Pregunta al administrador: el pan no funcionó de nuevo, ¿cuál podría ser la razón?

Manos y en algún lugar por un minuto))), ¿un poco?

¿pocos?

Si
Para un buen desarrollo del gluten, la amasadora se debe girar durante al menos 10 minutos, y mejor y más tiempo. Las panificadoras amasan durante aproximadamente media hora en varias pasadas.
Y con tus manos ...
Pero hay una salida y tú ya la sabes, por cierto. Este es pan sin amasar. Allí se desarrolla el gluten debido a la fermentación en frío prolongada y no es necesario amasar nada y el pan resulta muy decente. Es cierto que en la época soviética no comía esto, resulta más bien un pan rústico y tosco, pero el intento no es una tortura, de repente me gusta.
Horneé esto:
Pan artesanal sin amasar



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Pan de trigo rústico moldeado (sin amasar)
Pan de trigo rápido sin amasar
Pan sin amasar en 13 horas (en el horno)

En general, durante este par de semanas (y en mi vida) hice 4 panes usando diferentes tecnologías.
1. En una multicocina (antes no sabía que se puede hornear pan allí). La receta es la más sencilla, sin bizcocho. Mezclé todo y el panecillo en un tazón durante 2 horas a unos 30 °, subí dos veces (esto es como fermentación), luego lo amasé con las manos durante un par de minutos y lo metí en el tazón para una prueba de "pre-inicio" (luego dos horas con "yogur" hasta arriba (bol de 5L) y luego en modo "horno" (130 °) durante 1 hora, voltear y otros 40 minutos.
El peso total del pan fue de unos 900 gramos (hay una foto).
El sabor es, en principio, mejor que el de la tienda, pero cuáles son las desventajas.
La necesidad de una revolución, el pan se hornea exactamente hasta la mitad del "panqueque" y la diferencia entre estas dos capas es claramente visible. La estructura de la costra lateral es marrón, y la parte superior e inferior están ligeramente quemadas y ásperas, la costra en sí es dura y si luego parece estar tratando de hidratar en la bolsa, entonces se vuelve gomosa y nada con mis dientes. La pulpa es de poros pequeños en principio, pero cuando está acostada se desmorona en trozos grandes cuando se corta con un cuchillo. Y probablemente puse mucho aceite vegetal en la masa, el pan en sí estaba un poco grasoso por fuera (fui demasiado lejos con el revestimiento del tanque) y parecía una miga.
En el rastro. hecho otro día (escribiré más tarde)

la corteza en sí es dura, y si luego en la bolsa, por así decirlo, traté de humectarme, entonces se vuelve gomosa y nada con mis dientes. La pulpa es de poros pequeños en principio, pero cuando está acostada se desmorona en trozos grandes cuando se corta con un cuchillo.

El resultado de un desarrollo insuficiente del gluten es que el pan está mal mezclado.
Y nunca horneé pan en olla de cocción lenta, no puedo aconsejar nada

[SvetaI]

El segundo es con errores.
Lo primero que no me gustó fue la imperfección inicial y la necesidad de un golpe. Razoné así, si el primero se horneó en el medio del tanque múltiple, entonces si hago un pastel dos veces más bajo, entonces todo se horneará ... con ingenuidad))), higos, estrictamente en el medio del pastel reducido. Bajé la temperatura de horneado, ¡¡lo pensé por 2 !! se horneará por completo durante una hora, no. Redujo la cantidad de mantequilla y azúcar ... En general, resultó ser un panqueque espeso y moreno), la piel es gruesa y masticable (se convirtió en goma con el tiempo) y presionada con fuerza, tan gruesa como una caja para dormir. La miga es densa, martillada. A pesar del tamaño, el peso es de unos 600 gr.
El tercer intento fue un día después, estaba un poco molesto y decidí usarlo. Eldukhovka y confundirse con la masa, la más fácil de empezar ...



