Yogur: recetas, preguntas, respuestas, problemas ...

Mams,

Después de todo, ese momento, café preparado, exceso de líquido en el yogur. Si lo pruebas, será interesante saber qué pasó y si hay alguna diferencia.

Y solo lo hago con café natillas ... Esto no es un líquido extra, no viertes café en el yogur ya hecho, sino en la leche, un par de cucharadas de espresso fuerte y bueno no agregan "líquido extra" de ninguna manera.

Chicas, muchas gracias! Definitivamente lo intentaré. El chocolate ya está allí y el café está bien en stock. Cómo lo haré, me aseguraré de informar: qué sucedió y si resultó sabroso.

Los fines de semana probé hacer yogur con crema al 10% + almíbar (perdón por la tienda). La crema fue tomada por "Prostokvashino". Resultó ser un yogur delicioso y muy espeso.
El hijo pidió que lo repitiera y en lugar de crema "Prostokvashino" compró en una botella (pensé que era más útil), pero solo lo echó a perder. Así que, quienquiera que haya visto crema en una botella en Kiev, mejor no se arriesgue.
Resulta muy sabroso añadir almíbar con melocotón y plátano en rodajas al yogur.

[KEKSIK]

KEKSIK, si hablamos de crema de café alemana en botellas de vidrio, además de la crema, se han agregado muchas cosas, por lo que no funcionó.

[KEKSIK]

KEKSIK, si hablamos de crema de café alemana en botellas de vidrio, además de la crema, se han agregado muchas cosas, por lo que no funcionó.

No, no, no importado, sino nuestro, de Ucrania. Lo siento, no puedo mirar (en el trabajo). La crema se vende en biberones como papillas (graduadas hasta 200 ml). Por costumbre, agarré un biberón con la expectativa de que si es más útil para los niños, pero resultó no ser crema para bebés, solo un biberón y una etiqueta.

[Mams]

Mams¿Has hecho yogur con chocolate? Por favor escriba sus impresiones.
Ayer lo hice con café instantáneo. 4 frascos de yogur natural + 4 frascos de café. Si el yogur normal estaba listo, como siempre, después de 4,5 horas, el café tardaba casi 8 horas. Ahora se para en el frigorífico. Consistencia y olor. Volveré a casa del trabajo, lo probaré

[no le gustó]

Hicimos este yogur de café. Ni yo ni mi marido no le gustó... El olor y el sabor del café en un producto lácteo fermentado nos parecían una especie de extraño y superfluo

Mamás, ¿pusiste chocolate directamente en la leche? ¿Y cómo no se despegó?

Chicas, solo mezclé yogur con chocolate derretido, me lo puse, por la noche veré qué pasa. Definitivamente les informaré.

[Mams]

En cuanto al chocolate, aquí debe derretir el chocolate, agregarlo a la leche, luego activarlo y secarlo. Leche.

¿Qué crees que, probablemente, el chocolate derretido debería agregarse a la leche caliente, enfriarse todos juntos, luego la activación.
Mams, ¿le agregaste chocolate a la leche caliente?

El olor y el sabor del café en un producto lácteo fermentado nos parecían una especie de extraño y superfluo

Capricho Me desconcertaste, a pesar de que corres a casa desde el trabajo para intentarlo. Ahora mi esposo se va a casa, dijo que lo intentará, que informará, porque el jefe de tasaciones y el cliente están con nosotros, y como TODO.
¿Le agregaste azúcar?

[Lenusya]

Lenusyapor supuesto que agregamos azúcar. Marrón. No demasiado, porque no nos gustan las cosas demasiado dulces. El azúcar no afectó, pero el café en sí le dio al yogur un olor extraño y amargo. En general, como dice el refrán: "vuela por separado, chuletas por separado" Yogur por separado y una taza de café por separado

Derretí una barra de chocolate en una pequeña cantidad de leche (Vkusnoteevo, esterilizada, en botellas, vida útil 2 meses). Me pareció un poco de "chocolate", así que le agregué más leche, un poco de cacao en polvo ("etiqueta dorada") y lo llevé todo a ebullición.Luego lo mezclé con la leche restante, la mezcla se calentó ligeramente, agregué Jefilus (yogur natural finlandés) y lo vertí en frascos. Huele bien, qué pasará cuando fermente, no lo sé, espero que funcione

Me pregunto qué pasará si el chocolate no se calienta y se ralla en un rallador grueso y se convierte en leche. ¿Se despegará o no? Alguien ha probado esto.

