Pan de la ciudad según GOST (horno)

[GOST]

Pan de la ciudad según GOST (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo, 1er grado	325 gramos
Azúcar	9 g
sal	5 g
Jarabe	15 g
Margarina	12 g
La leche desnatada en polvo	12 g
Agua	210 ml

Metodo de cocinar

• Pan de mantequilla blanda con leche y melaza.
• 
• Receta para GOSTa 11316-65 Se estableció la siguiente proporción de partes de materias primas en peso:
• Hornear harina de trigo 1 grado 100, 00
• Levadura de panadería prensada 2, 0
• Sal de mesa comestible 1, 5
• Azúcar granulada 3.0
• Margarina de mesa 4, 0
• Melaza 5, 0
• Leche desnatada en polvo 4, 0
• Agua (~ 650 - 700 g).
• La masa o masa madre debe estar bien fermentada con una acidez final de 3 - 3,5 ° N.
• En las Normas del Estado de 1988 ya piden una masa con una acidez de 5 grados.
• Se añaden margarina y leche en polvo en forma de emulsión de leche grasa al amasar la masa. Si la leche en polvo es de alta temperatura, NO SE RESTAURA, SINO MEZCLADA EN FORMA SECA CON HARINA.
• El pan de la ciudad se hornea en latas o en un hogar.
• La masa de pan moldeado es de 0, 8 y 0, 5 kg, hogar - 0, 5 kg. El pan de solera se elabora en forma redonda con inscripciones en la superficie.
• En el caso del pan de solera, los trozos de masa se pasan secuencialmente a través de dos rondas.
• Duración de la cocción de productos moldeados 35 - 37 minutos.
• Hogares -. 30 - 35 minutos a una temperatura de 210-215 ° C.
• Los productos con leche entera se hornean a menor temperatura y durante más tiempo.
• La masa se inicia sobre una masa líquida y una emulsión de grasa y leche, en forma de solera redonda o con un peso de 500 a 800 g.
• Aquí hay una receta para 1 pan, horneado por mí:
• Opara:
• 75 g de harina de trigo 1 variedades,
• 6 g de levadura fresca,
• 150 g de agua.
• Maduración de la masa 4 h 20 minutos a + 30 ° C.
• 
• Masa:
• 250 g de harina de trigo de 1 grado,
• 5 g de sal,
• 9 g de azúcar
• 15 g de melaza
• 12 g de margarina,
• 12 g de leche desnatada en polvo,
• 60 g de agua.
• Prepare una emulsión de leche grasa a partir de leche en polvo reconstituida y margarina derretida.
• Amasar la masa.
• 
• Deja que la masa fermente 40 minutos, amasar y dar más 20 minutos de fermentación.
• Redondee dos veces y coloque para la prueba 30-50 min.
• 
• Antes de plantar en el horno, se hacen pinchazos en el pan del hogar:
• 
• Hornear 35 minutos en 200 — 220 ° C.
• Dejar enfriar sobre una rejilla:
• 
• Es tan suave y tan rico, aunque no muy dulce, no más dulce que una rebanada de pan, que incluso sería erróneo llamarlo pan.
• 
• La miga de este pan es de color amarillo pálido.
• 
• ¡Sabroso!
• 
• ¡Te deseo buen provecho!

¡Belleza! ¡Una nueva receta y, como siempre, otro sabroso manjar!

[Vitalinka]

¡Belleza! ¡Una nueva receta y, como siempre, otro sabroso manjar!

Vitalinka! Muchas gracias!
¡El pan es realmente delicioso!
Al gobernador de la región de Zaporozhye, Boris Petrov, le gustó tanto el pan de la ciudad que instruyó (ahora se llama un memorando entre los productores de pan y la administración regional) a todas las panaderías de la región para aumentar la producción de pan con formas tan sociales ...

