Masa de levadura "Khrushchevskoe"

Masa de levadura "Khrushchevskoe"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina de trigo (la masa no debe ser espesa y pesada, vale la pena comprobar durante el amasado)	acerca de 3.5 Art.
Levadura fresca	50 gramos (o 2 cucharaditas secas)
sal	1/2 cucharadita
Leche (puedes del refrigerador)	1 cucharada.
Azúcar (un poco más para pasteles dulces)	2 cucharadas. l.
Margarina ablandada	200 g

Metodo de cocinar

• (1 vaso = 250ml)
• Pon todo esto en un balde de una máquina de hacer pan y ponlo a amasar. Al final del amasado, envíe la masa (puede directamente en un balde, o puede transferirla a algún lugar) al refrigerador durante al menos 4 horas, o puede durante la noche, o incluso por un par de días (períodos tan largos no estropearán la masa, que en realidad es la razón por la cual y se llama "sin edad"). En el frigorífico, la masa subirá 2 veces. Después de eso, puedes esculpir cualquier cosa, es muy flexible y agradable trabajar con él.

Nota

Esta masa la conozco con el nombre de "Ageless Khrushchevs". Las amas de casa experimentadas probablemente tengan esta receta en su arsenal, por eso les escribo para las que aún no la tienen, porque es maravillosa en todos los sentidos y vale la pena anotarla.
Los pasteles o tartas son muy suaves, esponjosos y al mismo tiempo finos sin que la masa prevalezca sobre el relleno. ¡Y la masa en sí es muy sabrosa!
Espero que le guste y siga siendo su "favorito" durante mucho tiempo.
Masa "francesa" del chef Khrushchev

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Gracias por la receta.
Solo que no entendí por qué la masa se debe poner en el refrigerador después.
¿No puedes hornear pasteles de inmediato?

Debe fermentar en el frigorífico. Algunos que no dejaron reposar la masa durante 4 horas en el frigorífico dicen que el resultado no fue peor. Para que puedas experimentar si quieres, es más fácil para mí hacer la masa por la noche y dejarla en el refrigerador durante la noche, y hacer pasteles para el desayuno por la mañana.

[Ardilla]

El otro día estaba haciendo un pastel de manzana dulce a base de tu masa. Nos gustó mucho. Ardilla, ¡¡¡muchas gracias!!! Se comieron de todo, la mayor parte, por supuesto, yo, esa noche. Y quedó un pequeño trozo de masa. Vivió en nuestro refrigerador durante 2 días, y hoy hice estos ... mini bollos de fieltro para techo, mini panes de fieltro para techo para mi hijo. ¡La masa está muy acertada! Elástico, sube bien. Regresa del jardín de infantes, me encantará.

Cariño, me alegro de que todo salió bien y te gustó
Caracoles adorables

Oh, me olvidé de decirlo, la masa del pastel estuvo en el refrigerador durante aproximadamente una hora. ¡El pastel está muy tierno! gracias de nuevo

Y durante muchos años utilicé esta masa para hornear bagels rellenos de mermelada en láminas y ni siquiera sabía que se llamaba Khrushchev's. Pero en mi versión, debería estar en el refrigerador durante al menos 40 minutos. Y también siempre resultó una masa maravillosa. Con la llegada de la máquina de pan, lo hago en ella. Enciendo el programa de pizza y después de 20 minutos presiono detener. Lo saco del balde y lo meto en el frigorífico.

[Novio]

Novio , hermosos bollos! Eres un artista heterosexual

[Novio]

Novio , hermosos bollos! Eres un artista heterosexual

¡Buen día!
Y alguien puede dar una receta de hojaldre para khachupuri.

[como]

Tengo recetas de khachapuri, pero no son escamosas, tal vez en principio funcione como hojaldre, pero masa de levadura en recetas ...

[Bello4ka]

Bello4ka
super masa !!!
He estado horneando bollos con esta receta durante varios años.
Bueno, resulta muy sabroso
Normalmente lo hago por la noche si necesito hornear algo por la mañana.

