Yogur con fermentos bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

Por cierto, la entrega de cultivos iniciadores apareció desde VNIMI, ¿lo sabías?

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También tenían un empaque diferente, estaban en botellas y ahora en bolsas. El surtido también aumentó. No hice un pedido en este sitio, estaba al lado de VNIMI por negocios, así que entré y compré. No pienses, no es publicidad, solo me gustan mucho estas levaduras, pero antes se vendían solo en el edificio VNIMI. Por cierto, estos entrantes nunca me mocos, ni siquiera su acidophilus.

Quién sabe cómo "diluir" la levadura para que se seque, para que sea más conveniente
midiendo con una cuchara dosificadora, un volumen muy pequeño del cultivo iniciador comprado, aproximadamente 0,32 ml. 10 litros. Leche,
Me gustaría diluir con algo que fluya libremente del 1 al 10.

No creo que la levadura se pueda diluir con nada. Es más conveniente dividir las levaduras en una escala de joyería. ¿Y qué tipo de levadura tienes por 10 litros? Parece que tengo todo por 3, bueno, o probióticos por litro

Quién sabe cómo "diluir" la levadura para que se seque, para que sea más conveniente
midiendo con una cuchara dosificadora, un volumen muy pequeño del cultivo iniciador comprado, aproximadamente 0,32 ml. 10 litros. Leche,
Me gustaría diluir con algo que fluya libremente del 1 al 10.

Bueno, si solo se diluye con leche en polvo.

No creo que puedas diluir la levadura con nada. Es más conveniente dividir las levaduras en una escala de joyería. ¿Y qué tipo de levadura tienes por 10 litros? Parece que tengo todo por 3, bueno, o probióticos por litro

No sé cómo es posible, pero los "fabricantes" son criados seguro,
Italiano por 1000 litros. pesa solo 15 gramos y los empacadores venden 0.5-1 gramos. 1-3 litros.
Hasta ahora compré por 100 litros - 1,5 g., Con una cuchara medidora de 0,32 ml - el vendedor afirma que es por 10 litros.,
aunque de hecho puse 1,5 g en 8 cucharas de este tipo (aproximadamente), así que por ahora he dividido
esta cuchara tiene 6 partes, 2 litros cada una (compré un recipiente de 2 litros para una yogurtera), la probaré pronto.

Parece que encontré que están diluidos con lactosa, está en la composición de cultivos iniciadores de farmacia,
que simplemente se requieren para indicar la composición.

"El yogur se considera ideal si su consistencia es suave y no hay dificultad en una cuchara. Si el yogur es delgado, entonces la próxima vez necesita agregar más levadura o leche más grasa".
Y sin embargo, para densidad, ¿necesita más fermento o leche más grasa?
¿Y qué importancia tiene aumentar la dosis de masa madre, por ejemplo, dos veces?

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Incluso en lugar de levadura (Activia y leche 3,2) se puede comer con un tenedor

Y sin embargo, para densidad, ¿necesita más fermento o leche más grasa?

Tengo fermento Bifivit de Vivo, el pacto dice que se puede diluir en 1-3 litros. Que en 3 litros, que en 1 litro de leche 3,2% de grasa se obtiene una bifivitis espesa, vale una cuchara. El yogur más espeso que tengo se obtuvo de la leche evaporada en un tercio; puedes cortarlo con un cuchillo.
Si el entrante es fresco, no es necesario que agregue demasiado.
Sí, 0,5 bifivit de leche sale más "líquida".
Además, el yogur líquido ocurre cuando la temperatura no es correcta, por ejemplo, demasiado frío. Use un termómetro para verificar la temperatura de su dispositivo o accesorio de yogur.

Hola todos. En el sitio no hace mucho tiempo, y por alguna razón no entré en este tema. Aunque he estado haciendo yogur durante más de dos años. Revisé muchas páginas, pero no vi nada sobre levaduras líquidas. ¿Alguien los hace?
Tengo una multicocina redmond con función de yogur. Los fermento en vasos ikeevsky (hay vasos de vidrio por 14 rublos, 8 cosas bien apretadas, 1,5 litros de leche. Y es fácil esterilizarlos). Levadura líquida, "Narine-forte" de Laktomir. Durante aproximadamente 8 horas, si se fermenta solo con masa madre, y 3-4 horas, si agrega un vaso de yogur del lote anterior.
La masa madre se vende en Lenta (y en otros lugares, no estaba particularmente interesado), producida en Novosibirsk. Y llevan mucho. Es extraño que sea poco conocida ...

