Salchichas a la barbacoa

Kobasnik, haciendo paté de hígado. No todas las manos llegaron a escribir. La consistencia es muy buena. Pero ... ¿no te equivocas en las notas con la cantidad de canela? Puse la mitad (20g) y nadie empezó a comer. Mucho. Canela sólida. Repetiré, pero solo un poco de canela. Otra pregunta. Al cocinar el paté, algunas salchichas estallan. ¿Podría ser porque el intestino está en el congelador durante mucho tiempo (aproximadamente un año)?

De alguna manera, debido a las agallas, no quería meterme con la salchicha, pero aquí estaba en Privoz y vi unas blancas y limpias a la venta, y hoy recibí tu receta, probablemente debería probarla.
Las chicas preguntaron para qué era el coñac, esto es lo que encontré en Internet: El azúcar y el coñac ayudarán a preservar el color de la carne.
Nitrito de sodio (nitrato), no utilizamos.
Salchicha ascórbica: 0,5 g por 1 kg de carne la reemplazarán hasta cierto punto (Salchicha seca "Moskovskaya" 🔗 )
Y otra idea de cómo se pueden reemplazar los intestinos. 🔗

Kobasnik, haciendo paté de hígado. No todas las manos llegaron a escribir. La consistencia es muy buena. Pero ... ¿no te equivocas en las notas con la cantidad de canela? Puse la mitad (20g) y nadie empezó a comer. Mucho. Canela sólida. Repetiré, pero solo un poco de canela. Otra pregunta. Al cocinar el paté, algunas de las salchichas estallan. ¿Podría ser porque el intestino está en el congelador durante mucho tiempo (aproximadamente un año)?

Para la canela, hay matices. Después de todo, es diferente: canela (Ceilán) o casia común. Tuve casia, barata. Puede que tengas canela real. A nuestra familia le encanta la canela, de ahí la cantidad :).
¿Añadiste mucha pimienta de Jamaica? Él también es revelado por cuatro especias en la comida: canela, nuez moscada, clavo y pimienta. Por eso, los franceses lo llaman cuatro especias.

De alguna manera, debido a las agallas, no quería meterme con la salchicha, pero aquí estaba en Privoz y vi unas blancas y limpias a la venta, y hoy recibí tu receta, probablemente debería probarla.
Las chicas preguntaron para qué era el coñac, esto es lo que encontré en Internet: El azúcar y el coñac ayudarán a preservar el color de la carne.
Nitrito de sodio (nitrato), no utilizamos.
Salchicha ascórbica: 0,5 g por 1 kg de carne la reemplazarán hasta cierto punto ("Moskovskaya" 🔗 )
Y otra idea de cómo se pueden reemplazar los intestinos. 🔗

El coñac es necesario para reducir temporalmente la cantidad de bacterias (hasta que la carne picada se acidifique con las bacterias del ácido láctico) y para acelerar el secado. Y por supuesto por el aroma. Por supuesto, esta es una opinión personal, pero respaldada por 15 años de experiencia :)
El nitrito de sodio no es salitre. El salitre es nitrato de sodio. En el proceso de maduración de la carne, el nitrato se descompone en nitrito, creando así ese sabor y aroma muy especial de la carne madura.
Es imposible reemplazar los nitritos en la preparación de embutidos curados en seco. El nitrito de sodio tiene varias funciones: un conservante, un estabilizador del color; sin él, no se puede formar el sabor normal de las salchichas.
Los ascorbatos y azúcares solo le permiten agregar menos nitrito.