Para evitar que la masa se agria al día siguiente, agrego 1/2 hora. l. refresco, el sabor no se refleja en absoluto y la masa permanecerá espesa durante varios días en el refrigerador.

[lili]

lili

Khachapuri

Masa rapida
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
3/4 taza de kéfir, yogur (cualquier producto lácteo fermentado) o agua

En un tazón grande, combine la harina, la sal y el azúcar (agregue 1/2 cucharadita de polvo de hornear si lo desea, no lo uso). Agregue agua o cualquier producto lácteo fermentado y amase hasta obtener una masa suave y lisa que no se pegue a sus manos. Cubra la masa resultante con una toalla o envoltura de plástico y déjela durante 20-30 minutos.

Masa de levadura
2-2 1/2 tazas de harina
1 1/2 cucharadita de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
3/4 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite vegetal
3/4 taza de leche o agua

Amasar una masa suave y no pegajosa, a mano, en una batidora o en una panificadora.
Forma una bola con la masa y coloca en un bol engrasado. Cubra con papel de aluminio y coloque en un lugar cálido durante 1 1 / 2-2 horas hasta que se duplique. La masa también se puede refrigerar durante 8-24 horas.

Receta de Ayn

Al final del amasado, envíe la masa (puede directamente en el cubo, o puede transferirla a algún lugar) al refrigerador

¿Puede decirme si debo enviar la masa INMEDIATAMENTE después de amasar al refrigerador? es decir, ¿no le dejas subir a HP?
Seleccione el modo de bolas de masa, amase la masa y "enfríe".

Exactamente

¡Hola a todos! Pero no lo logré ((Más precisamente, la masa en sí resultó muy bien, pero con las tartas fue más complicado ...
Resultaron muy duros, francamente de madera, ya que yo solo no los rocié con agua ... Y por la mañana ya eran crutones en forma de empanada, aunque deliciosos)))
En general, tengo muchas ganas de hornear pasteles con HP, pero ahora tengo miedo de acercarme ...
¿O tal vez alguien tiene una receta para la masa para luego freír las tartas en una sartén, y no en el horno?
¡Realmente pido ayuda y consejos para principiantes!))

La receta de las instrucciones para Panasonic 253:

Pasteles
Levadura instantánea seca 2 cucharaditas
Harina de trigo 500 g (3 1/2 cucharaditas)
Sal 2 cucharaditas
Azúcar 3 cucharadas. l.
Huevo 2 uds.
Mantequilla o margarina 45 g (4 cucharadas)
Leche 220 ml
Relleno 350 g relleno listo para usar
Metodo de cocinar
1. Preparar el relleno de las empanadas (col cocida, arroz con huevo
tsom, mermelada, etc.)
2. Prepare la masa siguiendo las instrucciones de la página 12.
3. Divida la masa en 18 porciones iguales y enrolle de cada
pelota. Cubrir con film transparente y dejar actuar durante 20 minutos.
4. Enrolle cada bola con un rodillo para formar un pastel redondo.
7-10 mm de espesor.
5. Coloque el relleno en el centro de cada pan plano y pellizque los bordes con fuerza.
6. Coloque el lado de la costura hacia abajo en una bandeja engrasada. Derretir
30-50 minutos hasta que se duplique.
7. Unte las tartas con un huevo batido. Hornear en horno precalentado
hervir a 180 ° C hasta que se dore.

[Elena]

Elena, También probé diferentes recetas, pero para pasteles y blancos lo hago de acuerdo con esta receta, resultó ser la más exitosa.

Buenas noches a todos, a todos, a todos! Y a todos, a todos, a todos, muchas gracias por todas sus recetas, explicaciones, aclaraciones. Durante tres semanas he estado leyendo publicaciones en foros como un fascinante bestseller. De estas tres semanas, durante las dos últimas he estado horneando pan en un HP donado y por primera vez escribo en el foro. Si no fuera por este sitio, no estoy seguro de haberlo dominado en absoluto. Diana_chka, tomé la receta de masa de las instrucciones para Panasonic-255 (la primera receta) y frí pasteles con papas. Lo frito, porque mi horno está deshabilitado. La masa es increíble, las tartas son geniales (no por mí, por la masa). Cuando está frío lo pongo en una bolsa y en el frigorífico. Y, sin embargo, puse los productos en todas las recetas no en el orden indicado en las instrucciones, sino desde que leí en el sitio web en el programa educativo para principiantes: líquido, harina, ranuras y todo lo que contienen que no necesita ser revuelto con agua.

