Autoclave

Un autoclave es algo muy necesario para cada ama de casa. Mi esposo es pescador y a menudo llega a casa con una gran pesca, no es realista comerse todo y dárselo a los amigos ... de alguna manera mi vecino me recomendó hacer pescado enlatado en autoclave, me tomó mucho tiempo elegir cuál comprar y estaba satisfecho con la "bodega de la casa". Además del pescado enlatado, ¡también puedes hacer pollo con arroz o simplemente guisado!

[Elena]

Elena, gracias por cancelar la suscripción al tema. Aquí siento que lo correcto es un autoclave. Pero yo mismo sigo eligiendo cuál tomar, para no arrepentirme más tarde.

También elegí durante mucho tiempo y me decidí por una "bodega casera", las ventajas sólidas en el uso y las vitaminas permanecen en los productos.

Tenemos un autoclave bielorruso, lo hemos estado usando durante 2 años. Muy Satisfecho. No llene completamente con agua, no más 1-1,5 litros. Hicieron un guiso de cerdo, ternera, codorniz, pavos, pescado, todo está muy sabroso.

[unior]

unior, ¿Puedo tener un modelo de su autoclave o una foto? Bielorruso como hay que llenarlo por completo, ¿un poco sin llegar a la cima? Me molesta mucho, pesa demasiado y me llevará mucho tiempo ... (el mío para 14 latas)

Todavía no puedo dar enlaces a otros sitios, ya que todavía soy un principiante. Tenemos NG-30 para 30 litros.

Añadido el domingo, 27 de noviembre de 2016 1:18 p.m.

De acuerdo con las instrucciones, también era necesario llenarlo con agua, pero en Internet encontraron una forma de esterilizar con vapor. La temperatura, la presión y el tiempo de procesamiento son aproximadamente los mismos.

Añadido el domingo, 27 de noviembre de 2016 1:19 pm

Se calienta y enfría más rápido.

[unior]

unior, Disculpe, no sé el nombre, pero ¿más detalles pueden ser? ¿Cuánta agua, tiempo, presión inicial? Y el enlace se puede enviar en PM, haga clic en el pergamino verde debajo del avatar :))

Mi nombre es Svetlana. Vierta agua 1-1,5, bombee aire 1,5 atmósferas, de modo que mientras se retira la manguera, queden 1,2-1,3 atm. Calentamiento hasta 3,5 atm exposición 25-30 minutos 0,5 litros, 35-40 minutos litros. Es obligatorio un enfriamiento lento, disminuyendo gradualmente el gas. De lo contrario, arranca las cubiertas.

[unior]

unior, Svetlana, gracias por el enlace, tengo exactamente el mismo. ¿Entonces estás vertiendo alrededor de 1,5 litros de agua? Necesitas intentar

Sí, 1,5 litros. Pruébelo, todo saldrá bien.

Chicas, arrojen un enlace al autoclave Krasnadar, lo tenía, pero no puedo encontrarlo (

[Omela]

Omela, Mira ...
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[A.lenka]

A.lenka¿Dónde más nos encontraríamos?
Mi bebé da dos lotes al día. Es decir, 14 latas. Pero si lo averiguas, bueno, ¿mucho más que eso? Me acostumbré mucho a esta velocidad. Tres patos, o un viaje al bosque en busca de setas, o medio cubo de bayas. Todos deberían elegir según sus necesidades. Un amigo me compró por 24 latas, pero carga de 8 a 10 latas, no gana a la vez por tal cantidad de ingredientes.

[Zhannptica]

¿Dónde más nos encontraríamos?

Zhannptica¡Por supuesto, Jeanne! ¡Todos los caminos conducen al autoclave!
Zhanna, ¿qué haces con las bayas en un autoclave?

Recientemente intenté comprar "Home Cellar" aquí. Pedí dos veces en la tienda online, y dos veces me trajeron algún tipo de máquina rota. Al final dijeron que lo más probable es que provengan del fabricante. Lo rechazó. Ahora vuelvo a mirar el autoclave de Krasnodar. Pero todavía tengo suficientes ollas a presión. Ayer esterilicé unas 25 latas de carne en gelatina de pavo en Shteba y Unite en los pulmones ayer. Así es como eliminé los marcos de pavo.

