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 Quetzaltenango es uno de los departamentos del occidente de Guatemala, caracterizado por la presencia de muchos atractivos turísticos y sitios arqueológicos. Todavía conserva las tradiciones heredadas por el pueblo maya quiché durante el período colonial y trasladadas a los tiempos modernos.
Las principales áreas de la cultura popular son el folclore, las fiestas y bailes folclóricos, los trajes nacionales, la artesanía y la cocina regional basada en productos agrícolas locales: café, palma aceitera, maíz, arroz, verduras y semillas de sésamo.
Convencionalmente, la comida de la cocina tradicional del departamento se puede dividir en dos partes: la primera incluye guisos con verduras en un caldo o salsa espeso y rico, que se sirven en un tazón de barro hondo, y la segunda, platos cocinados en una hoja de plátano y servidos sobre ella. Entonces, los mejores platos del primer tipo son:
• hakon (jocon)reconocida como patrimonio cultural inmaterial de la nación en 2007. Consiste en trozos de pollo en salsa verde de physalis, ají verde, plumas de cebolla y cilantro;
• pepian - el plato más antiguo de la historia culinaria, nacido de la fusión de las culturas maya y española, un guiso (de res, cerdo o pollo) con un guiso picante de calabaza, peras, zanahorias, papas y mazorcas de maíz, servido con tortillas de maíz calientes y salsa. Chile;
• caldo de panza - peritoneo de res en caldo, al que se le agrega una gran cantidad de tomates, cebollas, vainas de pimientos dulces y picantes, orégano y verduras, ya veces repollo y maíz;
• caldo de pollo – sopa de caldo de pollo con papas, zanahorias, ajo, chayote, mazorcas de maíz, fideos y hierbas;
• caldo de pata - Sopa espesa con pierna de ternera, trozos grandes de mandioca y zanahoria, tomate, chayote, cebolla morada, ajo, cilantro y especias.
Un tipo de comida muy popular en Quetzaltenango es tamales... Del idioma náhuatl, la palabra tamal se traduce como pan delicioso, por lo que se sirven con casi todos los platos. Estos productos culinarios son como sobres hechos de hojas de plátano u hojas anchas de otras plantas y llenos de una variedad de rellenos harinosos. Tienen sus propios nombres según el contenido. La preparación de las hojas desempeña un papel especial en la preparación de tamales: deben lavarse bien, pelarse y ablandarse en agua hirviendo para que se ricen mejor, y si se trata de hojas de plátano, entonces se cortan previamente en rectángulos uniformes. Tamali se cuece al vapor en una cacerola especial llamada tamalera:
• paches - tamali, que se come los jueves, con masa de papa, al que se le agregan trozos de carne de pollo, picada pan francés, tomates y physalis, semillas de calabaza molidas y una vaina pequeña de pimiento picante para cada tamal;
• arroz tamali (tamales de arroz) - contienen trozos de carne de cerdo, arroz, semillas de calabaza, tomates, ají, sazonados con azafrán, semillas de sésamo y canela;
• tamalillo de chipilin - tamal con masa de maíz, en el que se amasan las hojas de la planta aromática crotalaria, manteca de cerdo, queso, cebollas, tomates, ají y hierbas;
• chuchitos - tamali en hojas de elote relleno de masa de maíz con manteca de cerdo, cerdo o ternera, tomate, chile y achiote.
Las bebidas tradicionales de Quetzaltenango se sirven en un cuenco llamado hikara. Inicialmente, tales cuencos se hicieron con la cáscara de los frutos del árbol de calabaza, pero luego la arcilla, la madera y loza comenzaron a servir como materiales. Los antiguos mayas bebían chocolate de hikar, mientras que la moderna variedad de bebidas regionales incluye:
• licor de frutas casero (caldo de frutas) de una mezcla de membrillo, manzana, cereza, melocotón, pera, zapote, mombin y morera;
• Rompope - Versión guatemalteca de ponche de huevo con leche, yemas de huevo, nueces, ron, azúcar y canela;
• atolón - Bebida ceremonial maya obtenida al hervir maíz amarillo con azúcar y canela.
Elena
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