¡Arina! y eso, un buen pan resulta si primero se vierte agua en la Panasonic 255, etc. ¿Ha intentado hacerlo como está escrito en las instrucciones? ¿Qué puedes decir al comparar? escribir en detalle. He estado horneando pan por tercer mes y tengo mucho miedo de perderme algo interesante e importante.

Diana_chka, tomé la receta de masa de las instrucciones para Panasonic-255 (la primera receta) y frí pasteles con papas. Estoy friendo porque mi horno está desactivado. La masa es increíble, las tartas son geniales (no por mí, por la masa). Cuando está frío lo pongo en una bolsa y en el frigorífico.

Arina, muchas gracias) ¡Definitivamente lo intentaré! Algo que no adiviné al tomar la receta del librito, aquí mismo, lee las recetas)))

[Arina]

¡Arina! y eso, un buen pan resulta si primero se vierte agua en la Panasonic 255, etc. ¿Ha intentado hacerlo como está escrito en las instrucciones? ¿Qué puedes decir al comparar? escribir en detalle. He estado horneando pan por tercer mes y tengo mucho miedo de perderme algo interesante e importante.

Yo no Arina, pero también feliz dueño de 255. Si usas los modos rápidos, es lo mismo que poner la comida, aunque el ritmo del movimiento del agitador se calcula sobre el hecho de que la harina se encuentra debajo. El orden de colocación no afecta el sabor del pan. El segundo punto: la levadura y luego el líquido está categóricamente contraindicado cuando se usa un temporizador. Después de disolver la levadura, reposar y calentar en la etapa de REPOSO, simplemente comenzará a trabajar antes de tiempo y no levantará la masa. Todas las estufas son diferentes y el orden del marcador es diferente, es mejor seguirlo. Me gusta mucho en 255: viertes levadura, harina (no es necesario alinear los guisantes), azúcar y sal en las esquinas, donde se necesita aceite y líquido. cualquier temperatura, Trato de verterlo uniformemente para que la harina no vuele. ¡¡Todo tarda 7 minutos !!

Finalmente pasé a la computadora e inmediatamente a la "Panificadora". Mi primer pan fue un ladrillo crudo. Después de eso, leí detenidamente los Consejos para principiantes, compré levadura normal, comencé a medir la harina ANTES de tamizar y hacer depresiones en ella para el resto. productos para que no interfieran entre sí. Horneé el principal, huevo, lácteos, con queso y salchicha, francés, italiano con albahaca, Darnitsky de fugaski, con cerveza y café, anoche en kéfir (quería poner pan por la mañana, y luego tenía miedo de que el kéfir se fuera, tenía que levantarme). El único pinchazo hasta ahora: la cerveza de centeno resultó estar torcida. pero creo que es mi culpa. Me lo puse por la noche, pero tuve que mirar el kolobok. Todo lo demás estaba delicioso y hermoso. Todavía no he intentado rellenar los productos según mis instrucciones. Al parecer, la primera mala experiencia me asustó mucho, pero creo que debería intentarlo.

Diana_chka, perdona la prisa. Ahora estaba hojeando las recetas en las instrucciones y con horror noté que la primera receta para la masa era "básica". Y ni siquiera miré esta página, porque, repito, mi horno casi no funciona. Estoy haciendo una masa simple usando el modo básico. Lo siento de nuevo.

Diana_chka, perdona la prisa.

Sí, está bien))) Todavía no he tenido tiempo de probar nada ...

