Jengibre

Esta planta del sur de Asia también se llama raíz blanca. También se cultiva a escala industrial en Australia, India, China, Indonesia, África occidental, Jamaica, Ceilán y Barbados. El jengibre fue una de las primeras especias, que fue traída en el siglo XVI desde Asia a América, donde echó raíces y encontró sus seguidores.

Se cultiva solo como planta cultivada; en condiciones naturales, no se puede encontrar jengibre. Pero puede plantar fácilmente en casa en cajas o contenedores comunes.

Para la fabricación de especias se utiliza el rizoma de la planta. Representa piezas redondas y planas, divididas en "dedos", por eso se asemeja a diferentes hombrecitos. Jengibre puede ser blanco o negro, depende de cómo se trate el rizoma. Si primero se lava a fondo, la capa superior resistente se corta y se seca a la luz solar directa, se obtiene jengibre blanco.

Si no se limpia, se lava, pero no se rocía con agua hirviendo y también se seca al sol, se obtiene jengibre negro, que, por cierto, es más aromático y tiene un sabor más picante. Ambos tipos de jengibre son de color blanquecino. En uso, el jengibre molido es más común, un polvo de color amarillo grisáceo. En las recetas de la cocina nacional de Rusia, a menudo se encuentra en varias bebidas y pasteles tradicionales (ver por ejemplo Galleta de jengibre y pan de jengibre).

En aquellos países donde se cultiva la especia, también ha encontrado una amplia aplicación. Por ejemplo, en Asia, el jengibre se agrega a la carne enlatada, al té y a otras mezclas de especias. Y del rizoma fresco de jengibre hacen mermelada allí o la usan azucarado... En Birmania, China e incluso en Inglaterra, el chow-chow se prepara con raíz de jengibre fresco, también mermelada, pero con la adición de cáscaras de naranja.

El jengibre en polvo, también llamado "harina de jengibre", se produce en la India y viene en varias variedades, dependiendo de la cantidad de jengibre que contenga. En América y Gran Bretaña lanzan cerveza con la adición de jengibre... En general, en las cocinas europea y americana, las especias se utilizan tradicionalmente más para hacer salsas, adobos, bebidas, y en la cocina asiática: para cocinar platos de carne, además, el jengibre y el sabor le dan a la carne un toque especial y mejoran el sabor, se vuelve menos duro.

Por kilogramo de carne y masa, generalmente no se coloca más de un gramo de jengibre en polvo. El jengibre se agrega a los platos de carne veinte minutos antes de que esté completamente cocido, en dulces, cinco minutos, pero en salsas, inmediatamente después de que estén listos.

Babina Irina Anatolievna