Mi primer intento de dominar el pan con forma urbana en forma de vidrio:



Unté la parte superior del pan con glaseado (agua-almidón):

gracias Axiom !! genial y útil !!! la miga es tentadora !! se llevó a los marcadores !!!
no hay tal pan en el extranjero, pero realmente quiero
Es posible que tenga un problema con la melaza, ¡aún se puede reemplazar con algo! Sé que hay mucho en la halva libanesa ... ¡¿o estoy en una estepa completamente diferente ?!

[katerix]

gracias Axiom !! genial y útil !!! la miga es tentadora !! se llevó a los marcadores !!!
no existe ese tipo de pan en el extranjero, pero tengo muchas ganas, es posible que tenga un problema con la melaza, ¡aún se puede reemplazar con algo! Sé que hay mucho en la halva libanesa ... ¡¿o estoy en una estepa completamente diferente ?! ¡¡¡Será mejor que no te metas con halva !!!

Hola, katerix!
La cantidad de melaza por receta se puede reemplazar con miel. El sabor de tal sustitución no se deteriorará.
Pero esto ya no será pan según GOST ...

[500]

Receta de pan de molde que pesa aproximadamente 800 re:

325 ÷ 350 yy agua,
500 g de harina de 1 grado,
4 g de levadura seca,
9 g de sal,
25 g de melaza
15 g de azúcar
20 g de margarina,
20 g de leche desnatada en polvo.

O P A R A : 245 g de harina de 1 grado, + 4 g de levadura seca, + 245 g de agua. Amasar la masa y dejar fermentar 4 horas a + 28 ° C, revolviendo ocasionalmente.

Amasar la masa de consistencia suave, amasar hasta que quede suave.
Fermentado 1,5 horas a + 28 — 30 ° С con 2 golpes (es decir, aplasta cada media hora).
Forme un rectángulo con la masa y dé 10 minutos de pruebas preliminares.
Estirar en un rectángulo, humedecer y enrollar en un rollo. Pellizcar y poner en un molde para la prueba.
Prueba 1 hora a las + 28 ° C.



Productos de panadería 40 min a + 200 ° C.
En la parrilla:



Diez minutos tarde:



Sección de primer plano:



¡Tenemos un pan añejo!



¿Por qué hay tantas imágenes? Quiero presumir.
Todos aprenden a hornear pan en casa con un papel. Esto, creo, rara vez lo hace alguien tan en serio.
No hay nadie para mostrar: ni conocidos ni amigos vendrán a ayudarte en la cocina.


Pero para compartir tal alegría (cuando todavía hace calor) ¡siempre estamos listos para ayudar!
Habrá más fotos en este hilo, ¡lo prometo!
Pero despues.

[¡Axioma!]

¡Axioma! ¡Siempre tienes algo de lo que presumir! Y todos a su alrededor no solo no hornean en serio, sino que no podrán apreciarlo en su verdadero valor (excepto quizás para comer) y solo aquí encontrarás verdaderos conocedores de tu talento. ¡Qué no es una receta, entonces otra obra maestra!

Me gustó este pan y solo quiero dejarlo pasar. Marcado como favorito ...

belleza y recetas perfectas!
Probaré las recetas de tus panes ... el olor de la patria en mi nuevo hogar es solo necesario)))

[¡Axioma!]

¡Axioma! ¡Siempre tienes algo de lo que presumir! Y todos a su alrededor no solo no hornean en serio, sino que no podrán apreciarlo en su verdadero valor (excepto quizás para comer) y solo aquí encontrarás verdaderos conocedores de tu talento. ¡Qué no es una receta, entonces otra obra maestra!

Me gustó este pan y solo quiero dejarlo pasar. Marcado como favorito ...

Antonina 104, ¡buena noches! ¡Gracias!
¡Me alegro que miraste mi pan con cálidas palabras y buenas intenciones!