[Mams]

No lo he probado con chocolate, quiero esperar el resultado Mams
pero creo que es mejor derretido que rallado, aunque puedes probarlo en un frasco

A mi marido le gustó el yogur de café. Dio el visto bueno
No agregué mucho café: por 4 frascos de Tefal 1 cucharadita de café instantáneo y 1 cucharada. cuchara (sin diapositiva) de azúcar.
Puedes experimentar más

[Mams]

Me pregunto qué pasará si el chocolate no se calienta y se ralla en un rallador grueso y se convierte en leche. ¿Se despegará o no? Alguien ha probado esto.

Consígalo en la parte inferior, ya que no hay dispositivo de mezcla en la máquina de yogur.
Solo será un charco derretido en el fondo.

[El azúcar no lo hizo, pero el café en sí le dio al yogur un olor extraño y amargo. En general, como dice el refrán: "vuela por separado, chuletas por separado" Yogur por separado y una taza de café por separado

¿Qué tipo de café usaste? Tomo un espresso doble de una máquina de café.
y SIN azúcar.
Aunque esto no es para todos ... yo, por ejemplo, tomo café con limón y sin azúcar ...

¿Qué crees que, probablemente, el chocolate derretido debería agregarse a la leche caliente, enfriarse todos juntos, luego la activación.
Mams, ¿le agregaste chocolate a la leche caliente?

Derrito el chocolate, agrego lentamente la leche, pero no lo hiervo, lo enfrío en la mezcla tibia de actividad y en el dispositivo.

Entonces, estoy informando.

No se exfolió, se preparó más rápido de lo habitual (en lugar de las habituales 6 horas, permaneció menos de 5 horas). Rechoncho, huele a chocolate. Pero tuve que agregar azúcar. Resultó ser más un producto lácteo fermentado que uno de chocolate. Sabroso, pero no chocolate, más bien cacao. Al parecer es necesario añadir más chocolate (100 gramos por litro de leche no es suficiente). O piensa en otra cosa. Color - cacao con leche. De color claro. A mi hijo le gustó. Esperemos a mi marido del trabajo, lo que dice.

Resultados, la receta debe estar finalizada. Tal vez intente cocinar algo como chocolate caliente (¿nadie recuerda la receta, por cierto?). El yogur no se estratifica del chocolate y fermenta normalmente.

Si rallas el chocolate, creo que se derretirá en la leche cuando se caliente y se manche. Es mejor agregarlo antes de usarlo. Tuvimos una experiencia. Decidimos hacer yogur con ositos de gominola de frutas, por lo que los echamos al yogur; se convirtieron en una pasta de colores desagradables y malolientes, el yogur se estratificó y se convirtió en ... kaku. En general, ahora no corremos tales riesgos, y no compramos ositos de gelatina, cuando el hijo se dio cuenta de lo que les pasaría en su estómago, ya no quiere comerlos.

Entonces, estoy informando.

Al parecer es necesario añadir más chocolate (100 gramos por litro de leche no es suficiente). O piensa en otra cosa.

Naturalmente más.
Pongo esta cantidad para 3-4 frascos.
Pero sabe mejor con chocolate amargo (contenido de manteca de cacao de 75 o más) y con la adición de fructosa o azúcar morena. Esto es lo que hago por los niños.

