¿Por qué la pasta tiene diferentes tamaños y formas?

^{Paola Antonelli}

La palabra "pasta" (pasta) proviene del latín y significa "pegar". Se trata de combinar agua y un poco de harina para que puedas dar forma a la masa. Hay cultivos en el mundo que usan harina de arroz, otros usan soja en polvo. En Italia tendemos a utilizar trigo duro.

La pasta existe desde hace siglos, pero realmente floreció durante el Renacimiento. Y solo más tarde, en el siglo XVII, se generalizaron.

Siempre que diseñas un objeto o negocio, ¿piensas en cómo hacerlo funcionar? Piense en lo mismo para la pasta. ¿Quieres que sea acanalado o liso? Los acanalados absorben mejor la salsa. ¿Quieres que sean redondos o quieres que sean cuadrados? Saben diferente. Todo por una razón.

La asombrosa taxonomía de los tipos de pasta tiene muchas formas diferentes de separarla, pero una de las principales divisiones es la pasta fresca y la pasta seca. La pasta seca es siempre harina de trigo duro y agua. La pasta fresca se puede hacer con los mismos productos o con huevos. Piense solo en una masa a la que pueda darle cualquier forma.

Hablemos de algunos de los tipos de pasta corta realmente clásicos.



Penne, todos los conocemos, ¿verdad? Se cortan en ángulo oblicuo, ideal para recoger la salsa.



Farfalle significa pajaritas, o pajaritas como usted lo llama aquí, porque parecen estar pellizcadas en el medio.



"Orecchiette" significa "orejitas" y son típicas de Puglia y están deliciosas.

Y los "conchiglioni", por supuesto que son como conchas. Están acanalados, por lo que sacan la salsa por fuera y quedan suaves por dentro.

Muchos de los llamados grandes diseñadores han fracasado porque intentaron dar forma a la pasta según sus propias ideas. El gran Philippe Starck probó el mandala. Algunas partes eran muy gruesas y otras más delgadas, por lo que cuando cocinaste pasta, algunas quedarían completamente blandas y otras demasiado crujientes y empapadas. Esto está realmente mal, pero él no era una mujer de Bolonia, no era un cocinero de Nápoles, no eran abuelas italianas que intentaron mejorar la finura de las paredes de la pasta.

No hay forma de rastrear el tipo y la variedad de pasta hasta el último diseñador, el último inventor, y esa es su belleza. Pertenece a la gente. Y si lo piensas bien, esta simple mezcla de carbohidratos y agua puede ser la base de toda una cultura.

Interesante.