Baguette francesa en Thermomix

Irina dio una receta muy sabrosa para baguette francés en el grupo Thermomix en el sitio web alemán:

500 g de harina blanca
1-1,5 cucharaditas de sal
una pizca de azúcar
1/4 cubo de levadura (cubo - 42 gr.)
y 260-270 g de agua (¡muy fría!)
2 min / espiguilla

en un recipiente o recipiente de plástico cerrado y refrigerar durante al menos 24 horas. ¡incluso mejor por más tiempo!

dividir la masa en 3 partes y estirar (desplazándose como un trapo al apretar). ¡Es muy importante no amasar ni mover las manos!

hornear en horno precalentado 250 ° / 15-20 min, dejar enfriar y solo luego usar.

[OlennaTM]

OlennaTM, una receta interesante, pero ¿qué aporta la exposición al frío?
bluekitten , en la foto hay una hermosa baguette. ¿Sabe a fresco? Por alguna razón, el azúcar no es suficiente. Ambas recetas son similares, por cierto, en composición.
Intento no experimentar con masa de levadura. Sin embargo, debe resistir normalmente. Pero esa es mi opinion
Horneo pan o bollos solo de grano integral molido en grano TM, luego resulta rápido y sabroso

La exposición prolongada al frío permite usar menos levadura (solo 10-11 gramos de levadura fresca), por lo que apenas se sienten en la baguette.

[rsvek]

rsveksí, tiene un sabor suave y la textura de la masa es más parecida a un panecillo que a una baguette.
También me parece que el pan más delicioso es cuando la masa reposa normalmente.