Pan italiano (Ann Thibeault) en el horno

[Horneo con levadura y sin levadura, aunque la receta las contenga.

Que la pregunta no funcionó
Tatyana, ¿cuánta masa madre todavía se necesita para este pan?

Y vendré a ti con pan italiano
horneado en la forma, cheto no se atrevió, por lo que no hay una deliciosa corteza dorada debajo y en los lados. La masa resultó maravillosa, pero la sobreexpuse antes de hornearla en la fermentadora. Nos detuvimos a ver a unos amigos durante 5 minutos y nos quedamos una hora (los pensamientos de ingeniería de mi esposo y mi amigo no coincidían de ninguna manera), como resultado, el pan me esperaba durante 2 horas. Probablemente esta sea la razón por la que no hay grandes agujeros (o tal vez no debido a esto)
Me gustó a mi gusto, cortamos la verdad mientras aún estaba caliente, tenía muchas ganas de comer. La miga está un poco húmeda, o algo, muy tierna, la corteza superior está más allá de la competencia, solo AH ... solía roer y roer
En realidad, este es mi primer pan de masa madre ... con pasas ... así que no juzgues estrictamente qué es

Horneé este pan por segunda vez. La primera vez que lo extendí, estaba plano. La segunda vez, después de moldearlo, lo meto en un molde redondo de teflón y después de levantarlo lo meto en el horno. Elaborado con masa madre de centeno.
Resultó ser un pan enorme, todo con un agujero en el corte.
Gracias por la receta.

¡¿Pero no quieres esto ?! He conseguido un AGUJERO !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Ksenia inyectar Dime como lo hiciste

Ksenia inyectar Dime como lo hiciste

Amasar 2 veces en HP, guisar en el mismo lugar, luego verter y formar panes. Ni siquiera sé cómo sucedió, no me lo esperaba. Bueno, tal vez lo que tardó mucho en irse, me fui .......

¡¿Pero no quieres esto ?! He conseguido un AGUJERO !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Que belleza !!

Amasar 2 veces en HP, guisar en el mismo lugar, luego verter y formar panes. Ni siquiera sé cómo sucedió, no me lo esperaba. Bueno, tal vez lo que tardó mucho en irse, me fui .......

Ksenia, los agujeros son preciosos, ¿y durante mucho tiempo no soportaste el peróxido? Y luego tuve un caso ...

Ir, se mantuvo de pie durante 2-3 horas, no, no peróxido, ¡DELICIOSO de todos modos!

¡Aquí hay otra foto para ti! Encontré harina con un 12% de contenido de proteína, así que ahora todo funciona muy bien, incluso en CD

Después de un descanso de más de un año, volví a cultivar la masa madre francesa. El primer pan en el horno es, por supuesto, HE. No puedo dejar de alardear del resultado. ¡Manos recuerden!

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Después de un descanso de más de un año, volví a cultivar la masa madre francesa. El primer pan en el horno es, por supuesto, HE. No puedo dejar de alardear del resultado. ¡Manos recuerden!

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El mas lujoso

[diente de león]

diente de león , ¡muchas gracias!

[Freken Bock]

Freken Bock , no te han visto en mucho tiempo !!! Shalek no se impuso nuevo ?? El pan es perfecto !!!!

[Omela]

Omela, ¡Gracias! Shalek está asociado con una gran cantidad de pan y yo quiero pan.

Guapo tienes pan !!!!

Freken Bok, el pan es simplemente MAGNÍFICO, HERMOSO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Bien hecho

¡¡¡Gracias!!!

Hola, soy nuevo. Ayuda a hornear ese pan !!!! Nunca he horneado con masa madre, y en general no hay esencialmente experiencia en hornear ... hoy puse una masa madre eterna de harina de centeno con agua 1: 1, y solo entonces me encontré con este tema ... solo funcionará sin agregar levadura ??? Me encanta el pan italiano, ¡pero tienes esas bellezas!

Estimados panaderos, expliquen esta frase:

Coloque el pan sobre la piedra en el horno. Espolvoree 1/3 taza de agua hirviendo y cierre la puerta del horno.

Específicamente, ¿dónde salpicar el agua? en una piedra? o donde sea que vaya. Nunca horneé mi propio pan todavía, pero realmente quiero hacerlo.

Estimados panaderos, expliquen esta frase: Específicamente, ¿dónde salpicar el agua? en una piedra? o donde sea que vaya. Nunca horneé mi propio pan todavía, pero realmente quiero hacerlo.

Masa en una piedra, agua (agua hirviendo) en el fondo de la bandeja y rociar rápidamente la masa del aspersor. Yo lo hice ....

Hola, soy nuevo. Ayuda a hornear ese pan !!!! Nunca he horneado con masa madre, y en general no hay esencialmente experiencia en hornear ... hoy puse una masa madre eterna de harina de centeno con agua 1: 1, y solo entonces me encontré con este tema ... solo funcionará sin agregar levadura ??? Me encanta el pan italiano, ¡pero tienes esas bellezas!

No horneé sin levadura, en esta receta están presentes ...

¡Gracias!

Stella, educa a los ignorantes, por favor. ¿Por qué se pone levadura en el pan de masa madre? O más bien, por el contrario, en pan de levadura con masa madre, porque sin él, la masa seguirá funcionando.

[Stella]

Stella, gracias por la receta.
El pan resultó muy interesante, en vano lo evité durante tanto tiempo. Sobre masa madre francesa, amasando en una máquina de pan, sobre "bolas de masa", 30 minutos.


