Pan Borodino - Moulinex

¡Muchas gracias por su atención, ROMA, Renata, fugaska! ... Estoy tratando de responder a las preguntas. Usé levadura seca D "Nutria (la misma en todas las etapas). Creo que no hay ningún error aquí. Después de leer muchos de los temas recomendados sobre el pan de centeno. Llego a la conclusión de que la Etapa 1 es la elaboración de cerveza y la Etapa 2 es la levadura. No se me ocurrió una receta - esta es una receta de la empresa, puedes verla en el sitio web 🔗... Mi libro de recetas es idéntico al presentado en el sitio, y el programa en el HP se llama Pan Borodinsky, es decir, ofrece las etapas: elaboración (fuera del HP), masa madre (etapa 2), amasado final y horneado (etapa 3). Después de todo, ¿qué hay en el principio fundamental del "error": una violación de las proporciones de harina líquida, pero entonces por qué se puede obtener algo usando una combinación de otros programas?
Sí, también, hablando de programas, el sitio a menudo recomienda el programa "Rye", pero yo no tengo uno. ¿Cómo reemplazarlo?
Renata, según tengo entendido, en realidad horneaste en un horno convencional, no en HP. Y para amasar en el programa 2 (este es un panecillo francés), se supone que el pan debe ser. "gomoso" con una corteza crujiente. Lo más probable es que esta "no sea una opción" para Borodinsky.
Tengo una foto de "mi monstruo", pero el archivo tiene más de 2 MB. Si alguien quiere, puedo enviarlo al "PM"

pero entonces, ¿por qué se puede obtener algo usando una combinación de otros programas?
Sí, también, hablando de programas, el sitio a menudo recomienda el programa "Rye", pero yo no tengo uno. ¿Cómo reemplazarlo?
Renata, según tengo entendido, en realidad horneaste en un horno convencional, y no en HP. Y para amasar en el programa 2 (este es un panecillo francés), se supone que el pan debe ser. "gomoso" con una corteza crujiente.

Mruklik, acabo de hornear en KhP, habiendo combinado varios programas. Como bien dijo, resultó exactamente "algo", y no el verdadero "Borodinsky".
El administrador dio un enlace a la receta "Borodinsky para los perezosos", a juzgar por las fotos y la cantidad de críticas positivas, todavía es posible hornear un verdadero "Borodinsky", incluso con una combinación de diferentes programas.
En cuanto a nuestro programa de marca para Borodinsky, creo que es demasiado pronto para desesperarse. Este tipo de pan es, en principio, muy difícil de hornear sin la experiencia adecuada, ¡así que usemos todos los consejos e intentemos nuevamente! Me despertó un interés deportivo. En un futuro cercano intentaré hornear solo con el programa "Borodinsky", ¡sin ajustes adicionales!
Aunque es posible que este programa especial sea simplemente un movimiento inteligente de los fabricantes, es decir, "señuelo".
Mruklik, envíame tu guapo! ¡Es una pena que no haya grabado el mío en ningún lado! ...

Así que horneé mi primer pan de centeno de masa madre sin agregarle levadura. Leí todas las recetas y recomendaciones disponibles en el foro, usando mi intuición y el resultado superó mis expectativas. ¡El marido está encantado! El pan subió 2 veces, suave, fragante, incluso resultó una corteza con una joroba (me estaba preparando mentalmente para un techo plano en forma de ladrillo). Hoy desayunamos en forma de sándwich con mantequilla y queso.
Estructura:
masa madre - 4 cucharadas. l. encima, ponlo en el ojo,
harina de trigo - 55 gr. (en el proceso de amasado, se agregaron otras 9 cucharadas medidoras),
harina de centeno - 220 gr.
sal - 3/4 cucharadita,
aceite de oliva - 1 cucharada l.
malta de centeno - 20 gr.
agua hirviendo para malta - 40 ml (esto no fue suficiente, tuve que agregar, resultó probablemente 50 ml),
miel - 1 cucharada. l.
cilantro - 1 cucharadita (añadido al final del amasado directamente a la masa, temía que no se pegara encima),
agua - 150 ml.
Preparación:
Vertí la malta con agua hirviendo, la enfríe y luego puse todos los componentes en el recipiente HP (excepto el cilantro, fue lo último antes del final del segundo lote). Hice 2 lotes en el programa de baguettes.(Ya dije que elegí este programa para mí como el óptimo, amasando pan blanco y gris una vez en este programa). Luego dejó la masa av KhP durante una hora, luego la sacó, la amasó y enrolló la torta en la forma del futuro pan y la volvió a colocar en el recipiente KhP del centro. Lo dejé en subida durante 8 horas, aunque según mis observaciones era posible hornear después de 6 horas. Pasado este tiempo, el pan se duplicó. Rocié agua encima y ejecuté el programa 14 - "hornear" con la corteza más ligera durante una hora. ¡Eso es todo!
La masa madre es una cosa !!! ¡Gracias Admin! Mi mamá ha estado horneando pan, pasteles, pasteles toda su vida ... y nunca pensé que me pediría recetas. Le di la mitad de la levadura, escribí las recetas. Para mí, este es el mejor reconocimiento al sabor y la calidad del pan.

