Pan italiano (Ann Thibeault) en el horno

Me gustó tanto este pan que solo quedaron migajas. Así que lo amasé de nuevo, de pie sobre la fermentadora. ... Gracias nuevamente al autor por la maravillosa receta.

Me vuelvo loco con este pan, y aquí está mi segundo pan.









Solo que ahora no se puede lograr una costra oscura, como la del autor, en mi horno, n. Iré y se lo diré al autor nuevamente.

[Svetl @ nka]

Estoy loco por este pan ...

Svetl @ nka, y yo también.
Que me perdone el autor de la receta Misha (Ann Thibeault también) pero es hora, supongo, de repasar el tema.
¡Llévame a las filas de los amantes de este maravilloso pan italiano!


¡Hoy para mí este pan es el pan blanco MÁS delicioso! ¡Todos, sin excepción, están encantados con él!
Volveré con él ...

[AXIOMA]

AXIOMA , puede ver rastros de la canasta de pruebas en su pan. La italiana Ann Thibeault es generalmente delgada, no contiene tales rastros. ¿Añadiste algo propio a la receta?

[Freken Bock]

Hola, Freken Bock .
Estoy revelando el SECRETO. Recibí un consejo sobre uno de los temas de julifera.
Aquí está mi canasta "rack".

Realizo el esparcimiento cubriendo dicha canasta con una tabla de cortar de vidrio en la parte superior, y dejo los lados y el fondo abiertos, dejo que la masa se seque por las grietas
¡La compra de pan literalmente salta al pergamino!
A veces es cierto ... pero es mejor tomar harina con 12% de proteína, como TM "Aladushkin", o agregar gluten (gluten seco) por seguridad.

[AXIOMA]

AXIOMA, offtopic, ¿dónde se obtiene la harina de Aladushkin y cuánto? El gluten no me ayuda.

[Freken Bock]

Freken Bock , en Moldavia no hay harina de centeno, pero todos los grandes supermercados venden harina para hornear en el grado "Aladushkin" (que pesa 1 kg, 2 kg y 3 kg) en envases de San Petersburgo.
No hay harina rusa a la venta en Ucrania, pero no hay problemas con el centeno.
Adivina por qué no puedo decirte el precio de la harina, pero probablemente sé que el autobús a la capital de Moldavia pasa por Kryvyi Rih.
Y con gluten tu tambien debe no resulte peor.
Lo principal es que el suplemento de gluten recetado no es inferior a 20 gramos.
No te arrepientas, no estropearás las gachas con mantequilla.
Horneé el pan hoy con la adición de 35 gramos de gluten seco, 47 gramos de la cantidad total de agua fueron reemplazados con jugo de remolacha. Y también agregué 1 cucharadita. semillas de alcaravea ralladas:

Creo que los grandes agujeros debajo del techo son la razón por la que me arrodillé apresuradamente, cuando rodé hacia la pelota después de extenderme; tenía prisa, porque estaba listo al lado de pan redondo saborizado.

¡Buenos dias a todos!
Me gustó tanto el pan italiano que en un momento horneé dos panes seguidos:

¡Buenas noches, panaderos!
Para mostrar mi ambiguo amor por el pan italiano, me quedaré en este tema por un tiempo. Además de redondo, se puede hornear y alargar:



Es un gran placer no solo sentir el olor único de un pan tan delicioso, sino también admirar esos cordones de migajas:


Con respecto a la cuestión de qué tan rápido este pan se vuelve rancio, puedo decir con seguridad que NO PUEDE SER rancio.

Para enfatizar y agregar un sabor italiano a este pan, puede agregar tomates secos al final de la masa:

Por cierto, la parte inferior del pan está medio doblada, se puede juzgar lo suave que está, ¡después de todo, la parte superior es MENOS de un cuarto de kilogramo!

[BOMBA]

Además de los tomates secos, te aconsejo que pruebes como aditivo romero seco.
eso BOMBA!
Incluso los opositores del pan, que insisten en que no comen pan, no podrán resistir el hechizo (¡no exagero!) Olor y sabor extraordinario:

La foto de abajo muestra inclusiones oscuras, esto es romero seco:


Pruébelo - ¡NO SE ARREPENTIRÁ!

Cualquiera que tenga problemas para formar este tipo de pan: la masa "flota", harina de mala calidad (¡sucede!) No se observan las proporciones correctas de harina-agua, se mezclaron y el gluten se rompió: ¡hay una salida! Siéntete libre de colocar la pieza de masa en un molde de silicona y serás feliz:

[AXIOMA !!!!]

