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 La conservación es el procesamiento de los alimentos de una manera especial para protegerlos del deterioro. Actualmente se vende una amplia gama de leches enlatadas. En la elaboración de la leche enlatada se reduce el volumen del producto y se mejora su conservación.
Sale a la venta la leche condensada esterilizada sin azúcar, la leche condensada con azúcar, la leche en polvo entera y desnatada.
Leche esterilizada condensada sin azúcar. Este producto es leche fresca de vaca de la que se extrae aproximadamente el 60% del agua calentando en un evaporador al vacío a 54 ° C. Después de la evaporación, la leche se homogeneiza, mientras que los glóbulos de grasa se trituran y se reduce su diámetro. Luego, a través de una abertura estrecha en la tapa, se vierte la leche en frascos, que inmediatamente se sellan herméticamente y se esterilizan a una temperatura de aproximadamente 116 ° C.
La leche condensada esterilizada se puede almacenar en una lata sin abrir durante mucho tiempo, pero después de abrir la lata, requiere el mismo manejo que la leche fresca. Al etiquetar la leche enlatada, es común indicar cuánta agua se debe agregar al contenido de la lata para reemplazar el agua que se eliminó durante la fabricación del producto.
La leche condensada, como la leche fresca, es una rica fuente de vitaminas A y B2. Estas dos vitaminas son térmicamente estables y no se destruyen durante la producción de leche condensada esterilizada.
Gracias a la homogeneización y esterilización de la leche condensada a altas temperaturas, se forma una cuajada delicada y muy fácil de digerir. Por lo tanto, se recomienda la leche condensada esterilizada como alimento para bebés.
Con suficiente dilución, la leche condensada esterilizada puede reemplazar a la leche fresca, y con una pequeña dilución, puede usarse en lugar de crema.
Leche condensada con azúcar... Se diferencia de la leche condensada esterilizada en sus propiedades y valor nutricional, ya que está endulzada. Se obtiene eliminando alrededor del 60% del agua de la leche entera por evaporación y agregando azúcar de caña a razón de 17 kg por 100 kg de leche original. Debido al azúcar añadido, la leche condensada azucarada no se puede reconstituir en leche entera, lo que limita su uso.
Leche en polvo... Por lo general, se elabora sin grasa, aunque también se vende entero. En la producción de todo tipo de productos lácteos en polvo, la humedad libre se elimina espesando y secando el producto terminado. La fracción de masa final de humedad en los productos varía, según su tipo, de 1,5 a 5%.
El producto seco conserva el sabor y olor de la leche, además, casi todas las proteínas, carbohidratos y minerales, así como algunas de las vitaminas contenidas en la leche fresca. La leche entera en polvo también contiene grasas y vitaminas solubles en ella.
Cuando reciba leche reconstituida, debe seguir estrictamente las recomendaciones del paquete.
Productos lácteos: recetas culinarias caseras
Leche condensada 
Leche condensada hervida 
Leche cremosa de caramelo 
"Condensada" en 10 minutos 
Leche condensada 
Leche condensada
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