|
 La región de Junín es uno de los distritos centrales del Perú, cubriendo las laderas orientales de los Andes y parte de la Amazonía peruana. En el altiplano el clima es seco y frío, y en la selva es tropical húmedo con lluvias intensas, por lo que se desarrollan intensamente diversas direcciones de la agricultura. La región produce carne y productos lácteos, papas, maíz, legumbres, quinua, café, aguacates, cítricos y otras frutas.
La cocina de Junin refleja bien la mezcla de rasgos gastronómicos serranos y amazónicos característicos de las etnias quechua y arawak, con una débil influencia de las tradiciones europeas. El plato más famoso es Papas Huancai (papa a la huancaina) de la ciudad de Huancayo, ubicada a una altitud de más de 3 km sobre el nivel del mar, donde, antes de la conquista de los incas, se encontraba el reino del pueblo huanca del grupo quechua. La principal actividad de la huanca era el cultivo y cultivo de papa, por lo que no es de extrañar que este tubérculo se utilice con mucha frecuencia.
Este plato es fácil de preparar y consiste en papas amarillas hervidas, colocadas sobre hojas de lechuga iceberg y vertidas con una salsa semilíquida de mantequilla, leche, queso joven y ají amarillo. Cuando se sirve, el plato se sirve con mitades de huevo cocido y aceitunas. Las papas Huanca se han convertido en un símbolo de la cocina peruana junto con el ceviche.
Junín atraviesa numerosos ríos, siendo los principales el Mantaro, Ene, Tambo, Chanchamayo y Satipo. Los lagos son ricos en pescado, por lo que uno de los productos serranos más representativos es trucha frita (trucha frita), de alto valor nutricional, sabroso y fácilmente disponible. Antes de freír, el pescado se enrolla en pan rallado o harina con sal y pimienta, por lo que queda especialmente crujiente. Servir trucha con patatas, verduras frescas, hierbas, rodajas de maíz hervido, limón o lima.
Plato típico de la sierra peruana, cuy chactadopreparándose bajo la prensa. Para ello, la canal de cuy pelada y lavada se marina en jugo de limón y luego se fríe en pimiento morrón picante debajo de una piedra junto con granos de maíz blanco. A menudo, el plato se sirve con papas hervidas, arroz, ensalada, huevos duros. Es de destacar que en muchos restaurantes se reemplaza el cuy por pollo, al que, además de los ingredientes de la receta principal, se le agrega maní, cebolla, ajo y semillas de sésamo.
La región también cocina un plato tan interesante con cuy como pachamanca, que es una mezcla de varios tipos de carne, cocida en un hoyo, cuyas paredes están revestidas con ladrillos o piedras. En el fondo del pozo, trozos de alpaca, cadáveres de cuyes y patos salvajesa veces reemplazado por conejo, ternera y cerdo. A la carne se le agregan papas, camote, frijoles, maíz y mandioca, condimentados con menta negra peruana, luego de lo cual se cierra el hoyo y se hace fuego sobre ella.
Patachi - una de las sopas Junín más nutritivas y fáciles de preparar, cuyos ingredientes son ricos en zinc, hierro y fibra, necesarios para el funcionamiento normal del organismo en condiciones de gran altitud. Se cuece en ollas de barro hechas de trigo, guisantes, frijoles y maíz molido con carne seca de llama, ternera y tocino ahumado, dejando hervir a fuego lento durante varias horas. Al servir, el caldo se sazona con ají y hierbas.
Además del patachi, sopas como chupe de gallina - caldo de pollo con papas y arroz, condimentado con perejil, yacu chupe - sopa de papa con queso tierno y hierbas y patashka (patasca) - de granos de maíz blanco con carne.
Nombre del plato puca picante proviene del idioma quechua y significa "rojo". Tiene el característico color vivo del chile rojo, que se espolvorea abundantemente con trozos de cerdo guisados en salsa de maní con ajo y hierbas. El puka es típico de las zonas rurales, celebraciones campesinas con motivo del fin del trabajo conjunto en la comunidad y fiestas religiosas. Se suele acompañar con arroz blanco y trozos de remolacha hervida.
Elena
|
