Pan "Montaña Blanca"

Pan "Montaña Blanca"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina x / n1 \ s (tengo una \ s)	500g
levadura activa seca (he presionado 10 gr)	4g
sal	10g
miel (tengo jarabe de maíz)	40g
mantequilla	30g
Leche	200-275 ml
agua	100-125 ml

Metodo de cocinar

• Lleve la leche a ebullición y manténgala a temperatura superior a 90 ° C durante 30 minutos. Por ejemplo, en un termo, luego enfriar la leche a 40C. Mientras tanto, active la levadura en agua tibia (40 * C) con 3 g de azúcar durante 20 minutos.
• Vierte la leche en un bol, agrega sal, miel (tengo melaza) y mantequilla, 1/2 taza de harina y bate hasta que quede suave, dependiendo de la batidora, durante 3 minutos a baja velocidad. Luego agregué gradualmente la solución de levadura y 1/2 taza de harina y cada vez amasé bien hasta que quede suave y así sucesivamente hasta que se mezcle toda la solución de harina y levadura. Al final del amasado, si la masa está empinada, puede agregar agua hasta obtener la consistencia deseada. Todo el proceso de amasado (una introducción muy gradual de harina y amasar cada nueva porción hasta que quede suave durante un minuto) tomará un total de 8-12 minutos. Después de amasar, deje que la masa se hinche durante 20 minutos y luego desarrolle el gluten a alta velocidad. La masa se convertirá en un bulto.
• Transfiera la masa a un bol y déjela fermentar durante 2 horas a una temperatura de 20-24 * C.
• Coloque la masa sobre la mesa, enróllela en un rectángulo grande, perfore todas las burbujas, humedezca la masa con agua y dóblela en tres, humedezca nuevamente con agua y enrolle en un rollo apretado. Engarzado cada media vuelta.
• Coloque en un molde y deje reposar durante 45-60 minutos debajo de la envoltura de plástico. Haz un corte en el centro. Hornee en el horno a una temperatura de 177 * C durante 45 minutos, los primeros 15 minutos con vapor y luego sin vapor.
• Como mi forma es demasiado pequeña y estrecha, mi sombrero parecía colgar y resultó ser un "hongo".
• Y aqui esta el corte
• 

El plato está diseñado para

907 g

Hora de prepararse:

alrededor de 5 horas

Nota

También tomé esta receta de LJ de Ludmila
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (eliminar asteriscos)

Buen pan! Los movimientos corporales con leche no están del todo claros, pero son nimiedades.

[La leche se hierve para bloquear las sustancias que inhiben la maduración de la masa.]

Irina, yo también, antes de este pan y no podía imaginar que se necesitaran tales manipulaciones con leche. Pero Lyudmila es una profesional en la repostería con mayúscula, y leo sus comentarios con gusto. Y aquí está su respuesta sobre la leche. La leche se hierve para bloquear las sustancias que inhiben la maduración de la masa.

¡Sí, el pan está bueno! Pero también finalmente entendí por qué mi pan siempre sale pesado en leche no hervida y se cae un poco durante el proceso de horneado, con la leche hervida es una historia completamente diferente, el pan siempre es alto y esponjoso.

[Ninochka]

Ninochka, resultó maravilloso pan !!!
Ya tenemos una receta como esta: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Muérdago, ¿debo limpiar?

Muérdago, ¿debo limpiar?

No necesitas limpiar nada, cada receta tiene derecho a vivir en el foro.
Has compartido tu versión de hornear este pan, hay ideas interesantes, otra forma de pan

Hornear para la salud

[Nina,]

Nina,¿Y qué amasó esta masa bastante líquida y pegajosa? Para estos fines, Lyudmila usa, si no me equivoco, una amasadora bastante poderosa, un cuenco, con varios accesorios, para que esa masa se convierta en una bola con una estructura sedosa, un motor potente y se necesita tiempo.

[Administración]

Gracias Administración, Lo tengo.
MariV También tengo una cosechadora Kenwood y también tengo accesorios especiales para la masa. Aquí lo amasé.

[Ninul]

También tengo una cosechadora Kenwood y también tengo accesorios especiales para la masa. Aquí lo amasé.

Nombre de la hermana , nombre !!!

Ninul¿Cuál es exactamente tu modelo Kenwood? Yo tambiénun amasadora sobreun !!!