Kseny, me encanta hornear con masa madre. Tu experiencia es valiosa. ¿Qué masa madre se utilizó?

Lyulёk, en parte le debe su éxito a usted, su apoyo y sus consejos cuando fracasé. La levadura utilizó centeno ácido láctico de Admin (kéfir + harina de centeno).
Ahora tengo dos de ellos: uno de centeno, el otro de trigo (en harina de 1 grado) - blanco, creo que será útil para hornear pan blanco, bollos, panes, pizza.
También le pongo kvas a la levadura ¡El olor es maravilloso! Vale la pena "jugar", pronto estará listo.

Y dime, por favor, ¿cuánta masa madre se necesita para unos 400 gramos de harina? Tengo una estufa LG 156. No está diseñada para más. Estoy tratando de hacer por primera vez un fermento de ácido láctico con suero de Admin. Lo alimenté por segunda vez.

Tomaría 160 gr. 400 gr. harina. Para mí, lo ideal es un contenido de masa madre del 40% de la harina. El pan se eleva bien, el sabor es excelente, no hay nada de acidez. Prueba esto, luego puedes agregar, enfocándote en tu gusto y en el resultado. Dado que los gustos de todos son diferentes y las levaduras también son diferentes, confíe en su intuición. Incluso al principio, cuando estaba amasando la masa, la probé, observé el olor de la masa. También puedes probar a hornear pan pequeño (250 gramos de harina), en cualquier caso, me ayudó, y luego, si el pan no funciona muy bien, entonces no será mucho. No tiene que sufrir durante mucho tiempo mientras lo come y comenzar a intentar hornear nuevamente. Cuando obtenga el tipo de pan que le gusta, duplique la receta y obtenga el mismo gran resultado. Pero me gusta hornear bollos pequeños con más frecuencia.

Y dime, por favor. El frasco en el que se alimenta la masa madre debe cerrarse herméticamente o no cerrarse en absoluto. Le di de comer al mío dos veces. Se levanta bien. Ya media lata. ¿Si no tengo tiempo para alimentarla mañana a la misma hora que hoy? ¿Es fundamentalmente? ¿Es necesaria la levadura si hay masa madre? ¿Cuándo se debe introducir el entrante? Te atormentaré con mis preguntas. Leí un montón de foros sobre la masa madre y, probablemente, hasta que no lo hagas tú mismo, no lo entenderás.

Cierro la tapa. A veces lo aireo, es decir, lo abro, lo miro, lo mezclo. A veces no, entonces la ventilación coincide con la alimentación. Está bien por ahora. Por mi parte, determiné que el momento de la alimentación no es importante. Dio la casualidad de que participé para hornear, y el resto con grumos solo al día siguiente, y todo está bien.
No utilizo levadura cuando uso masa madre, y la fermentación tarda de 6 a 8 horas. Mucha gente agrega levadura para acelerar el proceso. Es como te gusta.
Primero, pongo el cultivo iniciador en el recipiente HP, luego el líquido, etc., y amaso la harina al final. Creo que no importa con el uso de masa madre. Y si usa levadura, siga las instrucciones de su HP. Lo principal es no confundirse con la cantidad de levadura, aquí no te lo diré, ya que no la uso.
Me gusta amasar la masa más tarde por la noche y hornear por la mañana.
¡Buena suerte!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Borodinsky en el programa lo obtuve desde la segunda vez hasta
receta corregida del sitio web de Moulinex
pero después de eso ya no horneé porque a mi familia no le gusta Borodinsky en el printip, pero para mí no es interesante
pero en cualquier caso, el pan resultó ser decente, aunque no alto y denso, pero el sabor y el color como dicen ........