[Chocolate blanco caliente]

El yogur de café sabe bien pero no me impresiona
Dicen correctamente: "No hay camaradas para el gusto y el color". A mi esposo le gustó, lo haré a veces

Recetas de chocolate caliente del sitio. 🔗

Chocolate blanco caliente
- 170 g de chocolate blanco
- 500 ml de leche
- 1 cucharada. l. maicena
- canela en polvo
- Verter la leche en una cacerola y llevar a ebullición. Retirar del fuego y poner el chocolate roto, revolver bien. Disolver el almidón en una gota de agua, verterlo en la leche y, prendiendo fuego, remover vigorosamente hasta que espese un poco. Caliente las tazas y vierta chocolate caliente sobre ellas. Espolvorea con canela usando un colador.
Chocolate caliente yo
- 1 litro de leche
- 3 barras de chocolate negro
- 2-3 cucharadas de cacao en polvo
- 1-2 cucharaditas de canela
- un poco de vainilla
- Calentar 1 litro de leche sin hervir, derretir 3 barras de chocolate en él, remover constantemente, hervir a fuego lento hasta que quede suave (5-10 minutos), agregar el cacao en polvo, la canela y la vainilla.
Chocolate caliente II
- 100 g de chocolate semi-amargo
- 100 mg de agua
- 0.5 vaina de vainilla
- 200 mg de crema
- 20 ml de leche
- 100 ml de café fuerte o moka
- 1 copa pequeña de coñac
- 125 ml de nata montada
- 4 cucharaditas chocolate rallado
- Romper el chocolate en trozos, poner en un bol, añadir agua y poner en el microondas durante 2 minutos. a 600 W, luego revuelva.
Hacer un corte longitudinal en la vaina de vainilla y quitar la papilla de las semillas blandas. Agregue vaina de vainilla y gachas, crema, leche y café al chocolate.
Coloque en el microondas durante 5-6 minutos. a 600 W, descubierto.
Retire la vaina de vainilla. Agrega el coñac.
Vierta en 4 tazas. Coloca una cucharada de crema batida encima y espolvorea con chocolate rallado.
Chocolate caliente con moca para 8 porciones
- 1 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de polvo de espresso instantáneo
- 1 cucharada de vainilla
- 6 tazas de leche
- 2 tazas media leche y nata
En una cacerola grande, combine el cacao en polvo, el azúcar y el espresso en polvo, la vainilla, una pizca de sal y 1 taza de agua fría.
Calentar la mezcla, batiendo hasta que el cacao en polvo se disuelva y la mezcla se convierta en una pasta suave. Agregue gradualmente la mezcla de leche y crema de leche, caliente la mezcla a fuego lento, batiendo, pero sin que hierva. Para obtener chocolate caliente con una espuma exuberante en la parte superior, debe batirlo en una licuadora en porciones.
Chocolate caliente con brandy para 1 porción
- 50 g de chocolate negro, partido en trozos pequeños
- 30 ml de leche grasa
- azúcar al gusto
- 1 cucharada de brandy (opcional)
- chips de chocolate
- Un delicioso manjar en una noche fría. El chocolate caliente casero es mucho más sabroso que el comprado.
Caliente la leche hasta que casi hierva, agregue el chocolate y revuelva hasta que el chocolate esté completamente disuelto.
Agregue azúcar y brandy (si lo usa). Vierta en una taza, espolvoree con chispas de chocolate.
Sirve con galletas crujientes.
Pruebe adicionalmente: encima del chocolate caliente, ponga pequeños malvaviscos (malvaviscos), espolvoree con canela molida, nuez moscada o cacao en polvo, agregue licor Baileys, ron o licor Tía María, agregue 1 cucharadita de café instantáneo.
Sirve la bebida con una barra de chocolate en lugar de una cuchara.
Chocolate caliente espeso
- 50 g de cacao en polvo
- 100-150 g de azúcar
- 5 cucharadas de crema agria
- petróleo
- vainilla
- canela
- Mezclar cacao en polvo y azúcar. Caliente la crema agria en una cacerola pequeña hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente. Vierta el azúcar con el cacao allí. Cocine, revolviendo hasta que esté suave y en la condición requerida (sabor), la mezcla se oscurecerá. Puedes echar un trozo de mantequilla a la crema agria (antes del cacao). La densidad del producto final depende de la cantidad de cacao y azúcar. El aceite le da elasticidad. Aditivos (vainilla y canela) al gusto.

