Barbacoa Dym'OK

["Tkemali"]

Barbacoa Dym'OK

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Para 6 brochetas:
Lomo de cerdo	1-1,2 kg.
Especias (se pueden reemplazar con un juego listo para usar):
Pimientos: negro, pimienta de Jamaica, pimentón, chile	½ cucharadita cada uno.
Cilantro	½ cucharadita
Nuez moscada o cúrcuma	¼ h. L.
Cebollas, ajos o tomates secos	gusto
Hierbas provenzales o mejorana, albahaca, orégano	1 cucharada. l.
Escabeche:
Vino tinto semidulce	100 ml.
Vino o vinagre de mesa	1 cucharada. l.
Tomates, pimiento morrón, nabo	2 uds.
Laurel, guisantes dulces	6 uds.
Anillo de limón o zumaque	1 PC. o 1 cucharadita.
sal	1/2 -1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Mezclar bien las especias.
• Cortar la carne en trozos, mezclar con las especias, dejar reposar durante 1-2 horas.
• Prepara la marinada, para ello no se cortan los tomates en cubos grandes, sino los pimientos y las cebollas, para que luego, si se desea, se puedan utilizar en una brocheta. Si usa kebabs con algo picante y salado, entonces no se puede agregar sal a la marinada.
• Vierta la marinada sobre la carne, que debe cubrir la carne por completo, si la marinada no es suficiente, agregue un poco de agua.
• Deje marinar por otras 4-6 horas, ya no vale la pena.
• Pinche la carne, cubra con pimiento y cebolla de la marinada y fría sobre carbón.
• 
• Mientras se queman las brasas para el kebab, horneamos verduras para la ensalada: berenjenas, pimientos, tomates hasta que la piel se queme.

• Dobla las verduras al horno en bolsas de plástico y déjalas enfriar un poco para que no se pelen calientes.

• Sacar las verduras de la bolsa, quitar la piel quemada, se desprende muy bien, pelar las semillas del pimiento, desmenuzar todo.

• Agregue ajo, hierbas, cebollas en escabeche a las verduras, puede

• Cebollas pequeñas en escabeche (Tatyana1103)

• sal, sazone con aceite de oliva.
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• Mientras hacían la ensalada, también se preparaba el kebab, pero qué kebab sin salsa. En nuestro caso, salsa georgiana "Tkemali"
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• Para la salsa necesitarás:
• ciruela
• Ajo
• Pimiento verde picante
• Sal y azucar
• Pimiento rojo molido picante
• Hierbas frescas: cilantro, eneldo o ninguna verdura, solo tomo eneldo
• Cilantro
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• 1. Lavar la ciruela, colocar en una cacerola, verter un poco de agua, aproximadamente 1 cucharada. por kilogramo de ciruelas y prender fuego. Cuanto más suaves y jugosas sean las ciruelas, menos agua necesitarás. Después de unos minutos de hervir, las ciruelas comenzarán a exprimirse, así que no exageres con el agua. Hervir las ciruelas hasta que estén blandas, de 5 a 15 minutos, tan pronto como comiencen a estallar, a hervir, retirar del fuego.
• 2. Eche las ciruelas en un colador y deje que el líquido se escurra, 10 minutos. Retire el líquido, pero no lo vierta todavía, porque aún puede ser útil para obtener la consistencia deseada de tkemali, y limpie la ciruela en otro recipiente, de la manera que más le convenga.
• 3. Agrega sal y azúcar al puré de ciruelas, según tu gusto, el sabor de la salsa debe ser agridulce. No intente lograr inmediatamente el sabor deseado, ya que la salsa aún se cocinará y se agregarán más especias. Deje reposar un poco el puré mientras se preparan las especias.
• 
• 4. Picar el ajo, los pimientos picantes y las hierbas con una licuadora o en una picadora de carne. El cilantro, si está en granos, tritúrelo, pero no para convertirlo en polvo ni úselo molido.
• 5. En el puré de ciruelas añadir un poco del caldo sobrante, llevando la consistencia de la salsa a la deseada. La salsa debe ser más fina de lo que le gustaría tener preparada. En primer lugar, se hervirá un poco más y, en segundo lugar, después de enfriarse, se espesará un poco más.
• 6. Agregue a la salsa ajo picado con hierbas, cilantro y pimiento rojo. Mezclar todo bien. Al gusto, la salsa debe tener un agradable sabor agridulce, picante y picante. Puede agregar sal y azúcar si siente que no hay suficiente.
• 7. Ponga la masa al fuego, hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo constantemente, no permitiendo que la masa se pegue al fondo de la sartén. ¡Cuidado, la masa puede escupir!
• 8.Vierta la salsa en frascos esterilizados, tengo 200-250 ml., Debajo de la misma tapa, atornille las tapas y debajo de la manta hasta que se enfríe por completo.
• 9. Si la salsa se almacenará a temperatura ambiente, agregue un poco de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino antes de verterla en los frascos.
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• 
• ¡Que tengas un buen descanso y una deliciosa barbacoa!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyan, super barbacoa! ...