[Ninul]

Nombre de la hermana , nombre !!!

Ninul¿Cuál es exactamente tu modelo Kenwood? Yo tambiénun amasadora sobreun !!!

Inna, este es Kenwood Chef Titanium KM010, pero lo compré hace 4 años, creo que ahora hay más "avanzados".

[Ninul]

Creo que ahora hay más "avanzados".

Me gustaria saber mas ...

Gracias Ninul , Voy a querer elige siguiente ...

En general, sigo soñando con Cocina ...

¿Y cuál es la razón por la que, digamos, no se mezcla toda la leche? Ahora lo estoy intentando, pero no está del todo claro hasta qué punto se puede hacer que la masa no se espese. El esparcimiento en el líquido es simplemente muy grande ... Entiendo que el punto está en el hinchamiento y posterior mezclado corto, para no permitir que el gluten se desarrolle fuertemente ... Por alguna razón, el mezclado gradual no me parece decisivo. Dudo que salga algo digno, pero sigue siendo interesante ... Por desgracia, no tengo una batidora de masa potente. Entonces no sé qué era mejor amasar, con una panificadora o con una batidora de 450W.

[Arkady _ru]

Arkady _ru, se utiliza agua para activar la levadura y luego se agrega esta solución en varias porciones durante el amasado y la adición de harina. Y el esparcimiento de la leche (agua) debido al contenido de humedad de tu harina. La harina tiene una capacidad de humedad muy diferente. Por lo tanto, no es necesario verter inmediatamente 275 ml de leche, es necesario comenzar con la cantidad mínima, y ​​mientras amasa, si la masa está empinada, luego agregue líquido gradualmente para que la masa no quede "apretada". Y el gluten debe desarrollarse a la condición deseada, de lo contrario un buen pan no funcionará. Primero, agregas todos los ingredientes, luego dejas reposar la masa durante 20 minutos y amasas hasta que se desarrolle el gluten. Si no hay una cosechadora potente, entonces puede amasar en HP, la batidora no tomará la masa, simplemente se quemará, pero este es mi IMHO.

De manera óptima, utilice el principio de "harina en agua" y no al revés.
Vierta agua (líquido) tanto como está en la receta, e inmediatamente puede agregar casi toda la harina, dejar unos 50 gramos, y luego agregar gradualmente harina, y exactamente tanto como la masa requiera en este momento, amasando la masa hasta obtener la consistencia deseada, masa suave Entonces puede resultar que bajo una determinada cantidad de líquido según la receta, será necesario agregar algo más de harina (en exceso de la receta), o viceversa, parte de la harina puede quedar sin reclamar, tal era el contenido de humedad de la harina al momento de mezclar.

Este principio es más conveniente y mejor, la masa está completamente saturada de harina y líquido y podemos determinar su consistencia de inmediato, nunca quedará una masa imperfecta.
Si hace lo contrario, líquido en harina, entonces si hay una falta de líquido en la masa, es problemático romper un trozo de masa con la adición de líquido, como regla general, la masa no se mezcla, la miga resultará heterogénea. Y llevará mucho más tiempo restaurar la consistencia de la masa, al igual que los esfuerzos

Para mí, la consistencia deseada de una masa blanda es algo así como un caballo al vacío. Se puede ver que la comprensión vendrá solo con el tiempo, ya que siempre es suave para mí. El amasado es notablemente diferente del kolobok, aquí la proporción de líquido a harina es aproximadamente 1.25-1.33. Pero no observé algo de una consistencia tan elástica, así como burbujas que necesitan procesarse con un tenedor. Aparentemente, solo obtienes pan blanco. Espero que mullido al menos ... En hitos lejanos, de donde salgo por poco tiempo en verano, todo el mundo confía en que alto y mullido se obtiene solo en agua, pero no en leche, aunque sabe mejor en ella. Habrá una oportunidad de brillar este verano, me gustaría no solo la charla vacía. Este, que ahora se está partiendo, se mezcla con harina extra, y el segundo en Nekrasovskaya será de uso general. Un experimento del tipo será. Ya llevan sacos de cerdo hervido, liebre y otras salchichas. Todos dispondrán de bocadillos con una montaña blanca y una industria cárnica nacional y cacao desde la mañana. En general, miraré el resultado.
¿No puede Tefalevy NT 4121 tirar del lote con ganchos?

