Khamentashn amapola-pájaro cereza y chocolate-almendra

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa para cereza amapola
harina	400 g
azúcar	100 gramos
Levadura en polvo	1 cucharada. l.
sal	0,5 cucharaditas
mantequilla	200 g
huevos	2 piezas
Leche	2 cucharadas. l.
1 yema + 1 cucharada. l. leche (para cubrir)
Relleno:
amapola molida	0.5 stcn
Leche	0.5 stcn
miel	0.5 stcn
cereza de pájaro (harina)	0.5 stcn
Masa para chocolate con almendras
harina	300 g
polvo de cacao	50 gramos
harina de almendra	50 gramos
azúcar	100-150 g
Levadura en polvo	1 cucharada. l.
sal	1/2 cucharadita
mantequilla	200 g
huevos	2 piezas
Leche	2 cucharadas. l.
almendras amargas	10 piezas
o extracto de almendra	1/4 cucharadita
Relleno:
albaricoques secos suaves	250 g
pasta de almendra	100 gramos
limón
azúcar al gusto

Metodo de cocinar

Otra receta favorita con una baya: me gustaría escribir "Siberiano", pero de hecho, es común incluso en África ...
Aquí combiné dos de mis rellenos favoritos: amapola y cereza de pájaro. ¡El resultado no solo agradó, sino que también fue feliz y conquistado!
Y la idea de introducir la cereza de pájaro en la receta de hamentash nació cuando admiré las galletas en el blog de Ain, ¡sorprendentemente brillantes y tentadoramente sabrosas incluso en la foto!
Y siguiendo el ejemplo de Ayn, decidió mostrar dos de estas galletas navideñas juntas. Son tan diferentes ... y tan deliciosos ...
Cereza de pájaro amapola Khamentashn
1. Masa
Mezcle todos los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura en polvo, sal.
Ralle la mantequilla fría (del congelador) en la mezcla de harina en un rallador grueso, mezcle todo en migas. En un bol, batir ligeramente los huevos y la leche con un batidor, añadir la mantequilla y las migas de harina y mezclar.
Coloque la masa sobre la mesa, junte en un bulto, aplánela en un pastel plano con la palma y dóblela por la mitad (la masa se desmoronará), continúe nivelando y doblando 5-6 veces; si la masa está demasiado seca agregue la leche.
Divida la masa en dos partes, forme una torta plana con cada pieza y envuélvala en papel de aluminio. Ponga en el refrigerador durante al menos 1 hora o más.
2. Relleno
Mezcle las semillas de amapola machacadas / molidas y la harina de cereza de ave y vierta sobre la leche caliente, agregue la miel y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente (5-10 minutos). Refrigerar.
El relleno debe quedar jugoso.
3. Precaliente el horno a 180 ° C. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear.
Estirar la masa de 5 mm de grosor, espolvorear con harina. Recorta círculos de 7-8 cm con un vaso o un molde y pon 1 cucharadita en el medio. rellenos y pegue bien los bordes, formando un triángulo y dejando un pequeño agujero en el medio.
Coloque las galletas en una bandeja para hornear a una distancia de 3 cm entre sí, cepille con yema.
Hornee durante 20-25 minutos, hasta que se doren.
Enfriar y espolvorear con azúcar glas.
Khamentashn chocolate-almendra
1. Relleno
Si los albaricoques secos son muy dulces, sin una pizca de acidez, entonces tiene sentido agregar limón: córtelo en varios trozos, retire las semillas. Coloque los ingredientes del relleno en un procesador de alimentos y alise.
Mis orejones no eran dulces azucarados, tenían una ligera acidez y lo hice sin limón ni azúcar.
La pasta de almendras se puede reemplazar con almendras peladas (para que el color del relleno permanezca puro, ámbar-albaricoque) y las almendras molidas hasta obtener harina.
Y azúcar, a tu gusto.
2. Masa
Mezcle todos los ingredientes secos: harina, cacao, almendras dulces y amargas molidas, azúcar, levadura en polvo, sal.
Ralle aceite frío (del congelador) en la mezcla de harina en un rallador grueso, mezcle todo en migas.
Mezcle los huevos con leche y esencia de almendras, si lo está usando, no con almendras amargas. Agregue la mezcla a la harina y mezcle hasta que la masa comience a formar una bola. (En esta etapa, la masa debe desmoronarse un poco. También puedes hacer la masa con un procesador de alimentos. En general, la masa y el relleno se pueden preparar 1 o 2 días antes de hornear).
3. Poner la masa sobre la mesa, amasar un poco, dividir en dos partes, formar un bizcocho plano con cada pieza y envolverlo en papel de aluminio. Ponga en el refrigerador para enfriar, al menos 1 hora o más.
Es conveniente enrollar la masa entre dos hojas de papel pergamino.
Si la masa se vuelve demasiado blanda durante el enrollado, refrigérela.
Recorta círculos de 6-8 cm con un vaso o un molde.
Pon 1 cucharadita de relleno, pega bien los bordes, formando un triángulo y dejando un pequeño agujero en el medio.
Coloque las galletas en una bandeja para hornear a una distancia de 3 cm entre sí.
Hornee durante 15-18 minutos a 180 ° C.

Nota

No hay muchas recetas con cereza de pájaro, pero menos para mi gusto (bueno, no me gustan los pasteles y los muffins con cereza de pájaro en la masa ... ¿qué puedes hacer si te has acostumbrado al sabor rico y concentrado de la infancia, en forma de relleno de tartas ...)
Por lo tanto, estoy muy agradecido con Ain por el hecho de que sus fotos me inspiraron a experimentar con el relleno de amapola. Antes de eso, ¡nunca pensé que la cereza de pájaro jugaría así con la masa de mantequilla!

Y pido disculpas por la complacencia estilística al elegir nombres para el hamentash
Usé deliberadamente diferentes "puntos de referencia": en la cereza de amapola, el relleno, y en el chocolate y almendra, la masa.
Me gustaría enfatizar en cada nombre la sensación de sabor más brillante.
En el primero, es sin duda el relleno, y la masa es solo un lienzo en el que florecen los colores del sabor de la amapola y el cerezo de pájaro.
En segundo lugar, las papilas gustativas obtienen el mayor placer de la masa de chocolate y nueces, ligeramente teñida con relleno de albaricoque.

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