Pan de trigo Amish Old Believer (horno)

Pan de trigo Amish Old Believer (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Sol de harina de trigo	380g.
sal	8d.
Levadura activa seca	2,5 g *
Azúcar	30g.
Aceite vegetal	30g.
Agua	220g. + 10g. hasta obtener una masa mediana

Metodo de cocinar

• Calentar el agua a 50 ° C, agregar 150 g. harina, levadura, batir hasta que quede suave. Deje reposar la levadura durante 10-15 minutos.
• * cómo medir 2,5g. Pese 2 g por separado. y 1d. levadura, luego de 1g. tomar la mitad.
• Agrega sal, azúcar, mantequilla y 75g. harina, batir durante 2 minutos a velocidad alta.
• Vierta el resto de la harina (155g) y amase la masa con consistencia media o ligeramente más empinada que media. Deje reposar la masa durante 15 minutos.
• Amasar hasta que quede suave durante 2 minutos a alta velocidad. Deje que la masa fermente durante 1 hora.
• A continuación, amasa la masa, retocando la consistencia con agua. Amasé durante 5 minutos a alta velocidad y agregué 10 g. agua.
• Enrolle la masa en una bola (engrase sus manos con mantequilla si es necesario) y déjela fermentar durante 1.5 horas. a 30C.
• Pasado un tiempo, amasa la masa, haz una bola, tapa y deja actuar 30 minutos.
• A continuación, extienda la masa en una capa, haciendo burbujas con un docker. No tengo una ventana acoplable, usé un masajeador (al menos algún beneficio):
• 
• Enrolle, pellizque los bordes, enrolle la harina hasta obtener un rollo suave. Poner en un molde engrasado (volumen 1,7 l) y dejar reposar 1 hora de fermentación a 30ºC.
• Hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante 15 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C y hornee hasta que estén tiernos durante unos 25 minutos. El tiempo exacto depende de tu horno.
• Deje enfriar en una rejilla de alambre a un lado.
• 
• 
• El pan lleva mucho tiempo prepararlo, pero merece la pena. Miga suave !!! ¡Puedes comer con tu nariz!

Hora de prepararse:

aproximadamente 5,5 horas.

Nota

Receta de LJ Luda ¡¡¡Muchas gracias !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, súper !!!
¡Y los gustos y los pensamientos convergen! Acabo de descargar el libro "Pan casero. Horno, horno, máquina de hacer pan, fuego abierto" ayer. Y ella también vio este pan. ¡Y ya lo has comprobado!

[Marish]

Marish, ¡Gracias!
Bueno, Luda comprobó, ¡y repetí la corriente! pero el pan es realmente decente !!!! Merece actuación .. y repetida !!
shl. Felicidades de nuevo !!

¡Oh, qué pan! ¡El olor acaba de llegar!
Solo que nunca me he encontrado con la levadura activa seca. 2,5 g de activo seco son 5 g. fresco, ¿verdad?

[irlandesa]

irlandesa,
Fresco - 5-7g. Solo entonces la temperatura del agua no debe ser superior a 37 ° C.

¿Entonces ya no será este pan?

Por qué no ?? Es solo que Luda no vende levadura fresca, hornea todo en seco. Y para ellos se necesitan otras condiciones. Y no puedo creer que no vendas los secos activos.

No, nunca lo vi. Solo tenemos seco instantáneo, y fresco, por supuesto.

Solo tenemos un instante seco

Fuuuuh, eso es lo que son. Activo en ruso, instantáneo en importación.

¡No, Oksanochka, querido! El mismo Lyuda describe todos estos tres tipos de levadura, descubriré más adelante, si puedo, eliminó muchos. Recuerdo: los activos secos se toman en una proporción de 1: 2 con respecto a los frescos, y al instante 1: 3. Los activos deben empaparse y los instantáneos solo deben mezclarse con harina. Como diría nuestro amigo Rolands, está bien.
Otra cosa es que todo esto, muy probablemente, no importe, porque los Amish Old Believers apenas tenían levadura seca, y levadura en general ... Así que voy a probarme los que están, y por la receta, ¡gracias! Y gracias a Marina por la propina del libro.

[AQUÍ]

El mismo Luda describe estos tres tipos de levadura,

Sí, engañado, le pido perdón.