Según los libros, la gente solía hornear y comer pan todos los días. ¡Y nadie les dio el título de héroe!
Después de todo, hace un par de años no tenía idea de que hornearía pan con tanta frecuencia. Y dominé el horno y la levadura, y horneé un pan maravilloso en él.
Ahora estoy esperando a que pase este hobby de pan. Al ver a la panificadora, se interesó.
Resulta que el pan también se puede hornear en casa. Por casualidad me dejé llevar y succioné para que no haya vuelta atrás.
A veces me pregunto, ¡cuánto puedo! ¡DROGA! No puedo ayudarme ...

Una vez me compré un molde alemán inusual con un revestimiento antiadherente, e inmediatamente decidí probarlo en el pan de la ciudad.
Masa después de fermentar en una nueva forma:



Lo puse en la parrilla para enfriar y me pregunté cómo conseguiría el pan.



Las "verrugas" claramente interferirán con su extracción.
Traté de darle la vuelta a la forma, porque siempre tengo tiempo para cortar los nudos.
¡Qué sorpresa tan alegre tuve! ¡¡¡No hay problema!!!



¡Buena forma! No se daña ni un solo nudo. O tal vez este pan tiene tanto éxito, ¿eh?
Que belleza:



Tradicionalmente he mostrado la sección:



¡Te deseo un pan delicioso!

[katerix]

belleza y recetas perfectas!
Probaré las recetas de tus panes ... el olor de la patria en mi nuevo hogar es solo necesario)))

katerix!
Gracias por el cumplido al pan, me alegro.
Me alegraría si la receta fuera útil.
¡Disfruta de tus queridos pasteles!
¡¡¡Te deseo solo un estado de ánimo positivo !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! ¡Esto es increíble! ¡Por alguna razón, para los hombres todo sale bien!

Tu afición, ¡pero para nuestro beneficio!
¡Hagamos una foto, la disfrutaremos!
Nos sentamos al monitor en nuestras casas
¡Y sonreiremos a tu miga!

AXIOMA!
¡Gracias por la receta!

[AXIOMA]

AXIOMA! ¡Esto es increíble! ¡Por alguna razón, para los hombres todo sale bien! ...

Nueva vitamina!
Un tema bastante polémico: todavía no sé coser botones correctamente ...

No engrasé la superficie del pan con almidón:



Sección de primer plano:



Y lo que es típico, en cuanto pongo el corte en el tema, entonces desaparecen las palabras necesarias ...
Te mostraré otro para que el primero no sea aburrido:

Axiomaaaaaaaa, no sé ni cómo llamarte, aunque sé -))))))) TÚ eres un hombre que no me deja dormir, no solo con calma, sino que no me da nada, hoy, agotado por las vigilias nocturnas con un niño, llamé y dijo "Mami, ven a mí más rápido, de lo contrario tengo miedo que me duerma y el pequeño se quede desatendido". Vino mamá y llevó a su hija a caminar, y yo, avergonzado, no me acosté, tu pan no me da descanso, le puse una masa. No tengo molde (compré uno de silicona, pero no estoy muy contento), así que lo horneo en un pato. No todo el mundo tiene tiempo suficiente para ir a comprar, aunque cuando miro tus fotos y en la foto de Muérdago, quiero correr inmediatamente a la tienda, por los formularios))))))))))).

Lo puse en la parrilla para enfriar y me pregunté cómo conseguiría el pan.

y soy tan chiflado que horrorizado, sin intentar sacar el pan, inmediatamente roería todas las verrugas)))))))))))

Encontré una melaza de reemplazo en casa aquí, puede ser útil para alguien.
5 cucharadas l. azúcar morena + 1 cda. l. miel (caliente hasta que el azúcar se disuelva por completo) ¡El reemplazo de la melaza está listo!

Buenas noches, miré muchas de tus recetas, incluso probé una hoy, está muy rica, pero solo tengo un problema. Por alguna razón mi pan resulta ser un bizcocho, tú tienes un bizcocho tan redondo, suave, pero yo tengo un bizcocho y ya está, no quiero mezclar mucha harina, para no ser como una galleta, puedes compartir tu experiencia o hay un pequeño secreto, así que quiero sorprender a los seres queridos con una hermosa pan, pero todavía no puede. Gracias

[poner la masa]

... - Tu pan no me da paz - poner la masa...

fresa vichka! Déjame preguntarte, ¿cómo está tu masa?