Oh, gracias por las recetas. Aquí parece la verdad: 3-4 barras de chocolate por 1 litro de leche. Tenía "Lux" Babaevsky. Debe comprarse específicamente para yogur más oscuro. Y más

¿Qué tipo de café usaste? Tomo un espresso doble de una máquina de café.
y SIN azúcar.

Soluble de Nestlé

Soluble de Nestlé

Bueno, entonces no me sorprende la amargura del yogur ...

Oh, gracias por las recetas. Aquí parece la verdad: 3-4 barras de chocolate por 1 litro de leche. Tenía "Lux" Babaevsky. Debe comprarse específicamente para yogur más oscuro. Y más

Como opción, a veces compro chispas de chocolate en la fábrica de Krupskaya (vivo en San Petersburgo). Esto es exactamente un trozo de chocolate, pero finamente triturado ...,

[Panadero autodidacta]

Panadero autodidacta, a veces vendemos el llamado "chocolate de repostería", aparentemente, la misma chatarra. Necesito ver, solo tengo miedo de que haya un poco de chocolate

Bueno, entonces no me sorprende el amargor del yogur ...

No es un hecho. A mi esposo y a mí simplemente no nos gustó la combinación de yogur y café.

Me trajeron un gran trozo de chocolate de la fábrica, para que no se caliente, sino que se enrolle como la leche. Vopschem lo tiré.

[tanya1962]

tanya1962tal vez no es natural?
Una vez me obsequiaron con chocolate. Cuando leí la composición de mi mente me sorprendió: ni un solo componente natural, incluido un sustituto de la "manteca de cacao" y un análogo de la "masa de cacao".

Se utilizan granos de cacao seleccionados de Ghana, Ecuador y Venezuela para hacer el chocolate de élite suizo Delafee (una vez se podía comprar un esclavo por 100 de estos granos) y un poco de ... oro. En las variedades más tradicionales de chocolate, que corresponden a GOST y aparecen en los mostradores rusos, no se observa polvo de oro, pero siempre está presente: manteca de cacao, licor de cacao (juntos forman la llamada masa de cacao), azúcar en polvo. El sabor de la barra depende de la proporción de estos ingredientes: cuanto más licor de cacao, más amargo y oscuro será el chocolate.

Si no hay licor de cacao, se obtiene chocolate blanco. Blanco no quiere decir mal. Mucha gente no considera que el chocolate blanco sea chocolate, y se equivocan: contiene manteca de cacao, lo que significa que no es más que chocolate.

Si agrega leche en polvo a las "tres ballenas", obtenemos chocolate con leche. Tiene menos masa de cacao: en amargo tiene un promedio de 70%, en leche, 32%.

Cuando un fabricante quiere ahorrar en manteca de cacao (la materia prima no es barata), agrega sustitutos al chocolate: aceites y grasas vegetales, cacao en polvo. Este último se obtiene de la torta, que queda después de prensar los granos de cacao, es decir, el producto es de segunda. Los aditivos idénticos a los naturales imitan el sabor, el cacao en polvo - el color, los aceites y las grasas - la suavidad ... Este tipo de confitería "Frankenstein" se llama chocolate puramente formalmente.

Puede que Lenusya no sea natural, era una pieza grande, no un azulejo. Sé lo que es el chocolate natural, mi amigo trabaja desde hace más de 20 años en Octubre Rojo en especial. Conozco toda la tecnología para hacer chocolate. Quiero decir que ahora se hacen muchos tipos de falsificaciones, no entiendo qué, pero todo se hace pasar por un producto natural.

(Hago yogur para niños cada tres días). pero los adultos ya pueden disfrutar de un termo, a menudo no queremos yogur

Bueno, no me digas ..., tanto yo como mi cónyuge somos adictos (con los niños al mismo tiempo) por la mañana un frasco de yogur ...

Entonces, estoy informando sobre el yogur de chocolate. Intento número dos.