[Galina]

Galina, regálate un shish kebab para tu salud, como dice el refrán: "Sufrido con los años", poco a poco se le fueron añadiendo ensalada y salsa. Intentamos probar diferentes recetas, pero volvemos a esto una y otra vez.

¡Qué hermoso y delicioso es todo!

[Galin]

Galin, ayudar a sí mismo

sí, gracias quiero vivir

[Kalyusya]

Kalyusya,

Tanya, persuadida. Voy.

persuadido. Comida

[¡Tanya!]

¡Tanya! ¡Que adorable! ¡Te admiro! Los viajes y descripciones son muy interesantes y las fotos son muy bonitas. ¡Muchas gracias por todo el viaje! Y el kebab ... bueno, tu 🔗

[Olenka]

Olenka, gracias por las amables palabras, regálate el kebab, es muy tierno, porque para este kebab en particular usamos solo lomo de cerdo e incluso los que rechazan el kebab por su contenido en grasa disfrutan

¡Vaya, qué brocheta!
Puedes volverte loco. De las fotos de algunos me siento y me lamo los labios, ¡e imagino en realidad lo delicioso que es todo!
Tanya, gracias! Yo cocino shashlik solo del cuello de cerdo, pero aquí hay un lomo más delgado.
Ahora estoy pegando todo el monitor con estos emoticonos
Tanya, gracias! ¡Una alegría para los ojos y el estómago!

[Ritochka]

Ritochka, todos los días una barbacoa de lomo es, por supuesto, cara, pero un par de veces por temporada, vale la pena

Tanya, ¡qué lindo! En una receta, hay tres de ellos y se muestran y describen tan deliciosamente, simplemente encantadores.

[Vika]

Vika, sírvase usted mismo, todavía hay tiempo para probar un kebab como este este año prometen estar calientes

¡Olía a humo y carne! ¡Clase!

[Ángela]

Ángela, ayudar a sí mismo

Tatyana, ¿te ofenderás si añado una mosca en el ungüento a tu barril de miel?

Mi yerno tiene casi exactamente el mismo brasero, confeccionado por algunos "expertos en el negocio de las barbacoas" y replicado en innumerables cantidades ... En la parte inferior, tiene un montón de agujeros perforados alrededor del perímetro, como el tuyo. Entonces, debido a estos agujeros, las brasas son sopladas activamente por el viento y, como resultado, nadie controla la temperatura debajo de la carne. Sopló una brisa: las brasas jugaron una temperatura frenética innecesaria para la barbacoa y, como resultado, quemaron partes de carne y cebollas, como en su foto, que, para decirlo suavemente, no agregan sabor ni apetito, sino solo amargura de la carbonización. Y con esto, en una parrilla así, no se puede hacer nada. Solo tíralo, o entrégalo como chatarra, y compra un brasero, la temperatura a la que puedes mantener exactamente la que se necesita y es útil para deliciosos kebabs jugosos y no carbonizados ... No me gusta Stalik, pero tiene mucha información útil sobre cómo freír deliciosos jugoso shish kebab, a qué altura, en qué estado de las brasas, etc., y cómo controlar la temperatura a la que el shish kebab no se parecerá ni remotamente a las fogatas ...
Lo siento ...

[Constantin]

Constantin, perdón, que brasero es, esto es, si una vez por temporada salimos a barbacoa, para eso no necesitamos barbacoa. El shish kebab lo cocina mi marido, y siempre resulta muy jugoso, esta receta se la enseñó el dueño del shish kebab local hace muchos años, y nunca nos defraudó. La carne frita le da un aroma y encanto especial a la carne, y en este kebab se utilizan verduras para que la carne no entre en contacto, nadie se las coma, para ello hay salsa y ensalada de verduras al horno.
Y si eres todo un profesional en cocinar asados, me encantará admirar lo cocinado por ti, y todos sabemos escribir.

[Constantin]

Constantin, ¿por qué estás hablando de la barbacoa? Para nosotros, por ejemplo, yo personalmente, en general no es interesante. Estamos hablando de la barbacoa en sí, pero es excelente: chica-sí: y, probablemente, la estructura de la barbacoa debería discutirse en otro tema o en otro foro. En mi humilde opinión

[Kapet]

Constantin, ¿por qué estás hablando de la parrilla?

Lo siento, lo sacudiré ...
Una buena barbacoa es la mitad de la batalla. Yo personalmente no hago barbacoa. El marido cree que no tolera las manos femeninas. Pues, genial. Puede relajarse y descansar.