Intentamos hornear este pan de acuerdo con ambas recetas (del libro y corregido del sitio).
Resultó ser algo ininteligible, bajo y denso ...
No recuerdo el sabor, pero es como si se lo comieran.
Hasta ahora, esta receta se ha abandonado.

Comparé las recetas de Borodinsky del sitio web de Mulinex y de mi libro de recetas, son ABSOLUTAMENTE iguales. ¿Por qué son diferentes para los demás? ¿O me encontré con el libro de recetas correcto?

Comparé las recetas de Borodinsky del sitio web de Mulinex y de mi libro de recetas, son ABSOLUTAMENTE iguales. ¿Por qué son diferentes para los demás?

Probablemente porque las estufas se compraron en diferentes momentos.
El nuestro tiene casi un año, el tuyo probablemente sea más joven, por lo que el recetario ya ha sido corregido.
La nueva versión del libro en el sitio web de Mulinex se subió en marzo de este año, por lo que es obvio que las recetas para la versión de Internet serán con cambios y adiciones.

[la segunda vez]

...
Borodinsky en el programa lo obtuve desde la segunda vez hasta
receta corregida del sitio web de Moulinex
........

¿Podría describir con más detalle:
1) por que la segunda vez resultó, pero por primera vez ¿QUÉ? y
2) ¿Siguió exactamente las instrucciones para cocinar en el programa de pan Borodino? Lo que había en el cubo después de la etapa 2, antes de la etapa 3. Hay tan poca agua y harina allí que no se mezclaron bien en mi cubo, y no había ni masa ni agua en el fondo, pero (ni siquiera puedo entender una descripción) y burbujeó un poco. Como resultado, describí aquí: la corteza es deliciosa, pero dentro hay un "agujero y un poco de arcilla".

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
la primera vez no funcionó debido a la receta incorrecta y la falta de experiencia, se apresuró, luego miró la receta corregida,
Practiqué en Darnitsky, entendí cómo se comporta la harina de centeno,
Leí los consejos de los medidores y comencé.
Seguí la receta, ayudé con el amasado, aunque en la segunda etapa reemplacé 100 g de agua con kvas, eso parece ser todo.
horneado y la corteza es normal

¡Querida Shade! Perdón por mi importunidad, pero m b. estupidez. Pero simplemente no entiendo:
Etapa 1 (por separado en un recipiente) - lechada (malta al vapor)
Etapa 2 - en KhP (el comienzo del programa Borodinsky) - y no una "media prueba" y no un moño, se extendió por la parte inferior
Etapa 3: vierta la "suspensión" sobre esta "media masa", agregue agua, etc., al final de la levadura, y continúe con el programa Borodinsky, al final de d. B. pan de molde. Que no logré
Algunos "maestros" dicen que por falta de harina (exceso de ingredientes líquidos), pero tienen diferentes HP. Por eso tu experiencia me resulta tan interesante. ¿No aumentó la cantidad de harina, no agregó harina de trigo ni panifarina, solo agregó 100 ml de kvas en lugar de agua en la etapa 2? ¿Cómo se veía en tu balde (frase - super) ESO, en el que comenzaste a verter los ingredientes de la 3ª etapa?

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Mruklik no es estupidez y entrometimiento vuelve a preguntar
desperdiciarás menos productos
1 etapa en un bol aparte
Etapa 2 en un cubo
Mezcla de la etapa 3 de un tazón y más abajo en la lista
todo no se veía muy bien, pero en el proceso algo comenzó a emerger
No agregué nada y no cambió PERO PERO hay una cosa pero METERS hablando correctamente y la regla del kolobok no se ha cancelado, aunque claro que no es lo mismo que en el trigo, pero algo así debería ser
y también harina, levadura, miel, todo debe recogerse escribiendo
y para esto es posible que necesite agregar harina o levadura

Kseny, ¿y probablemente tengas algún tipo de modo de "horneado"? No tengo eso en la estufa. ¿Es necesario dejar reposar la masa con la masa madre? Te atormentaré un poco con preguntas. Puse mi entrante el sábado, lo di el domingo y esta mañana. ¿Todavía necesita ser alimentado o ya se puede usar? Ella puso centeno. Para el pan blanco, según tengo entendido, ¿no es adecuado?

