Yogur con fermentos bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

[Alenka578]

Alenka578, veamos, este manjar no es para todos los días. Cuando me apetezca, calentaré la leche en agua caliente, luego la fermentaré en recipientes, envolviéndola con una manta.

Calentaré la leche en agua caliente, luego la fermentaré en recipientes con una manta

El riesgo de sobrecalentamiento ... ¿Y no hay multicocina con función de yogur? En mi opinión, la solución ideal son los vasos de vidrio Ikea por 14 rublos. (Marqué mucho de una vez, en reserva). La multicocina contiene 8 piezas rellenas, solo 1,5 litros de leche. Los esterilizo en el microondas y luego los cubro con film transparente. Entonces lo puse del multi en el refrigerador. Tenemos suficiente para 2-3 días para cuatro.

[Alenka578]

Alenka578, no, la olla de cocción lenta es más simple, sin la función del yogur. Haces 1,5 litros. Bueno, en el frigorífico hay tanto espacio para vasos que hay que colocar)) Sobrecalentamiento - bueno, no sé, lo hice por primera vez "al tacto", sin termómetros.

[Yuri K]

Yuri K, el estante está casi por separado debajo de ellos)) los pequeños no beben leche, pero comen yogur, se rompen detrás de las orejas. Bueno, el anciano se alivió de la dermatitis atópica con esta levadura. Por lo tanto, una actitud tan reverente hacia la temperatura. Bueno a 50 grados, pero inútil
Dejo el vaso de lado a propósito, puedo ver un poco de suero. O quizás condensación.

[Alenka578]

Alenka578, bueno, ¡tienes una necesidad situacional! Y lo hicimos a prueba, nos gustó, lo haremos de vez en cuando. Pero no de forma permanente. Mis hijos persuaden muy bien a mi leche, pero aquí también tienes que comprar leche ultrapasteurizada; es más cara, significativamente)) Pero, naturalmente, no se puede comparar con el yogur comprado, este sabe mejor))
¿Qué contenido de grasa usa la leche?

también tiene que comprar ultrapasteurizado - más caro, significativamente

Sí, es caro ... Tomamos casero tres veces a la semana, 50 rublos. por litro. Me congelo parte. Las gachas o el yogur se acaban repentinamente)) Quedó bien de la leche de barril, lo trajeron de la granja, pero no se asó, y este tiene un tercio de lata de crema)) No sé el contenido de grasa)

Tomamos hecho en casa tres veces por semana, 50 rublos. por litro.

Bueno, aquí está la respuesta)) Tu contenido de grasa claramente no es como el que compro, que es 2.5% Y para beber yogur mi versión irá))

[Yuri K]

Yuri K, si revuelve con una licuadora con bayas o plátanos, entonces también resulta estar bebiendo))
Lo hice varias veces en una olla de cocción lenta sin "yogur". Fueron al sanatorio con los niños, se llevaron una vieja caricatura. Allí, debe encender la calefacción cada dos o tres horas, aproximadamente 5 minutos, pero aún así funcionar con un termómetro. Se sobrecalentaba todo el tiempo, pero resultó muy espeso y sin problemas: sin condensación, sin "tapa" suelta. Volví a fermentar cinco veces. Y luego leí que era por sobrecalentamiento. Es decir, se multiplica una bacteria inútil. Y el resto, útil a partir de la fermentación y nocivo, simplemente muere.
Delicioso, quizás incluso beneficioso en términos de calcio. Pero necesitábamos bacterias de masa madre.

Delicioso, quizás incluso beneficioso en términos de calcio. Pero necesitábamos bacterias de masa madre.

Veo

[Yuri K]

Yuri K, Cojo leche UHT para una promoción y tomo varios paquetes a la vez, dependiendo de cuánto dinero haya. Solo hago requesón de la granja. ¿Y en una multicocina no tiene la capacidad de ajustar la temperatura?

¿Y en una multicocina no tiene la capacidad de ajustar la temperatura?

No, solo tiempo.

No, solo tiempo.

en mi caricatura, también, la temperatura no está regulada.Pero caliento la leche (en frascos) con la masa madre agitada justo en el multifunción, cierro la tapa herméticamente, apago la calefacción y la guardo durante el tiempo adecuado. Caliento bajo el control de un termómetro. La primera porción fermenta en yogur "reposo" en 6 horas, porciones repetidas en 4 horas. Al principio también tomé leche entera, pero una vez por error vertí 1.5% y fermenté igual de bien. Tomo 1 sobre vivo por 1 litro de leche (no lo he probado más, no necesito tanto)

Tomo 1 sobre vivo por 1 litro de leche

Bueno, ¡eres chic en estilo húsar!
Mi esposa divide una bolsa de este tipo en 4 partes, leche UHT "Vologda" 3.2%, la mezcla en 720 g (cuatro frascos) y la fermenta en una yogurtera SUPRA YGS-8014, el yogur ya preparado se puede voltear, ¡no se derrama nada!