[Elena]

Ayer esterilicé unas 25 latas de carne de pavo en gelatina en los pulmones en Shtebe

Elena, Gracias por el enlace. ¿Y tampoco habrá huesos en el pescado en el Cuartel General? ¿Como estas?

[Omela]

Sí Sí !! Háblenos de SteboHolodets !!!!
Y las bayas son estúpidas en almíbar)) durante cinco minutos. ¿Te acuerdas de las ciruelas búlgaras y las cerezas en almíbar? ¡¡Ellos!!

Añadido jueves, 29 de diciembre de 2016 11:58 PM

Omela, en la presión de Shteba aproximadamente 7 igual? Y en un autoclave 4.2, las espinas de pescado se parten en polvo en 15-20 minutos. Aquí agarré paparda, decidí intentar hacer un par de latas para la ensalada. Así que en realidad no se le permitió enfriarse. Destruido estúpidamente con pan. Uno a uno como comida enlatada, solo en el vaso hay muchas golosinas)

¿Y tampoco habrá huesos en el pescado en el Cuartel General? ¿Como estas?

No sé sobre el pescado huesudo, no lo esterilicé. De pescado enlatado probé solo lucioperca, y espadines similares de peces pequeños.
Todo es simple en Shtebe. La preparación del producto es la misma que para un autoclave, solo que debemos llevar tarros con tapón de rosca (twist-off).
3 latas de 0,5 caben en una cabeza de cinco litros y 3 latas de 0; 7-0,8 se pueden colocar en una de seis litros.
En la parte inferior pongo un tapete de silicona, coloco frascos cerrados, vierto agua sobre las perchas. Y configuré el programa en Carne, 0,7, en el momento adecuado.
Al final del programa, deje que la presión baje por sí sola, cuando la temperatura en la pantalla sea de aproximadamente 95-96 grados (aproximadamente 30 minutos), miramos: si la presión ha bajado, entonces puede abrir la tapa. Sacamos con cuidado las latas, apretamos con cuidado las tapas y las colocamos en un lugar fresco para que se enfríen. El contenido de los frascos puede seguir hirviendo mientras se presiona.
Puede dejar los frascos en el Shteba hasta que se enfríen por completo. Si lo pongo a esterilizar por la noche, resulta. Por la mañana saco comida enlatada ya preparada y enfriada.

Añadido el viernes 30 de diciembre de 2016 a las 00:09

Háblanos de SteboHolodets !!!!

Zhanna, todo es simple ahí.
A partir de cadáveres de pavo, patas, cuellos, huesos y restos de alas, cocinamos carne en gelatina común en la estufa.
Por lo general, desmontamos: recolectamos por separado la grasa de la superficie, separamos la carne de los huesos, extraemos el caldo.
Puse especias en frascos de 0.5-0.7 cada uno (pimienta negra y pimienta de Jamaica, ajo granulado, nuez moscada, un trozo de hoja de laurel), coloco la carne de la carne en gelatina (no apretada, sin fanatismo), vierto 50-100 gramos de grasa de la carne en gelatina, y el resto, con caldo de carne en gelatina, que no llegue a 2 cm hasta el borde del frasco. Enrosco las tapas con un giro y durante 20-25 minutos para la esterilización. ¡Todas! Aspic al mismo tiempo se congela y sin gelatina. Dado que la carne de pavo contiene mucho colágeno.
Grasa sobrante en recipientes y en el congelador.
El resto del caldo: hierva y vierta en frascos esterilizados para un uso rápido. Almacenado en un lugar frío durante dos semanas. Puede caldo si hay espacio en el congelador y congelar.

[Jeanne]

en la presión de Shteba aproximadamente 7 igual? Y en un autoclave 4.2, hay espinas de pescado en 15-20 minutos.

Jeanne, Sí estoy de acuerdo. La presión es un argumento serio.
Elena, gracias, lo intentaré.)

