Fondant (Penuche) con nueces

Fondant (Penuche) con nueces

Categoría: Confitería

Ingredientes
Azúcar morena clara	700 g
Sal marina (si tiene sal simple, use la mitad)	2 cucharaditas
Sirope de maíz ligero (o cualquier otro sirope invertido, no miel)	50 ml
Leche concentrada (no condensada)	1 lata / 375 ml
Oil sl	30gr
Agua	125 ml
Extracto de vainilla	2 cucharaditas
1 taza de nueces o nueces tostadas

Metodo de cocinar

• Esta receta es más complicada y para los entusiastas, alguien que la hizo podría decir que no vale la pena el esfuerzo, además la lista de ingredientes es bastante larga, pero para mí este es realmente el estándar de oro de lo que debería ser ese dulce de azúcar de la niñez, la corriente es más fresca. Es absolutamente tierno, se derrite en la lengua, desprende un regusto de vainilla caramelo increíble, no es azucarado ... bueno, honestamente, intenta hacerlo. La receta fue sacada de Internet hace 5 años, la niña ya desapareció, el sitio no funciona, pero ella misma la encontró en algún viejo libro americano de 1959. Es bueno que luego imprimí la receta (en la que los niños pintaron todo lo que pudieron en los agujeros). También se requiere un termómetro de caramelo.
• 1. Engrase un cuadrado de 20 cm con aceite y cúbralo con papel de hornear para poder sacar fácilmente el dulce de azúcar después del curado.
• 2. En una cacerola de fondo grueso, combine todos los ingredientes excepto las nueces y la vainilla y deje hervir a fuego medio. Después de que todo se haya disuelto, combinado y alcanzado un hervor tan suave, configuramos el termómetro. Revolviendo constantemente, llevamos a 114 grados Celsius (prueba para una bola blanda). No aumentamos la temperatura, la masa debe hervir suavemente y burbujear, tomará unos 10-12 minutos (dependiendo de la humedad y la temperatura exterior).
• 2 Tan pronto como la masa haya alcanzado los 114 grados, retire la cacerola del fuego y colóquela en la rejilla. Olvídate de la cacerola durante 20 minutos. Durante este tiempo, puedes freír las nueces.
• 3. Después de 20 minutos, vierta la mezcla en el tazón de su batidora (era demasiado vago y usé mi batidora manual, pero tarda mucho más). Batir la masa comenzando por la más baja y moviéndose gradualmente a la velocidad más alta. Después de unos 5 minutos, detenga la batidora y agregue la vainilla. Continúe batiendo a alta velocidad hasta que la mezcla esté opaca y muy parecida a la mantequilla de maní. Agrega las nueces y el molde. La masa ya estará bastante espesa, por lo que debe nivelarse con una espátula de silicona.
• 4. La masa se endurecerá a temperatura ambiente, pero nuevamente es más fácil cortarla después del refrigerador. Cortamos, cerramos los ojos, comemos.

[Irina]

Irina, ¿parece una mariquita o un sorbete? Interesado en la receta. Y me trajeron leche concentrada de Bielorrusia.

[Irina]

Irina, ¿parece una mariquita o un sorbete? Interesado en la receta. Y me trajeron leche concentrada de Bielorrusia.

Ángela, no, yo diría que es más genial que una vaca, porque una vaca es más áspera. aquí, probablemente, en estructura, se parece al lápiz labial, pero si alguna vez hiciste el lápiz labial de acuerdo con la receta gost del chadeyka, entonces está muy cristalizado, pero al mismo tiempo suave debido al resto de los ingredientes.

Yo solo conozco el sorbete que es helado, miré el sorbete del que hablas en Internet, pero creo que no, no parece que no se montan mucho sorbete, aquí, como un chadeka, logramos la cristalización más delicada con el batido.

[Irina_Smith]

¡Y estaba muy interesado en la receta!

Irina_SmithIrina, ¿cómo guardas estos cubos? ¿En un recipiente o simplemente en una lata? ¿En un frigorífico?

[Irina]

el sorbete no se bate allí

Vi en alguna parte que estaban golpeando. Todas las manos nunca llegarán a esa receta.
En persecución. ¿Es sal fina o gruesa? Irina, Intentaré intentarlo.