Tomó 3 barras de 100 gramos de chocolate con leche. (Alpen Gold, no hubo otros). Derretirlos con un poco de leche y 4 cucharaditas. azúcar en un cucharón. Agregué el resto de la leche, la removí, la calenté un poco para mezclar mejor. La leche total fue de aprox. 800 ml. Añadí 1 tarro de yogur natural (Ermigurt, de nuevo, en nuestro pueblo nos quedamos sin Jefilus y Activia). Batido con un batidor, vertido en frascos. Lo puse en una yogurtera. Se mantuvo durante 6 horas.

Resultado. No parecía una consistencia de chocolate tan suave y monocromática como en los postres de Danone. Se ha formado una pequeña capa de chocolate espeso encima. Debajo hay yogur de color cacao. El sabor es delicioso. Si rastrilla con una cuchara desde la parte inferior, agarrando un poco de capa de chocolate, está muy bien. Puedes mezclarlo, pero no lo hicimos, y resultó muy sabroso. No hay acidez del yogur, el resultado es un delicioso postre de chocolate. El marido ahora le pide al blanco que lo intente.

Menos uno: el precio. Chocolate - 75 rublos, leche - 35 rublos, un frasco de masa fermentada de yogur - 12 rublos. En total, por 7 frascos (150 ml cada uno), se obtienen 122 rublos. Por un frasco - 17 rublos 40 kop. Pero el costo de un postre de chocolate en la tienda es mucho más alto y también hay suficientes aditivos dañinos. Es necesario intentar encontrar chocolate de confitería, tal vez esto reduzca ligeramente los costos.

Por lo tanto, escribo la receta en mi librito, a veces nos damos un capricho.

Gracias chicas por la idea.

[Mams]

Mams
Qué contenta estoy de que te haya gustado ...
Como opción, para tener un color y una consistencia uniformes, a veces (cuando estoy en casa y preparo yogur) después de 2-2.30 horas remuevo su contenido dentro del frasco. El resultado es un color más uniforme ..... y sin delaminación.

La idea era mezclar. La próxima vez lo intentaré.

Ahora pido a los entendidos que me expliquen de qué depende la duración del tiempo de fermentación, porque el tiempo mínimo era de 3 horas, el máximo ya era de 8 horas para la leche horneada y la crema agria ...

No soy un experto, pero depende de la cantidad de materia prima que agregue a la leche. Si pone más 3 o 4 cucharadas. l., entonces el yogur (o lo que se esté preparando) estará listo antes, y si es 1 cda. l. lodge, luego espere más para obtener el resultado. Y con masa madre seca (de ampollas), generalmente espero 12 horas.

Pregunta rara:
Hacemos yogur regular todo el tiempo: la leche está activa. Entonces pensé, ¿y si se calentara en un baño de agua? ¿Qué tipo de queso vas a hacer, Gorgonzola o Poshekhonsky? ¿Y saldrá de la actividad en absoluto? ¿Nadie lo intentó?

La cuajada quedará blanda.
La producción de queso requiere condiciones especiales y enzimas especiales como el cuajo.

En tiempos de hambruna soviética y escasez generalizada, mi abuela hacía queso ella misma. Puede que no sea queso en nuestro entendimiento actual, pero estaba delicioso y cursi. Y, sin embargo, la necesidad de invención es astuta, crema agria de kéfir. Frio.

La cuajada quedará blanda.
La producción de quesos requiere condiciones especiales y enzimas especiales como el cuajo.

Me refiero al queso "casero", por supuesto. Lo hice hace mucho tiempo. Parecía que calentó el kéfir, luego en una gasa, agregó algo y al mío le gustó. Eso fue hace mucho tiempo. Pero de la actividad ...

