Poema sobre el arroz

¿Qué sabemos sobre el arroz? En Rusia, el arroz es tan reciente (poco más de 200 años) que ni siquiera tuvo tiempo de "crecer" con las tradiciones rituales. Y en Oriente, el arroz todavía es, como hace 7 mil años (!), Se considera un grano sagrado, un símbolo de la vida misma. El arroz no solo salvó del hambre, sino que fue un alimento ritual, moneda para pagar impuestos y salarios.

Incluso hoy en día, los japoneses agradecidos expresan su gratitud al arroz: el automóvil Toyota lleva el nombre del "campo de arroz fértil", y "Honda" significa "el campo de arroz principal".

Arroz blanco molido - el más popular del mundo entero. Blanco como la nieve, con granos transparentes, se cocina rápidamente, tiene una larga vida útil y va bien con casi cualquier plato. Sin embargo, tiene menos vitaminas que el resto. tipos de arroz , porque pasó por todas las etapas de molienda. La cáscara, rica en silicio, y la cáscara de marca que contiene vitaminas B y minerales se han eliminado.

Arroz integral no tan suave, pero no se hierve, y contiene más vitaminas: se ha quitado la cáscara dura, pero queda la cáscara cortada. Es por ella que el arroz tiene un tono marrón claro y un sabor a nuez. Pero no dura tanto y es más caro.

Si ve una bolsa con granos translúcidos de color amarillo ámbar en la tienda, debe saber que tiene arroz sancochado... Antes de moler, se empapa y luego se trata con vapor a presión. Gracias a esta tecnología, en ella se almacenan hasta el 80% de los nutrientes. Al cocinar, el tinte amarillo desaparece, los granos no se pegan y permanecen desmenuzables después de calentar.

El arroz puede ser de grano largo, de grano medio y de grano redondo. De grano largo ("indica") es bueno para ensaladas y guarniciones para platos de carne y pescado. No se pega durante la cocción y absorbe algo de líquido. El grano largo puede ser arroz blanco o integral. Grano medio Adecuado como complemento para sopas, paella y risotto. Al cocinar, "bebe" mucho y se ablanda, absorbe el aroma de otros ingredientes del plato y se pega un poco en el visado terminado. "Basmati", "Jazmín", "Arborio" ... - estos nombres de variedades de arroz fascinan con su eufonía. ¿Qué hay detrás de ellos? "Basmati": arroz cultivado en tierra sagrada, al pie del Himalaya, donde el aire y el suelo trabajaron para crear el sabor único y el aroma especial de esta variedad ("Basmati" en hindi significa "aromático"),

Pero adquiere un "sonido" especial en pilaf ... Sus granos son más largos y delgados que el arroz de grano largo normal, y cuando se cocinan se alargan aún más. "Arborio" nació en Italia y lleva el nombre de la ciudad de la provincia de Vercelli. Si miras la luz, puedes ver el núcleo opaco en el grano translúcido ancho; se tarda más en cocinar. Sin embargo, los expertos recomiendan retirar el arroz del fuego hasta que esté completamente cocido; "vendrá" por sí solo. La masa cremosa es adecuada para risottos y sopas. Arroz salvaje solo crece en libertad. Los indios norteamericanos lo llamaron el "árbol precioso". Sus granos son largos, de color marrón oscuro o negro y muy duros. por lo tanto arroz negro primero debe remojar y luego cocinar durante mucho tiempo. Si decides correr el riesgo (y vale la pena el riesgo, contiene una gran cantidad de vitaminas y fibra), debes saber que es perfecto para ensaladas y para bocadillos, rellenos e incluso postres.