[Entonces la receta:]

Esta masa la conozco con el nombre de "Ageless Khrushchevs". Las amas de casa experimentadas probablemente tengan esta receta en su arsenal, así que les escribo para aquellas que aún no la tienen, porque es maravillosa en todos los aspectos y vale la pena escribirla.
Los pasteles o tartas son muy suaves, esponjosos y al mismo tiempo finos sin que la masa prevalezca sobre el relleno. ¡Y la masa en sí es muy sabrosa!

Entonces la receta:

(1 vaso = 250ml)

50 gr. levadura prensada (o 2 cucharaditas secas)
1/2 cucharadita sal
1 cucharada. leche (puedes del frigorífico)
2 cucharadas. l. azúcar (un poco más para productos horneados dulces)
200 gr. margarina ablandada
alrededor de 3,5 cucharadas. harina (la masa no debe ser espesa y pesada, vale la pena verificar durante el amasado)

Pon todo esto en un balde de una máquina de pan y ponlo a amasar. Al final del amasado, envíe la masa (puede directamente en un balde, o puede transferirla a algún lugar) al refrigerador durante al menos 4 horas, o puede durante la noche, o tal vez durante un par de días (períodos tan largos no estropearán la masa, por eso y se llama "sin edad"). En el frigorífico, la masa subirá 2 veces. Después de eso, puedes esculpir cualquier cosa, es muy flexible y agradable trabajar con él.
Espero que le guste y siga siendo su "favorito" durante mucho tiempo.

La receta es muy buena: la he estado usando durante mucho tiempo y la usé para hornear pan en KhP, solo en lugar de leche - agua, - 1 +1/3 cucharada. y en lugar de margarina - 5 cucharadas. cucharas rast. Aceites. También es bueno agregar 1 cucharada. una cucharada de leche en polvo o una cucharada de buena crema agria.
De acuerdo con las recetas estándar, las instrucciones no funcionaron: ¡traduje un montón de productos!

¡Chicas, hola! Hace dos semanas me presentaron una máquina de hacer pan LG, ahora estoy escribiendo mi ingenio de azafatas experimentadas. Intentaron hornear el primer pan justo durante la celebración del aniversario. Él era "Egg" en el modo rápido, no funcionó. No me levanté, no horneé. Pero los invitados rompieron las cortezas, probaron y aprobaron. Los amigos que dieron este milagro, aseguraron que esta forma fue despedida, no hay tiempo suficiente para hornear, anotaron las recetas según las cuales hornean ellos mismos. Ahora me atrevo. En mi estufa, el orden de colocación de los productos es el siguiente (de acuerdo con las instrucciones): líquido, harina, sal, azúcar, leche en polvo, levadura. Todo resulta que solo necesitas experimentar con levadura (no me gusta el olor en el pan terminado). Hice masa de levadura de acuerdo con una receta de un libro, resultó ser líquida, tuve que agregar harina. Intentaré repetir la receta, tal vez estropeé algo. Y el pastel resultó ser encantador: exuberante. suave, sabroso.

Diana_chka, prueba la masa para tartas "tiernas" (En la sección de recetas - masa), ya las he hecho varias veces y el resultado siempre es excelente, se agradece especialmente todo con relleno de carne

Pruébelo con levadura cruda en briquetas. Lo hice muy bien y el pan huele mucho mejor. Tomo levadura a razón de 10-12 gramos por 500 gramos. harina. Revuelvo la levadura en el molde en agua tibia, después de 10 minutos agrego el resto de los ingredientes y enciendo la estufa. Pero esta opción es adecuada para programas en los que no hay ecualización de temperatura o calentamiento antes de mezclar (por ejemplo, un programa de granos integrales).

Enciendo el programa de pizza y después de 20 minutos presiono detener.

Dime, ¿puedes hacerlo en el modo DUMPLES? Solo 20 minutos funciona ...