Sí, solo hay pasteles en mi horno, los uso. Amaso por separado, horneo por separado. Dejo que la masa suba durante la noche, la horneo por la mañana mientras voy a trabajar. La masa madre sin levadura sube más tiempo, tengo 6-8 horas.Puede hornear en el horno, si no hay un programa separado en el HP, o agregar un poco de levadura, luego hornear en el HP. Si le agregas levadura, lee las recetas del administrador, ella es una experta en el tema, creo que la levadura ya se puede usar, probablemente mejor mañana, evalúa su estado y preparación. Leer el tema de las levaduras en las preguntas y respuestas, me ayudó mucho, aunque tuve que leerlo 2 veces, muchas opiniones de las recomendaciones, tuve que "digerir" todo. Para el pan blanco, su masa madre también es adecuada, solo que el pan no será blanco puro, sino con harina de centeno "intercalada", pero muy sabroso. Luego puede dividir su cultivo iniciador en dos, alimentar uno con harina de centeno, el segundo con harina de trigo, pero preferiblemente 1 o segundo grado (no el más alto), gradualmente se volverá blanco. Ahora he amasado pan con masa madre de harina de trigo de primer grado, el pan se ve blanco, suave al tacto, pero no pegajoso. Semillas de lino agregadas En la mañana hornearé.
¡Buena suerte para ti!

Muchas gracias por su atención. Ya he leído tantas cosas. "Digest" aún no es posible. Miro mi masa madre, tratando de evaluar su estado, pero ... Aunque revisé todas las fotos del administrador y todos los consejos. Llegué a casa del trabajo a eso de las siete (tenemos una discrepancia en el tiempo contigo una hora) y lo abracé. Ahora ha vuelto a levantarse, como una esponja por dentro. Hice 50 g de harina por 50 suero para una muestra. Se coloca en un tarro de un litro. Dos tercios llenos.

¿Y qué te confunde de la levadura?

Nada me molesta, simplemente no sé si está lista o no. Ahora también he revisado y releído todo lo que tiene Admin. Resulta que necesita que la alimenten una vez más. Me parece que saldrá de la lata. ¿Es posible transferirlo a alguna parte? Y todavía no lo entendí. ¿Debería ser necesario alimentar tres veces el cultivo iniciador que puso en el frasco o debería permanecer durante cinco días en el refrigerador sin alimentarse?

Lo siento Admin. En mi propia mente, ni siquiera me di cuenta de quién respondió.

Respondo a tu pregunta en el tema "Cultivos iniciadores en preguntas y respuestas".

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Ayer intenté hornear Borodinsky exactamente de acuerdo con la receta y en el programa apropiado. Medí todo exactamente, escalas electrónicas. En la 3ª etapa, comenzaron los problemas: la masa de roble (no se puede llamar con otra palabra) no se mezcló de ninguna manera, los mezcladores la levantaron y la trillaron en vano. Hice todo lo posible para ayudar con una espátula, no funcionó. De todos modos, no se mezcló. Agregó 50 ml de agua en el calor del momento, de alguna manera comenzó a mezclarse, la masa dejó de ser roble, pero claramente se volvió demasiado líquida. Comencé a agregar harina de trigo, ¡no se vuelve a mezclar! Tuve que apagar el programa 9, encender el programa "masa", agregar mucha harina de trigo (mientras no lo recuerde, porque mis ojos ya estaban cuadrados), palear el horno por 25 minutos, no removí nada. Saqué la masa, la amasé con las manos, formé un ladrillo y en el programa de "horneado" durante 50 minutos. horneado. Resultó mucho !!! pan delicioso y hermoso, ni siquiera lo esperaba, para ser honesto. Horneado para 1000 g, barra de 9 cm de altura (gracias a la harina de trigo). ¡Me gusta esto! Aprende, aprende, aprende ...