Entonces, ya ha probado varias barbacoas. Y estaba infeliz todo el tiempo. Como resultado, lo cociné yo mismo. No entendía por qué esto desperdiciaba dinero, tiempo y esfuerzo. En mi opinión, todos eran iguales.
Pero cuando probé el shish kebab, cocinado en una parrilla nueva, me di cuenta de que la diferencia es muy notoria. Las recetas son las mismas, pero el pinchito es mucho más jugoso y nunca se quema. Aún así, debes admitir que las costras negras de la carne no tienen sabor ...

Kapet, no quería ofender a nadie. Acabo de especificar que en otra parrilla el resultado será aún más mágico.

Tatyana1103, Le mostraré su receta a mi esposo. Ya tiene una carreta y un carrito pequeño en su alcancía. De repente, este se convertirá en otro favorito.
Según la descripción y las fotografías, salivo como un río. (¡Y todavía queda una hora antes del almuerzo!)

Y si eres tan profesional en la cocina de barbacoa

No, no un profesional, absolutamente ... Es solo que hay una diferencia entre la carne a la brasa y la carne quemada, y se expresa en el amargor de esta última ...

Shl. Hace un tiempo que hago barbacoa solo en el tandoor. En él, la carne resulta invariablemente jugosa, como debe estar horneada, y aún hay que esforzarse mucho para quemarla en ella ... Y si hacemos un shish kebab en algún lugar de la naturaleza, entonces elegimos un lugar para una barbacoa improvisada en una tierra baja o un hoyo para que no haya aliento ni ráfagas de brisa. violó la temperatura de cocción. Es decir, la clave del éxito es el control total sobre las brasas y su temperatura ...

[Irina]

Es solo que hay una diferencia entre la carne asada y la carne carbonizada, y se expresa en el amargor de esta última ...

Sí, de dónde sacaste la idea de que estaba carbonizado, absolutamente no, tal vez la foto acaba de mostrar

Hace un tiempo que hago barbacoa solo en el tandoor. En él, la carne resulta invariablemente jugosa, ya que debe estar horneada, y aún hay que esforzarse mucho para quemarla ...

Y tenemos todo lo más destacado en que, al menos por un tiempo, romper con los negocios y salir a la naturaleza, e incluso con barbacoa, y en casa puedo cocinar otras carnes.
No pretendo ser la mejor foto del año, pero antes de que juzgues un plato, al menos deberías probarlo primero, bueno, ¿por qué eres así?

Le mostraré tu receta a mi esposo. Ya tiene una carreta y un carrito pequeño en su alcancía. De repente, este se convertirá en otro favorito.

Irina, Admiro tus recetas, hay una que a mi marido le encantó mucho y muchas veces se la cocino, pero no hay una receta de barbacoa, me gustaría mucho conocerte.

No pretendo ser la mejor foto del año, pero antes de juzgar un plato, al menos deberías probarlo primero, bueno, ¿por qué eres así?

No quise ofenderte. Simplemente, como escribí antes, mi yerno tiene esa parrilla. Y cuando veo en qué se convierte un jugoso y suave cuello de cerdo en una parrilla así, me dan ganas de llorar ...

[Constantin]

Constantin, gracias por las críticas, comprar una barbacoa en un futuro próximo no está incluido en los planes de presupuesto familiar

[Tanyusha]

Estamos hablando de una parrilla estacionaria, eso sí, si la usas de forma permanente, conviene estar bien pensada. Y una o dos veces por temporada para irse, entonces es tan normal.
¿Olvidaste, cuando solías ir, la barbacoa se fritaba en casa, recuerdas los pinchos en el suelo y la construcción? ¿O ladrillos? Y estos shashliks no eran más sabrosos. Eh, nada de romance, pura practicidad.
Tanyusha,: rosa: gracias por la receta

[Nadayusha]

¿recuerdas los pinchos en el suelo y la construcción? ¿O ladrillos?

Nadayusha, es en esos ladrillos que mi hermana sigue frito kebabs y no importa qué tipo de carne sean, cerdo, pollo ... quemada no quemada Ella está más contenta de que toda su familia vaya a estos shashliks. Esto es lo que quería transmitir con esto receta, porque aquí no solo hay kebabs, sino también ensalada y salsa y un trozo de naturaleza, pero alguien, excepto por una corteza en la carne, no vio nada.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, ¡Hola! Y estuvimos felices de probar un kebab según tu receta el fin de semana pasado. El shish kebab es tierno, jugoso y muy sabroso.Me gustaron especialmente mis damas. ¡Gracias por la receta!

[Alexfox]

Alexfox, Me alegro mucho que me gustó la receta