Esta pregunta me ha estado preocupando durante mucho tiempo. Digamos que estoy cocinando en una cacerola a gas lecho. Durante la cocción, el producto fresco se encoge aproximadamente dos veces. El principio de funcionamiento del autoclave, según yo lo entiendo: el frasco se llena con ingredientes frescos, se retuerce, se lleva a cabo la cocción en el autoclave. ¿No resulta media olla?

Básicamente todos los mismos autoclaves para carne y pescado.
Hierva la lechuga y las ensaladas en una cacerola, póngalas en frascos y déjelas girar en una olla a presión durante tres minutos. Hasta que se alivie la presión durante un par de minutos. Esta presión es suficiente para la ensalada. Y no necesitas dar la vuelta a los bancos)
Lo intentaré en Shteba este año, pero Moulinex cook4me esteriliza instantáneamente las ensaladas.
Aunque hago bayas en almíbar en un autoclave, pero nuevamente en almíbar caliente

¿No resulta media olla?

Del libro de recetas que va al autoclave (Kubanochka colocado en alguna parte), las verduras enlatadas ya están esterilizadas, por lo que no se hierven. Es decir, el caviar de calabaza (lecho), primero se hierve en la estufa, luego el caviar ya preparado se coloca en frascos y se esteriliza. Las ensaladas de verduras (pepinos, tomates, repollo, champiñones (ya hervidos)) también se vierten con una solución de adobo, o agrego aceite vegetal, vinagre al 6-9%, de modo que queden 2 cm hasta la tapa, solo luego esterilizado durante 10-15 minutos. Resulta que el autoclave para carne y pescado tiene más sentido. Los pepinos están bien incluso sin autoclave.)) Entiendo, si no, correcto.

Sí, para la carne y el pescado, un autoclave simplemente no es algo intercambiable, un autoclave doméstico y ya se ha alterado tanta leche en lata que se puede alimentar a un ejército. ¡El senderismo es simplemente algo insustituible! Aquí hay un video de su uso, tal vez alguien te sea de utilidad

¡¡¡HURRAY !!! Finalmente me compré un autoclave "Home Cellar 2 en 1" ¡FELIZ !!!!!!

[zaznoba]

zaznoba, miró, cosa genial, ahora solo tengo tiempo para trabajar

Mi esposo también es pescador, y estoy cansado del pescado frito, hago conservas. ¡Dispersa con una explosión! Por supuesto, lo hago usando autoclave, pero por cierto se puede usar no solo para alimentos enlatados, sino también para otros encurtidos.

¿Puede decirme si el autoclave se puede calentar en una cocina de inducción? ¿No dañaría la comida enlatada?

¡buen día! Temka se estancó un poco, pero le pido consejo
los padres tienen experiencia en hacer guiso en autoclave casero, que se llevaron de unos amigos. este año nuevamente decidieron comprar un lechón y cerrar el guiso, ay, no hay otro lugar para llevar un autoclave.
Pensó en comprar uno propio.
lo que entendí después de leer este tema y ver el video:
1.Hay gas, hay electricidad, acero inoxidable y metales ferrosos.
2. Necesita un volumen medio, de modo que pueda hacer con 1 fila de latas 0,5
3. sorprendido de que puedas hacer caviar de calabaza en él. (La quiero mucho, pero vale mucho la pena, no se me suben las manos a meterse con ella en verano, para que luego pueda tirar las latas hinchadas o agrias. Tengo una experiencia triste)
4. hongos !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

lo que encontré:
Autoclaves bielorrusos de gas
autoclave con resistencia eléctrica - "Kid Nerzh"
autoclave sin elemento calefactor (instalado en una estufa de gas o eléctrica) - "Malysh GazNerzh"
el costo de un autoclave eléctrico de menos de 30 tr

También existe esto: Autoclave eléctrico "Haze Classic Electro" de 11 tr

Por supuesto, me gustaría sin bailar con pandereta. estar cómodo, seguro
y al mismo tiempo, la relación calidad-precio quiere ser óptima

otro matiz: los padres cerrarán el puchero en casa, donde se centraliza el gas
y en verano conservamos en el pueblo, donde se embotella el gas y la luz es ilimitada

Muchas gracias por tu consejo !!!!!!
la leche condensada también atrae)))))

[aprelinka]

aprelinka, vaya a Kubanochka, todo su sótano está lleno de comida enlatada.