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
La receta de Renata puede ser perfecta y verificada
pero no sabemos de que harina hornearon que levadura hay
agua usada y el resto de ingredientes
acuerde con nosotros lo que puede comprar en la tienda, e incluso si mide todo en la balanza, no es un hecho que saldrá como ellos calcularon
lo que hiciste ocurre
preparar todo significa las etapas 1 y 2
luego haga un marcador y encienda el programa de amasado + masa
y luego horneando 1h-1h10m
no resultará peor o tal vez mejor, ya que existe la oportunidad de aumentar el tiempo de ascenso
por supuesto, solo quiero usar hp al máximo y si hay un programa, debería funcionar
y mira, Elena bo dio un enlace
La harina de trigo se incluye en Borodinsky. Ayuda a que el pan suba un poco. Aquí hay un vistazo al enlace de la receta. 🔗

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
La receta de Renata puede ser perfecta y verificada
pero no sabemos de que harina hornearon que levadura hay
agua usada y el resto de ingredientes
acuerde con nosotros lo que puede comprar en la tienda, e incluso si mide todo en la balanza, no es un hecho que saldrá como ellos calcularon

Estoy completamente de acuerdo con usted, puede haber inconsistencias en los productos.

luego haga un marcador y encienda el programa de amasado + masa
y luego horneando 1h-1h10m
no resultará peor o tal vez mejor, ya que existe la oportunidad de aumentar el tiempo de ascenso
por supuesto, solo quiero usar hp al máximo y si hay un programa, debería funcionar
y mira, Elena bo dio un enlace
La harina de trigo se incluye en Borodinsky. Ayuda a que el pan suba un poco. Aquí hay un vistazo al enlace de la receta. 🔗

También desinfié el ladrillo formado después de amasar en el programa de "masa" durante 50 minutos, por lo que subió tan bien que si encendiera el horneado de inmediato, ¡habría resultado ser un ladrillo real!
Miré el enlace, ¡gracias!

SO. panaderos, también tengo una estufa mulinex. por eso me interesé por el tema. hasta que encontré tales dificultades al hornear Borodinsky, por la razón de que no puedo encontrar algunos de los ingredientes. Dime. ¿De dónde sacaste malta, panifarin y más lúpulos? (necesario para otras recetas) Estaré muy agradecido, porque debido a un niño pequeño tengo movimiento limitado y voy a pocos lugares.
GRACIAS.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
MARGOsha y de dónde eres --- escribe la estufa y la ubicación en el perfil

Moscú, Distrito Administrativo del Suroeste, M. Universidad.
estufa moulinex))) ... la que hornea Borodinsky ... no sé su modelo exacto
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¡La paz sea con ustedes, panaderos!
MARGOSHA
Bueno, probablemente en el VVC, pan en casa o en la casa de la miel en Novokuznetskaya.
aunque hay que suerte

[Borodinsky en el modo de pan Borodinsky]

Y lo hice !!! : wow: Gracias a todos por su consejo, interés. Borodinsky en el modo de pan Borodinsky en Moulinex HBB resultó, pero hice una pequeña enmienda a la receta original, siguiendo el consejo de ROMA y fugaska, 490 g de harina (390 g - centeno, 100 g - trigo) y midió con mucho cuidado el agua... Lo más probable es que mi error haya sido una sobredosis de agua (no la medí con mucho cuidado). Tendré ciencia que 1-2 horas. l. agua (!!!! sólo) también juegan un papel, especialmente en la harina de centeno. El Borodinsky resultante tampoco era alto, pero se horneó bien, pero el sabor permaneció (por lo que luché)

Pero no lo logré. Más bien, resultó "algo".
El pan estaba mal mezclado, no creció en absoluto. Lo saqué del cubo con dificultad. Ahora leo que hay un error en la receta. Intentaré hornear un pan más.

No se enoje, lo logrará. Yo también tuve un "fenómeno" primero. Solo necesita seguir un poco al comienzo del pan y en la Etapa 2 para la masa madre: ayudo al "horno" a amasarlo, lo empujo ligeramente con una espátula desde los bordes, porque la cantidad de masa madre es muy pequeña, y si "confía" solo HP, entonces las batidoras no capturan todo ... ¡Buena suerte para ti!