[Irina_Smith]

Svetlana, en el refrigerador en un recipiente de plástico. Solo tratamos de evitar que la humedad les llegue, para que puedan estar de pie durante mucho tiempo.

¡Y estaba muy interesado en la receta!

Irina_SmithIrina, ¿cómo guardas estos cubos? ¿En un recipiente o simplemente en una lata? ¿En un frigorífico?

Vi en alguna parte que estaban golpeando. Todas las manos nunca llegarán a esa receta.
En persecución. ¿Es sal fina o gruesa? Irina, Intentaré intentarlo.

Angela, en la receta principal escriben esa sal kosher, es decir, gruesa, si tomamos sal simple, entonces, en consecuencia, necesita la mitad

uy uy, encontré otra receta en YouTube, pero como dices, parece sorbete, solo que aquí inmediatamente tenemos una masa de moreno por el azúcar moreno, es solo que este dulce de azúcar se llama foamuche precisamente por el azúcar moreno. Pero como se acabó la bebida, sería necesario hacer un sorbete y comparar. Quizás en una semana me esté agotando el interés.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, una receta muy interesante, ¡la llevo a tus marcadores! Me encantan los dulces lácteos y cremosos, ¡creo que esta opción con la adición de nueces debería ser muy sabrosa!

Me pregunto si puedes usarlo en pasteles.

Me pregunto si puedes usarlo en pasteles.

Oksana, ya sabes, me parece que es más probable que no sea que sí.
Es muy rico en sí mismo, y todavía guardamos el pastel en el refrigerador, y parece estar separado: se endurecerá con más fuerza que todas las demás capas. La única forma en que podría imaginarlo más o menos es como una capa en un pastel de gofres hecho de galletas delgadas compradas, ya sabes, que a veces se intercalan con turrón. Solo pensé seriamente en cómo quedaría en el pastel, y no puedo encajarlo orgánicamente, hay tanto y no puedes comerlo solo como dulces 2-3 cosas con café / té / leche ...
Pero solo se puede cortar en trozos más pequeños y poner en una crema de caramelo de mantequilla y proteína en lugar de nueces para darle textura ... como aquí tenemos un pastel de vainilla puro + impregnación + y crema con trozos de fondant ... nuevamente pastel ... . No lo sé ... tal vez haya un lugar ...

me parece que mas probable no que si

Y creo que ella empezará a llorar ... fluirá en la crema

hay tanto y no puedes comerlo como un caramelo 2-3 cosas

También creo que es bueno como manjar aparte, ¡en pequeñas dosis!

Y creo que ella empezará a llorar ... fluirá en la crema

eso es seguro, la humedad llorará.

Irina, gracias por la receta, era difícil pasar de largo
Lo llevé a los marcadores, necesito encontrar el jarabe invertido donde comprar ... bueno, o hacerlo yo mismo.

Irina, gracias por la receta, era difícil pasar de largo
Lo llevé a los marcadores, necesito encontrar el jarabe invertido donde comprar ... bueno, o hacerlo yo mismo.

en general, en mi casa, con la aversión de mi esposo por la miel y sus alergias, algunos familiares y amigos siempre tienen algún tipo de jarabe disponible (un cuenco de jarabe dorado o de glucosa); Lo único, no sé por qué no me desconcertó su fabricación, pero simplemente lo compro en la tienda, pero no es barato, por lo que todavía es necesario estar desconcertado. hmmmmmm
en la finca, es realmente necesario cuando se trabaja con azúcar, en nombre de evitar la cristalización, sigue siendo algo insustituible

[Irina]

Irina, vaya con gratitud e informe. Ayer vi tu receta, y como tenía todo en stock y la sal era excelente - Fleur de Sel, la preparé enseguida. Un poco confundido por la cantidad de azúcar, pero siempre trato de hacerlo según la receta. Yo solía hacer caramelo con naranjas y pistachos según la receta de Ducasse, me gustó, hay casi los mismos ingredientes (menos azúcar) y el método de cocción es el mismo, pero al final el caramelo no bate, sino que se vierte en un marco, y me interesó probar esto opción.Hice todo según la receta, lo único fue que no esperé 20 minutos a que se enfriara la masa, y después de 5 minutos. Comenzó a batir, luego se mezcló con las nueces y se vertió en el marco mientras aún estaba caliente. Me pareció que es más fácil trabajar con una masa tibia. El fondant resultó ser suave, muy vainilla (le puse una vaina entera de vainilla), no lo metí en el refrigerador, lo dejé en el alféizar de la ventana. A todos, me gustó el dulce de azúcar, la mitad de los dulces se los llevó un amigo, pero me sabe bien, pero demasiado dulce (no soy muy goloso). Irina, ¡gracias por una receta interesante! y aqui estan mis dulces

sí, la vaina de vainilla es nuestro todo. Me encanta el aspecto de las semillas en cualquier postre.

