El pan no funciona en Panasonic

[Vasko]

Vasko, mi opinión es que es necesario reducir la cantidad de agua. La harina se ha saturado de humedad. Esto se evidencia por 2 hechos: 1) la harina no se mezcló en la esquina (lo que significa que la espátula estaba chapoteando en una mezcla de agua y harina), 2) el pan subió, pero el techo está plano y colapsó. Si hubiera 30 ml (aproximadamente) menos de agua, incluso sin calentar la cúpula del pan resultaría convexa.
La harina podría permanecer sin mezclar en la masa incluso con falta de agua, pero en este caso el pan tendría forma de bollo.

Oca, por lo que el agua está estrictamente de acuerdo con la receta durante 2 años, por cierto, he estado horneando un pan pequeño todo el tiempo ... por la noche verificaré la actividad de la levadura y lo intentaré nuevamente con el seguimiento / fotografía de las etapas para el juicio de los profesionales.

Yo mismo me sorprendí cuando apareció un resultado similar después de un año de usar HP. Además, 3 panes seguidos no funcionaron tan dramáticamente, en lugar de 14-16 cm, un máximo de 10 cm de altura. En general, de acuerdo con las observaciones de la cantidad de agua para obtener pan normal con un techo convexo y no rasgado, resulta de la siguiente manera: en el período lluvioso de otoño, antes de encender la calefacción, 260 ml por 400 g de harina (harina Tikhoretskaya VS), durante la temporada de calefacción: 290-300 ml, en abril, cuando las baterías están frías, pero hace frío afuera: 270 ml, en verano, en climas cálidos, hasta 310 ml. Ahora la harina de una nueva cosecha y la humedad en la casa es del 75-80%, no vierto más de 270 ml (para amasar en HP) y no más de 250 para amasar en una cosechadora. Es imposible hornear todo el año con los mismos números.

[Vasko]

Vasko, mi opinión es que es necesario reducir la cantidad de agua.

Avispa, creo que tienes razón. Solo que en mi caso no es necesario reducir la cantidad de agua, sino agregar la cantidad de harina. No recuerdo / no sé cómo lo medí así hace unos meses con una balanza, pero al final puse 560-580 ml de harina. Al parecer, cuando se acabaron las viejas existencias de harina y se fue otra harina con una proporción diferente de ml-gramo y se fue un resultado tan desagradable. Ahora pesé la harina con una balanza y, como resultado, puse 400 gramos de harina - 670 ml. Resultado en 3,5 horas ...

Por cierto, revisé la levadura, subió

1. Estimamos, que pudo haber cambiado en un momento en que la calidad del pan se deterioró.
2. Si parece que no hay cambios (el lugar no cambió, la marca de harina no ha cambiado, la levadura no cambió, etc.), entonces comenzamos a buscar la razón.

Aparentemente cuando sea viejo se acabaron las existencias de harina y otra harina se fue con una proporción diferente de ml-gramo y fue un resultado tan desagradable. Ahora pesé la harina con una balanza y, como resultado, puse 400 gramos de harina - 670 ml. Resultado en 3,5 horas ...

Por cierto, revisé la levadura, subió

Otro detalle: el horno está limpio por dentro, o más bien, el lugar del sensor de temperatura. Un par de veces me rociaron mucha harina y me dio pereza limpiarla; las aventuras comenzaron con la duración de la "compensación de temperatura".

hasta el final del programa 1,5 horas. En el proceso de ascenso, escuché el clic del relé; aparentemente, las sombras se encienden por un corto tiempo. También noté que en la marca 1-30, la panificadora removió la masa con una espátula varias veces. ¿Debería ser así?

sí, aproximadamente media hora antes de hornear (en el programa principal), tiene lugar el último deshuesado. Es necesario para el pan de trigo.

Aquí leí que muchas personas cambian el tiempo de ecualización de temperatura en el programa, pero para mí durante todo el año en cada programa es el mismo. Por ejemplo, en los primeros - 30 minutos, en el séptimo (Rye) - 45 minutos. y así sucesivamente y nunca cambia. Creo que esta bien ¿O como?
Y el último ejercicio en 1 programa siempre está conmigo si el tiempo en la pantalla es 1 hora. 40min.