¡Chicas, hola! Hace dos semanas me presentaron una máquina de hacer pan LG, ahora estoy escribiendo mi ingenio de azafatas experimentadas. Intentaron hornear el primer pan justo durante la celebración del aniversario. Él era "Egg" en el modo rápido, no funcionó. No me levanté, no horneé. Pero los invitados rompieron las cortezas, probaron y aprobaron. Los amigos que dieron este milagro, aseguraron que esta forma fue despedida, no hubo tiempo suficiente para hornear, anotaron las recetas para hornear ellos mismos. Ahora me atrevo. En mi estufa, el orden de colocación de los productos es el siguiente (de acuerdo con las instrucciones): líquido, harina, sal, azúcar, leche en polvo, levadura. Todo resulta que solo necesitas experimentar con la levadura (no me gusta el olor en el pan terminado). Hice masa de levadura de acuerdo con una receta de un libro, resultó ser líquida, tuve que agregar harina. Intentaré repetir la receta, tal vez estropeé algo. Y el pastel resultó ser encantador: exuberante. suave, sabroso.

LG tiene mucha levadura en sus recetas. Lo sé con certeza, porque utilicé 151 JE durante casi 9 años. ¿Quizás intentar reducir la levadura? Intenta reducirlo a media cuchara. Y, sin embargo, huevo, nuestro pan favorito que teníamos. Luego comencé a hornear en el principal, simplemente reemplazando parte del líquido con huevos. También es importante para esta estufa que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente y que los líquidos estén ligeramente más calientes, unos 25 grados. Por lo general, guardaba todos los productos en la habitación durante media hora antes de colocarlos, ¡todo estaba bien!

Entonces los pasteles llegaron a tiempo ...

La excelente masa de levadura de la respuesta # 16 de este tema fue amasada para mí en el horno. El relleno es requesón (dulce). Sabroso

la masa es simplemente super !!!
hoy nos estábamos hartando de pasteles con huevos y cebollas verdes y pasteles de queso cuajada.
podría poner una foto :) hermosa, deliciosa!

(1 vaso = 250ml)
50 gr. levadura prensada (o 2 cucharaditas secas)
1/2 cucharadita sal
1 cucharada. leche (puedes del frigorífico)
2 cucharadas. l.azúcar (un poco más para productos horneados dulces)
200 gr. margarina ablandada
alrededor de 3,5 cucharadas. harina (la masa no debe ser espesa y pesada, vale la pena verificar durante el amasado)

Chicas que hacen esta receta, por favor respondan.
Lo hice de acuerdo con la receta dada, lo puse en el refrigerador durante la noche, aumentó significativamente de volumen (más del doble). El hombre de jengibre fue excelente a la hora de amasar.
Quería pegar bollos con queso por la mañana antes del desayuno.
Lo que no le gustó:
Primero, la masa (cuando se saca del refrigerador) no es particularmente plástica. ¿Quizás por el frío? En dos rollos, las grietas simplemente desaparecieron durante el horneado (esto nunca ha sucedido con los pasteles según otras recetas).
En segundo lugar, ya en los productos horneados, la masa no estaba particularmente suave y levantada. Eso es, por supuesto, está bien para los sándwiches, pero me gustaría tener bollos deliciosos que estén deliciosos sin todo (como "imperial").
Que pasa conmigo ??? ¿Quizás necesitas salir del refrigerador con anticipación?

No ofrezco otras recetas, conozco muchas, en esta prueba me atrajo la idea de amasar por la tarde, y por la mañana sacarlo y hornear.

[Estufa rústica]

Estufa rústica, No citaré los componentes de la receta, pero tampoco me gustó la esencia del método de hacer masa y hornear de esta manera, ni siquiera escribí sobre eso en el foro. Quizás valió la pena, pero el sabor es ...

La masa sube en el refrigerador, traté de dejarla reposar a temperatura ambiente T * C por hasta 2 horas hasta que suba normalmente. Ha subido, pero el sabor del pan terminado no es en absoluto el mismo, "prematuro" de algún tipo. Ni siquiera quiero describir más las sutilezas.
No veo ningún ahorro de tiempo. Es mucho más fácil hornear pan o pasteles para la cena, en casos extremos calentarlo en un microondas, quedará mucho más sabroso.