Tatyana, eres inteligente, todo es hermoso, la flor de sat es realmente la mejor opción, ya que esta sal tiene un sabor inusualmente suave.
Honestamente yo también, mientras lo cocino como si fuera a intentar olerlo, además de lamer la cacerola y las escobas jeje, luego no lo miro por un par de días, jeje.

en general, eres genial !!!!

[Tatyana]

Tatyana, ¿sirvió una lata de leche, la tomó por 300 g o abrió la segunda? Lo siento por abrir el segundo innecesariamente, porque no vendemos esta leche y ¿podrán traerme más? ¿O agregar dulces condensados ​​y reducir el azúcar en estos gramos? Irina, ¿Qué piensas? La receta contiene mililitros. ¿Quizás 300 g serán esa cantidad de mililitros? Interesante.

[Ángela]

Ángela, Agregué 50ml de crema 33% (sobraron). Tampoco abrí la segunda lata. Me parece que se pueden agregar 50 ml de leche común o más agua, no vertiría leche condensada, es muy dulce allí y así. La próxima vez intentaré reducir el azúcar y reemplazar un poco con almíbar.

[Tanya,]

Tanya, Gracias)

[Tatyana]

Tatyana, ¿sirvió una lata de leche, la tomó por 300 g o abrió la segunda? Lamento abrir el segundo innecesariamente, porque aquí no se vende leche y ¿me podrán traer más? ¿O agregar dulces condensados ​​y reducir el azúcar en estos gramos? Irina, ¿Qué piensas? La receta contiene mililitros. ¿Quizás 300 g serán esa cantidad de mililitros? Interesante.

Ángela, sí Tatiana dice correctamente, solo tenemos una lata realmente estándar, no abro nada adicionalmente, y como hervimos la masa a cierta temperatura, que significa la concentración de azúcar, entonces puedes agregar solo leche, pero mejor que crema.

Gracias por la receta, muy sabrosa. Cierto hasta 114 gr. Lo herví durante mucho tiempo, unos 40 minutos, añadí 75 ml de nata, sólo 300 ml de leche en lata.

Gracias por la receta, muy sabrosa. Cierto hasta 114 gr. Lo herví durante mucho tiempo, unos 40 minutos, añadí 75 ml de nata, sólo 300 ml de leche en lata.

Zoya, me alegro de que me haya gustado, creo que también lo herví una vez durante unos 30 minutos, peco por la lluvia y la alta humedad. Lo principal es que tuviste paciencia y que te gustó.

[Irina]

IrinaAyer hice fondant, pero resultó un poco extraño. Tenemos una lata de leche estándar de 300 g, y la última vez agregué un poco de crema a la norma. Esta vez le agregué puré de maracuyá y los que estaban en latas y parados en el refrigerador eran como toffe suave (con un ligero acidez)

Pero estos, estaban enmarcados y se pararon en el alféizar de la ventana, bastante dulces

[Irina]

IrinaAyer hice fondant, pero resultó un poco extraño. Tenemos una lata de leche estándar de 300 g, y la última vez agregué un poco de crema a la norma. Esta vez le agregué puré de maracuyá y los que estaban en latas y parados en el refrigerador eran como toffe suave (con un ligero acidez)

Tanya, en este caso estoy pecando por exceso de humedad en el refrigerador, ¿tal vez el ácido de maracuyá atrajo la humedad del refrigerador hacia sí mismo?
Sinceramente, me sorprendiste del todo, nunca me hubiera atrevido a agregar puré de frutas, cambia la estructura, puede que no agarre nada. Eres un héroe, te aconsejo que hagas una receta aparte, suena tentadora con maracuyá.