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Existen reglas estrictas para la preparación de arroz. En Oriente, por ejemplo, hervir arroz en su forma pura sin sal, aceite y especias. Pero primero se lava. Esto mejora el sabor del arroz, aunque no siempre: es mejor no lavar el arroz para hacer risotto (variedad Arborio). Es importante observar las proporciones: 1.25 tazas de bueyes por taza de arroz es la proporción óptima. Y lo último: hay que remojar el arroz.Se volverá más blanco y se cocinará más rápido, ya que absorbe el líquido incluso antes de cocinarlo. El arroz se remoja durante 30-60 minutos, vertiendo el doble de agua. Luego hervir: llevar a ebullición a fuego medio, aumentar el fuego durante 1 minuto y nuevamente reducir a medio, hervir durante 4-5 minutos. Cocine durante los últimos 10 minutos a fuego muy lento para que cada grano absorba agua. ¡Lo principal es no abrir la tapa! En Japón, incluso hay una vieja rima de que la tapa no se quitará hasta que el arroz esté listo, incluso si el niño está llorando histéricamente de hambre.

La forma tradicional. Poner el arroz en una cacerola grande, cubrir con agua hirviendo o caldo (1: 5), sazonar con sal y pimienta. Luego llevar a ebullición, reducir el fuego y cocina arroz unos 10-15 minutos (marrón - 20 minutos) sin tapar. Luego ponga el arroz en un colador, deje escurrir el agua y enjuague con agua caliente corriente. Vuelve a poner el arroz en la olla (o en el colador de encima), cúbrelo con una toalla y déjalo sudar un poco. Este método es adecuado para casi todas las variedades, especialmente las marrones. No debes cocinar solo la variedad de jazmín de esa manera.

Camino "debajo de la tapa" el más popular. Hervir arroz a fuego lento hasta que absorba todo el líquido (blanco 10-15 minutos, y marrón tardará al menos 20 minutos). "Para una pareja" - Primero cocine el arroz bajo el método de la tapa, agregue los condimentos. Luego desechar en un colador y colocar en una cacerola con un poco de agua hirviendo. Cubrir y dejar actuar durante 10-15 minutos. Esta es una buena manera de cocinar arroz jazmín y basmati de grano largo.

En el horno, puede combinar métodos: primero cocine el arroz y, en el horno, déjelo listo. Lo esencial. para que el arroz haya absorbido el líquido antes de "pasar" al horno precalentado a 180 ° C. El arroz blanco y marrón de grano largo y el aromático "basmati" son adecuados para este método. arroz suelto y moderadamente seco. En un horno de microondas, el arroz se cocina en un plato ignífugo con agua debajo de una tapa o una película resistente al calor. Tardará 20 minutos en cocinarse: 5 minutos al 100% de potencia y otros 15 minutos al 50%. Recuerde, el arroz integral debe reposar de 5 a 7 minutos más en el horno.

"Manera rápida bueno cuando necesitas servir arroz a la mesa en el último momento, sin mucho esfuerzo. El arroz se cuece por solo 3-4 minutos, pero hay que prepararlo con anticipación: poner el arroz lavado en un plato hondo y cubrir con abundante agua, cerrar la tapa y ... olvídalo por una hora. En el último momento, hierva el caldo o el agua y vierta el arroz preparado en él; después de 3-4 minutos, el plato está listo.

Arroz en sacos está ganando cada vez más popularidad. Un paquete de arroz (125 g) es para dos porciones. El arroz es muy sabroso y se cocina rápido, no se quema, no se pega al fondo de la sartén y no se pega.

El vodka de arroz se ha vuelto popular recientemente en Rusia: motivo... Se prepara con arroz especial, sakamai, y el proceso es similar al de la elaboración de cerveza: el arroz se pule, se lava, se remoja y se deja fermentar. El contenido de alcohol en el vodka de arroz generalmente no excede los 18 C, y el sabor y el aroma son muy diversos: sake aromático (con un aroma afrutado o floral), ligero (con un sabor fresco y bajo contenido de alcohol), sake con un rico sabor a especias, "mirin" - dulce sake, etc. Para los enamorados, está especialmente preparado caliente. shochu Es la versión japonesa de Moonshine. Pero no todo el sake debe beberse calentado, como solíamos pensar, cambia el sabor y el olor de la bebida. Por ejemplo, el sake ligero y aromático se bebe mejor frío. No deje una botella de sake abierta, la bebida perderá su aroma por contacto con el aire. Y para un refrigerio, los mariscos y la carne son adecuados: el sake realza su sabor y suaviza el olor. También se hace un tipo especial de cerveza con arroz: bakushu.

Askarov Petr Semyonovich