Aunque, tal vez a alguien le gusten esos productos horneados

[Administración]

Administración,
Todavía tengo una cantidad de masa muy decente, haré algo con ella ... tal vez las tartas salgan mejor, por el sabor del relleno ...
Pero de todos modos, me alegro de haberlo probado. Y que hay experiencia con tal prueba.

Y en cuanto a ahorrar tiempo - me levanté y mientras la avena estaba hirviendo, se hornearon los bollos ... Si interfieres con la masa por la mañana, tendría que levantarme más temprano ...

Probé esta masa incluso antes de comprar una máquina de pan. Solo conmigo subió bastante en el refrigerador, no dos veces. Duró de 4 horas a dos días. Haré una reserva enseguida, en hp nunca he interferido, solo con mis manos. Tres vasos de harina fueron suficientes. Hice solo pasteles con él (con manzanas, cebollas verdes, con un rollo, con mermelada). La masa se dejó sobre la mesa durante 10-20 minutos para que se calentara un poco. La masa no es absolutamente pegajosa (incluso la harina no siempre se vertió sobre la estera de silicona), plástico: no hay adónde ir, está perfectamente moldeado. no colar, no engrasar con un huevo, inmediatamente en el horno. No hubo grietas, las tartas aumentaron de volumen, pero la capa de masa se mantuvo bastante delgada. Y los pasteles no se podían apilar mientras los calientes se desmoronaban. El sabor (en mi opinión) es peculiar, algo parecido a los pasteles "tiernos". Por cierto, la masa de pasteles "tiernos" que pasé la noche en el refrigerador, resultaron pasteles normales. El sabor y el color, de verdad ... para mí, es solo masa o "tierno".

¡Hola todos! Francamente, a la receta de la masa de "Khrushchev" también le gustó su, por así decirlo, versatilidad, espolvorear la masa con medio cubo, ponerla en el refrigerador, luego sacarla en un trozo y esculpir lo que quieras. En principio, es conveniente. Pero algo seguía siendo alarmante. ¿Es realmente posible conservar la masa durante una semana y esto no afectará en modo alguno a su calidad? Aunque ... también tengo una receta de masa similar en mis contenedores. Se llama el Hombre Ahogado.

Disuelva 1-2 bolsas de levadura importada seca en 1/3 de taza de agua tibia, coloque todo esto en un frasco sobre una batería u otro lugar cálido. Caliente 1 litro de leche hasta que esté tibio, agregue 5-6 huevos, mezcle con 1.5 tazas de azúcar y levadura de rosas. Agrega 1/2 cucharadita cucharadas de sal. A continuación, ponga harina como si fuera panqueques gruesos. La masa se debe amasar hasta que se despegue de las manos y las paredes de los platos.
Luego agregue margarina derretida (180-200 gr.) + 2-4 mesas. cucharadas de aceite vegetal. Mezclar todo. Coloque la masa en una bolsa de plástico, después de revisar si tiene agujeros. La bolsa debe ser lo suficientemente grande (aproximadamente 1 cubo) ya que la masa se elevará.
Ate la bolsa con fuerza y ​​colóquela en un baño de agua helada durante la noche. Es aconsejable atarle una carga para que no flote.
Por la mañana tendrás una masa agradable y aireada. ¡Lo sacas y lo cocinas! Y puedes cocinar pasteles, panecillos, pasteles de queso, etc.

Tampoco he probado esta masa. Pero me pregunto qué tan bueno o malo será. Tal vez alguien esté interesado, si lo intenta, comparta sus impresiones.

Haré una reserva enseguida, en hp nunca he interferido, solo con mis manos. Tres vasos de harina fueron suficientes. Hice solo pasteles con él (con manzanas, cebollas verdes, con un rollo, con mermelada). La masa se dejó sobre la mesa durante 10-20 minutos para que se calentara un poco.

lina, HP amasa perfectamente esta masa, mantuve la margarina a temperatura ambiente para que se ablandara y tiré todo el paquete de inmediato, todo se mezcló muy bien en 20 minutos (modo Pelmeni). Pero me tomó como en la receta: 3.5 tazas de 250 ml cada una (un poco más de 500 g de harina).
Tal vez mi problema es que inmediatamente comencé a esculpirlo del refrigerador, ni siquiera dejé que "entrara en razón" durante 10-20 minutos.

