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 ¿Por qué tantos de los grandes artistas del mundo pintaron naturalezas muertas? Creo que porque les atraía el color de la propia naturaleza, que es difícil de transmitir en el lienzo con el pincel más hábil. Por ejemplo, probablemente pueda encontrar amarillos para limones o verdes para sandías, pero es imposible dar una combinación de colores precisa desde el punto de vista fotográfico.
Al parecer, por tanto, el mejor "bodegón" que existe para un gourmet es el que se encuentra frente a él en la mesa de la cocina. Las verduras y las frutas tienen una riqueza de colores asombrosa que se puede utilizar hábilmente para composiciones culinarias al poner la mesa.
Tallar como arte
En la decoración de platos, la medida también es sin duda necesaria. Con la ayuda de un cuchillo y un juego de agujas de tejer culinarias para cortar rizos, puede aprender a hacer tales trucos con verduras que se vuelven como cualquier cosa, como flores, figuras de animales, hojas de árboles, excepto verduras como tales. El autor podría contar aquí detalladamente cómo se hace esto, pero si le gusta "pintar" en productos, es mejor buscar en otro libro: ahora escriben mucho sobre esto, compitiendo entre sí. Estoy absolutamente convencido de que la visión moderna de la composición culinaria dicta la simplicidad, la hija de la armonía.
¿No son hermosos los tomates escarlata en sí mismos, los pepinos verde-esmeralda con sus maravillosos granos ingenuos, el indescriptible color rojo burdeos de los rábanos, los nabos ámbar, la calabaza lechosa, las ciruelas violetas oscuras, teñidas de una flor blanca, como un vidrio empañado, albaricoques tiernos? con una especie de pelusa de niña sobre una cáscara de color amarillo-naranja ... Si se levanta una mano para destruir este esplendor, quizás sea para ensaladas, cócteles de frutas, para varios platos culinarios, cuando, lo quieras o no, tienes que usar estos productos.
Sin embargo, si el alma de un artista vive en ti, y no solo un amante de la comida deliciosa, no te apresures ... Tú, por supuesto, puedes preparar muchas ensaladas diferentes y servirlas en la mesa de la mejor manera posible. Sin embargo, quizás, al terminar de leer este libro, después de todas las sesiones de magia culinaria, se te ocurra la idea: ¡que puedes hacer algo completamente diferente! Si los gourmets, tu gente de ideas afines, se han reunido en la mesa, dales la oportunidad de crear en su propio plato lo que quieran.
Por lo tanto, en un plato puede poner tomates y pepinos enteros y bien lavados, en otro, una variedad de verduras, en el tercero, frutas. Organiza todo a tu gusto. Elija entre varias salsas y luego su comida se convertirá en una degustación solemne y divertida, en una verdadera creatividad culinaria en la mesa. Por supuesto, todas las especias necesarias deben estar a mano; vinagre diluido, mostaza, rábano picante y más ... Y tienes que asumir el papel de director.
Corte decorativo para verduras y frutas - tallado
Por ejemplo, aconseje al invitado que tome un tomate, lo corte en trozos, desmenuce el queso feta, agregue pimiento rojo y unas gotas de jugo de limón, y la ensalada cobrará vida justo frente a él. ¿Qué hacemos con la lechuga? Por lo general, lo cortamos sin piedad para que las hermosas hojas claras con gotas de rocío se conviertan en un componente común de la mezcla junto con pepinos y algo más como rábanos. ¿No sería mejor mantener las hojas enteras para poder echarles la salsa (0,5 tazas de agua, medio diluidas con vinagre al 3%, 1/2 cucharadita de mostaza y 1 cucharadita de aceite vegetal, mejor que la soja) y disfrutar del platillo?
Por cierto, algunos pueblos del sur envuelven queso de oveja en lechuga, apio y otras verduras y lo comen de esa manera. Valdría la pena tomar prestada esta maravillosa tradición.
Sí, cocinar no tolera el conservadurismo.Si las cocinas de diferentes países del mundo dejaran de influirse entre sí, no sería solo aburrido vivir: muchos de aquellos para quienes cocinar no es solo un pasatiempo, sino también un negocio, simplemente se arruinarían. Estamos convencidos de esto por el ejemplo de Estados Unidos, que casi no tiene su propia cocina nacional estadounidense, pero toma prestados platos de varios pueblos, incluido el ruso. El "repertorio" de la cocina alemana habría sido bastante limitado, si los platos españoles, chinos, mexicanos, italianos, franceses no hubieran invadido Alemania ...
Golovkov A. Cocina sin secretos
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