[aprelinka]

aprelinka, Compré un autoclave "NEFOR-8/8" - ¡Estoy absolutamente encantado! Leer en Internet ...

oh, buenos pensamientos tardíos me vienen a la mente ...
Pasaré en Kubanochka hasta la próxima cosecha))) gracias
sobre Nepor sí, lo más probable es que sea él
encontraron un foro vecino, allí fueron desarmados por los huesos por los hombres
Aún no lo he descubierto: solo se pueden cocinar verduras o carne al vapor. y se necesita otra grúa
mañana voy a torturar a mi marido que lea sobre el grifo

[aprelinka]

aprelinka, Felix ordenó 23 litros, debería llegar en una semana, me daré de baja.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, ¡bien!
entonces no soy el único

Ya ni siquiera puedo leer))) y la carne, el pescado y las verduras se enrollan.

[aprelinka]

aprelinka, Lo pedí teniendo en cuenta la posibilidad de fumar.

Chicas, buenas tardes! Pedí un autoclave de la planta de MZBO "bodega casera" 14 litros Una cosa sólida, hecha con alta calidad. Pero aquí tenemos un inconveniente, no había ningún kit. El paquete no contenía válvula de alta presión y abrazaderas para la tapa a la fábrica, escribí, pregunté cuál había comprado, dije que todo estaba en una caja en una espuma de plástico, pero no había caja y todo estaba en silencio. Compré una cosa por 8 mil y ya está, hay una hermosa. Con la válvula, la miré, salieron: el mulka tiene lo mismo (la forma es diferente, pero funciona correctamente), lo probaron bajo su propio riesgo sin abrazaderas adicionales. La válvula libera vapor y la presión no supera 1 bar. Encontraron el correcto en Aliexpress, escribieron 130 rublos. Pero ¿qué pasa con las abrazaderas? y cocinar sin ellos una vez experimentado y "mantener los corderos"
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[DirliMirli]

DirliMirli, devuélvemelo (si el tiempo lo permite), me gusta g ... (UZBI por 14 litros), lo compré (pero, gracias a Dios, lo devolví), así no solo hay vapor y pinzas, también se hinchó y apareció un defecto en la soldadura.Sí, y este dispositivo no se puede llamar autoclave, este es un esterilizador de olla a presión ordinario, ambos dispositivos comprados no permitirán obtener la presión adecuada y, por lo tanto, no darán una temperatura de 118 grados, a la que el botulismo muere. En general, a casi todos los alimentos enlatados les encantan las verduras a 120 grados: 25 minutos, el pescado, 30 minutos, la carne, 45 minutos, todo esto se basa en una lata de 0.5-0.65 litros.

[Ratón-ratón]

Ratón-ratón, ordenamos la entrega, no sé cómo hacer una devolución en toda Rusia. Pero la presión de trabajo de 0.3-0.9 bar mantiene la presión de trabajo (como en las instrucciones o ¿necesita más presión?), La válvula del multicooker en 1.0 bar arrojó el exceso de presión, la temperatura aumenta y continúa. Lo intentamos bajo nuestro propio riesgo sin abrazaderas adicionales.

[DirliMirli]

DirliMirliTambién hice el pedido con entrega a San Petersburgo en toda Rusia, normalmente lo tomaban de acuerdo con la solicitud con fotografías de los defectos, solo perdí el dinero por la entrega. No soy un súper especialista, pero al esterilizar en autoclave se recomienda prestar más atención a la presión que a la temperatura, porque muy a menudo los termómetros engañan (más precisamente, en las lecturas: ¡termómetros de alcohol!). Personalmente, para mí, un producto de este tipo apenas produjo 0,9-1,0 bar, mientras que la temperatura no superó los 112 grados. Existe una dependencia directa de la temperatura con la presión (leer en Internet), con respecto a la preparación de alimentos enlatados, recomiendo encarecidamente el libro "Tecnología y equipo para la producción de envasado de carne" (Z.P. Gusakovsky y V.A. Ochkin, editorial "Food Industry" Moscú 1970)
Y, sin embargo, cuanto menos tiempo se someta el producto a un tratamiento térmico, mejor será su sabor, puede, por supuesto, esterilizar en autoclave a 110-112 grados durante 2-3 horas, de modo que sea posible a 160 grados durante 20 minutos y convertir el producto en puré quemado. pero hay estándares probados en el tiempo para presión y temperatura ...