Hurra, todo salió bien. En vano pequé con una panificadora, necesito sacar la balanza más a menudo

[Vasko]

Vasko, ¡perfectamente!

Aquí leí que muchas personas cambian el tiempo de ecualización de temperatura en el programa, pero para mí durante todo el año en cada programa es el mismo.Por ejemplo, en los primeros - 30 minutos, en el séptimo (Rye) - 45 minutos. y así sucesivamente y nunca cambia. Creo que esta bien ¿O como?
Y el último ejercicio en 1 programa siempre está conmigo si el tiempo en la pantalla es 1 hora. 40min.

Así es, a mí también me pasa. Solo tengo un modelo 255 y el tiempo es ligeramente diferente. En el programa principal, el amasado comienza a los 25 minutos del inicio o exactamente una hora después. Y nunca sucede que estos números cambien.

[Vasko]

necesita obtener las escalas con más frecuencia

Creo que no puedes prescindir de pesas. Desde que obtuve una máquina de pan, siempre solo con balanzas. Sucede, por supuesto, que a veces hay que añadir harina (bueno, taaaan raramente). Me parece que cuando todo va según la receta (con pesos) y con buena levadura, el resultado siempre será positivo.
Vasko, Estoy muy contento de que todo haya funcionado y que la estufa funcione correctamente.

¡Dime por favor! Bajo prescripción médica. La primera receta de la instrucción "Pan blanco sin sabor" introduce en duda la cantidad de levadura. Dice que necesita 1 cucharadita de levadura para hornear regularmente y 2 cucharaditas de levadura para horneado acelerado, ¿debería considerarse esto como uno u otro, o es necesario resumir esta levadura? ¿No es demasiado por 400 gramos de harina?

[1 cucharadita de levadura]

¡Dime por favor! Bajo prescripción médica. La primera receta de la instrucción "Pan blanco sin sabor" introduce en duda la cantidad de levadura. Dice lo que se necesita 1 cucharadita de levadura para el horneado regular y 2 cucharaditas de levadura para el acelerado, ¿debería contarse como estos o aquellos, o debería resumirse esta levadura? ¿No es demasiado por 400 gramos de harina?

Así es: 1 cucharadita - comprobado. No es necesario resumir. Buena suerte y pan delicioso. El pan quedará excelente.

¡Gracias por la respuesta! ¡Rescatado! ¿Quizás este error tipográfico debería ingresarse en algún lugar de los anales del foro? Para que los panaderos novatos no se avergüencen y no culpen a la buena técnica por instrucciones incomprensibles.

¡Gracias por la respuesta! ¡Rescatado! ¿Quizás este error tipográfico debería ingresarse en algún lugar de los anales del foro? Para que los panaderos novatos no se avergüencen y no culpen a la buena técnica por instrucciones incomprensibles.

Esto no es un error tipográfico, todo está escrito correctamente. La nota a continuación dice: "Levadura -B: para horneado normal. Levadura -R: para horneado rápido". Es decir, para una cocción rápida, ponga la cantidad correspondiente a la levadura R, para la habitual, la cantidad correspondiente a la levadura B. ¡Y Panasonic es realmente buena!

Panificadora Panasonic. Lo compré hace un par de meses. Siempre obtenemos un pan hermoso y horneado de acuerdo con la receta principal de las instrucciones, y las últimas tres veces el pan sale delicioso, pero: girl_cray: la corteza superior se agrieta en varios lugares. ¿Qué pasa? Ayuda con un consejo, por favor.

Lo más probable es que se altere el equilibrio agua-harina.

¿Probablemente cambió a harina o levadura nueva? Entonces estalla, o tal vez la harina vieja está húmeda, saturada de humedad.

¿Probablemente cambió a harina o levadura nueva? Entonces estalla, o tal vez la harina vieja está húmeda, saturada de humedad.