AXIOMA !!!! ¡Qué maravillosos panes tienes! ¡¡Uno es más hermoso que el otro !! ¡Admiro la habilidad!

[Tía besya]

Muchas gracias, Tía besya !
Tu atención es invaluable para mi !!! ¡¡¡Hazle una reverencia !!!
De lo contrario, tengo la impresión (mirando de noche) que estoy hablando solo ...

Me dejé llevar

También me gusta agregar jugo de remolacha recién exprimido y comino molida al pan italiano.

En una palabra, ¡un experimentador! ...




El color varía, ¡pero el sabor SIEMPRE ES INCREÍBLE!

[Tía besya]

Muchas gracias, Tía besya !
Tu atención es invaluable para mi !!! ¡¡¡Hazle una reverencia !!!
De lo contrario, tengo la impresión (mirando de noche) que estoy hablando solo ...

Me dejé llevar

AXIOMA, resuelve tu idilio con tía Besey interrumpe, no está solo! Yo también sigo tu pan, ¡su nombre es habilidad!

[TIR]

Estoy en una emboscada aquí también, pero sin palabras. Después de tus bollos de colores, ni siquiera intento alcanzar ...

¡Y estoy encantado! ¡Ésta es la habilidad y el trabajo que se invierte en cada pan!

y yo soy de los partisanos !!! buenos panes !!! comparte tus obras maestras todavía !!!

TIR, lega , Mila007, fugaska !!!
¡GRACIAS!
Vaya, cuánto orgullo he agregado, estoy infinitamente contento con los invitados-partisanos
¡Estoy poniendo la mesa!
Toma un pan virtual y sal de mí ...

¡Miro hacia ti!

Me gustó mucho la receta del pan italiano y las fotos del pan terminado, ¡solo un cuento de hadas! La pregunta es: si amasa en una máquina para hacer pan (tengo una Panasonic 255), ¿en qué programa es mejor, el principal o albóndigas?

Señores, moderadores, si no fuera por la avalancha del tema del pan italiano, si no fuera por un banquete tan agradable, entonces no habría aparecido el deseo de correr a la cocina. Yo solo iría a poner el pan en servicio, y así ..... cazar y lo que no (lo que resultará) bondad navay. Corrí ...

[Anna Makl]

Me gustó mucho la receta del pan italiano y las fotos del pan terminado, ¡solo un cuento de hadas! ..

Anna Makl ! Estoy emocionado por su TAL comparación, gracias grande.

... La pregunta es: si amasas en una máquina de hacer pan (tengo una Panasonic 255), ¿qué programa es mejor, el principal o las albóndigas?

No he intentado amasar la masa para este pan en una máquina de hacer pan.
Para obtener el gluten desarrollado necesario, la cosechadora Bosh MUM 8400 me ayuda y, por lo tanto, no intento complicar una vida que ya es difícil.
Anna Makl ... Mira con cuidado por favor
Buen provecho, almuerzo de todos modos !!!

[fugaska]

fugaska ! ¡Eres una persona de bondad increíble! ¡Gracias!
Estaba confundido ... ni siquiera sé si el mío encajará TODO ¿Pan italiano a cambio de tal manjar?


o tal - elija:

De acuerdo, para no parecer codicioso, ¡tómate ambos!
Y un par más para arrancar (con una caminata) - - ¡Me encantan las ofertas justas!

[fugaska]

¡¡¡súper!!! ¡¡¡Gracias!!! )))

fugaska , ¡a tu salud!
Y aquí tienes un regalo: una hogaza muy suave, apenas tibia, espolvoreada con harina de maíz. huele todo el apartamento- Espero que se enfríe para la cena:


Quería comer algo, tengo un pastel dulce y café ...

¿Proliferan en tu suelo? : - \ Me avergüenza preguntar ... ¿y quién se está comiendo todas estas creaciones? Tengo 4 comensales en toda regla, ¡pero no podemos hacer tanto pan rápidamente!

[fugaska]

Querido, fugaska, ¡buena noches!

No puedo dejar de estar de acuerdo con usted, de alguna manera es extraño que un hombre tenga un pasatiempo tan inusual: hornear pan en casa y regocijarse desinteresadamente con él.
Desde el 5 de mayo de 2010 he horneado 109 (!) panes de ÚNICAMENTE pan italiano de Ann Thibeault en varias formas: esponja, bezoparny, en su mayoría con levadura.
575 fotos en el archivo - hermosas y no tan ...
¡¿No te da vueltas la cabeza ante la mera vista de un pan así?!:



Estoy infinitamente agradecido con mis amigos por la admiración de mi pan.