[Ratón-ratón]

Ratón-ratón,
Sí, ahora lo leí y lo enlataron allí a 2-2.5 atmósferas / barra (son casi iguales)
encontré una tabla a qué presión se logran 120 g
Se alcanzan 100 grados a 101,32 kPa (1 kPa = 1 bar / atmósferas) esta es nuestra presión atmosférica natural
Se alcanzan 120 grados a 198,48 kPa (eso es casi 2 atmósferas)
Las instrucciones dicen trabajando hasta 0.9 bar / atmósferas, sumamos nuestra presión atmosférica de 1 bar / atmósferas, obtenemos casi 2 bar / atmósferas, solo a esta presión, según la física, se logran 120gr en nuestro planeta
Las instrucciones dicen 112-115 grados, la temperatura de funcionamiento, creo que estamos midiendo el vapor, no el agua en sí, eso es lo que escribieron.
Ahora iré a comprobar la temperatura con otro termómetro (comprobado) que está en funcionamiento constantemente.
al menos no veo la necesidad de subir la presión a 4 bar
Parece que ahora el pánico acaba de desaparecer, pero sigue siendo alarmante, seguiré averiguando lo que compré))))



Ratón-ratónGracias por el libro, de lo contrario, en Internet, alguien está haciendo mucho: 4-5 atmósferas se están poniendo al día y, según GOST, 2-2.5 atmósferas según el producto.

[DirliMirli]

DirliMirliPor favor, "ponerse al día" 4-5 bar, porque en la fábrica las latas son de hojalata y las casas son de vidrio (diferente conductividad térmica de las latas, volumen, tiempo de esterilización, equipo, ¿el guiso casero es diferente en sabor al de fábrica?). En mi autoclave, cubro las latas con agua 1,5 - 2 cm más alto, y así voy a una temperatura de 120 grados a 4,2 bar.
¡Buena suerte!

[Ratón-ratón]

Ratón-ratón, eso no está claro si a 0.9 bar -120 g, si alcanzo 4.5 es lo mismo para 250 grados No entiendo quién engañó a la física

A 0,9 - ¡es posible un máximo de 112! (en mi caso, antes del inicio del autoclave, se inyecta una presión de 1,2 bar en el autoclave, luego se lleva a no más de 4,2 bar. Y nuevamente, llamo su atención sobre el hecho de que es más necesario controlar la presión, no la temperatura ...

[Ratón-ratón]

Ratón-ratón, aquí en su autoclave la presión aumenta hasta "fuego"? diferentes métodos de esterilización en autoclave?
No me pongo al día con el exceso de presión en el pasado. ¿Cuántos han leído que lo principal en conservación es la temperatura de 120 gramos (a 112 grados, se matan las esporas del botulismo), 120 grados se usan en todas partes de la línea? mantener a esta temperatura durante 30 minutos.
y la presión y la temperatura a las que hierve el agua son totalmente proporcionales a la ley de la física. Escribí los números arriba. Quiero probar el pescado, ver qué pasa con las espinas. Pero desde el principio intentaré con otro termómetro.

[DirliMirli]

DirliMirli, el botulismo muere a 118, porque esta es la temperatura para el tiempo óptimo (para la preparación del producto, o es posible dentro de 5 horas pero a una temperatura de 100 grados, ¡pero esto se puede hacer en el horno o en una cacerola con agua!) Te escribí en un mensaje personal dos mensajes, por favor eche un vistazo (le enviaré un enlace y un libro por correo electrónico). ¡Esto concluye la discusión contigo!