Por favor, dígame quién tiene experiencia con cultivos iniciadores Vivo.

Leo información en Internet, generalmente estoy confundido. Quiero consejos de nuestros miembros del foro.
Tengo 1 botella de kéfir y 1 botella de crema agria, para una muestra.
Dime qué tipo de leche tomar y en qué proporciones hacerla para que quede deliciosa. Quiero kéfir de grosor medio, pero la crema agria es espesa.

[Taia]

Taia, crema agria espesa, para cortar con un cuchillo o simplemente para hacer reposar la cuchara?
Por lo general, hago o de leche seleccionada 4-6% de contenido de grasa de 1 litro, luego resulta espeso, a partir de 10% de crema ya vale la pena una cuchara. Para la crema agria, la temperatura debe ser más alta que la del yogur. Debe haber instrucciones sobre los cultivos iniciadores Vivo.
El kéfir estaba hecho de leche con un contenido de grasa de 2,5, de acuerdo con las instrucciones, pero estaba agrio. Antes de beber, asegúrese de agitar bien, habrá una textura fluida.

[Anastasia]

Anastasia, No tengo ninguna instrucción. Solo 2 botellas en total: crema agria y kéfir.
Fui al sitio web de Vivo y no encontraron la manera de cocinarlo específicamente para la crema agria.
Hice yogur a 36 grados en una olla de cocción lenta, pero ¿qué temperatura debo configurar para la crema agria?

[Taya]

Taya, Pongo 38, también vierto agua aproximadamente a la misma temperatura en el recipiente y latas de 0,5 litros con una mezcla de leche y masa madre en el agua (también caliento la leche hasta 36 minutos). Para que fermente más rápido y se forme menos acidez, porque no me gusta el ácido. Después de 4-5 horas, todo ya está agarrado y puesto en el refrigerador. Nunca lo hice directamente en un tazón, pero de todos modos, se necesitan 38 gramos para los estreptococos de crema agria. Si te gusta más ácido, mantenlo 8 horas aproximadamente. Pero no duraré tanto si solo duermo ...
Una vez que la crema agria se haya endurecido, ¡asegúrese de guardarla en el refrigerador! A medida que se enfría, madura y adquiere el sabor de crema agria adecuado.

[Tricia]

Tricia, Todo está claro ahora. Gracias por las aclaraciones.

Hice yogur con leche al 3,2% de masa madre ordinaria, no vivo, dijo el niño,
Esto es crema agria, resultó bastante espesa, no reconocieron el sabor.

Tengo 1 botella de kéfir y 1 botella de crema agria, para una muestra.
Dime qué tipo de leche tomar y en qué proporciones prepararla para que quede deliciosa. Quiero kéfir de grosor medio, pero la crema agria es espesa.

Para kéfir - leche regular 3.2-3.5%. El kéfir de Vivo resulta espeso y no ácido. Con cualquier leche.

Y para la crema agria - crema 10-20%. La crema agria se destacará sobre veinte. Comprobado por temperatura: hago yogur en una yogurtera. Fabricado tanto en la Sede como en Orson (modelo 205, dos litros). No caliento nada para la crema agria, como para el yogur-kéfir. Pero la crema agria tarda un poco más en cocinarse que el yogur. La carne agria no funcionó. Pero lo hago con crema al 20%. Los 10 también darán crema agria, pero será un poco agria, esto es normal.

Hice yogur con leche al 3,2% de masa madre ordinaria, no vivo, dijo el niño.

¿Cuál es la levadura habitual?

el niño dijo
esto es crema agria,

Bueno, probablemente sabía a crema agria. Dado que sin estreptococos de crema agria (o como se llamen correctamente), no se puede obtener verdadera crema agria, aquí mismo con sabor a crema agria. Por eso compramos la "crema agria" de levadura.

Ayer hice kéfir con masa madre Vivo. Por 1 botella - 1,5 litros de leche 3,2%.
Resultó bien, leve acidez. Pero muy espeso. Probablemente necesite producir 2 litros de leche.
Pero el problema es qué: dónde necesito una tina de kéfir, mucho ...
Y si cortas la masa madre por la mitad, por 2 pasadas. ¿Alguien ha probado esto?