En la era de escasez generalizada, también hacía crema agria, mantequilla, requesón y queso casero. Afortunadamente, la suegra se quedó con sus vacas, fue fácil y conveniente. El queso casero parecía mozzarella. Tienda de requesón muy agrio salado, mezclado bien, luego agregado un poco de bicarbonato de sodio y calentado en un baño de agua oa fuego muy lento con agitación constante hasta obtener la consistencia deseada. El queso caliente terminado se envolvió en una película hasta que se enfrió por completo. Luego se cortaron en trozos y se comieron con bocadillos. Pero, en realidad, este queso estaba lejos de las variedades conocidas de queso, obtenidas adhiriéndose a la tecnología adecuada en presencia de las enzimas adecuadas.

Y compré Tefal, y no me arrepiento. Resultó ser un excelente yogur, el entrante se activó con ciruelas pasas (140 gramos) y leche, que se almacena durante mucho tiempo. No lo herví, solo lo calenté un poco en el microondas para disolver la fructosa + masa madre y batir todo en un procesador de alimentos. Es cierto que el indicador se apagó después de aproximadamente 2 horas, pero lo dejó durante la noche y por la mañana en el refrigerador. Resultó espeso y sabroso

Y en Minsk, en las farmacias, no se enteraron de la levadura seca, me miran como si estuviera loca))))

¡Chicas! y muchachos! ¡Gracias por un foro tan útil! Después de leer la utilidad del yogur, compré un fabricante de yogurt Moulinex hoy. Ahora vine a pedir consejo: ¿es posible poner yogur durante la noche? ¿O es demasiado, mejor por 6-8 horas? y necesitas poner azúcar en la leche y la masa madre? o listo para agregar? Lo voy a hacer con leche + activaciones.

[Inna Zhuk]

Inna Zhuk , si está preparando yogur de activa, es mejor no dejarlo durante la noche. Incluso 8 horas pueden ser mucho. Pongo azúcar y todos los demás aditivos en el yogur terminado, después de que haya estado en el refrigerador. ¿Y si mañana quieres condimentar una ensalada con yogur, o hornear un pescado con yogur, etc.?

Muchas gracias, así que mañana por la mañana comenzaré los experimentos.

[Inna Zhuk]

Inna Zhuk ¿Y si mañana quieres condimentar una ensalada con yogur, o hornear un pescado con yogur, etc.?

Y no solo por eso. La adición de fruta fresca y azúcar durante la etapa de cocción puede hacer que el yogur se hinche.

Siempre agrego azúcar de inmediato. Nada se descascara nunca. Siempre firme y espeso.

Lo haré por la mañana sin azúcar y luego con azúcar. ¡Informaré la diferencia! Gracias de nuevo por tus comentarios rápidos.

Siempre agrego azúcar de inmediato. Nada se descascara nunca. Siempre denso y espeso.

Al agregar kiwi, por ejemplo, comienza a cuajar, de un plátano se oscurece, por lo que es mejor no poner frutas, especialmente las ácidas, antes de cocinar. Y no pasará nada con el azúcar.

También tengo una yogurtera Moulinex. El yogur de masa madre se produce en 3 horas. Por la noche pasan 8 horas. Así que el yogur nocturno se cancela.

[qween, Admin, Elena Bo, Celestina]

qween, Admin, Elena Bo, Celestina! ¡Muchas gracias por tu consejo! Hice 3 frascos con azúcar y 4 frascos sin azúcar, tanto allí como allí, ¡el yogur delicioso más delicioso! Eh !!!! Guau !!!!

[Inna Zhuk]

Inna Zhuk ¡Buen provecho a tu familia!
¿Qué yogur te gustó más?

¡Buenas tardes a todos! ¿Puede decirme, por favor, que mi yogur se estratifica constantemente, dentro del frasco con una sustancia completa, yogur y en las paredes, agua (o yogur). No afecta el sabor, pero me gustaría averiguarlo, ¿debería ser así o no? Elaborado con leche + actimel.
Y además. Después de 4 horas de reposo, el yogur alcanzó los 43 grados (máquina de yogurt Moulinex) - ¿es algo con la máquina de yogur?

Inna Zhuk, ha escrito repetidamente que no debería haber deslaminación. Cambie la leche. Leche diferente produce yogur diferente. Elija el que mejor funcione.