Tuve que agregar 20 gramos de harina a la masa, porque mi masa resultó como panqueques y no quería espesarse para nada.
Pero al minuto 25 de amasado se formó una especie de bollo, y cuando le agregué sal y mantequilla, me pareció que estaba demasiado espeso.)) Pero, sin embargo, hice lo correcto, de lo contrario se habría esparcido en la fermentadora.
La prueba fue muy emocionante: la masa se extendió principalmente hacia los lados, pero casi no se levantó. Cuando se extendió al tamaño de mi corazón)), decidí que era el momento. Levanté la masa en la parte inferior (el papel del hogar lo desempeñaba una sartén de hierro fundido invertida), la masa tenía que tener exactamente el mismo diámetro. Pero cuando comenzó la cocción, la masa finalmente se apresuró milagrosamente)) adquiriendo una forma esférica.
En general, mi primer panqueque ha acumulado un bulto apreciado. )) El área de contacto con el hogar ha disminuido al menos dos veces y hacia arriba ha aumentado tres veces.



El aroma es indescriptible. Pan maravilloso, gracias!
Ciertamente hornearé un poco más.

Stella, educa a los ignorantes, por favor. ¿Por qué se pone levadura en el pan de masa madre? O más bien, por el contrario, en pan de levadura con masa madre, porque sin él, la masa seguirá funcionando.

Merri, la masa madre en esta receta no juega tanto el papel de un polvo de hornear, sino más bien el papel de un agente aromatizante y potenciador del sabor y, por supuesto, mejora la estructura de la miga.

[Profundo]

Profundoque pan! De esos agujeros de encaje estoy muy emocionado. Estoy aturdido ...: desmayo: Eso es, también necesito un cobarde para decidir hornear ese pan. ¡Qué chica inteligente eres! ¡Qué obra maestra! ¡Estoy impresionado!

¡Gracias!

[Cremoso]

Cremoso, ¡Gracias! ¡Hornea, es un placer! Al horno en Makfa.

Merri, hornea a tu salud!

¡Buenas tardes a todos! Esto es lo que obtuve en el cuarto intento... Me gustó el pan, delicioso. Solo lo conseguí un poco de goma o algo así. ¿Debería ser así? ¿Cómo deshacerse de esto?

Stella, educa a los ignorantes, por favor. ¿Por qué se pone levadura en el pan de masa madre? O más bien, por el contrario, en pan de levadura con masa madre, porque sin él, la masa seguirá funcionando.

Muchos panaderos usan levadura junto con masa madre. Si no te preocupas por cuestiones de utilidad (y el daño percibido de la levadura), la levadura acortará el tiempo de subida, fermentación ... y esto afectará al final al sabor del pan. Después de todo, para esto agregamos levadura, digamos, a la levadura joven para acelerar el aumento, de modo que no haya un exceso de acidez.

El pan profundo es solo un espectáculo para los ojos doloridos. hornear para una buena salud

Y finalmente dominé la levadura, logré sacar el francés líquido. Este pan fue un incentivo en la producción de levadura.
La panificadora estaba amasando, no logré hacer frente a la formación, pero mejoraré, por primera vez creo que resultó genial.
No tengo piedra, tampoco tengo moldes gruesos, horneé en una bandeja para hornear precalentada.



Misha, ¡gracias por guiarme con esta receta!

Marmarinka, excelente pan ¡Resultó!

¡Hola a todos los amantes del italiano!
Durante mucho tiempo no he horneado pan con mis propias manos ..... Y lo que es interesante, pensando en el pan, ¡ciertamente veo a este hombre guapo! Puse la levadura eterna para que creciera sobre el trigo. Parece que el proceso ha comenzado, no puedo esperar ...
¡Amo este pan!

[AXIOMA]

AXIOMADime, ¿qué tipo de horno tienes, qué marca y modelo?

excelente pan, pero no se convirtió en una bola incluso con la adición de harina

[Marmarinka]

Marmarinka¡Qué pan!

Nadie escribió durante mucho tiempo ...
Esto es lo que obtuve hoy:

He aquí un milagro. ¡Me gustan los agujeros! Pero se extendió - el guardia ...
En general, una vez horneé este pan, luego murió la levadura, ahora ella vive de nuevo, se decidió por el italiano. Lo puse bien con papel en un bol, pero cuando lo puse sobre una piedra, inmediatamente se extendió en todas direcciones)), es decir, no sostuve ni un poco la forma.
Pero todavía me gusta ... Miga aireada, gomosa, comer sin darme cuenta

No pude pasar por un pan así, tuve que salir de los arbustos. Aquí está, mi guapo:



Hice todo exactamente según la receta, pero vertí 60 g menos de agua. Amasar en una panificadora en modo empanadillas (tengo 20 minutos). Luego lo volví a encender, después de 10 minutos lo apagué, por un total de 30 minutos. Horneé en el horno en una bandeja para hornear pequeña (porque no tengo una piedra), vertí medio vaso de agua hirviendo en otra bandeja para hornear debajo. Estoy muy satisfecho con el resultado, ¡el sabor es simplemente genial! Muchas gracias por la receta, definitivamente la repetiré, pero la próxima vez intentaré reducir la cantidad de levadura. Tengo una masa madre francesa, aunque joven, pero fuerte e idealmente me gustaría hornear completamente sin la levadura comprada, solo con masa madre.