Un experimento del tipo será. En general, miraré el resultado.

En la naturaleza, atrape el objeto de comparación en dos patas y aprenda a determinar la consistencia de la masa; definitivamente resultará:
A modo de comparación, parece que debería ser: a) un lóbulo de la oreja, - b) un pecho femenino elástico, c) el trasero de un niño pequeño, d) el vientre de un gato dormido, e) son posibles otras comparaciones similares, así que elija un objeto para comparar y practicar, antes de amasar la masa. Más detalles: #

La naturaleza aún no ha despertado y los objetos se sienten mal. Se sorprendió al nivelar la masa con las manos mojadas. Es incluso más fresco que el cofre. Iré a comprar más harina ... Broma. La masa estaba muy suave (y líquida, si la comparas con un bollo), pero no hubo intentos de fallar en el techo. Parece que lo sobreexpuse un poco en el horno por costumbre. El techo es perforante y los lados y el fondo son blandos. Horneé uno en forma ovalada tipo L6 y uno más pequeño en un plato con quantium2. Olvidé hacer cortes, estaba charlando por teléfono. Y vertió mucha agua, no se hirvió, por lo que la paleta tuvo que sacarse en 20 minutos. Me pareció que al hornear en el horno te sientes más relajado que cuando trabajas con una panificadora. Mi estufa es una bestia: electra 1001. La gente la ha llevado a la basura hace mucho tiempo, pero todavía está encendida para mí. El horno es bueno, incluida la parrilla y la bombilla de ilyich, y la placa, que no se menciona a la hora de acostarse, es asquerosa. Cambiaré la cocina, elegiré algo decente ... El pan se enfría ... ni uno solo parece una montaña.

¿Donde estan las pinturas?

No pude resistir, probé el tibio todavía. Me gustó mucho el sabor. Explota esas nalgadas. La miga, sin embargo, no es de color blanco lechoso y no se parece de ninguna manera a una montaña blanca, pero es suave, sabrosa y la corteza es deliciosa.



En realidad, según me parece, vale la pena salpicar agua antes de aterrizar en el armario, para que no tengan tiempo de agarrarse a la tapa. Y luego, mientras agrega vapor ...

Creo que la corteza es gruesa en la parte superior. Pero si te gustó el sabor, ya está bueno. La próxima vez, ajuste la harina y el líquido usted mismo.

Entonces, ahora la segunda parte del ballet ha comenzado con harina de Nekrasovsky, 28 rublos por 2 kg. Una máquina de hacer pan no es exactamente lo que quieres para hacer tales mezclas. Solo porque leí sobre la necesidad de golpear la masa hasta que quede suave, me di cuenta de cómo el algodón amasa la masa lentamente. Si estuviéramos haciendo sekas así, ya nos habríamos extinguido ... Puedes mezclar todo en x / n solo de una vez, no podrá hacer ninguna mezcla gradual. Más precisamente, puede, pero no querrá estar parado junto a él durante tanto tiempo y no querrá agregar / verter. De todos modos, quedó suave y hay burbujas, pero todo esto es muy probable porque el 1er lote completo (es decir, todos los ingredientes en un montón) permaneció en la cruz durante casi 2 horas en un ciclo de "auto-alimentación" y el lote tuvo que hacerse 2 y un poco más (esto es después de la cruz para amasar hasta que quede suave). En principio, dos hubieran sido suficientes, pero añadiendo agua fría. Si lo adivinas, dos lotes en Supra 350 son suficientes. Durante el proceso de amasado, la masa se calienta y pierde agua; esta es una razón para agregarla. La segunda es que en una masa con mucho líquido, los enlaces de gluten no son tan fuertes y, en mi opinión, no vale la pena hacerla líquida, ya que si ya la estás horneando, no vale la pena durante un ciclo de hinchamiento. 500 g de harina consumían inicialmente 300 g de leche y 50 g de agua, en los que la levadura activa retozaba. Luego solo se añadió agua. La leche estuvo en el termo durante un día y supo derretida y oscurecida. Pero eso está bien. Mientras todo está en proceso de la 1ª revisión.
¿Cómo hacer una incisión, lubricarla con un cuchillo mojado o con aceite?

Corté con un cuchillo con dientes

¿Seco?

Sí, seco.