También tengo una receta de masa algo similar en mis contenedores. Se llama el Hombre Ahogado.
... pruébalo, comparte tus impresiones.

op33, Sabes, me da miedo usar una receta así.
En primer lugar, "1-2 paquetes de levadura" - wow untable ... 1 o 2 - como dicen, 2 grandes diferencias ...
En segundo lugar, ¿cómo puede una masa para panqueques convertirse en una masa para pastel?
Y en tercer lugar, se debe agregar margarina derretida a la masa amasada. Después de todo, si lo derrites, serán otros 200 g de líquido. ¿A dónde irá ella?

[fermentación en frío.]

No comentaré el texto del libro, que les traigo a la atención.

Del libro de Ilya Lazerson "Ambulancia culinaria"

Pregunta: Me gustaria saber la receta de una masa ahogada.

Responder:
Nunca ha habido una receta para tal prueba, ¡y nunca la habrá! ¿Qué es un "hombre ahogado"? Este es un tipo de método tecnológico para hacer masa.
La masa normal se envuelve en un paño y se sumerge en un balde de agua fría. Primero, el paquete descansa en la parte inferior, y luego, a medida que la masa se enriquece con dióxido de carbono (fermentación a baja temperatura, aunque lentamente, pero avanza), el paquete se "aclara" y finalmente aparece, como los verdaderos ahogados, porque después de un cierto tiempo también flotan desde el suelo hasta superficie del agua.
La comparación de un libro de cocina no es muy divertida, pero el nombre del método de procesamiento de la masa, debo decir, "ojo de buey".
Sin embargo, volvamos a nuestra prueba. Ya entendiste que la esencia de la técnica es ralentizar artificialmente el proceso de fermentación de la masa. Llamemos al truco, por brevedad, fermentación en frío.
¿Cuál es el "punto culminante" de la fermentación en frío? ¿Quizás le da a la masa algunas propiedades completamente inusuales? No estoy seguro.
Sospecho algo del método de fermentación en frío de la masa, pero debo ser objetivo.
Quizás recordé el único caso de su uso industrial que conozco: en la fabricación de brioches. Hay tales bollos en Francia que les gusta servirlos allí para el desayuno. La masa de brioche está generosamente saturada con mantequilla, huevos, azúcar. Los aditivos para hornear son los enemigos de la levadura, con un exceso de productos horneados es difícil que la levadura actúe. Por lo tanto, los panaderos franceses, colocando la masa de brioche en lugares frescos, estiran artificialmente el proceso de fermentación con el tiempo, pero obtienen una masa con buena porosidad.
Ahora sobre el lado ritual del asunto, sobre la masa flotante en un cubo. Por supuesto, esto es un anacronismo. Es bastante obvio que la recepción vino de los días en que aún no se habían inventado los refrigeradores eléctricos. En el pueblo, por ejemplo, había glaciares y sótanos, pero ¿qué le quedaba por hacer al ciudadano? Solo llena el balde con agua fría.
Ahora, cuando casi todas las familias tienen un frigorífico eléctrico, los amantes de la fermentación en frío solo necesitan colocar un recipiente con masa en el frigorífico.
Puede que no haya convencido a los lectores. Para los más desconfiados, meticulosos y apostadores, si tienen tiempo para este tipo de juegos, les sugiero hacer un experimento: por la noche, después de amasar la masa, divídala en tres partes iguales. Sumerja una parte de la tela en un balde de agua fría y las otras dos en el refrigerador. (Pero saque una parte de la masa de las que están escondidas en el refrigerador 2 horas antes de hornear y coloque el recipiente con esta masa en un lugar cálido, por ejemplo, al radiador - para la fermentación de la forma clásica cálida).
Por la mañana, debe hornear bollos, habiéndolos marcado previamente de alguna manera en secreto, de tres variedades (de acuerdo con el método de fermentación) de la misma masa y realizar una degustación de bollos para los partidarios de un tipo de fermentación fría.
Estoy seguro de que los catadores no podrán determinar de manera confiable qué masa de bollo se bañó en agua, se enfrió en el refrigerador o se calentó al calor ...
Es por eso que soy escéptico sobre las formas artificiales de ralentizar la fermentación de la masa.