El tercer pan se horneó en el horno. Sobre una masa espesa, pero sin paciencia para esperar y despuntada y erosionada (no tapada con film, sino solo con toalla) y 1,4 gr. la levadura sin azúcar claramente no es suficiente para 4 horas.
Sigo considerando que este pan es el más exitoso en términos de apariencia y sabor (sin foto, comí rápidamente)
El de ayer es un intento de usar una masa líquida, es el más rápido (relativamente) y el uso de toda el agua que contiene de acuerdo con la receta, solo queda agregar harina seca con sal.Y ajuste la cantidad de masa para que se adapte a la forma (aquí supuse 400 g de harina, y no 500 para una forma de 1,5 litros)




En la foto, el primer pan en una olla de cocción lenta.




Y este es el segundo - enano)



En general chicas, tenéis todo el infa, una foto y un "diario" paso a paso de todo lo que he amontonado) Qué pasa, qué harías tú, cambiar ... Hace poco compré una baket (3 o cinco no recuerdo) kg en atb. harina de centeno, generalmente me gusta el pan gris, pero sé que no es tan fácil de preparar y hasta ahora tengo miedo de mezclarlo incluso sin experiencia.
Leí la receta sin mezclar, todo se mezcla de una vez con una cantidad ligeramente grande de agua (conté) y en un lugar cálido durante la noche.
Estoy pensando, ¿qué no lavaría los platos, qué pasaría si la masa se mezclara directamente en una bolsa grande y se pusiera en el recipiente multicocina con ella? Puedes agregar un poco de agua, dejar que flote como en una casa de baños y el modo a 30 ° C en una cocina cálida no consume mucha electricidad, bueno, el diez se encenderá por medio minuto y así sucesivamente en una hora o dos ... y ya sea para atar la bolsa o no, debes Al respirar, en la cámara multicocina es más o menos hermético, puede tapar el orificio de vapor y el agua que lava el paquete creará humedad y calor de manera más uniforme.



SvetaI, ATP para enlaces a recetas, donde muchas páginas no han leído todo, mi cabeza se hincha)
Lo que me di cuenta es que la eliminación total del amasado aumenta la porosidad de la masa, grandes agujeros, cavidades ... a alguien le gusta, a mí no me gusta mucho. El pan es ligero, se comprime casi hasta el final de los dedos y está todo "vacío". No me gustan los como el pan de los 90, cuando florecían los cooperadores, haciendo su propio pan en panaderías subterráneas, con una pelusa probablemente como una pelusa, pero no hay nada para comer. Toma un día y todo se desmorona en pedazos, y no puedes cortarlo, no puedes mancharlo (((
Quiero uno regordete, con pequeños "panales" uniformes, no demasiado seco, moderadamente húmedo, pero no fue necesario esculpir "ajedrez" con el tiempo.
¿Existen recetas tan sencillas?



SvetaI, pon en tu primer enlace la masa "artesanal sin amasar" (lo que viene en el frigorífico), después de leer las 23 páginas de la receta de discusión, mañana por la tarde haré un pan nuevo.
¿Se guardará en una logia acristalada? ¿Cuánto hay en el estante inferior del refrigerador? Y, en general, dicha masa no teme a las posibles fluctuaciones de temperatura, ¿cómo se comporta? ¿La levadura no morirá? Cerré el recipiente con una tapa de vidrio de este tipo de una cazuela con una maalenka especial. agujero, no se necesita película?