Aquí está mi receta de Borodinsky del libro para la máquina de hacer pan Mulinex 5004:


Los cambios son los siguientes: tomo harina en un total de 500 gramos, de los cuales 200 g de centeno ordinario (tengo Nastyusha), 200 g de papel tapiz de centeno (Belovodye) y 100 g de papel tapiz de trigo (también Belovodye). También agrego 1 cucharada. l. panifarin y 1.5 cucharadas. l. Extra-R. Y comino. Todo lo demás está estrictamente de acuerdo con la receta. Por supuesto, uso harina de trigo, pero de alguna manera no funcionó bien sin ella. Por lo tanto, tomo papel tapiz, para que al menos haya más beneficio. El sabor es rico, Borodino. Hasta ahora, me detuve en esta interpretación de la receta. ¿Quizás alguien sea útil?

¿Dónde tanta confianza? Personalmente, horneo pan negro con regularidad utilizando 3-4 recetas (incluidas 2 recetas del libro de recetas de Panasonic y al menos 2 recetas del libro de recetas "Moulinex 5002").

Por favor, dime Búho: pan de centeno en modo 9 (Borodinsky) ¿Tú también horneaste? Tengo una pregunta: qué hacer cuando, después del "primer lote" (5 min) y la "parada" (25 min), la panificadora entra en una pausa (para agregar los ingredientes del pan Borodino) ¿y el centeno? ¿Necesita encender el horno inmediatamente o dejarlo reposar? En el libro de recetas, el pan de centeno se cocina a las 4.10, y según el programa 9, el tiempo de cocción es 3.30 -3.45? ¡Donde se perdieron 40 minutos!

Hola, soy un novato con un pasado amargo. Compré un horno BORK 500, pero ella no levantó la masa, después de dos meses de guerra con el Sr. "Estrecho de Berengov" todavía gané, devolví el dinero tanto del horno como de los costos. Corrí a otra tienda y compré un bagette Moulinex ow 5024. He probado diferentes recetas durante una semana. Satisfecho con la elección de potencia 1650WATT dos tena. Saqué la malta e intenté hornearla como en el recetario _no funciona. Al principio, la masa subió, pero durante el horneado se asomó, la miga está cruda. Al leer las recetas en el foro, noté que el pan se cocina durante más de 3 horas, y en mi programa Borodinsky es de 2 horas 25. ¿Cuál es la diferencia entre la harina de centeno pelada y el papel tapiz? Usé harina pelada, ya que no puedo encontrar otra. La malta es un grano que brota y se seca, ¿o me equivoco? ... ¿Consiguió malta de la cervecería Klinsky o la malta debería verse como melaza? Ayúdame a entender.

Hola, que no cunda el pánico, todo encajará en su lugar y puedo escribir con orgullo que horneo pan de diferentes tipos y ya no tengo miedo ni siquiera de experimentar, aunque tuve que leer mucho aquí y tratas de leer diferentes temas, al principio será difícil, pero luego el cerebro mismo. descartará información innecesaria))) Con respecto a Borodinsky, esto es lo que descubrí aquí: la función en el horno es un truco publicitario, pero también puede usarla, simplemente inicie primero el modo de masa (tenemos 13 prog), luego inicie el modo de Borodinsky, por lo que agregue tiempo extra, por cierto, horneo centeno en modo 1 o 2. En cuanto a la harina, no diré, todo esto se puede encontrar a través de un buscador, pero no me molesté, ya que no tenemos harina de papel tapiz en nuestra ciudad, además de malta y panifarin, generalmente me callo sobre el gluten)). Siguiendo el consejo de los miembros del foro, utilizo kvass malt. Es decir, compro kvas seco (hay una mezcla de malta y galletas saladas), entonces lo agrego al pan. ¡Así que no tengas miedo y tendrás éxito!

¡Paz a ustedes, panaderos!
Quiero hacer una pregunta ingenua: ¿cómo hacer que el pan de centeno y trigo sea más ácido?
¿Solo agrega vinagre o ácido cítrico?

¿Cuál es la diferencia entre la harina de centeno pelada y el papel tapiz? Usé harina pelada, ya que no puedo encontrar otra. La malta es grano germinado y seco, ¿o me equivoco? ... ¿Consiguió malta de la cervecería Klinsky o la malta debería verse como melaza? Ayúdame a entender.