La levadura y la harina son iguales, yo pongo todo estrictamente según la receta y con pesos, pero creo que a lo mejor la harina ha recogido humedad, tenemos mucha humedad aquí en Inglaterra. Pero recordé que abrí una nueva bolsa de harina e inmediatamente comencé a hornear, pero la corteza también se agrietó.

Si la harina está en una bolsa de papel, entonces en general no importa si está cerrada o no, si permanece mucho tiempo, aún estará saturada de humedad. No sé el tuyo en Inglaterra, pero en Rusia el fabricante escribe en el paquete, en el peso de la columna, por ejemplo, 1000 gr, + - 5%, Estos 5% son solo para fluctuaciones de humedad, de 1000 gr, 5% es un extra 50 ml de agua, o 25 ml extra para una barra grande en una máquina de hacer pan. tal vez solo la nueva harina no tuvo éxito, tal vez agregar polvo de hornear a la harina solucionará el problema. O, como opción, la levadura se convirtió en un sistema incorrecto, por ejemplo, un sobre abierto se mantuvo durante mucho tiempo, varias horas, a temperatura ambiente y no inmediatamente en el refrigerador.

Oh, si visitara con frecuencia la sección "El pan es la cabeza de todo" y estuviera interesado en la información recopilada especialmente para usted durante los años del foro:
- Conceptos básicos de amasado y horneado https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
- Ingredientes y accesorios para hornear pan. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

[TTTTTTT]

Si la corteza se agrieta, generalmente se debe a la falta de líquido.

TTTTTTT, eche un vistazo a la primera página del tema, hay un mensaje colorido para los novatos, que contiene todos los enlaces necesarios. Lea sobre el balance de harina / líquido ("regla de kolobok"), intente rastrear el lote.

Administración,

[JORGE]

O, alternativamente, la levadura se convirtió en el sistema equivocado.

Oh, que razón tienes JORGE! Fui a "admirar" la levadura, porque recordé que la última vez la había comprado no en un sobre, sino en un frasco.
Y en el frasco en letra pequeña se atribuye que no se recomienda su uso en panificadoras. ¡Aquí hay un prendiebel! ¡Debes leer todo con atención!
Pero me alegro de que no se trate de la panificadora, de mi falta de atención.
¡Gracias!

Hoy vi el título de esta sección por primera vez, ¡conmocionada! Mi Panasik 2502 se estaba cayendo de la mesa alta de la cocina, pobre, los gatos hicieron todo lo posible, ¡pero aún así hornean bien! Cuando encontré este foro, mi pan se volvió inusualmente sabroso, y antes de eso estaba simplemente delicioso, ¡todo siempre resultó de acuerdo con las recetas de las instrucciones!

¡BRECK!

¡BRECK!

Hola a todos.
Hace un mes compré una Panasonic SD-ZB2502. Todo está bien, el trigo en el programa principal 01 sube con fuerza. El trigo francés y el trigo-centeno del programa 08 también crecen y se hornean muy bien. Pero las natillas no subieron en el programa 07, se mantuvieron uniformes, aunque se hornearon bien. Pero el trigo-centeno con salvado del programa 08 ya falló por segunda vez y estaba mal horneado, por dentro se pegó y los bordes con harina. ¿Qué puede estar mal? Los ingredientes están estrictamente de acuerdo con la receta de las instrucciones. ¿Hay algún error de receta en las instrucciones? ¿Podría ser el salvado de centeno?

[eliminar]

¿Qué puede estar mal? Los ingredientes están estrictamente de acuerdo con la receta de las instrucciones. ¿Hay algún error de receta en las instrucciones?

Hola, eliminar .
No sé cómo en los nuevos modelos, pero en las instrucciones para mi 257 está escrito que si el pan de acuerdo con la receta de las instrucciones resultó igual que en su foto (escribo con mis propias palabras, sin estar atado al texto de las instrucciones), primero reduzca la cantidad de agua en 10 20 ml, y luego mire el resultado.

Mirando la foto de su pan, tal técnica es muy exigente. Puede reducir de forma segura la cantidad de agua en al menos 20 ml, o incluso 30 ml.