Personalmente tuve un problema en el horno durante mucho tiempo.

compré una Panasonic SD-2500 como regalo para mi madre, ella experimenta un poco con diferentes recetas, pero simplemente no logra la estructura del pan como era en la URSS, aunque la suegra lo hace en un horno primitivo con amasado manual así;
aunque no tiene receta, siempre la hace "a ojo". la principal diferencia es la levadura comprimida (y la de mi madre, seca, aunque probé con varios fabricantes).
en Panasonic SD-2500 el pan siempre se obtiene con una estructura fina, se desmorona aunque salga más duro. y en el horno de la suegra - con una estructura grande, la miga parece ser más plástica, se estira - casi como en la época soviética.
cual es el secreto

casi como en la época soviética.
cual es el secreto

El secreto es que el pan en panaderías y panaderías se hornea en moldes en hornos, y en "vuelo libre" bajo la supervisión de tecnólogos, donde se monitorean todas las etapas desde el amasado hasta el horneado.

No existe tal cosa en una panificadora. La masa y el horneado están dentro de los límites estrictos del programa, todas las etapas están dentro de un intervalo de tiempo estricto, sin el deseo de la masa en sí durante la duración de cada ciclo.

El horno casero es similar a los hornos de las panaderías, donde puedes darle a la masa la oportunidad de comandar el proceso, y la anfitriona solo puede cumplir estos deseos, de ahí que la calidad del pan en sí sea para mejor.

Hay una maravillosa sección sobre pan. CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" incluyendo MASTER CLASSES para Amasar Masa (CAJAS)

Hay un tema separado en la estufa PANASONIK x / Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Gracias por su pronta respuesta; en ese tema aparte también pregunté, e incluso encontré una receta con levadura "viva", donde el resultado se ve como debería en la foto.Según tengo entendido, es necesario al menos abandonar los programas completamente automáticos en cualquier panificadora y trabajar en el modo más manual, entonces puede contar con el resultado deseado. y también queremos comprarnos una estufa, pero nos gustaría que la forma fuera lo más parecida posible a los "ladrillos" soviéticos, es decir, más larga y más estrecha, y no en forma de cubo. existe tal opción: Liberton LBM-8211
criticar, por favor.

Según tengo entendido, es necesario al menos abandonar los programas completamente automáticos en cualquier panificadora y trabajar en el modo más manual, entonces puede contar con el resultado deseado.

NO lo entiendes correctamente. En primer lugar, debe evaluar sus condiciones y capacidades: ¿existe la posibilidad de amamantar el pan durante muchas horas o el ritmo de vida no lo permite? Sí, el marco de los programas automáticos en las panificadoras es muy rígido, pero hay bastantes formas de obtener el resultado deseado en un programa automático utilizando diversas técnicas y aditivos, mientras se libera mucho tiempo.

En cualquier caso, debes sacrificar algo.

Para "crítica" tenemos una sección Selección y funcionamiento de panificadoras

utilizando diversas técnicas y suplementos

es decir, necesitas "fumar" el foro durante mucho tiempo y con frecuencia para encontrar estos trucos y suplementos, y realizar muchos experimentos para inventar tu bicicleta receta; y, sin embargo, no se pierda la elección del modelo del horno. había una opción para comprar un horno eléctrico + panadería 2 en 1 DeLongie, pero ya no se vende en ningún lado. Entonces pensé en comprar un prof por separado. una batidora de masa y un horno eléctrico separado con la máxima funcionalidad, pero resulta ser mucho más alto que el presupuesto. Luego elegí entre panificadoras programables, pero son caras (sana) o de corta duración (gorenje); luego me detuve en el hecho de que para empezar, el modelo más simple sería suficiente, y para los más prestigiosos todavía es necesario "crecer", según las características que encajaría Liberton LBM-8211, fui a buscar aquí en el foro, pero nadie lo tiene; reseñas: solo en el sitio web del vendedor. es decir, no una masa, no un modelo popular = altos riesgos de no obtener un resultado de la palabra "en general"?

altos riesgos de no obtener resultados de la palabra "en absoluto"?