Bueno, ¡eres chic en estilo húsar!

No he descubierto cómo mantener estéril el sobre abierto, no necesito bacterias extrañas en el yogur. Además, teniendo en cuenta los cultivos iniciadores de yogur repetidos, el almacenamiento de un sobre abierto se alarga indefinidamente.
Y no comeré más de un litro de yogur en 4-5 días.

[extraterrestre]

No he descubierto cómo mantener estéril el sobre abierto, no necesito bacterias extrañas en el yogur.

Entiende que mientras agita el cultivo iniciador en frascos, todavía hay acceso de aire, desde el cual extraterrestre entrará en tu leche sin ningún problema! Esto no está en duda, ¡no está haciendo todo en un armario de vacío estéril!
Tenemos una bolsa impresa, está bien envuelta, como un clip, y en su propia caja en el refrigerador está esperando su siguiente turno.
Es solo una cuestión de fe: no hiciste una prueba bacteriológica, ¿verdad? Qué recién llegados, qué útil ... me temo, y los fabricantes pueden escribir con bastante calma en el empaque: la composición es de 7 tipos de bacterias, ¡y solo 2 en el mejor de los casos!
Pero ciertamente tienes tu propia especificidad en términos del número de comedores, ¡tenemos 2 veces más de ellos!
Por lo tanto, ¡nadie puede obligarte a hacer lo contrario!

los fabricantes pueden escribir con bastante seguridad en el paquete: la composición es de 7 tipos de bacterias, ¡y solo 2 en el mejor de los casos!

Creo bastante que en nuestro tiempo todo es posible, tiempos oscuros ¡Sin embargo!
Recientemente hablé con un amigo en Internet, me escribió, dicen que estoy haciendo tonterías, según sus palabras, fermenta con cualquier cosa - quiere "Snowball" - se agria, quiere otra cosa - sí, por favor. Sí, vuelve a fermentar varias veces después. Me imagino qué clase de burdomag se pone allí ... Pero me cuenta cuentos de hadas sobre comida sana y saludable.

Por otro lado, el pan con levadura se alimenta eternamente y nadie está tan preocupado por la composición.

Por otro lado, el pan con levadura se alimenta eternamente y nadie está tan preocupado por la composición.

La masa madre se agrega para hacer la masa, que luego se hornea a alta temperatura.
Y el yogur se consume en forma condicionalmente "cruda".

Kvass no es leche. Envenenate con leche para que solo una infeccion sea cara.

Pokhlebkin William Vasilievich / Secretos de la buena cocina.
Si la leche espesa, enfriada al menos 30 ° C y no más de 35 ° C, fermentar con 100-150 gramos de crema agria por litro de leche y al mismo tiempo envolver cuidadosamente los platos con leche en una manta de algodón, guata o paño acolchado, dejándolo durante 8-10 horas en cálido y protegido de los temblores y el movimiento, obtienes katyk (o yogur, o leche agria búlgara).
Es cierto que el katyk no aparecerá de inmediato, no al día siguiente, sino solo después de que se haya producido dos o tres veces más una levadura similar de leche espesa, pero no con crema agria, sino con 100-150 gramos del mismo katyk, y se creará la cultura del palo búlgaro. que en el futuro debe mantenerse continuamente y todos los días se debe fermentar un katyk nuevo con un katyk viejo. Solo entonces, después de uno o dos meses, se creará el verdadero sabor del katyk (yogur) y se formarán sus propiedades especiales.
¿Cómo se hacía antes el yogur sin fermentos vivos?

[Yuri]

Yuri, El propio Oleg puede beber cualquier producto de su propia preparación: es un adulto, debe ser consciente de los riesgos. ¿Cuáles son los riesgos? Usted mismo comprende como médico.Pero los niños con sus propios productos, cuando uno de cada tres productores de leche encuentra E. coli o algo más, no me arriesgaría a alimentarlos con seguridad.

¿Cómo se hacía antes el yogur sin fermentos vivos?

Antes, ¿fue hace 100 años? Entonces no había aviones y ninguna infección en el mundo se movía a la velocidad del sonido. Espero que no sea necesario explicar que en nuestro siglo la situación epidemiológica es diferente y las inmunidades tanto de humanos como de bacterias son diferentes, y el aire donde todo esto se dispara no es el mismo.