Gracias por la respuesta. Creo que la verdad es tuya
Porque en 01 "programa principal" quieren 400 gramos de harina de trigo y 260 ml de agua. El programa 08 "Francés" también quieren 400 gramos de harina y 280 ml de agua. Pero el 07 "centeno con salvado" quieren 225 gr de trigo + 200 gr. harina de centeno = 425 g en total, pero quieren 430 ml de agua.
También es interesante que el programa 01 dura 4 horas, el programa 08 dura 6 horas y el desafortunado 07 solo 3 horas 30 minutos.

De nada .
Vaya, 430 ml de agua. Deben tener algún tipo de súper salvado que beba mucha agua. Por 225 g de trigo + 200 g de centeno, vertiría 300 g de agua.

Pero, si escribe que la receta se llama "centeno con salvado", entonces también hay salvado en la receta y también necesitan agua. ¿Cuánto salvado sugieres poner?

Harina de trigo - 225 gr.
Harina de centeno - 200 gr.
Salvado de centeno - 3 cucharadas. l.
Azúcar - 1.5 cucharadas. l
Sal - 1.5 cucharadas l
Leche en polvo 2 cdas. l
Agua 430 ml.
Levadura seca 2 cucharaditas

Lo que es interesante ... en 01 y 08 programa de levadura 1 cucharadita, y luego ya 2 cucharaditas. desear

Quieren 2 cucharaditas. porque la harina de centeno sube más fuerte y más salvado. Yo, por supuesto, pondría 1,5 cucharaditas.
Si pongo salvado en el pan, pero por cada cucharada dosificadora agrego 10 ml de agua.

No añado agua a la leche en polvo.

En general, según tu receta, vertiría 330 ml de agua. De esta cantidad, todavía entiendo que puede restar 10-20-30 ml de agua, de acuerdo con las instrucciones. Y a partir del 430 es muy chulo.

Por cierto, resulta que mis proporciones para exactamente 100 ml de agua no coinciden con la receta. Quizás sea un error tipográfico. Ahora no quiero buscar instrucciones para mi estufa para ver lo que escriben en tal receta.

Esta receta requiere 330 ml de agua, leí en alguna parte que este es el único error tipográfico, inmediatamente lo corrigí yo mismo.

Quieren 2 cucharaditas. porque la harina de centeno sube más fuerte y más salvado.

Vaya ... lo siento, cuando hice pan de natillas, también había 2 cucharaditas de levadura, 225 g de trigo y 325 g de centeno
Acabo de ver la receta francesa con harina de centeno ... allí la harina de trigo pesa 350 gy el centeno solo 50 g, y por lo tanto quieren 1 cucharadita. levadura.

En general, según tu receta, vertiría 330 ml de agua. De esta cantidad, todavía entiendo que puede restar 10-20-30 ml de agua, de acuerdo con las instrucciones. Y a partir del 430 es muy chulo.

La próxima vez intentaré verter 330 ml de acuerdo con sus consejos. agua. Daré de baja lo que pase

[eliminar]

Vertiría 330 ml de agua.

La próxima vez intentaré verter 330 ml de acuerdo con sus consejos. agua. Daré de baja lo que pase

Esta receta requiere 330 ml de agua, leí en alguna parte que este es el único error tipográfico, inmediatamente lo corrigí yo mismo.

eliminar, oh, ya ves, ¡resulta ser un error tipográfico! Y aquí estamos buscando razones. Es una pena que no supiera antes que había un error tipográfico en las instrucciones. Bueno, nada, con experiencia, al mirar la receta, determinará instantáneamente lo que debe corregirse.

Escribe cómo hornearás pan la próxima vez.

Esta receta requiere 330 ml de agua, leí en alguna parte que este es el único error tipográfico, inmediatamente lo corrigí yo mismo.

Bueno, solo pensé que había un error tipográfico, porque la panificadora hornea principalmente de acuerdo con las recetas de las instrucciones.
No como el Bork anterior. Rara vez se producía pan allí. Probamos de todo.

No se ría, fue en este foro sobre la instrucción al 2502, ave. 7, pan con salvado, no leo ningún otro pan.

