutorial todo está escrito de la misma forma que escribió Vilapo (miré el título del libro, tenemos los mismos libros)

Tengo este libro de 1975. lanzamiento, y 76 me lo presentó nuestro tecnólogo

Tengo este libro de 1975. lanzamiento, y 76 me lo presentó nuestro tecnólogo

Oh, ahora estoy inundando !!!
Lena, tendré un libro más antiguo. Lanzamiento de 1973. Lo obtuve de un maestro de escuela primaria, mi hijo. En un año comercial de 1991. Ella se quedó conmigo durante unos 5 años, probablemente. Vine para volver, pero la maestra no me la quitó. Me presentó el libro y me dijo que no lo necesitaba y que yo me dedicaba a hornear. Cada vez que lo tomo en mis manos, lo recuerdo.

Ilona y Svetik lo siento !! Traté de inundar muy corto !!

Bueno, esta es una avalancha de negocios, no lo juramos, especialmente porque usted también es un "cuidador" aquí)

Svetochka, aquí está mi informe, un pastel muy sabroso !!!

[inucya]

inucya , ¡que belleza! Un bocado muy sabroso !!!!!!! Finalmente, el primer hombre con un informe !!! ¡Me alegro, me alegro! : girl_love: ¡¡¡¡Come por la salud !!!!!

[fomca]

fomca Svetik que receta tan interesante !!! Tomé una nota !!!

PD Quedé atónito cuando lograste agregar tantas recetas interesantes, aquí soy un matyukha, me perdí tanto ... Me corregirán, fui a estudiar tus recetas

Svetochka! ¡Resultó un pastel muy, muy sabroso! Solo hice una capa de chocolate. ¡Gracias por la receta!

AA !!! ¡¡¡¡¡¡DESEAR!!!!!! ESPERE !!!!

Y sobre la nata ... y yo soy partidario de batir más rápido al principio y luego más lento. Y precisamente porque a baja velocidad es más fácil coger este mismo momento en el que la nata está un poquito, pero ya los granos ... Pero, esto está más relacionado con la nata natural, ¿no? ¿No puedes matar a los artificiales? No soy bueno en eso todavía. ¡Pero con mascotas así! Por lo tanto, ahora no hago crema en absoluto en una batidora estacionaria, ¡solo manualmente!

Oksanochka, hice esta crema así, primero a alta velocidad y luego más lento. Ya más de una vez a alta velocidad interrumpí tal crema, es difícil hacer un seguimiento. Y solo gracias a tu consejo de calentar la crema exfoliada, lo salvé.

[izumka]

¡Resultó un pastel muy, muy sabroso! Solo hice una capa de chocolate.

izumka, ¡¡¡¡Me alegro que la tarta le haya llegado a tu gusto !!!!! Y la capa intermedia, así que este ya es un aficionado, bueno, ¡que sea uno! ¡Lo principal es que te gustó!
¡El pastel está muy bien decorado! ¡Gracias por el informe!

[Oksana]

AA !!! ¡¡¡¡¡¡DESEAR!!!!!! ESPERE !!!!

Oksana, Estamos esperando, señor !!!!

Pero, esto se trata más de crema natural, ¿verdad? ¿No puedes matar a los artificiales? No soy bueno en eso todavía. ¡Pero con mascotas así! Por lo tanto, ahora no hago crema en absoluto en una batidora estacionaria, ¡solo manualmente!

¡Sí exactamente! Me ocupé de tal y tal crema !!!!!

¡Y lo hice! La la!

Hice todo como en canción receta ¡Gran receta! Todo salió bien, excepto que sobreexpuse el pastel. Por tanto, los dos bizcochos que estaban en el medio quedaron muy suaves y tiernos. Pero el de abajo no es muy bueno. Pero me cuesta decir cuál me gustó más ¡Me gustó el bigote! ¡Pero! otra vez la mía pero .... Di ese pastel, ¡guau! chic, querida, no diré .... deliciosa, muy.la mano todavía se estira ... pero sé que hay dos vasos de tales nueces !!! Pero no hay un sabor tan rico de nueces nobles. Y ninguno de los míos entendió que existían esos locos hasta que dije. Entiendo que esto se debe al hecho de que las nueces están molidas. Por lo tanto, en el pedido, probaré opciones con nueces (e iré a nuestro Chef para informar. ¡Parece que esto es exactamente lo que estaba buscando!) Y con maní.

Además, tenía un 30% de crema + espesante. Pero quería una crema más grasosa. Lo intentaré de nuevo con crema agria casera y otras cremas.

¡ACERCA DE! ¡Y casi lo olvido! Decidí en chocolate, en lugar de yemas, intentar darle crema, quiero que el chocolate sea más suave.
¿No he cambiado mucho? Pero, el pastel se ve muy bonito ... aunque no está muy bien cortado. ¡Gracias por la receta! (y, extrañamente, los pasteles están hechos de proteínas, pero el sabor es casi de galleta, ¡una masa complicada en general!)

Parámetros, corte un pastel en tres tiras. Un tronco salió de 13 cm por 29,5 cm y 7 cm de alto. Y el peso es de 1330 g.

[Oksana]

Oksana, oooh !!!!! Muchas gracias por todos los detalles sobre la cocina, por las dimensiones, por las nueces, por todo !!!!!! ¡Estoy muy contento de que lo hayas logrado!
Pues si ... gustos, gustos ...

[artesano]

artesano, Oksanochka, cocine más rápido con nueces y ¡informe!

por eso es necesario encontrar el tiempo ... nuevamente para pelar las nueces para mí una gran hazaña ¡Pero lo recuerdo!

Leí la composición y la baba comenzó a fluir

[Svetochka]

Así que lo hice de nuevo. No lo decoré, pero cómo decorarlo, lo hice por la noche y lo puse en impregnación. Por la mañana me levanté, pero la pieza se fue. Así que mientras se me ocurra una decoración, no será para nada, y no porque lo piense durante mucho tiempo, ¡sino porque el pastel está delicioso! Pero esta vez reemplacé las avellanas con nueces, ¡y resultó delicioso también!



Svetochka, gracias de nuevo por la receta !!!

[Inna]

Inna, bueno, ¡el experimento fue un éxito! Gracias por esto, ¡no hay nada para gastar dinero en nueces caras! ¡Y la pieza llama!

Svetochka, nos gusta tanto tu receta de pastel que ya la hemos preparado varias veces. Y luego decidí intentar hacer pasteles con nueces. ¡Gustó! Y esta vez la nata se hizo con mantequilla con leche condensada hervida. El sabor es muy similar al pastel de "Puzata Khata".
Para 1 tarta de 22 cm de diámetro:
120 g de nueces peladas, 80 g de azúcar y 25 g de almidón, triturar en una batidora hasta obtener harina.
Batir bien 4 proteínas, añadiendo gradualmente 35 g de azúcar. Combine suavemente la mezcla de nueces con las proteínas. Hornee a 160 grados. 40 minutos, pero no secar. La corteza debe estar ligeramente blanda.

[izumka]

izumkagracias por traer el pastel !!!!! El corte es hermoso !!!!!
Está muy bien que hayas pesado todo para la preparación de un bizcocho, información muy necesaria.
Eso es todo, quiero probar esta opción. Solo que ahora, en una crema así, muuuuy amada, comencé a agregar un poco de crema batida, se vuelve más suave y mantiene su forma igual de bien.

Para mí, esta crema también es pesada (aunque aquí hay capas delgadas), pero quería acercarme lo más posible al sabor de Orekhovoy de Puzata Khata