[Taya]

Taya, Comparto a menudo, solo kéfir y leche horneada fermentada

[Olga]

Olga, No entiendo bien, ¿divides la levadura por la mitad?

[Taya]

Taya, sí, a veces tres veces (repito de nuevo, divido leche horneada fermentada, kéfir, crema agria), tengo escamas de joyería, en ellas, y mi amigo vierte una bolsa y la divide a ojo

[Olga_Ma]

Olga_Ma, muchas gracias por compartir tu experiencia.
Tengo una escala adecuada.
¡¡¡Simplemente genial!!!

[Taya]

Taya, por salud, hace tiempo que te hago esto, ya que definitivamente no comeremos 3 litros de crema agria, así que debemos intentar poner un poco menos de masa madre para el kéfir, también resulta muy espeso

leche 3,2%.

Era necesario tomar leche al 2,5 o 1%. La levadura no pierde su fuerza por la cantidad de leche y seguirá estando espesa. Calculado de 1 a 3 litros.

No divido la levadura de las bolsitas en la balanza, porque ya no es estéril para comer, y lo que luego crecerá con la levadura (y le doy de comer al niño).Pero de la botella, a veces vierto suavemente la mitad, la cierro rápidamente y pongo la botella directamente en el refrigerador. Mientras las reglas.

Hice kéfir de Vivo varias veces. Primera vez en una yogurtera. Resultó tan espeso como el yogur. Y la segunda vez lo hice en multicocina. La temperatura se fijó en 30 grados, el tiempo fue de 12 horas. Resultó estar bebiendo kéfir ordinario. Siempre tomo leche al 2,5% 1 litro.

[Tricia]

Triciagracias por la aclaración.
Tengo levadura en viales, así que pondré a cero el recipiente en la balanza (hay viales vacíos) y verteré la cantidad requerida de un nuevo vial. El resto del vial permanecerá limpio. Entonces planeo hacerlo.
Aunque no soy un niño, pero tengo una vivienda y servicios comunales muy débiles, tengo miedo de los pasos equivocados en la cocina. Por eso, te aconsejo aquí.
La tienda está llena de leche. Pero venden tal kaku, simplemente no hay suficiente maldad, ni para los fabricantes ni para las tiendas que almacenan incorrectamente.
Y mi kéfir no resultó muy malo. En general, el yogur me resulta magnífico. Es necesario dominar aún más la gama de cultivos iniciadores.

Leí un pequeño tema, me pregunto En algún lugar del foro vi a los que vendían masa madre, sorprendidos por el precio. En nuestra ciudad, por ejemplo, las culturas iniciales de Vivo: una bolsa resulta ser 58 rublos inmodestos. (aquí vi algo dentro de los 30 rublos, parece).
Pregunta: Si todo el procedimiento se realiza en un tetrapack (leche UHT), ¿estará bien? Planeo recibir calor de la calefacción central aún en funcionamiento, envolviendo los contenedores en una toalla de felpa.

si todo el procedimiento se realiza en un tetra pack (leche ultrapasteurizada), ¿será normal? Planeo recibir calor de la calefacción central aún en funcionamiento, envolviendo los contenedores en una toalla de felpa

No está escrito en ninguna parte que sea imposible. Así que puedes. Por cierto, el último modelo de la yogurtera scarlett (que es para envase de un litro, pero sin envase, pero con control de temperatura), aparentemente, asume que será fermentado en un tetra pack. Alguien lo hace en vasos de plástico.
Aunque es más fácil para mí poner vasos de vidrio en el microondas durante 5 minutos y luego no pensar en dañinos / inofensivos))

Y aún así verifique la temperatura de la batería con una toalla por si acaso. El yogur funcionará, por supuesto. Y hasta quedará delicioso. Pero si se sobrecalienta, la levadura no beneficiará. ¿Has visto tu masa madre de yogur? Tienen existencias todo el tiempo, incluso para el envío.

¿Has visto tu masa madre de yogur?

