Pan de trigo de masa madre con harina de espelta

Vasilisa, gracias, pan maravilloso!
Para mí, resultó ser el primer pan con espelta, ¡e incluso el primero con masa madre! Hay acidez en el sabor, pero ¿hay formas de reducirlo? La miga es fina, porosa, solo el pan resultó estar bajo, unos 7 cm. En la forma subió bien, pero tan pronto como se volteó sobre papel, inmediatamente flotó ... Al amasar, agregué más harina, de lo contrario el contenido del bol no calificaba para el título alto de "kolobok" no dibujado
Ahora me estoy atormentando la cabeza: si agregas aún más harina, los poros disminuirán, la densidad aumentará, pero mantendrá su forma. ¿O tal vez hice algo más mal, no me levanté, me quedé más tiempo o cometí algún error?
También tengo una foto, cómo ponerlas ...