Mis amigos tienen muchas ventajas: ven mi pan vivo, pueden tocarlo, sentir su sabor, su olor y tú solo ves imágenes.



Si te he cargado con mis revelaciones, perdona generosamente.
¡¡¡Sea feliz!!!

[AXIOMA]

AXIOMA

La segunda y última fotografías son del pan perfecto (estas son imágenes del mismo pan). Excelente miga y, lo más importante, una corteza fina y uniforme. Esto significa que todas las condiciones coincidieron perfectamente (temperatura, tiempo, humedad). Mantuvo la forma absolutamente correcta. Es solo un punto de referencia. No pude apartar los ojos de él durante unos cinco minutos, lo miré.

Tus panes son un gran placer estético.

[fugaska]

Estoy profundamente desmayado por sus revelaciones !!! se puede decir un pasatiempo digno de respeto!
Me da vergüenza preguntar ... se ha escrito mucho sobre los amigos, pero ¿tienes familia?

fugaska, no hables de cosas tristes - tengo una cura para la pérdida del conocimiento:

Mirando la imagen, quiero abrir el refrigerador, mirar su contenido:
La manteca suena algo trivial, pero ¿el paté va bien con ese tipo de pan?
Y aquí hay una botella empañada de vino tinto seco ...

[Mila007]

¡Un coñac no virtual siempre es mejor que uno virtual! ...

Mila007 cómo decir, cómo decir ... luego me siento más cerca de Tete Basa
¿Espacio suficiente para todos?
Espera un minuto ... tuesta pan con semillas de amapola a la mesa, ¿lo has probado? ..

¡A tu salud!

[Mila007]

Mila007 , Callejear!
Este es un pan tostado simple + 60 g de masa madre de trigo 100% hidratación, aún tibia - te mostraré el corte mañana ... me emborraché
Todos se dispersaron, tengo que volver a lavar los platos ...
Hasta mañana.

[Tía besya]

¡Buen día a todos!
Ayer ofrecí tostadas para sándwiches: el pan es como el pan, nada especial:



No deberías ser codicioso, envía este:



No habría paté ni foie gras ...

Tía besya, Intentaré no molestarte más.

Estoy aquí vaasche en el sedimento de la clase de pan. Intenté hornear un par de veces, pero ... ¡la pizza está super! Y el pan en el horno se calmó sin rotación, creo que hay mucho líquido, si le agregas harina probablemente no habrá tales agujeros en la miga. ¿Puedes decirme cuál es mi error? Y otra pregunta, ¿cómo se obtiene esta forma (todo se ha desdibujado) y si se derrite en una canasta mientras se cambia el pan para hornear, no se asienta?

[Misha]

Estoy aquí vaasche en el sedimento de la clase de pan. Intenté hornear un par de veces, pero ... ¡la pizza está super! Y el pan en el horno se calmó sin rotación, creo que hay mucho líquido, si le agregas harina probablemente no habrá tales agujeros en la miga. ¿Puedes decirme cuál es mi error? Y otra pregunta, ¿cómo se obtiene esta forma (todo se ha desdibujado) y si se derrite en una canasta al cambiar el pan para hornear, no se asienta?

Lea las publicaciones con atención Misha al comienzo del tema. La masa es realmente muy líquida y no requiere fermentación en una canasta.
Para fortalecer la pieza de masa, puede agregar una pizca de ácido ascórbico.

[Natay]

Natay
Ludmila en LJ (mariana_aga), recomienda reducir algo del líquido en la receta, pero no recomienda agregar harina. Todo depende de la calidad de la harina, Lyudmila tiene harina canadiense muy seca, la receta fue dada para esta harina. Y con nosotros es deseable usar la mejor harina para la receta, como Nordik (bueno, harina muy cara: - [), Makfa y Uvelka.
AXIOMA
Por favor, dígame cómo logra resultados tan maravillosos, ¿qué harina usa? ¡Tu pan es solo una fiesta para los ojos!

Bueno, como dice Chuchelka, la masa debe doblarse, luego mantendrá su forma.

[Misha]

Lea las publicaciones con atención Misha al comienzo del tema. La masa es realmente muy líquida y no requiere fermentación en una canasta.
Para fortalecer la pieza de masa, puede agregar una pizca de ácido ascórbico.