Todas las levaduras se describen aquí: 🔗... Es solo que en casi todas sus recetas, mezcla tanto activo como instantáneo con agua de harina y se deja durante 10-15 minutos. aquí AQUÍ, p.ej.
shl. Por cierto, tengo un momento Saf.

Sí, horneé este pan cubano tuyo, y eso es exactamente lo que hice, y resultó simple. Y no recuerdo qué levadura, la compro diferente cada vez, la vierto en el frasco hasta que se acaba, me olvido de qué empresa. No veo la diferencia.
Y el pan ya está en las pestañas.

Buen pan! Miro su pan e incluso desearía estar horneando con levadura ahora.
En cuanto a la levadura, según yo la entiendo, no importa qué horno, lo principal es que funciona.
Me encanta la levadura fresca ...

[Omela]

Omela Oh, qué tipo de pan, también "puse mis ojos" en él, definitivamente lo probaré. Puedes ver claramente que la miga aireada y de encaje.

[Vasilisa, Basja]

Vasilisa, Basja, ¡Gracias! Ayer no pude apreciar el pan en su verdadero valor, lo pellizqué solo para probarlo. Y hoy con mantequilla, azúcar ... mmmmmm ... cuento de hadas ¡¡¡¡un!!!! Compro urgentemente un segundo molde y horneo inmediatamente 2.

Me encanta la levadura fresca ...

Sí, también amo y solía hornear solo en ellos. En los secos ni siquiera funcionó. Pero aquí están las recetas populares que están tan prescritas que nunca surgen problemas.

[Vasilisa, Basja]

Vasilisa, Basja, ¡Gracias! Ayer no pude apreciar el pan en su verdadero valor, lo pellizqué solo para probarlo. Y hoy con mantequilla, azúcar ... mmmmmm ... cuento de hadas ¡¡¡¡un!!!! Compro urgentemente un segundo molde y horneo inmediatamente 2.
Sí, también amo y solía hornear solo en ellos. En los secos ni siquiera funcionó. Pero aquí están las recetas populares que están tan prescritas que nunca surgen problemas.

+100, y dónde comprarás formularios, una referencia al kinte, tal vez encuentre allí lo que necesito.

Nina, mi forma es así: 🔗, Lo compraré en mi ciudad.

Nina, mi forma es así: 🔗, Lo compraré en mi ciudad.

Gracias, Omelochka, la forma es ciertamente buena, pero es demasiado pequeña para mí, tendría 11 cm de altura.

¡que adorable!

[Steblik]

Steblik ,

Nina, mi forma es así:

¡Gracias por la receta del pan!
Todavía no lo he cortado, yace, como dijiste, de lado.

[Lenchik]

Lenchik, ¡¡¡¡y me gusta!!!!
shl. para su forma, puede contar la harina.

shl. Por cierto, ¡una pieza duró 5 días y aún permaneció suave y fragante!

[Hada del pan]

LO CORTO !!!!!!!!!!
Todavía no he horneado pan más sabroso
Muy, muy sabroso, aromático, tierno (¿qué otras definiciones hay?)

🔗 🔗 🔗 🔗 🔗

Arco bajo para ti Hada del pan por nombre Muérdagoy muchas gracias por bondad, por cariño para un pan delicioso!

¡¡¡¡Estoy tan orgulloso!!!!

🔗 🔗 🔗

[Xun]

Amasar hasta que quede suave durante 2 minutos a alta velocidad. Deje que la masa fermente durante 1 hora.

Xun, ¿esto significa fermentación a temperatura ambiente? ¿O a 30 gramos, en el horno bajo una bombilla?

Bien enpchYa estoy comiendo Fsyo, moteado !!!





Ksyu, pasiba-pasiba-pasiba !!! Me gustó mucho el pan, la próxima vez multiplicaré tu ración por 3 !!! Syonya tontamente multiplicó la corriente por 2 ...

[Kroshik]

Kroshik, bien moteado, tan moteado !!!! ¡¡¡También me gusta mucho, mucho !!!

la próxima vez multiplicaré tu porción por 3 !!!

Cho allí para perder el tiempo en nimiedades, multiplica por 4.

Acabo de descargar el libro "Pan casero. Horno, horno, máquina de hacer pan, fuego abierto" ayer.
Marinochka, ¿puedes vincular al sitio desde el que descargaste el libro?