Sí. Pasé dos años tratando de acercarme a un ladrillo en una panificadora; y en el horno lo horneo de una vez. No lo logré, detuve estos bailes con panderetas. Quiero un ladrillo, saco un molde y lo cocino en el horno. No quiero un ladrillo - saco el molde y lo cocino en el horno) No quiero sacar el molde - no obtengo el molde y horneo en el horno

Compré una máquina de hacer pan Molinex, pero por alguna razón el pan no queda muy bien. lo más probable es que las recetas sean malas en las instrucciones
el marido se alegrará

ahora estudiaré con tus recomendaciones y recetas

Para la salud

Horneando pan aquí CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" CLASES MASTER PARA TEJER LA MASA (CAJAS)

Funcionamiento de la panificadora aquí Máquina para hacer pan Moulinex

¿Hay alguna diferencia entre estas levaduras? (R y B) Siempre tomo las primeras que consigo en la tienda, no miro cuáles ...

Hay una diferencia. Algunos son normales para un ciclo largo para productos horneados estándar, otros para pan rápido. También hay levadura para pastelería, para pizza, etc.

Lea sobre la levadura aquí CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN

Un gran saludo a todos. Llegué a conocer el territorio de los productos horneados de centeno que desconocía y me perdí por completo.
Ayuda con preguntas.
1. ¿Cómo se manifiesta el exceso de humedad en el pan de centeno sobre miga?
2. ¿Cómo elegir la mejor consistencia para masas, solera y moho muy centeno? Miro la foto, pero en la práctica el centeno es el mismo todo el tiempo. Tan pronto como comienza a pegarse, también lo hace la papilla todo el tiempo. La foto no me ayuda. ¿Puedes dar señales verbales?

3. ¿Podría ser que el termómetro muestre 98 grados en el medio del pan de centeno, pero aún no está cocido?

[Lena]

Lena, aquí hay una receta para casi pan de centeno, teniendo en cuenta una gran cantidad de masa madre de centeno
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=3734.0

Amasando en una cosechadora Kenwood, la masa es suave como aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=4235.0

Miga húmedo-seco sin exceso de líquido en el interior.Nunca hago una masa "líquida" para el pan de centeno, solo suave, más blanda que para el pan de trigo.



No tengo otras fotos y recetas, las recetas ya son viejas, así que no puedo mostrar algo nuevo.

Aquí hay otra descripción de la receta:
🔗

[Tanya]

Tanya, en realidad yo Hombre de pan de jengibre hecho de harina de trigo y centeno (clase magistral)
la consistencia del "estado de plastilina" se adapta perfectamente, tomé esta plastilina como base para todo el centeno.
Pero uno solo tiene que hacerse a un lado un poco, tratar de suavizar la consistencia para moldeado: Ni siquiera sé cómo describir la miga. Ligeramente pegajoso. Si presiona, se pega, pero no totalmente, pero se endereza, pero durante mucho tiempo. Ligeramente viscoso. En resumen, parcialmente desagradable)))))))))))
Entonces no lo entiendo. O vierto agua, o no horneo, o es norma y debe hacerse exactamente apretado como plastilina o una masa muy espesa para una miga seca elástica.
Resulta que el hogar, que yo hago el molde de la misma manera, y yo moldeo con las manos de la misma manera.

Tomé esta plastilina como base para todo el centeno.

Y tengo "plastilina" en la mesa, el horror se pega como si se extendiera para las manos
Pero espolvoreo la mesa con harina, y espolvoco ligeramente la masa con harina (se puede ver en la foto) y trato de enrollarla más rápido y ponerla en el molde.
No hagas nada, la harina de centeno tiene tal propiedad, se pega a tus manos y mancha como plastilina.

Para mejores resultados, combine la consistencia de la masa a su gusto. Pero cuanto más empinada sea la masa, más denso será el pan. Y es posible que el líquido no se hornee, permanecerá húmedo por dentro. Se necesita el medio.

