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 Muchos de nosotros recordamos imágenes de la infancia, cuando los padres llevaban a casa alimentos congelados de la tienda: bayas, frutas, productos cárnicos semiacabados. Después de descongelarlas, las fresas y las frambuesas eran un espectáculo bastante miserable y parecían más un puré de bayas con un sabor acuoso bastante extraño. En cuanto a las chuletas, simplemente se arrastraron en la sartén debido al empanado empapado. No es de extrañar, porque en aquellos tiempos lejanos, los equipos de alta tecnología para la congelación de choque aún no existían en su totalidad.
Hoy en día, el nivel de desarrollo del mercado de equipos de refrigeración es bastante alto, y en Rusia existe la oportunidad de comprar casi todos los congeladores, puertas de refrigeración y otras instalaciones e incluso realizar un pedido para su fabricación de acuerdo con parámetros individuales. Cuál es la diferencia congelador casero de sus predecesores durante la era soviética?
Una de las ventajas más importantes que se pueden lograr con los congeladores modernos es la preservación de la estructura del tejido de los alimentos congelados sin cambios. De esto dependen la aparición de frutas, verduras, bayas, productos semiacabados, su valor nutricional, peso, porcentaje de humedad y la posibilidad de un uso posterior.
Los equipos modernos para la congelación por choque funcionan de la siguiente manera: en la cámara donde se encuentran los productos, la temperatura cae rápidamente a menos 30-35 C. Al mismo tiempo, el contenido de la cámara está sujeto a una circulación continua de aire frío. Estos dos factores determinan el siguiente resultado: el líquido dentro de los productos (tanto en las células como en el espacio intercelular) se congela casi instantáneamente, convirtiéndose en un estado sólido. Y esto permite que las células y tejidos de fresas, cerezas o grosellas conserven su estructura natural.
Si aún hace relativamente poco tiempo en nuestro mercado fue posible comprar unidades de congelación y puertas de refrigeración de alta calidad solo de producción extranjera, hoy en día muchos fabricantes nacionales han dominado la producción de dichos productos. Después de todo, la demanda da lugar a la oferta, y la práctica ha demostrado que ninguno de los tipos conocidos de enlatado de productos le permite preservar la estructura natural de los productos, todas las vitaminas naturales, como lo hace la congelación por choque.
En cuanto surgió la pregunta sobre el uso masivo de este método de conservación de alimentos y productos semiacabados, fue investigado a fondo por científicos ambientales, bioquímicos, etc. Y estas son las conclusiones a las que llegaron.
Los equipos modernos para la congelación de choque conservan completamente el valor nutricional de los productos debido a que el líquido contenido en ellos, debido a la velocidad de los procesos, no tiene tiempo para evaporarse. Por lo tanto, las frambuesas o moras que se traen a casa de un supermercado en invierno son idénticas en valor nutricional a las bayas arrancadas de un arbusto en un buen día de verano. Además, se almacenan mucho más tiempo que los que estaban congelados de la forma habitual en una cámara más primitiva. No es de extrañar que la tecnología de congelación por choque sea tan popular en todo el mundo. Le permite mimar el cuerpo con vitaminas de frutas frescas, bayas y verduras durante todo el año, que antes estaban disponibles para la mayoría de las personas solo en verano.
Los expertos también señalaron la ausencia total de cualquier efecto químico en los productos que, como resultado de la congelación por choque, conservan su composición bioquímica natural y la integridad de la estructura de la proteína.De ahí la gran demanda de este tipo de equipos: las instalaciones para congelación de choque, puertas de refrigeración y otros equipos de congelación son fácilmente adquiridas por restaurantes, supermercados, empresas de comida rápida, cocinas, plantas procesadoras de carne, tiendas de verduras, etc. a productos almacenados de forma similar. Especialmente si se tiene en cuenta que en el proceso de congelación de choque, el 99% de las bacterias mueren, y los médicos sanitarios lo saben muy bien. Al mismo tiempo, cuando se congela lentamente, la imagen se ve algo diferente; las bacterias no perciben esto como un shock, y una parte significativa de ellas existe perfectamente a temperaturas bajo cero.
Como saben, los equipos de alta tecnología para la congelación por choque son un atributo invariable de las empresas de catering estadounidenses, alemanas, británicas, francesas y japonesas. En estos países, la alimentación saludable y los más altos requisitos para el proceso de cocción son casi un culto. Y el alemán o danés promedio consume entre 50 y 100 kg de alimentos frescos congelados al año. Los rusos todavía están lejos de estos indicadores, pero sin embargo, caminando por el supermercado, muchos de nosotros nos tomamos mucho tiempo mirando bolsas de colores de productos congelados y, como resultado, decididamente ponemos uno o dos paquetes en nuestro carrito de comida.
morgat
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