Miré, era aún más caro Pedí VIVO para una prueba, veré qué pasa

Vigilado, incluso más caro

Tienen 555 rublos. por 10 piezas junto con el envío, esto es de acuerdo con la acción en la página, aproximadamente lo mismo que vivo ...
Compro Narine-Forte de Laktomir, ahora también alrededor de 50 rublos. para una botella resulta. Y no tiene sentido volver a fermentar muchas veces, un máximo de cuatro veces ((

[Alenka578]

Alenka578, bueno, lo pedí para una prueba, y luego veremos)) Vivo siempre se dice que solo una vez de la levadura de la madre se puede re-fermentar. No veo mucho sentido, es más fácil fermentar un paquete nuevo estéril)) Vi todos estos grupos en VKontakte, no me molesté con los correos, es más fácil ordenar en la farmacia)) Ryazhenka y la crema agria simplemente no están en el negocio de la farmacia)

[Yura]

Pregunta: Si todo el procedimiento se realiza en un tetrapack (leche UHT), ¿estará bien? Planeo recibir calor de la calefacción central aún en funcionamiento, envolviendo los contenedores en una toalla de felpa.

Yura, Hago eso con bastante frecuencia. Desde entonces no hay tiempo, entonces tengo miedo de llevar cualquier microflora innecesaria a otro recipiente mientras revuelvo con cucharas, o no hay ningún lugar para esterilizar los frascos para bifivit y crema agria.
Es de ultra pasteurizado que lo hago. Calentar el tetrapak en agua tibia a 30-36 g, luego la levadura y la batería. El termómetro está lo suficientemente cerca para entender cuál es la temperatura, la capa de toallas depende de ello. Y no muevas el tetrapak, las bacterias necesitan paz. Y luego inmediatamente en el refrigerador por la noche.
También hago esto: tomo un tetra pack de 2 litros de leche, lo caliento en agua tibia a 36 g, le echo un sobre de masa madre, cierro la tapa, mezclo bien en el tetra pack y luego solo en frascos esterilizados y en una yogurtera. No hay cucharas para interferir con la levadura y para traer la flora patógena, todo está más o menos limpio. Y un sobre de 2 litros: todos los ahorros. Y no me gusta dividir la bolsa en 2-3 veces y mantenerla abierta, de todos modos, entra aire, todo se oxida, también podemos meter esporas que vuelan.

Sí querido Vivo, pero lo tomo de todos modos, porque con esto le doy de comer al bebé. Tengo bifivitis, no se puede fermentar demasiado. Pero hay levaduras que puedes. Elija usted mismo aquellos en los que sea posible y sea mucho más económico: de una bolsa puede volver a fermentar 3-5 veces. Pero solo habrá que endurecer el régimen de esterilidad.

[Tricia]

Tricia, pero no tenemos opción de 2 litros. Sí, y uno o dos menos por un litro incompleto, pero intentaré dividir la bolsa en dos tetrapacks así.
¿Es suficiente mantenerse caliente durante la noche, 8 horas?

[Yura]

Yura, y si buscas leche Taza grande o hay una casa en el pueblo? Realmente no. ¿O los fabricantes locales han ocupado el mercado?
¡Entonces echa un vistazo a la levadura en botellas de Vivo! Definitivamente hay algunos con botellas. Es conveniente verter una parte de ellos y girarlo rápidamente hacia atrás.
Escuche, miré su sitio web, no, todos los cultivos iniciales están en bolsas. ¡Solo kvas en botellas!

busca leche Taza grande o hay una casa en el pueblo?

Todo litro o máximo individual 1.4l
Hay aquí por 2 litros, pero al precio de media vaca y solo está pasteurizado.

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¡Maldita sea, mi país natal es amplio, y encontrarás leche para 2 litros de higos!
¡Entonces de acuerdo con tu plan original! Y luego, de repente, aparecerán botellas de dos litros a un precio razonable. Es necesario preguntar en las tiendas, gotear en el cerebro, quizás empiecen a importar.

[Tricia]

Tricia, ¡se nos ocurrirá algo!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Esa semana tomé Orsik por 160 rublos-32 rublos, se obtiene la dosis, aunque en el verano en la casa de campo volví a fermentar dos veces, lo probé 3 veces, pero con acidez resultó

Este post nació de la impresión del resultado obtenido. Desconfío de muchas cosas en los trucos de comida, pero después de hablar con amigos del foro, e incluso de las críticas entusiastas de un amigo (nunca es escritor, sino lector), decidí probar este noble producto para la salud. ¡Estos no son una especie de idiotas de los estantes de exhibición de los mercados, llenos de conservantes, espesantes y pinturas con sabores! Un producto puramente casero, que resultó tan sabroso que los niños y yo nos atrevimos a beber un litro en la primera sesión. Y todo lo que se necesita: un par de litros de leche (tomé 2.5% de grasa, planeé cómo resultó estar bebiendo yogur), un frasco de mermelada para darle dulzor y sabor, y la propia masa madre. La masa madre fue tomada por Vivo, por recomendación insistente de amigos. Tú mismo sabes todo sobre los beneficios y la tecnología de cocción.

