Galletas de levadura y soda

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina / s	230 g
Agua tibia)	100 gramos
Levadura seca	2/3 cucharadita
Azúcar	1 cucharadita
Mantequilla	30 g
Aceite vegetal	30 g
sal	0,5 cucharaditas
soda	1/3 cucharadita

Metodo de cocinar

Primero activamos la levadura: la mezclamos con agua tibia, azúcar y 1 cucharadita de harina de la cantidad total y la dejamos en un lugar cálido durante 15-20 minutos. Lo puse en el microondas después de hervir un vaso de agua.

Tamiza el resto de la harina con bicarbonato de sodio en un tazón para mezclar. Agregue la mantequilla: mantequilla y verdura, sal y mezcle, frotando la mantequilla con la harina hasta que se desmorone.

Agregue levadura revivida a la miga de mantequilla y amase la masa suave y no pegajosa. Deje el bollo en un recipiente cerrado durante 40-60 minutos para que descanse y madure.

Durante el período de maduración, la masa aumentará ligeramente de volumen. Puedes empezar a moldear y hornear.

Encendemos el horno a 230C y comenzamos a enrollar. Primero, extienda una capa de ~ 3 mm de grosor, espolvoree ligeramente con harina, alise la harina sobre la superficie.

Doblar la capa por la mitad, un poco de harina encima nuevamente, alisarla, doblarla y luego otra vez. Esto se enrolla y se dobla para la estructura en capas de nuestra galleta.

Dividimos la masa en dos partes, para la comodidad de formar y hornear, ya que enrollaremos más fina que en el paso anterior. Estire una parte de la masa en un rectángulo de espesores. ~ 1.5-2 mm por el tamaño de la bandeja del horno: lo medí con una alfombra de teflón e inmediatamente lo corté por el lado largo con un cuchillo rizado.

Es mejor formar galletas directamente en la bandeja para hornear, así que transfiera con cuidado la capa enrollada con un rodillo a una bandeja para hornear con un tapete antiadherente. Corregimos y enrollamos la capa con un rodillo de púas o pinchamos con un tenedor.

Corta las galletas del tamaño requerido con un cuchillo rizado. Corté con diferentes cuchillos: una parte con una onda ancha a lo largo del borde, otra con dientes. No es necesario que separe nada, las galletas se separarán durante el proceso de horneado.

Ponemos la hoja en un horno caliente y horneamos durante 10 minutos hasta que se dore uniformemente. Tenga cuidado, las galletas se hornean muy rápido, especialmente si están finamente enrolladas.

¡Deja que las galletas se enfríen y date un capricho!

Programa de cocina:

Horno

Nota

Estaba interesado en la receta de galletas saladas con levadura y levadura en un blog extranjero, decidí probarla, y cuando traduje las tazas y cucharas a gramos, ¡vi que la composición resultaba muy similar a mi masa de levadura de mantequilla! En el original, la masa se amasaba realmente con todos los ingredientes a la vez y la levadura era más de -2 cucharaditas. Hice el amasado a su manera, como aquí:

Masa de mantequilla en aceite vegetal para bollos y pasteles dulces
(Yuliya K)

y redujo la levadura a 1 cucharadita. Por primera vez, resultó bien, me gustó la estructura y el sabor, pero quería que el sabor de la levadura se sintiera lo menos posible, así que continué con el experimento: reduje un poco más su cantidad y reemplacé el polvo de hornear con soda. ¡En esta versión, me gustó mucho más! Pruébalo, ¡quizás te guste!
** El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear no son infrecuentes en la masa de levadura, y a menudo se usa una combinación similar en las galletas industriales. La adición de soda mejora el color y la plasticidad de la masa de levadura.