Mi viaje hacia las levaduras de fábrica comenzó después de una terrible intoxicación con los productos Activia. TODOS los productos de esta marca me provocan terribles calambres en el estómago y ... otros síntomas desagradables, a partir de los cuales se produce una limpieza de emergencia del cuerpo. Este producto contiene algún tipo de cepa o aditivo o lo que sea, pero me siento mal por ello.
Y amo mucho la leche agria. Pero en 10 años de usar cultivos de iniciación de fábrica y mi propia yogurtera casera con todas las esterilizaciones y precauciones, nunca ha habido pinchazos.
No estoy haciendo campaña por nadie, cada uno elige por sí mismo.

el camino hacia las levaduras de fábrica comenzó después del terrible envenenamiento con los productos de Activia. TODOS los productos de esta marca me provocan terribles calambres en el estómago y ... otros síntomas desagradables

Wikimapia grita "¡Ten cuidado!"

🔗Activia. Direct Link no es posible, pero no es difícil de encontrar

"Activia es la marca de productos lácteos probióticos de Danone (conocida como Dannon en Estados Unidos)".
Los remachadores del orden mundial y el deseo de reducir la población del país, que está atravesando sus gargantas, por definición, no pueden suministrar productos para preservar la salud ... Y las madres continúan alimentando a sus hijos con veneno hasta el día de hoy.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Hace mucho tiempo me até con masas madre de frascos, que les aconsejo a todos

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Hace mucho tiempo me até con masas madre de frascos, que les aconsejo a todos

¿A qué te has cambiado?

Pokhlebkin William Vasilievich / Secretos de la buena cocina.
Si la leche espesa, enfriada al menos 30 ° С y no más de 35 ° С, fermente con 100-150 gramos de crema agria por litro de leche y, al mismo tiempo, envuelva cuidadosamente los platos con leche en una manta de algodón, guata o tela acolchada, dejando durante 8-10 horas en cálido y protegido de los temblores y el movimiento, obtienes katyk (o yogur, o leche agria búlgara). ¿Cómo se hacía antes el yogur sin fermentos vivos?

antes, la crema agria era natural, pero ahora en las tiendas de nuestra ciudad no existe la crema agria normal. O con espesantes, o dura, no diré cómo es eso. En el bazar, es aún más peligroso comprar, porque en la república el 80-90% de las vacas están infectadas con brucelosis y un porcentaje decente con tuberculosis.
PD Hace 30 años también hice leche cuajada con crema agria

¡La paz sea con ustedes panaderos!

Entonces, habiendo perdido un proveedor confiable de productos lácteos, no me arriesgo a hacerlo en yogures, crema agria y otros productos similares para masa madre comprados en la tienda.
OURSSON está bastante satisfecho tanto con el precio como con la calidad, bueno, por supuesto, tengo que comprar leche para Ultra, trato de tomar Parmalat o 6% Ashanovskoe

antes, la crema agria era natural, pero ahora en las tiendas de nuestra ciudad no existe la crema agria normal. O con espesantes, o dura, no diré cómo es eso. En el bazar, es aún más peligroso comprar, porque en la república el 80-90% de las vacas están infectadas con brucelosis y un porcentaje decente con tuberculosis.
PD Hace 30 años también hice leche cuajada con crema agria

no harás con tal leche y levadura.

[Marfusha81]

Marfusha81Compro leche no local

La siguiente porción está lista
Por 2 litros: un sobre de cultivo iniciador. ¡De esta leche, el yogur resultó ser mucho más sabroso, espeso y rico! Aunque también 2,5% de grasa.
Se colocó durante la noche a aproximadamente 40 ° (tres capas de una toalla de felpa sobre una batería de calentamiento), tomó 10 horas de maduración y luego se enfrió en el refrigerador.

[Yuri K]

Yuri K, 4 litros a la vez? ¿Lo hiciste bien en tetrapacks?

4 litros a la vez?

Si. Dos para mí, dos para mis hermanas. Inmediatamente en tetrapacks - conveniente.

Recientemente compré el cultivo iniciador de la empresa Zakvaskin para probarlo.

Finalmente he consumido estas levaduras. Mocoso, horror. Incluso un poco de crema agria mocosa resultó
Regresé a las levaduras de Viva. Y entonces quería ampliar la gama. Es una pena que prácticamente no tengamos otra opción. Aparte de Vivo y Zakvaskin, no encuentro nada.

Cocino Bakzdrav con levadura, pero esto es en Rusia, lo pido en Internet.

Cocino Bakzdrav con levadura, pero esto es en Rusia, lo pido en Internet.

