Pan inglés tradicional (al horno)

La receta original de Lyudmila

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Me atrajo esta receta por el hecho de que, a diferencia de la mayoría de las demás en Lyudmila, inicialmente se trata de harina integral. Creo que mi nueva masa madre integral será muy apropiada aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Lo reemplacé en esta receta, usando el francés en su lugar.

Opara

150 g de harina integral Tomó el fondo de pantalla de trigo Belovodye
5 g de levadura prensada (o 3 g seca) 5 g de levadura fresca
130g de agua 20C

Remover, tapar y dejar fermentar durante 12-18 horas. Fermentado durante 18 horas.

Masa
450 g de harina de trigo de cualquier grado Tomé 320 g de harina de trigo integral más 200 g de masa madre integral (100 g de harina y 100 g de agua), 1 cucharada. l. panifarin, en el proceso de mezcla, agregó 2 cucharadas. l. salvado y 2 cucharadas. l. semillas de lino molidas, así como unos 50 g de harina
5 g de sal Tomé 1.5 cucharaditas.

15 g de mantequilla o aceite vegetal 2 cucharadas. l. aceituna

270g de agua (355g de agua tomaron mi masa) 260 g de agua: esto resultó ser mucho, tomó aproximadamente 8 minutos amasar y agregar harina
toda la masa

Amasar una masa suave y sedosa, tapar y fermentar durante 1 hora. Inmediatamente después de amasar, coloqué la masa en una mesa rociada, amasé, formé una bola y la puse en un recipiente engrasado debajo de una envoltura de plástico en un horno caliente durante 1 hora.

Dividir en dos trozos grandes para el pan o en una docena de trozos pequeños para el pan. Hizo 2 rollos redondos

Untar los productos, dejarlos reposar y hornear a 220C / 430F hasta que estén tiernos. Levantar en tazones sobre papel de horno en horno caliente 45 min.

Los panecillos tardarán entre 10 y 15 minutos en hornearse, y el pan tardará más, al menos 30 minutos. La corteza de los productos será fina y el pan en sí será excepcionalmente miga y VK U S N Y Y. 15 minutos antes del final de la fermentación, saqué el pan del horno, coloqué allí 2 guisantes de cerámica con tapa y lo calenté a 240C. Puse rollos cortados y rociados con agua en papel de hornear, horneé durante 30 minutos bajo una tapa y otros 30 minutos a 220C sin tapa.

Nota. Mientras amasaba la masa, en lugar de 450 g de harina y 270 g de agua, tomé 320 g de harina, 200 g de masa madre madura (130 g de harina + 70 g de agua) y 285 g de agua. La revisión me llevó 45 minutos.

Foto lista

La receta original de Lyudmila

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Alexandra, me gustó esta receta, tendré que probarla, pero no he encontrado tu blog