Admin, y estoy cansado de medir en la balanza. Estoy acostumbrado a tazas y cucharas.
Además, utilizo una taza y cucharas ya seleccionadas.
Horneé muchos panes diferentes (y con levadura), pero principalmente centeno,
espelta o harina integral. El blanco es solo para hornear.
Y nunca hubo un fastidio.
Y luego tomé una receta del sitio web de Say7: Pan sin problemas.
Y el resultado es un trozo de arcilla. Hizo exactamente de acuerdo con las escalas y la receta.
Incluso estaba molesto.

[Anya]

Anya, No veo la diferencia en qué unidades componen la receta del pan. ¡Incluso con latas!
En cualquier caso, debe realizar un seguimiento de la exactitud de la coincidencia entre la harina y el líquido durante el amasado.

Imprimí esta tabla para mí La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños. solo como un chequeo de memoria para que no olvide la cantidad APROXIMADA de harina y líquido. Prefiero el principio de "harina en agua": se garantiza que la masa resultará

Y ayer me compré un krakozyabra, cuánto horneo, pero no recuerdo esto

Harina Makfa premium 100 g
Sémola de variedades duras 100 g
Harina de trigo integral, Ryazanochka, 200 g
Agua de pasta 260ml
Levadura 1 cucharadita
Azúcar 2 cucharadas. l.
Aceite de girasol 1 cda. l.
Modo básico en Panasonic

Riazano se lo llevó por primera vez. El hombre de pan de jengibre tenía razón.
Creo que tal vez sea un borrador, ahora está bien. Normalmente pongo HP sobre la mesa, y esta vez en el alféizar de la ventana

[sólido]

Es recomendable mirar también la miga.

En cuanto a mí, el líquido no es suficiente, la masa resultó estar empinada, por lo que se abulta.
Según la receta, solo 400 gramos de harina, pero de esta cantidad:
Sémola sólido variedades 100 g
Harina tierra entera gruesa trigo Ryazanochka 200 g

Y el líquido es de solo 275-280 ml. Lo que claramente no es suficiente, ya que la harina integral y la dura requieren más líquido que la harina de primera calidad.
Sí, el bollo era hermoso cuando se amasaba. Pero, durante el reposo y la fermentación, esta harina espesa absorbe intensamente el líquido, se lo lleva todo. Cualquier harina absorbe el líquido de diferentes formas.
De ahí la miga densa al final.

Seguimos el amasado, suavizamos la masa, pero no líquida. Esto lo observamos especialmente después de una primera pausa larga de algodón, que se hace para que la harina absorba el líquido, el gluten comience a trabajar.

Es recomendable mirar también la miga.

aquí


Por lo general, siempre horneo este tipo de pan, solo que esta vez reemplacé un poco de harina con harina integral

Hola a todos. Ayuda, por favor, estoy dominando la panificadora recientemente. Moulinex. Hago todo al gramo, pero el pan no sale. Tomo levadura seca, todo está bien con el término.Alguien lo hizo con levadura húmeda. La hermana vino, hizo todo lo que yo hice y lo logró ((

y el pan no sale.

¿Y que pasa?

Hizo todo lo que hice y ella lo logró

O 'No todos demasiado', o misticismo.

Hago todo al gramo, pero el pan no sale.

Porque no es necesario hacer todo "al gramo", es necesario hacer lo que la masa debe hacer y mantener el equilibrio harina-líquido.
Para comprender el motivo, debe ver una foto del pan, la miga y ver la receta de la masa.

Ayudar Contenido de la sección "Conceptos básicos de amasado y horneado" y especialmente las MASTER CLASSES de Amasado de Masa (BOLS)

Admin, lo siento, por favor. No encontré la sección técnica
donde puede leer sobre cómo escribir una receta.
Cada vez que estoy a punto de escribir una receta, resulta
innovaciones y no se registra.
Inserté la primera foto, pero pide la última y no está insertada
a través de esta línea. Muéstrame dónde está esta sección, para que pueda siempre
lee todas las novedades.