Aparece Needshego, teniendo en cuenta la entrega de los trabajadores del transporte. Mejor tomar Vivo en la farmacia, en mi caso.

[Yuri K]

Yuri K, Viva va a Metro, Carrusel, y se puede atrapar con descuentos.

[Elfa]

Elfa, Vivo y lo llevo por la farmacia. En promedio, se obtienen 217 rublos.



Chicas, pero ¿seguro que alguien probó tal levadura en los negocios? Resulta incluso más económico que VIVO, además hay 5 sobres en una caja.

[Yuri K]

Yuri K, Lo intenté. El resultado fue estable.

[Marfusha81]

Marfusha81, luego otra pregunta. En los activos de este fabricante hay cultivos iniciadores marcados exclusivamente para la preparación de ferretería, es decir, un yogurt. ¿Por qué esta condición se negocia estrictamente? ¿No se puede cocinar el producto de forma sencilla?

[Yuri K]

Yuri KCaprina apareció con nosotros incluso antes que Vivo. Y sí, el resultado es estable. Lo hago en una yogurtera. Lo único es que es algo más suave que Vivo. La leche necesita más grasa para ella. El 2,5% será yogur blando.

Si puede manejar la tecnología, ¿qué diferencia hay en el lugar donde se hace el yogur? Lo principal es la limpieza y la temperatura. En mi humilde opinión, no hay diferencia. Y el fabricante simplemente se asegura.

¿Cómo se hacía antes el yogur sin fermentos vivos?

¿Recuerdas el yogur de un pasado bastante reciente? Han pasado como máximo 25 años desde que los yogures aparecieron en el mercado masivo en todo el país. Antes de eso solo había leche, kéfir, leche horneada fermentada, crema agria. Se podrían agregar variaciones locales en diferentes áreas. Para productos lácteos fermentados no maulatak en la cocina de productos lácteos. Y luego solo para aquellos que son artificiales.

[Yuri K]

Yuri K, ¿y dónde vio esas levaduras tan económicas? Miraba la web oficial, algo bueno, precios muy inhumanos por cajas de 5 piezas.



Exocat, las cocinas lecheras parecen existir ahora en algunos lugares. Pero difícilmente se puede obtener masa madre de ellos. Aunque solo sea de sus productos para volver a fermentar.

¿Y dónde viste tal levadura tan barata? Miraba la web oficial, algo bueno, precios muy inhumanos por cajas de 5 piezas.

Lo ordeno en "Farmacia ru", es muy conveniente si hay una farmacia al lado del servicio cooperando. No sé cómo se verá para usted, pero tengo registro allí y, en consecuencia, precios de descuento.

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Caprina apareció con nosotros incluso antes que Vivo. Lo único es que es algo más suave que Vivo. La leche necesita más grasa para ella. El 2,5% será yogur blando.

Está bien, todavía hago yogur para beber incluso en Vivo. ¡Lo tomaré para una prueba!

[Yuri K]

Yuri K, sí, es realmente económico. También tendrás que intentarlo. ¡Gracias!

Chicas, pero ¿seguro que alguien probó tal levadura en los negocios?

Me gusta . Lo prefiero. Lo hago en una yogurtera.
Pero con nosotros es mucho más caro que el precio que indicaste.

[$ vetLana]

$ vetLana, a la farmacia. ru puede ser inicialmente precios al por mayor + un pequeño margen de beneficio. Pasa algunas veces. Ellos mismos venden por pieza por 500 rublos, por ejemplo, y mayoristas, por 100 la misma caja. Como resultado, la farmacia. ru - 200 r.

Pero con nosotros cuesta mucho más del precio que indicaste.

Las compras a granel y la cooperación con las farmacias parecen abaratar la versión final. Ahora puede hacer muchas cosas convenientes en Internet, en particular, encontré una opción para pedir algunos medicamentos y fermentos en la farmacia más cercana.

y fermenta en la farmacia más cercana

No usé, lo consideraré

[$ vetLana]

$ vetLana, aquí está el precio de VIVO como me parece después de la autorización, mucho más barato que en la oficina. sitio web

$ vetLana, aquí está el precio de VIVO como me parece después de la autorización, mucho más barato que en la oficina. sitio web

Fermento con cápsulas de iherb. E inulina.El yogur puro no se agria, con inulina hay acidez; estoy recogiendo más, lo recibí recientemente.
La inulina es un prebiótico.
Por el precio, muy económico. 150 cápsulas - alrededor de 400 rublos. Hay 2 cápsulas para 1,5 litros de leche. Es decir, 75 porciones fermentadas por 400 rublos, si no tienen inulina.