Administración,
Probablemente esté de acuerdo en que la historia con el refrigerador (o el agua fría) es solo una desaceleración en el proceso, no agrega sabor.
Todavía tenía la masa de "Khrushchev", amasada anoche y la dejé durante unas 15 horas en el refrigerador.
A temperatura ambiente, subió en una hora como una masa de levadura normal. Realmente no me gustó el sabor, la margarina aparentemente no tiene mucho éxito y hay mucha levadura (se siente el olor), pero desde el punto de vista de suavidad y esplendor, no hay quejas (a diferencia de la experiencia de la mañana).
Es decir, solo estamos retrasando artificialmente la fermentación, pero para obtener un resultado normal, aún necesita dar tiempo para la fermentación más tarde.

Administración,
Es decir, solo estamos retrasando artificialmente la fermentación, pero para obtener un resultado normal, aún necesita dar tiempo para la fermentación más tarde.

También estoy completamente de acuerdo con esto.

Me encanta mucho esta masa, aunque le agrego mantequilla en lugar de margarina, la masa es muy conveniente, la amasé por la noche, me levanté por la mañana e hice un panecillo con una manzana. Si no hay tiempo en la mañana, lo arrojé al congelador, lo saqué, lo descongelé en el microondas, no solo conveniente sino muy conveniente. Las cabañas de levadura viven y, en general, a las personas vivas les gusta hornear.

Rollo de semillas de amapola
"Abeto". extender la capa, engrasar con relleno de amapola,
enrolle el rollo, haga cortes con tijeras, pero no completamente, y coloque
piezas a derecha e izquierda en un patrón de tablero de ajedrez. Traté de mostrar claramente cómo se hace esto en las fotografías.
La masa puede, en principio, tomar cualquier levadura de mantequilla. Luego probé la eterna. Hice el relleno de amapola así:
-150 gr. amapola,
-100 gramos de azúcar
-leche, suficiente para cubrir la mezcla de azúcar y amapola.
Hiervemos para empezar a espesar. (Pero no lo digiera en caramelo, de lo contrario será difícil de untar).

Y aquí está el resultado final. Quiero agregar: la masa tiene mucho éxito.

Quiero darte las gracias por la receta de una excelente masa de levadura, es realmente genial, a veces ni siquiera la meto en el frigorífico, hago tartas enseguida.

Aquí hay otro rollo de acuerdo con esta receta de "masa de Jruschov". Sabroso

[Misha]

Misha, ¿es este el mismo rollo, solo horneado en forma de rollo? La hija "se hundió" en la foto de su última obra maestra y quiere probar lo mismo.

[Misha]

Misha, ¿es este el mismo rollo, solo horneado en forma de rollo? La hija "se hundió" en la foto de su última obra maestra y quiere probar lo mismo.

Sí, de acuerdo con la misma receta para relleno de masa y amapola, sin cambios, recién horneado con un panecillo normal, e igual de sabroso

¡Arina! y eso, un buen pan resulta si primero se vierte agua en la Panasonic 255, etc.¿Ha intentado hacerlo como está escrito en las instrucciones? ¿Qué puedes decir al comparar? escribir en detalle.
:) Tengo una Panasonic 255. Siempre pongo líquido en un balde primero: leche, margarina derretida (tibia), luego azúcar, sal, un huevo, y solo luego encima de harina y vierto levadura (seca) por toda la superficie. Hornear no difiere en la forma de colocar los ingredientes en el balde, lo he experimentado muchas veces. Pero es más conveniente para mí, no tengo que preocuparme de que el agua entre en contacto repentinamente con la levadura antes de tiempo, y que la levadura pueda peroxidarse. ¡Tengo!