No se moleste con la harina, hornee con lo que tiene (el papel tapiz es más grueso y más pesado, Dios no lo quiera, esto funcionará)
La malta es un polvo oscuro, si lo tienes, hornéalo, prepáralo con agua hirviendo (ver recetas), el kvas seco es más accesible, ¡pero más aromático en la malta!
La malta está realmente brotando. grano tanto seco como molido.

¿Cómo hacer que el pan de centeno y trigo sea más ácido?
¿Solo agrega vinagre o ácido cítrico?

El vinagre de manzana es mejor, agregar masa madre, hornear con suero y finalmente con kéfir.

¡Paz a ustedes, panaderos!
Quiero hacer una pregunta ingenua: ¿cómo hacer que el pan de centeno y trigo sea más ácido?
¿Solo agrega vinagre o ácido cítrico?

Añado 1h. 1 litro de vinagre de sidra de manzana y 1/4 taza de hojas de té fuertes para un pan de hasta 1 kg: ¡una deliciosa bomba!

¡Buen día!
El otro día horneé el modelo Borodinsky en 6002 según el programa "Pan Borodinsky" y con una receta del libro de KhP. No cambió nada, no agregó nada de polvo de hornear. Este es generalmente mi primer pan negro en mi vida.

Ingredientes por orden de marcador, peso del producto 1000 g

Malta 5 cucharadas l.
Cilantro molido 2.5 cucharaditas
Levadura seca 2.5 cucharaditas
Agua tibia 30C 420 ml
Harina de trigo (tomó grano integral) 400 gr
Harina de centeno para papel pintado 100 gr
Miel 1.5 cucharadas. l.
Sal 1.5 cucharaditas
Vinagre de sidra de manzana 2 cucharadas l.
Aceite vegetal 2 cdas. l.

Resultó, en mi opinión, más que decente por primera vez ... y sin problemas))
Y lo más importante: ¡muy, muy sabroso! No se esparce nada encima porque simplemente no me gusta.

Inés, buenas noches.
¡Resultado asombroso! ¿Puedes decirme qué tipo de miel agregaste? ¿Y dónde compras malta?
¡Gracias de antemano!

Gracias por sus amables palabras)) Borodinsky fue con una explosión, incluso se convirtió en embellecer Pongo cualquier miel que sea. Sin miel, puse azúcar de caña. Pero la miel sabe mejor, por supuesto. No es un problema comprar malta y otras necesidades en Moscú, por ejemplo, aquí mismo muchos consejos

Inés, mi sueño es hornear pan borodino con sabor a miel Y hoy encontré tu receta fechada el 08 de enero con ingredientes disponibles (con vinagre de manzana, cilantro, etc., y no con agram y panifarin, que aún no tengo). Solo tengo la estufa para 2 días, así que estudio recetas y la experiencia de los demás.
¿El pan de esta receta tiene un sabor muy diferente al de su receta del 29 de enero en la sección de pan Borodino para vagos?
Gracias

¿Gusto? No, la diferencia no se nota mucho. Creo que el sabor principal proviene de la malta, el cilantro y la miel. Si hay más harina de centeno, la masa queda muy pegajosa y el bollo tan ... muy húmedo, el pan sale denso. Si hay más trigo, el pan sale más esponjoso y el panecillo es más denso cuando se amasa. Hice mi primer pan en modo totalmente automático y me salió genial, solo que ahora agregaría un par de cucharadas de agua a la receta. Ahora ya he entrado en el gusto - abajo con los omóplatos, dar forma, incisiones para la belleza ... bueno, también quiero estética para el gusto))

"Nunca dejes para mañana lo que puedas hacer pasado mañana"? (c) En modo automático, todo sobre todo tomará 2 horas; no puede posponerlo))

¡De acuerdo! Además, ¡realmente quiero hacerlo! ¡Todavía no puedo comprar malta! Lo pedí ya en la tienda online, entrega en 2 días. Por cierto, ¿el ABC of Taste vende malta? ¿Tal vez tu sepas?

La malta se puede reemplazar con concentrado de kvas seco. Asegúrese de leer la composición: debe haber malta.