[Yuri K]

Yuri K, felicitaciones por una experiencia exitosa !!!
No se midieron los grados, ¿cuánto se calienta? ¿No da miedo poner botellas de plástico? Son para agua, no para productos lácteos fermentados ...

[Alenka578]

Alenka578, Gracias
No medí la temperatura, todo a ojo, o mejor dicho, al tacto))) A expensas del plástico, no da miedo, la leche agria también se vende en plástico. También me preguntaría si son oscuros (nunca se sabe qué tipo de química hay para el color), y entonces, bueno, plástico y plástico, no creo que sean significativamente diferentes)

bueno, plástico y plástico, no creo que sean significativamente diferentes))

Bueno, no me digas ... La leche agria se vende en otro plástico. Leche, sí, botellas similares.
Aunque probablemente no sea realmente aterrador. El calentamiento es pequeño, el yogur todavía no se almacena durante mucho tiempo.
¿Por qué bebe? ¿No lo aguantas más? Suele estar espesa con masas madre, incluso con leche 2.5))

¿Por qué bebe? ¿No lo aguantas más? Suele estar espesa con masas madre, incluso con leche 2.5))

Desde la infancia, no he digerido orgánicamente el tipo de yogur)) Por lo tanto, lo agito completamente al estado de leche horneada fermentada de fábrica, kéfir, es decir.a una fluidez espesa después de la maduración.
Generalmente se mantiene durante 8 horas, ¿tal vez fue necesario más tiempo?

Generalmente se mantiene durante 8 horas, ¿tal vez fue necesario más?

Bueno, esto es solo un experimento ... Cuando hace frío en casa en nuestro país, la levadura primaria cuesta entre 11 y 12 horas. Pero vuelvo a fermentar en 2,5-3 horas.
En general, es posible que la leche no espese durante mucho tiempo. Y luego, literalmente, en media hora, se convierte en un yogur espeso. Para que la cuchara valga la pena. Y si permanece más tiempo, entonces puede aparecer el suero. Aquí tienes que atrapar las primeras veces

Y si permanece más tiempo, entonces puede aparecer el suero.

¿Esto ya es malo? ¿No debería ser así? Tenía muy poco suero encima, supuse que era de una pequeña fracción de grasa de la leche, más suero.

¿ya está mal? ¿No debería ser así? Tenía muy poco suero encima

Bueno, nosotros, los fabricantes de yogurt caseros, nos esforzamos por no tener suero en absoluto. Pero suele pasar un poco. A veces desaparece después de que el yogur se haya guardado en el frigorífico. Se supone que se ha estancado un poco. Entonces es definitivamente amargo. Pero fermento con levadura de narineh, es amarga en sí misma. A veces, rara vez, se "atrapa" en el estado de yogur espeso, pero sin acidez. Hay algo con un complejo de bacterias, nunca se puede adivinar cuál se multiplicará más.

Muy mal cuando hay mucho suero. Especialmente si el coágulo es como carbonatado, poroso. Entonces E. coli simplemente se multiplicó. Es mejor tirarlo. Bueno, o cocinar requesón.

Bueno, nosotros, los fabricantes de yogurt caseros, nos esforzamos por no tener suero en absoluto

Hmm, entonces esto es probablemente tecnológicamente imposible, ¿a dónde puede ir el suero? Por supuesto, el yogur simple proporciona casi la mitad de la capacidad de la cantidad de leche, pero luego hay procesos ligeramente diferentes, ¿y sin embargo debería ser así?

Hmm, entonces esto probablemente sea tecnológicamente imposible, ¿a dónde puede ir el suero?

Pero quién sabe. Bueno, no se puede ver a menudo)) especialmente cuando está maduro del refrigerador.

[Alenka578]

Alenka578, bueno, está bien)) Mientras tanto, estoy "calentando" para una nueva levadura secundaria

[Yuri K]

Yuri Ky ¿qué harás cuando se apague la calefacción?