Cómo comer para los ancianos |
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Anteriormente, la población adulta se dividía en los siguientes grupos de edad: edad adulta (Status adultus): de 25 a 40 años para las mujeres y de 26 a 45 años para los hombres; edad madura (Status maturitas) - de 40 a 55 años para las mujeres y de 45 a 55 años para los hombres; edad senil (Status senectus) - más de 55 años. El tiempo ha modificado esta división. De hecho, ¿se puede considerar mayor ahora a una persona que ha alcanzado los 55-60 años? De hecho, en la mayoría de los casos, las personas de esta edad tienen una excelente capacidad de trabajo, están en plena floración creativa. Ahora, más de una quinta parte de la población total son personas mayores de 50 años. Una clasificación de edad ligeramente diferente, aprobada por el congreso gerontológico y geriátrico, resultó ser la más aceptable. Ahora, las personas mayores de 50 años se dividen en tres categorías de edad: edad madura: 50-60 años; edad avanzada: 61-74 años; edad senil: 75 años o más. Debido a que la población de nuestro país ha madurado, el desarrollo de principios nutricionales para las personas mayores ha adquirido especial importancia. Después de todo, si las personas a lo largo de su vida se adhirieran a la dieta correcta, realizarían trabajo físico, entonces habría menos personas de edad temprana, pesadas y marchitas prematuramente, Según datos científicos modernos, la dieta de los ancianos debe ser moderada pero completa. Se debe incluir una amplia variedad de alimentos en la dieta. El contenido calórico de la dieta para los hombres es de 2200 a 2650 kilocalorías, y para las mujeres, de 2000 a 2300 kilocalorías. La ingesta diaria de proteínas para los hombres es 75-91 g, grasa - 71-85 g. Para las mujeres: proteína - 65-79 gy grasa - 61-74 g. La parte grasa de la dieta se divide de la siguiente manera: una cuarta parte, debido a la mantequilla, la otra, debido al aceite vegetal, las dos cuartas partes restantes, debido a la grasa contenida en los propios alimentos y las grasas utilizadas con fines culinarios.
¿Qué alimentos son ricos en calorías? En primer lugar, todas las grasas animales y vegetales, cerdo graso, carnes ahumadas, aves grasas (gansos, patos), quesos ricos en grasas, azúcar y todos los productos de confitería. Los productos de panadería ocupan uno de los primeros lugares en cuanto a su contenido calórico. Entonces, por ejemplo, si 100 g de pan de centeno son 217 calorías, entonces un pan de la ciudad tiene 600 calorías. Estas cifras bastante convincentes indican que las personas propensas al sobrepeso deberían comer menos pan. Cada 200 g de productos horneados son 100 g de carbohidratos, o 420 kilocalorías, y 100 g adicionales de carbohidratos conducen a la deposición de 30 g de grasa en el cuerpo. Los alimentos bajos en calorías incluyen todas las verduras, frutas y bayas. Especies de peces como besugo, lucioperca, bacalao. De productos con ácido láctico: requesón bajo en grasa, kéfir. A la hora de componer una dieta hay que tener en cuenta que una reducción excesiva del contenido calórico puede llevar a que las proteínas, grasas e hidratos de carbono solo compensen el aporte calórico insuficiente y no sean utilizados en absoluto por el organismo. En la dieta de una persona mayor, se recomienda principalmente reducir la cantidad de azúcar, dulces, productos horneados, así como grasas y alimentos que contienen una gran cantidad de grasas. Se sabe que el azúcar es un producto saludable y muy nutritivo. En el cuerpo, se utiliza para formar glucógeno, una sustancia que nutre el hígado, el corazón y los músculos. El azúcar es una parte indispensable de la sangre, donde su cantidad en una persona sana se mantiene en un nivel constante. No puede privar al cuerpo de azúcar, pero debe limitar su cantidad. La investigación de los últimos años ha descubierto que el azúcar consumido en grandes cantidades aumenta drásticamente la formación de grasa corporal. El hecho es que en el contexto del azúcar, también aumenta la formación de grasa a partir de otros nutrientes. Para las personas mayores que no realizan actividad física, 40-50 gramos de azúcar por día es suficiente. Naturalmente, también es necesario limitar la repostería: miel, mermelada y otros. Recientemente, ha existido una tendencia a limitar significativamente el consumo de grasas, especialmente animales, debido al peligro de introducir colesterol en el organismo. Los científicos que estudian el problema de la nutrición han descubierto que este punto de vista carece de fundamento. De hecho, 100 g de grasa de cordero contienen solo 29 mg de colesterol, en grasa de res - 75 mg, en grasa de cerdo - 74,5-126 mg, en mantequilla - 237 mg. Considerando que el cuerpo produce normalmente 2000 mg. y más colesterol, entonces no importa su ingesta en el cuerpo con grasas alimentarias de aproximadamente 100 mg por día. Se sabe que el principal suministro de colesterol del organismo se produce debido a Debe tenerse en cuenta que las grasas, de las que muchos se esfuerzan por renunciar con tanta insistencia por temor a contraer aterosclerosis, resultaron ser proveedores necesarios de algunas sustancias antiescleróticas: vitamina F, fosfátidos, vitamina E, vitaminas A y D. El estado normal del sistema cardiovascular es una de las primeras condiciones para la eliminación de la vejez y la prolongación de la vida. Las vitaminas P y C fortalecen los vasos sanguíneos, aumentan su elasticidad y fuerza Las fuentes de vitamina C son las papas, todas las verduras, frutas y bayas. Es cierto que no todos los productos enumerados contienen esta vitamina en la misma cantidad. La mayor parte de la vitamina C se encuentra en los escaramujos y las grosellas negras, y menos en las patatas, cebollas, zanahorias, pepinos, remolachas, calabazas, sandías, manzanas (excepto Antonovka y Titovka). El contenido de vitamina C en ciertas verduras y frutas depende de la temporada. Entonces, si en papas jóvenes 25 mg% de vitamina C, entonces en invierno su contenido disminuye a 10 mg%. La vitamina P contribuye a la acumulación de ácido ascórbico en el organismo y el requerimiento diario de un adulto de esta vitamina es de 50 mg. Unas palabras en defensa de la patata. Existe evidencia de que el almidón de las patatas no contribuye a la formación de grasa corporal. La fibra de las patatas es de fácil digestión y, como la fibra de las verduras y las frutas, contribuye a la normalización de la microflora intestinal beneficiosa. Las patatas son la principal fuente de potasio, un mineral fundamental para las personas mayores. 300 g de patatas al día son suficientes para aportar potasio al organismo. K. S. Petrovsky |
Hace relativamente poco tiempo se creía que cuanto mayor era el contenido calórico de la dieta, mejor comía una persona. Ahora este punto de vista ha cambiado. Se ha establecido que la nutrición alta en calorías suele ser excesiva para los ancianos: conduce a la obesidad, promueve el desarrollo acelerado de la aterosclerosis y conduce a trastornos cardiovasculares.
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