Risotto con pollo picante y parmesano

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Ingredientes
Arroz ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0.5 tazas
Filete de pollo	250-300 gr
parmesano	20-30 gr
Pequeña cebolla	1 PC
Aceite de oliva	1-2 cucharadas l
Mantequilla	3-4 cucharaditas
Caldo de pollo sin grasa 400-500 ml =	1.5-2 tazas
Vinagre balsámico ligero	gusto
sal	gusto
Pimiento rojo picante	gusto
Pimiento rojo regular	gusto
____
Taza - 250 ml

Metodo de cocinar

Este algo - sabor - DIVINO - exquisito cremoso derretido cremoso y me conquistó para siempre
Si tiene la oportunidad de jugar, entonces es mejor hacer risotto en caldo de pollo y marinar previamente el filete de pollo al gusto.
Si no es muy exigente con el sabor, entonces es posible tanto con agua como con un filete recién comprado, en este caso el plato ya resultará un poco más simple.
Incluso la receta clásica asume vino blanco seco, pero no soy muy amigable con él y, por lo tanto, me limité a una pequeña dosis de vinagre balsámico, ¡resultó delicioso!
Pero todavía recomiendo mucho el queso. ¡parmesano!
Hay muchas recetas de risotto arborio en Internet y se indican diferentes datos en todas partes:
- proporciones de líquido a arroz por volumen - de 1: 3 a 1: 4
- diferentes tiempos de cocción para el arroz específicamente - de 17 a 25 minutos
Tomé arroz Arborio de Zhmenka, ¡y este arroz estuvo realmente listo en 17 minutos!
No es de extrañar que los profesionales insistan en este número.
En cuanto a las proporciones, obtuve exactamente 1 parte de arroz por 3 partes de líquido, y esto depende del estado de "al dente", es decir, los granos aún no se volverán muy suaves, pero al mismo tiempo no estarán crujientes.
En cualquier caso, pruebe en el proceso, es posible que desee agregar un poco más de agua, lo principal es no cocinar demasiado, de lo contrario, en lugar de risotto, se servirán papilla de arroz real en la mesa, aunque muy sabrosa.
100 gramos de arroz - 1/2 taza - eso es para 2 porciones muy sustanciales.
Entonces empecemos:
1. Es mejor rallar el parmesano de antemano en un rallador fino, para que luego no se distraiga con él.
Picar también la cebolla, fina y fina.
¡¡¡Arborio para risotto NO se debe enjuagar de antemano !!!
2. Cortar el filete de pollo en tiras relativamente finas y, revolviendo constantemente, sofreír en aceite de oliva hasta que esté casi cocido.
Si el filete no se ha marinado previamente, debe espolvorearse con balsámico: 3-5 cremalleras de una botella rociadora y sal.
Remueve nuevamente hasta que esté tierna, sin que se cocine demasiado ni se seque, para que la carne quede jugosa.
Luego lo ponemos en un plato y espolvoreamos con pimiento morrón picante y otras variedades tintas, agregamos sal si es necesario, porque no vamos a salar el arroz y el picante simplemente cae sobre la carne.
Revuelva y cubra un poco para mantener el calor.
3. Precalentamos el caldo en un quemador cercano, como mínimo debe estar constantemente caliente a mano.
4. En la sartén donde se coció el pollo, agrega una cucharadita de mantequilla, pone la cebolla y fríelo hasta que esté transparente, no puedes llevarlo a un estado dorado, solo a transparencia.
Luego agregue el arroz, sin dejar de removerlo junto con la cebolla.
Las diferentes fuentes dan diferentes tiempos para freír el arroz en aceite, de 30 segundos a 3 minutos.
Me limité a 1 minuto, es decir, durante este tiempo el aceite saturó completamente los granos.
5. Ahora sacamos un poco de caldo con un cucharón y lo echamos en el arroz.
Mientras revolvemos, esperamos hasta que el líquido se haya evaporado y echamos la siguiente porción del caldo, asegurándonos de que el arroz nunca se quede seco.
Cuando viertemos 2/3 del líquido extraído, agregamos vinagre balsámico: 3-4 bocanadas de una botella rociadora.
A través de 17 minutos desde el momento en que se vierte el arroz en la sartén, lo probamos; en teoría, la mitad del arroz ya no debería crujir. Dejar de lado.
6. Agregue 2 cucharaditas con un tobogán de mantequilla y revuelva bien.
7. Agrega el parmesano rallado y revuelve nuevamente.
Eso es todo, ¡el arroz está listo!
Se coloca en placas calientes para extender el calor del plato, porque el risotto frío no es del todo comme il faut.
Los trozos de pollo pelados con salsa se apilan encima.
¡Y come rápido!
El arborio es tan sabroso que, en principio, el pollo no puede estar demasiado picante, solo un poco, para no opacar el sabor del arroz.

El plato está diseñado para

2 raciones grandes

Hora de prepararse:

30 minutos

cocina nacional

italiano

Nota

RIS

Para la preparación del risotto, solo tres variedades de arroz son aptas de todas las variedades existentes en el mundo - todas son variedades italianas -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- carnaroli (Carnaroli) - una variedad de arroz obtenida cruzando el arroz japonés con vialone, el arroz más caro de la trinidad

Arborio es el más accesible para nosotros.

Risotto con pollo picante y parmesano

Estos 3 tipos de arroz tienen una característica común y muy importante, a saber, contienen dos tipos de almidón:

- el almidón que se encuentra en la superficie del grano de arroz se llama "amilopectina".
- y el que está dentro del grano se llama "amilosa".

La amilopectina es blanda y se mezcla rápidamente con el agua, mientras que la amilosa, por el contrario, es sólida y permanece así por mucho que lo intentes.
Es la amilopectina la que le da al risotto su textura cremosa y fluida, y es la amilosa la que permite que el arroz se cocine al dente, lo que significa literalmente por los dientes, cuando un grano de arroz perfectamente cocido queda un poco duro en el centro.

Por lo tanto, ¡el arroz risotto nunca se lava!

De lo contrario, estas variedades son ligeramente diferentes: en la proporción de amilopectina y amilasa y, en consecuencia, en el tiempo de cocción y la cantidad de líquido ingerido.
QUESO

Necesitas un poco de queso para el risotto, pero debería estar bueno.

El requisito principal es que el queso pertenezca a la pequeña familia de los quesos "grana", es decir, que contenga unos gránulos crujientes peculiares (mastica un trozo de parmesano, aquí lo sientes crujir en los dientes).
Solo hay tres quesos de este tipo: Parmigiano Reggiano, también llamado parmesano, Grana Padano y el muy raro Trentingrana.

Risotto con pollo picante y parmesano

Pero los experimentos también son posibles. Es importante recordar que el risotto es
el plato está hecho principalmente de arroz, y el queso solo debe acompañar su sabor, no liderarlo.