[Mira aquí]

En la primera página del tema, hay un párrafo en el mensaje de color que indica la presencia de un error tipográfico.

¡Atención! Hay un error en la receta en las instrucciones "nativas" de Panasonic: la cantidad de agua en el pan de salvado de centeno. Mira aquí

Esta vez agregué 330 ml de agua y aún así el pan falló y lo mismo se pegó todo

Esta vez agregué 330 ml de agua y aún así el pan falló y lo mismo se pegó todo

El pan sube, pero cae hacia dentro. Causas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Y solo en general, leemos más teoría de la repostería, Rina ya ha dado enlaces a este tema en la primera página del tema.

He estado horneando pan durante varios años y cada vez llego a la conclusión de que sin conocimiento y comprensión reglas para la formación de un kolobok
Compré TAL harina ahora ... Todas mis recetas bien establecidas, según las cuales he estado horneando durante años sin mirarme. Medí todo claramente, lo pesé, y en el balde se amasan las migas secas, ¡no hay suficiente líquido! Me siento, como un estudiante, sobre un balde y vierto líquido, formo un bollo. Es difícil, por supuesto, para principiantes como este, no todo el mundo quiere ir a la escuela primaria, y si sigues la receta estrictamente, estas averías ocurren.

[Taia]

Taia, en su caso, tal vez la harina resultó estar demasiado seca, seca en algún lugar.
Habla correctamente, en este caso necesitas controlar el amasado de la masa, para el equilibrio harina / líquido

Casi ... un caso real de la vida de un panadero experimentado. ¡Y cuántas veces se les dice a los recién llegados que es posible que no sepan sobre el bollo! Me quedé dormido / llené todo según la receta, cerré la tapa y ¡voilá! ¡Pero es bueno si tiene una tienda cercana que vende productos ESTÁNDAR normales! Y tengo que explicar que las condiciones son diferentes, la comida es diferente, el clima es diferente, la fase de la luna y eso "camina" ... y que ¡EL CONOCIMIENTO NO SE DEBE REALIZAR!

Pero yo no miro ... Sin embargo, tomo harina en "Lenta".

[Taia]

Taia Hay excepciones, he estado horneando durante 5 años, usando primero harina de las fábricas de San Petersburgo, Moscú, principalmente en Tverskaya. No miro detrás del kolobok, no veo ningún problema. Cierto, cuando compro harina, miro el tiempo de producción y no la compro en mercados y pequeñas tiendas donde no hay "tráfico" de mercancías.

Oh, Sash, no renuncies ... También compré harina durante mucho tiempo del mismo fabricante bien probado. Lo crea o no, de repente el pan se puso pálido y húmedo ... empezó a pecar en la estufa. ¡Después de todo, el fabricante es el mismo! Gracias a Tanya-Admin, recordó que el problema puede estar en la harina. Lo comprobé dos veces: ¡ella, cariño, da ese efecto! ¡Tanto para un fabricante probado! Y compro harina también, donde no está rancia. Acabo de participar en una fiesta así.

Parecería que hago el lote con los ojos cerrados, ya lo sé todo, ¡no hay problema! UN NO !!!!

Aquí, vea lo que puede suceder completamente por accidente, cuando las bolas para los rodillos en la cabeza salieron de la nada, incluso crearon un tema especial. #

Queridos míos, ¡no renuncien! ¡Esto le puede pasar a cualquiera de nosotros!
Aprenda a seguir la prueba, aprenda - ¡muy útil!

A veces es imposible seguir, porque o me lo pongo por la noche, o viceversa por la mañana y me voy a trabajar.

Dime, ¿quién probó la receta del pan de centeno con malta? La receta dice 2 cucharadas de miel, ¿puedes reemplazarla con arena?
También hay 2 cucharadas de cilantro. ¿Es polvo o semillas? ¿Y dónde agregar, a la masa o al dispensador?
Me gustaría agregar semillas y semillas de alcaravea. Simplemente no sé cuándo agregarlo ... ¿El comienzo de la masa, o cuando el bollo está listo para abrir la tapa y espolvorear la parte superior? por favor responde