¿Está derretido en el molde donde se horneará? Y, sin embargo, si sacas el pan de la canasta (bueno, que sea otro pan) para hornear, ¿la masa no se asienta? Y gracias por el consejo probaré ácido ascórbico o gluten seco.

Natay personalmente, distribuyo este pan en la misma forma en que lo hornearé, y con cuidado doy la vuelta a los otros panes de la canasta en una bandeja para hornear y de hecho la masa no se asienta.

Después de un largo descanso, hoy horneé este italiano con una nueva masa madre:




Pan favorito. No puedo evitarlo.

Madre mía, ¡qué belleza indescriptible! ¡Bravo! ¡Corteza inflada y perfecta de horneado explícito con vapor! ¡A-ah-ah-ah!

Súper...

Así que... Mentí un poco ... Este es el segundo. Ayer fue el primero. Aquí está, ayer:



La forma es más parecida a la del panqueque. Pero se hicieron trizas en minutos.

[Freken Bock]

Freken Bock !
¡Pan inimitable! ¡El medio es como la seda! ¡Super! (Y)
Déjame ser curioso, ¿qué esparciste en una bola tan maravillosa?

[AXIOMA]

AXIOMA , ¡Gracias! El pan se rocía con sedán, en otras palabras, nigella o nigella. En Asia Central, de donde yo vengo, se rocía con tartas tandoor.

[Freken Bock]

Freken Bock.
Gracias por la rápida respuesta.
Utilizo sedona con bastante frecuencia: ¡me encanta el olor de nigella damascena en el pan por su sabor picante y su olor picante a nuez moscada!

Bueno, su pan de panadería, compatriotas !!!
Si tuviera la harina adecuada, ya estaría en la cocina.
Muy inspirador. Tan pronto como compro la harina necesaria, empiezo a aprender a hornear ese tipo de pan, creo que a mis hombres les gustará mucho. (Solo vi MacFoo aquí).
AXIOMA, dime por favor, ¿horneas pan según la receta y la tecnología como en la primera página, o has cambiado algo y en lo que horneas (piedra o caldero)?
Todavía no tengo una piedra, horneo pan en un caldero y me pregunto si ese pan se puede hornear sin una piedra.

Gracias de nuevo por la inspiración.

[AXIOMA]

Bueno, su pan de panadería, compatriotas !!!
AXIOMA, le dirá, por favor, ¿hornea pan de acuerdo con la receta y la tecnología como en la primera página o ha cambiado algo y en lo que hornea (piedra o caldero)?
Todavía no tengo una piedra, horneo pan en un caldero y me pregunto si ese pan se puede hornear sin una piedra.
Gracias de nuevo por la inspiración.

Hola, tisha !

Horneo mi pan italiano favorito, y no solo el mío, de Ann Thibeault ESTRICTAMENTE según la receta y la tecnología del autor en la llamada piedra "para hornear": baldosas de terracota, baldosas de 10 mm de espesor, compradas en un hipermercado de construcción Epicentro y equipado con un "molinillo" del tamaño de mi horno.
No tengo un kazán y no he intentado hornear un pan similar sin una piedra.
No puedo responder por un buen resultado de horneado sin una piedra, definitivamente ...

[camino sin emparejar]

Pan italiano de Ann Thibeault
camino sin emparejar

Pan increíblemente hermoso y sabroso, aromático y ligero.



La masa está muy húmeda y hay que amasarla durante 30 a 35 minutos en un procesador de alimentos a baja velocidad. Debe controlar cuidadosamente la masa; de lo contrario, se enrollará en una espátula o gancho y se elevará.

Camino seguro para 2 panes

480 g de harina de trigo
0.5 cucharadas l. seco levadura
0.5 cucharadas l. sal marina fina
1 cucharada. l. aceite vegetal
400 g de agua

Mezclar la harina con la levadura y colocar en agua.
Mezcla.
Dejar actuar durante 20 min para la autolisis.
Agrega sal y amasa por 30 minutos, agrega aceite vegetal gota a gota al final del lote.
Colocar en un bol engrasado, engrasar la parte superior de la masa con mantequilla.
Tapar y dejar fermentar la masa hasta que duplique su volumen.
Ponga la masa sobre la mesa, divídala en dos porciones de igual peso.
Formar el pan, espolvorear con harina y colocar sobre la harina o sémola de maíz en la mesa (o en un molde) para leudar.



Calentar la piedra para hornear en el horno a 250 ° C.
HORNEAR primero 10 ¡MINUTOS CON VAPOR!

Luego baje la temperatura del horno a 230 ° С y hornear durante 25-30 min.
¡Pan excepcionalmente delicioso!