[Ratón-ratón]

Ratón-ratón, No discuto de ninguna manera, hablo porque la verdad debe nacer y nace en la discusión
Solo resultan dos tipos de autoclaves 1) sin casetes para latas y para evitar que las latas se rompan, se bombea una sobrepresión de 1,5 atmósferas
2) con casetes para latas y no es necesario bombear sobrepresión antes de encender la estufa.
Usted dijo correctamente que la temperatura óptima para matar las esporas del botulismo es de 120 gramos, ya que a esta temperatura se necesitan entre 25 y 30 minutos. A 100 grados se necesitan 300 minutos, aunque a 130 gramos, por ejemplo, se puede matar en 10 minutos, pero la carne no va a quedar bien))) así que encontramos un punto medio de 120 grados y un tiempo de 25-30 minutos.
Para alcanzar los 120 grados, se necesita una sobrepresión de 2 atmósferas (1 atmósfera es nuestra presión atmosférica natural y +1 atmósferas en el manómetro) obtenemos 120 gramos. Y aquí tenemos la confusión de por qué algunas de las instrucciones dicen 1 atmósferas en el manómetro, otras 3.5-4 atmósferas. Donde los cassettes comprimen latas de -1 atmósferas en un manómetro, donde las latas se colocan sin un cassette 3.5-4 atmósferas de exceso de presión.
Un autoclave sin casetes se bombea a 1,5 atmósferas para "disparar" !!! + 1 atmósferas es nuestra presión atmosférica natural !!! total a "fuego" ya 2.5 atmósferas +2 atmósferas cuando se calienta y como resultado obtenemos 120 grados
Pero, ¿qué autoclave resistirá estas 4 atmósferas? Solo espeso, pesado. Ni un solo acero inoxidable de 2-3 mm resistirá esta presión. Así que hicimos casetes para no bombear el exceso de presión. De hecho, la presión no mata las esporas: se necesita presión para elevar la temperatura del agua a 120 grados, esta temperatura mata las esporas en un momento óptimo que no afecta la calidad de la carne.
La presión “echa a perder” las vitaminas y microelementos del producto. Y de acuerdo con GOST 2-2.5 atmósferas, y no 4.5 atmósferas por esta misma razón.
Atentamente

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Guiso cocido. Abrimos uno para probar, muy sabroso. Ya se han olvidado del verdadero sabor y olor del guiso. A una temperatura de 110 gramos mostró a 1 bar en el manómetro (se obtienen 2 bar) cuando se vierte anticongelante en el "receptor de calor" debajo del termómetro, ¡la temperatura subió inmediatamente a 115 grados! siempre que la sonda en el termómetro no sea sumergible, entonces se pueden agregar más 5 grados al menos. total serán los 120
Pero incluso si no agrega, a 115 grados en 45 minutos, las esporas del botulismo mueren.
Cocido durante 45 minutos.
Ponemos los tarros a madurar, durante al menos un mes la carne debe marinarse en su jugo y luego habrá un verdadero guiso!
La bodega del autoclave (la planta sigue en silencio, no envían la válvula de presión incompleta) se cocinó con una válvula de mantillo.
El marido modificó el diseño de los casetes. Se agregaron tres varillas para la fijación, coloque almohadillas de goma debajo de las latas. ¡Todos los bancos están intactos! Antes de esta actualización, ¡se quitaron un par de tapas!
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Buenas tardes, quiero un autoclave por mucho tiempo, necesito uno eléctrico, mucho en Internet, no me puedo decidir, ayudar a la gente con buenos consejos.

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75,

necesita electricidad

Oh, no lo aconsejo. Si necesita calentar con electricidad, tome una cocina normal (con fondo plano) y una cocina de inducción para ello.

placa de inducción a él

mejor que los azulejos ordinarios

Oh, no lo aconsejo.

Vlad, ¿por qué el electro es malo? Tengo el autoclave eléctrico más simple para 46 litros, hermoso, muy conveniente de usar, dos botones: encendido y apagado, sin necesidad de bombear presión, solo controle la temperatura y el resultado es siempre excelente. ahora compraría lo mismo solo electro con control automático.