Anya, te mostraré por etapas:

1. Abra en el MENÚ, por ejemplo, la sección RECETAS CULINARIAS https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...7228d2c5f42b6f4b5d23c83#5

2. Selecciono la sección del plato, cuya receta voy a colocar, por ejemplo BORSCHI - hago clic en esta línea y entro en la sección de recetas de BORSCHI Sopa de remolacha

3. En la parte superior de la tabla de recetas a la DERECHA hay un botón (el segundo desde la derecha) NUEVA RECETA - haga clic en este botón

4. ... y entra en la ventana donde necesitas colocar una nueva receta de borscht, para lo cual completamos todas las líneas-columnas del formulario de receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=postcookie;board=654.0

5. En el formulario (ventana vacía) inserte todas las fotos de la preparación paso a paso del plato. Tomamos una foto de nuestra computadora, donde estará la entrada, si presionas el botón SUBIR FOTO (debajo de los ingredientes) y luego en la ventana que se abre, seleccionas el botón SELECCIONAR ARCHIVO. Entonces, una foto a la vez, las tomamos de la computadora y las insertamos en la receta en el lugar correcto durante la descripción de la receta.

6. En la línea FOTO FINAL, inserte la foto de la computadora que desea hacer la última. Esta puede ser cualquier foto hermosa e informativa de su plato, y que enfatice la dignidad del plato. Esta foto se toma de la computadora de la forma habitual, como para toda la receta, pero insertada en la línea "Foto final". Esta foto puede ser cualquiera en el orden en que se colocan en la computadora, y no la final (última) en el orden en que se colocan en la computadora o en la receta en el sitio.

Espero poder explicar

[Administración]

Administración, Tengo un problema con la receta nuevamente.
Solo tengo una foto y la pongo al principio
receta. No falla ninguna foto y receta final.
Y si hay uno final, se puede hacer a través de cualquier
insertar un alojamiento de fotos?

Admin, gracias! ¡Ocurrió! Me di cuenta de que no había introducido la foto correctamente.

Bueno, ¡finalmente sucedió! ¡Estoy feliz por ti!

¡Gracias! Yo mismo me alegro.

[Receta de pan de centeno "Sin nada" (horno, máquina de pan, olla de cocción lenta) de Gasha.]

¡Hola a todos!
Tanya ayuda, pan no quiere ser mi amiga
Receta de pan de centeno "Sin nada" (horno, máquina de pan, olla de cocción lenta) de Gasha.
🔗 Este es su techo.
🔗
Este es su barril
🔗
Y esto es una miga.
Hice todo de acuerdo con la receta, lo pesé en una balanza, unté el bollo durante mucho tiempo, agregué harina de trigo Makfa. HP Panasonic 257.
Es una pena exponer esas fotos, pero quiero un pan hermoso y sabroso.

Esta es la receta del pan de Gash, para hornear en el horno sobre la chimenea:
Levadura 2 cucharaditas
Rzh. harina pelada 400 g
Mijo. harina 100 g
Sémola 50 g
Sal 1,75 cucharadita
Azúcar morena 1 cucharada. l.
Rast. aceite 2 cdas. l.
Vinagre de sidra de manzana 1 cucharadita
Agua (para hornear en el horno) 420 ml

Cabe señalar que la masa para hornear pan en el horno y en el horno difiere en consistencia. Lo que está permitido para un horno manual no es adecuado para un horno.
Y más cuando el pan es CENTENO-TRIGO, como en esta receta.

En principio, la receta de Gasha es correcta en cuanto a la cantidad de ingredientes y es apta para un horno frío.
Necesitas hornear con una prueba. Es decir, inmediatamente después de amasar la masa, ponerla en una prueba y hornear inmediatamente.
Tendrás que practicar mucho con la masa de centeno, no se rinde de inmediato

Tanya gracias !!!

Tendrás que practicar mucho con la masa de centeno, no se rinde de inmediato

Yo ya entendí.