La receta dada para la masa no está emparejada, pero el pan resultará mucho más sabroso y aromático en forma de bizcocho.
o usando un cultivo iniciador líquido.
¡Ve a por ello!

[en masa]

Pan italiano de Ann Thibeault (en masa)
El pan saldrá mucho más sabroso y aromático con el método del bizcocho que con la levadura !!!





Forma de esponja para 2 panes

Opara:

125 ml de agua
¼ h. L. levadura seca
90 g de harina

Mezclar todo bien y dejar toda la noche para que madure la masa durante unas 10 horas a temperatura ambiente.



Por la mañana, mezclar toda la masa con agua (360 g) y levadura (1 cucharadita. Levadura seca). Agregue harina (420 g) y revuelva hasta que quede suave.
Dejar actuar de 25 a 30 minutos para que la harina se hinche correctamente antes de amasar la masa.
Amasar la masa.

Masa :

Todo orara,
420 g de harina
1 cucharadita levadura seca,
1,5 cucharaditas sal,
1 cucharada. l. aceite vegetal,
360 g, agua en t = 35 ° С

Amasar en una cosechadora a baja velocidad con una espátula durante 3 minutos, agregar sal al final del lote y agregar aceite vegetal gota a gota. La masa quedará muy suave, casi líquida, pero con gluten bien desarrollado, es decir, formará una bola brillante y sedosa al amasar y no se pegará a los lados del recipiente del procesador.
La masa necesita subir para aumentar de volumen de dos a dos veces y media en un plato ligeramente engrasado.
Coloca la masa sobre una mesa enharinada y divide en 2 porciones.
Forme el pan en panes redondeados alargados, cúbralos con papel de aluminio y déjelos directamente sobre la mesa para untar.
Se puede derretir sobre una mesa enharinada o sobre papel de horno.



Precalienta el horno con una piedra para hornear a 250 ° C.
Una piedra para hornear grande tiene capacidad para 2 panes a la vez.



Coloque la barra de pan sobre una piedra para hornear y rocíela con agua de una botella rociadora.
Rocíe el pan con agua tres veces más, a intervalos de tres minutos.
Reduzca la temperatura en el horno a 230 ° С y hornee a 220 ° С durante 25 minutos.

Tradicionalmente: ¡enfriar sobre una rejilla de alambre!
¡Todavía recuerdo agregar un toque italiano al pan agregando romero seco!

Toma mi pan para juicio.
Horneado por segunda vez en mi vida. Sobre la primera masa madre de uva de mi vida. Boyalaaas. Ya estaba comido y se le ordenó que horneara más de inmediato.
No tengo amasadora ni máquina de pan. Hay manos y un horno. Esto es lo que sucedió:





Amasando durante mucho tiempo, probablemente alrededor de una hora en total, pero la masa todavía estaba un poco delgada, era difícil doblarla en un sobre y transferirla a la sartén también. Aunque al principio parecía bastante denso, luego la consistencia se volvió tan fibrosa. Coció al vapor más tiempo y horneó durante 5 minutos más. Horneé en una sartén de hierro fundido de pequeño diámetro, puse otra sartén con agua en el horno durante 15 minutos.
El pan resultó delicioso, pero no hay nada con qué comparar, así que no sé si salió bien o no. Pero la corteza está crujiente, parece que tiene agujeros. Me pareció que la miga está un poco húmeda. Le llevé un trozo a un vecino para que lo probara, resulta que ella conoce este pan, lo compró. Entonces ella dice que el mío es el mismo.
Muchas gracias por la receta y por la información en general.

[Marus]

... No tengo ni amasadora ni máquina de pan. Hay manos y un horno ...
Amasando durante mucho tiempo, probablemente alrededor de una hora en total ...

Marus, Creo que ha logrado una hazaña.

Gracias por el elogio, estoy muy contento, pero no estoy de acuerdo con la hazaña, es un placer. Aquí me siento el segundo mesu, ahora lo probaré con romero, estoy pensando tomar uno seco o pellizcar uno vivo

¡Hola! Es tan apetitoso aquí ... Dime, por favor, 450-500 F es 260-230 C, ¿verdad? Y, sin embargo, "con humidificación con vapor durante los primeros 10 minutos", ¿qué te parece? ¿Rociar un recipiente con agua o meterlo en el horno? (Tengo un horno de convección).

A la pregunta sobre F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), es decir, 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), es decir, 260 * C

A la pregunta sobre F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), es decir, 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), es decir, 260 * C

¡Gracias!