Encontré una melaza de reemplazo en casa aquí, puede ser útil para alguien.

5 cucharadas l. azúcar morena + 1 cda. l. miel (caliente hasta que el azúcar se disuelva por completo) ¡El reemplazo de la melaza está listo!

Lejos de ser un reemplazo idéntico. 🔗
El azúcar es un disacárido (glucosa + fructosa), la miel es un monosacárido (fructosa).
Y la melaza es un producto de la hidrólisis incompleta del almidón (¡en la mayoría de los casos, almidón de maíz!).
Tal reemplazo no me conviene.

Buenas noches, miré muchas de tus recetas, incluso uno Lo probé hoy, muy sabroso, pero tengo un problema. Por alguna razón mi pan resulta ser un bizcocho, tú tienes un bizcocho tan redondo, suave, pero yo tengo un bizcocho y ya está, no quiero mezclar mucha harina, para no ser como una galleta, puedes compartir tu experiencia o hay un pequeño secreto, así que quiero sorprender a los seres queridos con una hermosa pan, pero todavía no puede. Gracias

Qué uno ¿Probaste pan hoy? Si hablamos del tema Urban, entonces espié los secretos aquí:

🔗

[4]

Amasar la masa y dejar fermentar 4 horas a + 28 ° C, revolviendo ocasionalmente.

¡Esto ya no es una masa, sino una levadura, resulta!

[AXIOMA]

AXIOMA !
¡Gracias por la receta!

Recordé que cuando estudiaba pastelería, existía un caso así. Llegaron temprano en la mañana y, según un plan elaborado de antemano junto con el maestro, pusieron la masa. Entonces la masa ya está madura, pero la tienda aún está cerrada. (Lo pusimos en su cocina). La noche anterior, horneamos pasteles de Pascua allí, y hasta que no fueron aceptados, no se nos permitió entrar allí. En general, como el autor de la receta, 4 horas, aunque sin remover, solo molesto cuando se acerca. Por eso, con toda responsabilidad y os lo declaro en 4 horas ¡la masa se convierte en levadura!

[AXIOMA]

AXIOMA , que bellezas has resultado !!! ¡Estoy de acuerdo en que el pan es increíblemente sabroso! Y que miga cremosa !!!





Horneado con una tecnología ligeramente diferente:
Harina de trigo 1c. 400g.
Levadura fresca 8g.
Agua 250g.
Sal 7g.
Azúcar 12g.
Margarina (ghee) 16g.
Jarabe de Maltosa 20g.
Leche en polvo 16g.

Mezcle todos los ingredientes excepto la sal y el aceite durante 2 minutos. Dejar actuar 20 minutos.
Agrega aceite, sal, amasa por 7 minutos a alta velocidad.
Forme una bola (lubrique las manos con aceite si es necesario) y colóquelo en un recipiente engrasado durante 1,5 horas.
Luego amase la masa, enrolle en una bola y déjela por 10 minutos.
Forme una hogaza y colóquela en una canasta de fermentación, cose. Tapar y dejar actuar durante 45 minutos.
Calentar el horno junto con la piedra a 250C.
Gire la pieza en blanco sobre papel de hornear, haga un corte longitudinal, espolvoree con agua.
Transfiera la pieza de trabajo a la piedra.
Hornee durante 10 minutos a 250C, 15 minutos a 220C y 15 minutos a 200C.

[AXIOMA]

AXIOMA , que bellezas has resultado !!! ¡Estoy de acuerdo en que el pan es increíblemente sabroso! Y que miga cremosa !!! ...

Hola querida Omela!

¡Gracias por sus amables palabras!
Las personas que saben cómo hornear tantos panes diferentes como tú son personas increíbles. Magos.
¡Tu pan es increíble!